Archief - Verschil chateaubriand Filet Pur?

Hier eventjes een vraagske:

Mijn vaste slager is in verlof ik ben in andere stad en ga naar andere slager omdat we dringend vlees nodig hebben?

Ik zeg:
Chateaubriand voor 2 personen mevrouw zegt: er is geen chateaubriand
Ik zeg geef dan maar filet pur. Ze zegt dat is hetzelfde en ik ehm met m'n mond vol tanden .. . Maar .. de Filet pur is volgens mij het meest malse (en duurste) stuk van de ossenhaas of ben ik dan zo verkeerd? Dan moet mij vaste slager mij toch oplichten want het prijsverschil tussen chateaubriand en filet pur is toch niet te verwaarlozen? Alhoewel als ik daar filet pur vraag en ik vergelijk het met chateaubriand, dan is de filet pur toch veel malser.

Als je het technisch beschouwt: Filet Pur is hetzelfde als de ossenhaas, Chateaubriand is het fijnste stukje van de ossenhaas. Maar ik vermoed dat filet pur en chateaubriand in de volksmond hetzelfde betekenen. De andere stukjes van de ossenhaas kun je krijgen onder andere namen.

Dat het van de ossenhaas komt dat weet ik. Maar ik heb altijd gedacht dat de filet pur daarvan het meest malse stuk is.

Mnee

De filet pur is een stuk van de ossenhaas en die filet pur daar halen ze dan de chateaubriand en tournedos uit.

edit: maar ik vermoed dat dat ook weer zoiets is waar er 100 verschillende namen en onderverdelingen bestaan voor hetzelfde

Bij ons in de delhaize hebt ge toch ook zowel chateaubriand als filet pur, waarbij de filet pur bijna 2x zo duur is >>

Volgens mijn internetzoekwerk heeft Triploid gelijk. Filet pur is hetzelfde als ossenhaas, en het beste stuk daarvan is de chateaubriand. Tournedos en filet mignon zijn dan andere stukken van de filet pur.

Lastig

Hallo vriendschap

In het vervolgd zal je met dit soort vragen veel beter geholpen in deze thread

https://www.beyondgaming.be/archive...hread-9lives-op-weg-naar-zn-derde-ster.888261

't is maar een handige tip. Heeft ook prentjes die het een en andere duidelijker maken.

Nuja

Filet Mignon (aka Filet Pur of "Ossenhaas")

Is dit stuk van de koe.

Chateau Briand is dit stuk


Het loopt dus over in elkaar.

Wat ik er van begrijp is dat een Filet Mignon op resto geserveerd wordt aan één persoon en de Chatuea Briand een twee persoonsgerecht is. (Maar daarvan ben ik niet volledig zeker)

edit: Wel opletten om geen termen van verschillende talen daar elkaar te gebruiken. Kan verwarrend zijn.

volgens wiki

A common misconception is that the tenderloin (=Ossenhaas) is also called a Chateaubriand steak, when in fact, the Chateaubriand is a recipe for a particular tenderloin steak which originates from France.[citation needed] Typically, the Chateaubriand is taken from the center-cut of the tenderloin, in a large enough portion to feed two. There are three main "parts" of the tenderloin: the butt, the center-cut, and the tail. The butt end is usually suitable for carpaccio, as the eye can be quite large; cutting a whole tenderloin into steaks of equal weight will yield proportionally very thin steaks from the butt end. The center-cut is suitable for portion-controlled steaks as the diameter of the eye remains relatively consistent. The center-cut can yield the traditional filet mignon or tenderloin steak, as well as the Chateaubriand and Beef Wellington. The tail, which is generally unsuitable for steaks due to consistency of size concerns, can be used in recipes where small pieces of a tender cut are called for, such as Beef Stroganoff.

Klik om te vergroten...

Als ik het goed begrijp zijn filet mignon en cheateau briand ongeveer hetzelfde. Alleen is deze laatste bestemd voor twee personen.

Op wiki is nog vele info te vinden. Zeker als je Frans (& Engels) kan. Enkel opletten voor vertalingen.

Susperia zei:

Hier eventjes een vraagske:

Mijn vaste slager is in verlof ik ben in andere stad en ga naar andere slager omdat we dringend vlees nodig hebben?

