Archief - BBQ

Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
P

Plutus

Legacy Member
coffee_snorting zei:
Normaal wel, maar veel verbouwingen gedaan dit jaar en geen tijd gehad. Misschien moet ik ze gewoon alletwee nemen :unsure:
Heb die weber wel met wat korting gekregen maar die gasbbq van de kennis is gratis. Eigenlijk heb ik gewoon redenen nodig om de madam te overtuigen want ik zie in die weber een toekomst en zij ziet in die weber 300 euro weggesmeten want "we krijgen toch één gratis"
Klik om te vergroten...

Ik heb beiden, de Weber MT Premium en Weber Spirit 2 (gas).
Beiden hebben voor- en nadelen: kolen is leuker als je tijd hebt, gas is handiger als je vooral controle en veel vrijheid wil. Bv met een hoop gasten en zonder concrete timing verkies ik zelf gas, dan moet je geen aandacht besteden aan de kolen.

Smaakverschil is er niet. Roken vind ik persoonlijk makkelijker op kolen, maar eens je er mee weg bent lukt dat ook goed op gas.

In verbruik heb ik de vergelijking nog niet gedaan maar mijn gevoel zegt: (kort) grillen interessanter op gas, low & slow goedkoper op kolen.
A

Avondland

Legacy Member
KolenBBQ kopen en die gasBBQ aanvaarden, dan heb je gewoon meer kookoppervlakte. Kolen om te smoken en gas om snel af te grillen. ;)
L

Lemme

Legacy Member
Het YT kanaal Allthingsbbq gebruikt ook vaak een hybrid. Een gasbbq waar je ook kolen in kan gebruiken. Die kolen steek je aan met gas. Lijkt me ook wel handig.
b

bassie82

Legacy Member
Lemme zei:
Het YT kanaal Allthingsbbq gebruikt ook vaak een hybrid. Een gasbbq waar je ook kolen in kan gebruiken. Die kolen steek je aan met gas. Lijkt me ook wel handig.
Klik om te vergroten...

Ah merci hé
eens YT channel bekeken en nu heb ik zin in pastrami
j

jack|herrer

Legacy Member
Aan de kenners. Wat moet ik hier mee aanvangen bij pulled pork.

PP in alu gedraaid bij 70 graden. Dan bij 92 alu er rond uit en ingesmeerd met glaze. PP is 7-8 min van BBQ geweest denk ik. Bij terugleggen komt de temp niet hoger dan 82 graden. 30 min later was de temp zelfs maar 79 graden.

De priktest lijkt alsof het gaar is dus heb het er toch maar af genomen dan. Ligt nu uurke te rusten.
b

bassie82

Legacy Member
jack|herrer zei:
Aan de kenners. Wat moet ik hier mee aanvangen bij pulled pork.

PP in alu gedraaid bij 70 graden. Dan bij 92 alu er rond uit en ingesmeerd met glaze. PP is 7-8 min van BBQ geweest denk ik. Bij terugleggen komt de temp niet hoger dan 82 graden. 30 min later was de temp zelfs maar 79 graden.

De priktest lijkt alsof het gaar is dus heb het er toch maar af genomen dan. Ligt nu uurke te rusten.
Klik om te vergroten...

Heb je je thermometer eruit gehaald?
Wat ik had is dat de thermometer eerst slecht zat, te dicht bij de kant dus z'n waarden waren hoger dan het was.
Toen ik het goed stak zag ik dat temp 8 graden lager was.

Maar als je priktest hebt gedaan dan gaat het wel klaar zijn volgens mij.
A

Avondland

Legacy Member
Een tweede stall bij getrokken varken is niet ongewoon hoor, ik had dat bij mijn klein stuk van 700 gram. Gewoon de BBQ zijn ding laten doen, die temperatuur gaat wel terug omhoog. Ik panikeerde echter ook wel, nadat ik geruststellende comments las online. Dus het is niet ongewoon om toch je BBQ wat verder op te stoken. Als je met moeilijke weersomstandigheden zit waarbij je BBQ moeilijk onder controle te houden is kan je de afwerking in de oven doen ...
j

jack|herrer

Legacy Member
Thermometer is er 2 keer uit geweest. Eerste keer bij 70 graden om alu rond te draaien. Temp bij terug insteken terug 70 na paar minuten. 2de keer meter euit bij 94 om alu er rond uit te halen. En daarna plots maar 82 dus na paar minuten.
j

jack|herrer

Legacy Member
Vandaag eindellijk de queso eens gemaakt. Ik had wel verwacht dat dit goeie boel was, maar dit. How man...

Ook maar de loaded nachos met PP geprobeerd.

a82aa32b5e66cc2c68c308690377b922.jpg
5b0addd8a24d21cd2b9321242d1f9c13.jpg
V

Vega

Legacy Member
jack|herrer zei:
Vandaag eindellijk de queso eens gemaakt. Ik had wel verwacht dat dit goeie boel was, maar dit. How man...

Ook maar de loaded nachos met PP geprobeerd.

a82aa32b5e66cc2c68c308690377b922.jpg
5b0addd8a24d21cd2b9321242d1f9c13.jpg
Klik om te vergroten...

