Je kunt de plaats van "mijn documenten" inderdaad heel gemakkelijk naar die E:\ partitie (dit is niet persé een schijf! (partitie =/= harde schijf)) zetten als je dat liever hebt of logischer vindt.
Ivm met die "Data": Partitiebenamingen zijn maar wat je wilt, je kunt gerust je C:\ partitie hernoemen naar "mama", je E:\ naar "papa" en dan nog een "F:\" en "G:\" bijmaken (door bv E:\ te verkleinen) die je "jip" en "janneke" noemt.
Windows heeft slechts de C:\ partitie echt nodig, daarom dat "mijn documenten" standaard daarop staat.