Ik zeg:
Chateaubriand voor 2 personen mevrouw zegt: er is geen chateaubriand
Ik zeg geef dan maar filet pur. Ze zegt dat is hetzelfde en ik ehm met m'n mond vol tanden .. . Maar .. de Filet pur is volgens mij het meest malse (en duurste) stuk van de ossenhaas of ben ik dan zo verkeerd? Dan moet mij vaste slager mij toch oplichten want het prijsverschil tussen chateaubriand en filet pur is toch niet te verwaarlozen? Alhoewel als ik daar filet pur vraag en ik vergelijk het met chateaubriand, dan is de filet pur toch veel malser.

Klik om te vergroten...

Hang ook van de bereiding en kwaliteit van het vlees. In feite moet je een cheateau briand bakken tussen twee mindere biefstukken. Maarja, dat is al gauw erg decadent en wordt al lang niet meer gedaan.

Een andere groot verschil is dat de filet mignon dunner is; Ik heb zelfs een een dikkere biefstuk.

Tenslotte afwerken met een beetje lookboter en bearnaise saus en you're good to go.

Persoonlijk vind ik ook dat Filet Mignon niet kan tippen aan Cheateau Briand

Dus 't is eigenlijk niet hetzelfde zoals die van de slagerij zei? Want in Delhaize, Colruyt wordt dat toch ook allemaal onder filet pur en chateaubriand verkocht. En de filet pur is duurder. Iedereen alvast al bedankt voor de info.

Dat zijn maar benamingen die zo gekomen zijn. Chateabriand is een recept en geen stuk vlees (maar als ge chateabriand vraagt gaan ze u wel van het dikkere stuk fijnere schellen geven omdat dat nodig is in het recept) en filet pur is zo het dunnere uiteinde van de ossehaas dat het 'malst' is en daarom in de volksmond of whatever zo ne 'chique' naam heeft gekregen.

De beenhouwer weet wat de mensen willen als ze iets bepaald vragen en zo groeit dat hé.

Ik persoonlijk vind gewoon ossehaas niet echt super ik heb liever de rest er nog rond (een kotelet van rund eigenlijk, daar zijn ook veel benamingen voor).

Grappig is dat in de supermarkt die stukken soms goedkoper zijn terwijl ze in hun midden wel dat 'dure', 'pure' vlees hebben, ge betaald dus minder voor meer.

Op zich is dat echt niet belangrijk van waar in de ossenhaas uw vlees komt, het bepaald vooral de diameter. Wat veel belangrijker is als ge vlees koopt is welk type vlees het is (welk ras van koeien), dat bepaald de smaak. Veel biefstuks uit de supermarkt smaken naar niks, of dat nu van het chiqste stuk van de koe komt maak mij dan ni veel uit, slecht is slecht.

Ik heb al gehad dat mijn ma terug komt van de winkel me stoofvlees en als ik die stukken bekeek vond ik die zo schoon dat ik ze gewoon is probeerde kort op te bakken en da smaakt gvd tien keer beter dan de biefstukken die ze soms meebracht uit dezelfde winkel, die ketens van beenhouwerijen trekken gewoon op niks. Koteletten waar ge door kunt kijken oa maar wel me een been aan van 2cm dik ...

Chateaubriand is een versnijdingswijze, er is geen deel van de koe dat "de" chateaubriand heet.

En een stuk chateaubriand is altijd vo 2 personen. Als je het kleiner afsnijdt, dan is't gene chateaubriand meer

Susperia zei:

Ik zeg:
Chateaubriand voor 2 personen mevrouw zegt: er is geen chateaubriand
Ik zeg geef dan maar filet pur. Ze zegt dat is hetzelfde en ik ehm met m'n mond vol tanden .. .

Klik om te vergroten...

Als volgens die mevrouw filet pur en chateaubriand hetzelfde is, waarom zegt ze dan dat er geen chateaubriand is als je er achter vraagt.

Ze had je dan toch gewoon de "volgens haar hetzelfde als chateaubriand" filet pur kunnen geven de eerste keer dat je er achter vraagt ?

Als dat volgens haar hetzelfde is, zal ze hem zeer waarschijnlijk niets kunnen hebben gegeven omdat die dan ook op is eh...

Vleesversnijding Rund - Patatouille
Alle stukjes op een tekening + verduidelijking van enkele stukjes, waaronder de Chateaubriand.

shit man, serieus honger gekregen door dit topic te lezen.

Ja wadde, nu merk ik dat het wat overal verschillend is qua benamingen of dat er zelfs stukken 'bijkomen'

Naast chateaubriand en tournedos, verkopen we ook filet stuks (zijn filet pure) en ook punt filetstuks (et topje da eigenlijk nimeer eruit ziet als een echt stuk vlees). En een 'kraaibiefstuk' noemen wij kraaieziel