Archief - Koude Chinese Noodles (Sichuan Style?)

Hey,

ben net terug van een prachtreis naar China en ik probeer hier thuis wat dingen na te maken van het Chinese eten. Iets dat vooral in de smaak viel waren de koude Chinese noodles. Leek erg makkelijk om te maken en je kon ze overal in Sichuan op straat kopen. Nu ben'k op zoek naar het exacte recept er van. Ik vind online wel wat koude noodlegerechten, maar niet echt hetgeen we daar altijd aten. Je kreeg het in papieren bekertjes en het ging als volgt.
- Koude noodles in het potje
- suiker en zout erbij
- sojasaus erbij
- nog een andere donkere saus erbij
- sichuan peper-olie erbij
- lenteuitjes? erbij

Heb het hier net's proberen namaken maar het is toch nog niet echt het exacte recept. Mensen die het kennen?

Liang Pi ?


Dinner and a Movie: Liang Pi (like revenge) a dish best served cold. - HelloNanjing blogs

Mijne maat heeft een jaar in Chongqing gewoond en kan het zelf maken, ik zal het hem vragen als ik hem nog eens on zie

Kan nu zelf niet direct op de naam komen, zou het duizend keer zeggen tho.

Edit: found it het gerecht waar hij zot van is, is dandan mian (http://en.wikipedia.org/wiki/Dan_dan_noodles). Is een iets uitgebreidere variant met vlees op wat gij waarschijnlijk bedoelt: majiang mian 麻酱面 (noedels met sesamsaus). Dat zou normaal uw mysterieuze zwarte saus moeten verklaren

Naast de chilipepers die zo'n beetje hét centrale element vormen in de Sichuan cai, is ook de sesamsaus heel belangrijk. Ander iconisch gerecht dat daarmee wordt bereid is mapo doufu: tofu gewokt met chili's, prei of pijpajuin en een superpikante marinade op basis van sesamsaus en pepers.

Ingrediënten zijn hier vrij moeilijk te vinden, maar ik zou de Asian stores eens afschuimen. Voor de echte goeie zou dit basisstock moeten zijn

Nice! Straks eens in Gent of Antwerpen op zoek gaan. Heerlijke chinese keuken