Archief - BBQ

Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
n

nestorius

Legacy Member
jack|herrer zei:
Vandaag nog eens pizza geprobeerd. Lukte al beter nu. Alleen nat in het midden, ik denk door mozarella. Bij de kinder pizza's zonder mozarella was dat niet. Iamnd mozarella tips?

Daarna ook effe cornbread van noskos geprobeerd. Hoe simpel kan iets zijn
emoji3.png


2e95e2fc2ed528724c7c1a8facfe2113.jpg
b39abd3b42871b55bf9d36c080cc0004.jpg
Klik om te vergroten...

Ik gebruik altijd droge mozzarella voor pizza. Voor de rest ziet je pizza er toch wel goed uit, ik zou hem zeker willen proeven. Hoe heb je hem gebakken en op welke barbecue?
j

jack|herrer

Legacy Member
nestorius zei:
Ik gebruik altijd droge mozzarella voor pizza. Voor de rest ziet je pizza er toch wel goed uit, ik zou hem zeker willen proeven. Hoe heb je hem gebakken en op welke barbecue?
Klik om te vergroten...
Wist niet eens dat droge mozarella bestond.
emoji3.png


Kheb deze gemaat op de weber kettle classic denk ik dat ik heb. De gewone standaard van 57 cm. 3 klinkers op de rooster, alu folie onder de pizzasteen en gaan. Temp 240-250 op de bbq thermometer.
A

Avondland

Legacy Member
Ook populair is de "mayo sear", waarbij biefstukken worden ingesmeerd met mayonaise en zo op de gril worden gegooid voor een betere en mooiere korst. Nog niet geprobeerd, benieuwd of het een gimmick is of dat de smaak daadwerkelijk beter is. Ik kan me niet inbeelden dat het niets doet aan de smaak.
n

nestorius

Legacy Member
Avondland zei:
Ook populair is de "mayo sear", waarbij biefstukken worden ingesmeerd met mayonaise en zo op de gril worden gegooid voor een betere en mooiere korst. Nog niet geprobeerd, benieuwd of het een gimmick is of dat de smaak daadwerkelijk beter is. Ik kan me niet inbeelden dat het niets doet aan de smaak.
Klik om te vergroten...
Het zorgt voor een krokantere korst bij je vlees. Pitmasterx was de eerste die het in de benelux getest heeft bij zijn zoektocht naar de perfecte steak. Het helpt de maillardreactie.

Verstuurd vanaf mijn SM-G390F met Tapatalk
M

Mr.Anderson

Legacy Member
Avondland zei:
"Moink balls" zie ik ook vaak passeren. Gehaktballetjes omwonden met spek. Ik probeer dat volgende keer eens.

Verstuurd vanaf mijn SM-G960F met Tapatalk
Klik om te vergroten...

nestorius zei:
Chicken nuggets zijn ook wel een toppertje. Simpel te maken en verdomd lekker.

Verstuurd vanaf mijn SM-G390F met Tapatalk
Klik om te vergroten...

Thx voor de tips!

Zaterdag in de voormiddag 3 latten ribben opleggen 3-2-1 methode.
's avonds voor de gasten burgers op de BBQ.

Ik vraag mij af: kan dat kwaad, dat ik die ribben er dan nog eens opgooi om weer op te warmen? Of zal dat een geheel ander resultaat hebben. Ik heb ook nog een barbecook staan om mijn burgers te grillen maar ik zou ze toch liever op de weber doen. Vandaar.
b

bassie82

Legacy Member
Mr.Anderson zei:
Thx voor de tips!

Zaterdag in de voormiddag 3 latten ribben opleggen 3-2-1 methode.
's avonds voor de gasten burgers op de BBQ.

Ik vraag mij af: kan dat kwaad, dat ik die ribben er dan nog eens opgooi om weer op te warmen? Of zal dat een geheel ander resultaat hebben. Ik heb ook nog een barbecook staan om mijn burgers te grillen maar ik zou ze toch liever op de weber doen. Vandaar.
Klik om te vergroten...

Ik heb dat 1 keer gedaan.
De gasten vonden het goed maar ze hadden het nog nooit zo gegeten.
M'n vrouw en ik vonden het minder. Veel beter om direct te serveren.

