Archief - Barbequen

Ik moet volgende week ergens gaan helpen om te barbequen voor 30 man.
Samen met nog iemand die ik niet ken
Anyway kheb wel wat kooktalent (dikke nek) maar nog nooit gebarbequed met houtskool + voor zoveel man.

Iemand die wat websites weet waar der nen bbq tutorial is ofzo
de gaartijden, de cuissons ;p, preparatie van het vuur ( houtskool is a bitch - thuis hebben we der enen op gas ), wat je allemaal kan maken, kruiden en niet de vergeten de mise en place

greets de boys

Het aansteken enzo ken ik niet veel van, maar eens je vuur in gang is is bbq'en eigenlijk echt niet moeilijk he... Je ziet toch zelf meestal als je vlees al gaar is?

Wel zorgen dat er nooit nog vlammen in je houtskool zitten!
Qua kruiden enzo, das eigen smaak e, kzou gewoon eens naar de colruyt gaan en kijken wat ze daar allemaal hebben.. Of je vlees gemarineerd kopen ofzo

ik zou koko's briquetten gaan halen als ik u was! die smeulen langer en met meer warmte.

aanmaken doen wij gewoon met een gasbrander.

Uhmz wachten tot u houtskool WIT is en dan bakken maar ?

Voorbereiding is het belangrijkste
Vuur aansteken hangt van de bbq af, hangt af van de luchttoevoer. Alst echt traag gaat: oude haardroger gebruiken om aan te wakkeren (wel nietmeer doen als't vlees der al op ligt as is niet lekker)
Kokos briquetten zijn een aanrader ipv gewone houtskool.
Nooit brandversnellers gebruiken! Da's voor amateurs . En liefst ook niet zo van die witte aanmaak blokjes, het kan een negative invloed hebben op de smaak. Dus als ge ze gebruikt, zien dat ze helemaal opgebrand zijn voor ge het vlees erop gooit.
Als ge tijd genoeg hebt: niet beginne te bakken voor de vlammen uit de kolen zijn en anders kunt ge het ewa onder controle houden door een waterverstuiver te gebruiken om de vlammen te temperen (ook handig bij vlees waar het vet vanaf begint te druipen).
Altijd minstens 1 emmer koud water per bbq in de buurt houden voor eventuele accidentjes.


Dan qua eten (geldt eigenlijk voor koken/bakken int algemeen):
da's ieder zijn smaak en goesting. Iig, het vlees altijd voor het bakken kruiden, da's iets wat velen vergeten. Marineren liefst een dag op voorhand, ma wie plant nu zijne bbq 1 dag op voorhand , dus de marinade een paar uur laten is ook ok.
En zeker niet overdrijven in kruiden, da's ook fout die veel maken. Ge moet het vlees nog kunnen proeven eh

Nooit het gebakken vlees terug in dezelfde schotel leggen als waar het vandaan komt, tenzij het afgewassen is tussendoor.

Zo, dat is het belangrijkste zeker.
Aja, ne goeie bakker draait zijn vlees maar 2x om, als ne minder goed bakker dat probeert is kan op verbranden groter

succes!

Dju eh, nu heb ik door al die uitleg ook goesting in bbq

Om het uit gemakkelijk te maken, pakt een grote kuip met koud water en zwiert daar alle drank in

Emerxill..
Waarom moogt ge uw gebakken vlees niet terugleggen op de schotel waar het vandaan kwam.
Stomme vraag maar je hecht er blijkbaar veel aandacht aan.

Je spuit dus water op het vlees waar vet begint af te stromen? Waarom?

Van die briqueten houtskool ga ik zeker eens bekijken.
Ik zou ook van die gebakken aardappelen maken. In amerika noemen ze dat baked patato.
snelverbranders zal ik dus niet gebruiken.

Gewoon dus gazettenpapier tussen dien briqueten houtskool smijten en den boel in de fik steken; dan wat lucht inforceren met een dienblad ofzo
Houtskool wit krijgen en geen aanwezig vuur en beginnen bakken maar.

Moet ik btw de gril ( waar het vlees op ligt ) ook invetten ?
Is het de moeite om een aluminiumfolie te leggen? Zodat het vlees zeker niet aan de gril blijft plakken. Of bijvoorbeeld bij vis dat nogal makkelijk uitéén valt.

De voorbereiding .. houtskool wit worden etc .. hoeveel tijd zit hier ongeveer in?
20 minuten?

TheAntropoid zei:

Emerxill..
Waarom moogt ge uw gebakken vlees niet terugleggen op de schotel waar het vandaan kwam.
Stomme vraag maar je hecht er blijkbaar veel aandacht aan.

Klik om te vergroten...

dit is een van de belangrijkste oorzaken van voedselvergiftingen, is dus heel belangrijk!

TheAntropoid zei:

Emerxill..
Waarom moogt ge uw gebakken vlees niet terugleggen op de schotel waar het vandaan kwam.
Stomme vraag maar je hecht er blijkbaar veel aandacht aan.

Klik om te vergroten...

Zoals Dr_pimpie al aanhaalde, op ongebakken vlees zitten bacteriën (salmonella op kip bijv) die bij het bakken "kapot" worden gemaakt. Maar die beetjes kunnen wel eens op de schotel blijven zitten...