Dat is beetje food(truck)festival methode dat je dan gebruikt door opnieuw op te warmen.

Als je kan zou ik zeker aanraden om het te timen zodat je het niet opnieuw moet opwarmen.
Sowieso kan je je burgers opwarmen als je je ribben uit hun folie haalt om nog eens op je bbq te leggen met saus erover.
M

Mr.Anderson

Legacy Member
bassie82 zei:
Ik heb dat 1 keer gedaan.
De gasten vonden het goed maar ze hadden het nog nooit zo gegeten.
M'n vrouw en ik vonden het minder. Veel beter om direct te serveren.

Dat is beetje food(truck)festival methode dat je dan gebruikt door opnieuw op te warmen.

Als je kan zou ik zeker aanraden om het te timen zodat je het niet opnieuw moet opwarmen.
Sowieso kan je je burgers opwarmen als je je ribben uit hun folie haalt om nog eens op je bbq te leggen met saus erover.
Klik om te vergroten...

Ok, bedankt alvast! Dan zal ik ze direct serveren.

De burgers opwarmen? Bij de ribben leggen bedoel je?

Ik denk dat ik mijn ribben als voorgerechtje dan zal serveren. Ondertussen een starter klaarzetten die goed in gang is. Ribben eraf, overige snake eruit halen en starter erin kletsen. Die burgers zijn in 2 minuten klaar hé .

Edit: 2x starten getypt i.p.v. starter. Jezus.
A

Avondland

Legacy Member
Pulled pork aan het maken met een klein stuk van ca. 650 gram varkensschouder. Op een half uur is de interne temperatuur al gestegen van 17 graden naar 38 graden, thermometer van de Weber geeft ongeveer 115 graden aan dus dat is perfect. Die gaat wel snel klaar zijn, de stukken die je in recepten leest wegen meestal wel 5 keer zoveel. :p
b

bassie82

Legacy Member
Mr.Anderson zei:
Ok, bedankt alvast! Dan zal ik ze direct serveren.

De burgers opwarmen? Bij de ribben leggen bedoel je?

Ik denk dat ik mijn ribben als voorgerechtje dan zal serveren. Ondertussen een starten klaarzetten die goed in gang is. Ribben eraf, overige snake eruit halen en starten erin kletsen. Die burgers zijn in 2 minuten klaar hé .
Klik om te vergroten...

ja ik bedoelde dat je je hamburgers kan grillen terwijl je ribben er ook op liggen.
Ribben gaat je toch niet boven kolen doen dus kan je laatste minuten van de ribben wel je hamburgers grillen. Zoals je zegt duurt toch niet zo lang en je ribben gaan wel niet echt afkoelen.
Avondland : ja grote van stukken vlees doen er veel aan. Ik denk vooral de dikte. Tegen dat de warmte volledig is ingedrongen in een stuk van 3 kg ivm 1 van 650 gram gaat wel paar uur schelen.
A

Avondland

Legacy Member
bassie82 zei:
ja ik bedoelde dat je je hamburgers kan grillen terwijl je ribben er ook op liggen.
Ribben gaat je toch niet boven kolen doen dus kan je laatste minuten van de ribben wel je hamburgers grillen. Zoals je zegt duurt toch niet zo lang en je ribben gaan wel niet echt afkoelen.
Avondland : ja grote van stukken vlees doen er veel aan. Ik denk vooral de dikte. Tegen dat de warmte volledig is ingedrongen in een stuk van 3 kg ivm 1 van 650 gram gaat wel paar uur schelen.
Klik om te vergroten...

Nog 6 graden te gaan en dan kan ik hem inpakken tot die aan 94 graden zit. De temperatuur blijft heel stabiel. Zo'n snake werkt goed en er is weinig wind, dus er zijn weinig schommelingen.

EDIT: 4 uur later. Hij is in een tweede stall gegaan op 87 graden, is dan afgezakt naar 83 graden en is nu weer naar 90 graden aan het gaan. Ik hoop dat het is gelukt.
n

nestorius

Legacy Member
Avondland zei:
Nog 6 graden te gaan en dan kan ik hem inpakken tot die aan 94 graden zit. De temperatuur blijft heel stabiel. Zo'n snake werkt goed en er is weinig wind, dus er zijn weinig schommelingen.