TheAntropoid zei:

Je spuit dus water op het vlees waar vet begint af te stromen? Waarom?

Klik om te vergroten...

Niet op het vlees , maar voor op de uitslaande vlammen die veroorzaakt worden door het vet dat in het vuur komt zodat de vlammen minder aan het vlees komen. (is een detail, ma bbq is all about the details )

TheAntropoid zei:

Van die briqueten houtskool ga ik zeker eens bekijken.
Ik zou ook van die gebakken aardappelen maken. In amerika noemen ze dat baked patato.
snelverbranders zal ik dus niet gebruiken.

Klik om te vergroten...

Aardappeltje in de schil met wat kruidenboter, aluminiumfolieke derrond en in de kolen smijten

TheAntropoid zei:

Gewoon dus gazettenpapier tussen dien briqueten houtskool smijten en den boel in de fik steken; dan wat lucht inforceren met een dienblad ofzo
Houtskool wit krijgen en geen aanwezig vuur en beginnen bakken maar.

Klik om te vergroten...

Yep, als ge ne bqq met een luchtschat hebt kunt ge die proppen gazetten papier ook daarinsteken (dicht genoeg op de kolen, ma niet te dicht ).

TheAntropoid zei:

Moet ik btw de gril ( waar het vlees op ligt ) ook invetten ?
Is het de moeite om een aluminiumfolie te leggen? Zodat het vlees zeker niet aan de gril blijft plakken. Of bijvoorbeeld bij vis dat nogal makkelijk uitéén valt.

Klik om te vergroten...

Gril mag ingesmeerd idd worden met olie. Aluminiumfolie zou ik niet op de grill zelf leggen. Voor vis dat makkelijk uiteenvalt: ofwel in een papillotte van aluminiumfolie met wat groentjes doen ( ) ofwel een aparte grilleke dat waartussen ge die vis kunt klemmen en zo kunt draaien zonder dat ge het met de tang moet vastpakken. Wel zien dat het tegoei klemt anders gade nog meer sukkelen dan met aluminiumfolie

TheAntropoid zei:

De voorbereiding .. houtskool wit worden etc .. hoeveel tijd zit hier ongeveer in?
20 minuten?

Klik om te vergroten...

Hangt van de luchttoevoer af, ik heb dat nog nooit getimed, zo'n momenten zijn ideaal voor opt gemakske een fris pintje open te trekken

( ik wil ook bbq-en )

als ge vis in zone papillotte doe, moete daar wa witte wijn bijkappen, das lekker

Uiteraard, daar moet wat vocht bij zodat de boel een beetje kan stomen.

Spiritus enzo op kappen, tzal wel fikken.

Uw BBQ aansteken met krantenpapier? Niet bepaald gezond omwille van al die inkt.
Ik gebruik geperste houtbriketten: type eco van het merk Flits. Is geurloos en minder schadelijk tijdens de verbranding. Zijn ook perfect reukloos.

Hoe lang het duurt eer uw kolen klaar zijn is afhankelijk van heel wat zaken. Ik reken toch altijd op een halfuurtje. (ik gebruik ook geen haardroger)

Er bestaan pannen voor op de BBQ, makkelijk om uw vis in te leggen als je die gewoon wil bakken.
Wel altijd uw gerief insmeren met olie (geen olijfolie) VOOR ze in contact komen met de warmtebron. Na het BBQ'en kan je met een citroen de grill enzo afkuisen, komt het vet makkelijk los.

Emerxill zei:

Altijd minstens 1 emmer koud water per bbq in de buurt houden voor eventuele accidentjes.

Klik om te vergroten...

Dan hoop ik niet dat ge bedoelt om dat koud water over het vuur te smijten...Want dat is volgens mij wel echt uit den boze.

Altijd een natte doek in de buurt hebben dus.

hier eerst ethanol over de kolen + stekske en dan met de haardroger verder aanblazen tot hij goed aan is

Voor de rest moet ge wat weten wat langer moet garen beter niet boven de heetste stukken van de bbq leggen en als ge niet zeker zijt dat het gaar is laat ze het dan doorsnijden en laten terugkomen als het niet goed is

Je kunt makkelijk voelen wat gaar is en wat niet he.
Zeker voor iemand die termen gebruikt als cuisson en mise en place mag dat geen probleem zijn.

GeneH zei:

Dan hoop ik niet dat ge bedoelt om dat koud water over het vuur te smijten...Want dat is volgens mij wel echt uit den boze.

Klik om te vergroten...

bludgeoned zei:

Altijd een natte doek in de buurt hebben dus.

Klik om te vergroten...

We hebben het hier over bbq eh, niet ne frituur . Ne natte doek gaat zal nietveel helpen.

Stel dat de bbq om een of andere reden omvalt en er vliegt iets in de buurt in brand (servetten, handdoeken, ...) dan komt die emmer water wel van pas.

Of: een hete kolen valt uit de bbq, in de zomer zijn er nogal veel dingen dor of droog. Die emmer water over en probleem is opgelost...

of als den hond op den bbq sprint kan dat ook wreed handig zijn

Ahja, om het vlees wat dat beest vuil heeft gemaakt af te spoelen