EDIT: 4 uur later. Hij is in een tweede stall gegaan op 87 graden, is dan afgezakt naar 83 graden en is nu weer naar 90 graden aan het gaan. Ik hoop dat het is gelukt.
Klik om te vergroten...

En hoe is hij gelukt?
A

Avondland

Legacy Member
nestorius zei:
En hoe is hij gelukt?
Klik om te vergroten...
Behoorlijk goed! Heb het een half uur verpakt laten rusten in een koeltas en hij trok vlot uiteen. Grotendeels goed sappig, lekkere rub van Captains Luck trouwens. Tussen krokante pistolets opgegeten met wat cheddar, jalapeños, tomaat, sla, augurk, pickles, sriracha en mayonnaise.

Voor de herhaling vatbaar. Normaal zwier je stukken van 2 of 3 kg op de bbq, maar met twee is dat wat teveel overschot. Zo'n klein stuk is dus wel een aanrader als je niet veel overschot wil.

Verstuurd vanaf mijn SM-G960F met Tapatalk
j

jack|herrer

Legacy Member
Avondland zei:
Behoorlijk goed! Heb het een half uur verpakt laten rusten in een koeltas en hij trok vlot uiteen. Grotendeels goed sappig, lekkere rub van Captains Luck trouwens. Tussen krokante pistolets opgegeten met wat cheddar, jalapeños, tomaat, sla, augurk, pickles, sriracha en mayonnaise.

Voor de herhaling vatbaar. Normaal zwier je stukken van 2 of 3 kg op de bbq, maar met twee is dat wat teveel overschot. Zo'n klein stuk is dus wel een aanrader als je niet veel overschot wil.

Verstuurd vanaf mijn SM-G960F met Tapatalk
Klik om te vergroten...
Diepvries he. PP kan ne toch pefect bewaren?
Ik maak meestal veel teveel en dan in kleine porties de diepvries in. Ideaal om dan eens snel loaded nachos ofzo te maken gelijlk ik overmorgen weer ga doen.
b

bassie82

Legacy Member
vandaag cote a l'os gedaan, reverse sear.
Het was heel lekker.

Vrijdag is het pulled pork en porchetta.
Beiden een eerste keer maar bereidingen zijn ongeveer zelfde. Enkel voor porchetta zou temp gemiddeld 10 graden hoger moeten in het begin maar ik ga core temperatuur in de gaten houden en als het uurtje langer moet dan is het uurtje langer :)
A

Avondland

Legacy Member
jack|herrer zei:
Diepvries he. PP kan ne toch pefect bewaren?
Ik maak meestal veel teveel en dan in kleine porties de diepvries in. Ideaal om dan eens snel loaded nachos ofzo te maken gelijlk ik overmorgen weer ga doen.
Klik om te vergroten...

Bewaren is inderdaad een optie, maar dan klaagt mijn vrouw dat onze diepvries vol zit. Ik hoop binnenkort nog eens short ribs te roken. Deze keer ga ik ze inpakken zoals ik dat heb gedaan met de varkensschouder. Butchers paper is toch wat stugger van materiaal dan bakpapier.
K

KBE

Legacy Member
Gisteren was het eens gooi het er maar op methode, beetje van alles.

Vandaag nog eens grote kip fillets laten roken voor paar uur.
Toch altijd hemels met sla, ajuin, appeltje, knolselder, gekookt eitje, tomaat, en ontbijtspek in stukjes met mosterd en mayonaise gemixed met peper en zout en zo over je gerookt vlees.
Die combo is zo hemels en zo simpel te doen.

105894617-558538965023313-7321539106949439908-n.jpg
c

coffee_snorting

Legacy Member
Godverdoemme, nu zit ik ook naar diene weber van eniac te kijken.
b

bassie82

Legacy Member
coffee_snorting zei:
Godverdoemme, nu zit ik ook naar diene weber van eniac te kijken.
Klik om te vergroten...

En weet eniac dat je in z'n tuin zit?


Kidding aside : weber's zijn wel goeie kwaliteit en zorgen ervoor dat je iets extra kan doen met een BBQ.
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Terug
Bovenaan