Ziet er schitterend uit! Welke recepten heb je gebruikt?
b

bassie82

Legacy Member
jack|herrer zei:
Vandaag eindellijk de queso eens gemaakt. Ik had wel verwacht dat dit goeie boel was, maar dit. How man...

Ook maar de loaded nachos met PP geprobeerd.

a82aa32b5e66cc2c68c308690377b922.jpg
5b0addd8a24d21cd2b9321242d1f9c13.jpg
Klik om te vergroten...

vandaag ook gemaakt

Miljaarde was dat lekker.
Het is inderdaad een aanrader voor een gemakkelijk, zeer lekkere snack (aperiftiefhap).
Hou er rekening mee dat het heel goed vult :)

Ikzelf heb recept van smokey goodness gebruikt zonder de jalapenopepers. Paar die niet graag pikant hebben.
Ipv heb ik gewone paprika's gebruikt.
A

Avondland

Legacy Member
Wat ik wel niet begrijp is dat de nachos er al in zijn. Hou je die niet beter apart om te voorkomen dat die wak worden? Dat is ook zo bij sommige restaurants en cafés maar ik begrijp de logica niet. Chips moeten krokant blijven.
emoji39.png


Verstuurd vanaf mijn SM-G960F met Tapatalk
j

jack|herrer

Legacy Member
Vega zei:
Ziet er schitterend uit! Welke recepten heb je gebruikt?
Klik om te vergroten...
Recept van grill academy Limburg, maar beetje aangepast. PP ipv kip in de nachos. In de queso ook wat gehakt gedaan.

Nachos waren nog goed krokant alleszins. Denk dat ge de PP gewoon niet te nat moet maken.

Het was inderdaad wat zwaar. We moeten nu nog hamburgers en bicky´s eten. Maar ik heb totaal geen honger meer.
P

Panly

Legacy Member
Het simpelste geeft me nog het meeste plezier, een heel kieken grillen.

hoe minder tralala, desto beter het smaakt.
A

Avondland

Legacy Member
Morgen nog eens beef ribs opleggen in de hoop op de schoonfamilie te doen zwijmelen voor low & slow BBQ. Opnieuw die van Black Angus die ik van Gustor heb. Ben er nog niet helemaal uit of die grain- of grass fed zijn, dat staat niet op de verpakking. Deze keer inpakken met Butchers Paper op ca. 70° kerntemperatuur en dan met de vleeskant naar onder leggen. Wat boter en mix van appelsap/appelazijn erbij (beneveld, geen grote hoeveelheden) om het geheel malser te maken. Vorige keer niet ingepakt en er waren wat droge stukken bij die ik deze keer hoop te vermijden.

Rond 9u leg ik ze er op, inclusief rusttijd hoop ik ze rond 17u30-18u te serveren.

Hoe prepareren jullie de BBQ voor direct te grillen? Enkel houtskool, mix houtskool-briketten of enkel briketten? De laatste tijd zoveel focus op indirect grillen dat ik de balans wat kwijt ben om direct te grillen. Dan zijn de kolen vaak zo heet dat ze te snel opbranden. Zodra de BBQ is uitgedoofd is het dan een gesukkel om die weer aan te krijgen (kolenstarter vullen en dan weer wat tijd verliezen tot die kolen gloeiend zijn). BBQ is tijd nemen, maar we zitten met kleine kindjes (en hongerige vrouwen) die hun eten op tijd nodig hebben. :p
S

Shaddix

Legacy Member
Ik steek vooraf al een koker aan. Je kan inderdaad er van uitgaan dat uw kolen voor de trage garing hun beste tijd al gehad hebben.

Ik doe zowel traag als grillen met gewone houtskool. Ik heb een BBQ met slechte verluchting en ik heb de indruk dat briketten niet genoeg lucht krijgen.
n

nestorius

Legacy Member
Panly zei:
Het simpelste geeft me nog het meeste plezier, een heel kieken grillen.

hoe minder tralala, desto beter het smaakt.
Klik om te vergroten...

Dat vind ik ook, gewoon een goed stuk vlees, wat groenten erbij en eventueel een gepofte aardappel of frietje. En eventueel nog een fris biertje
n

nestorius

Legacy Member
Avondland zei:
Morgen nog eens beef ribs opleggen in de hoop op de schoonfamilie te doen zwijmelen voor low & slow BBQ. Opnieuw die van Black Angus die ik van Gustor heb. Ben er nog niet helemaal uit of die grain- of grass fed zijn, dat staat niet op de verpakking. Deze keer inpakken met Butchers Paper op ca. 70° kerntemperatuur en dan met de vleeskant naar onder leggen. Wat boter en mix van appelsap/appelazijn erbij (beneveld, geen grote hoeveelheden) om het geheel malser te maken. Vorige keer niet ingepakt en er waren wat droge stukken bij die ik deze keer hoop te vermijden.

Rond 9u leg ik ze er op, inclusief rusttijd hoop ik ze rond 17u30-18u te serveren.

Hoe prepareren jullie de BBQ voor direct te grillen? Enkel houtskool, mix houtskool-briketten of enkel briketten? De laatste tijd zoveel focus op indirect grillen dat ik de balans wat kwijt ben om direct te grillen. Dan zijn de kolen vaak zo heet dat ze te snel opbranden. Zodra de BBQ is uitgedoofd is het dan een gesukkel om die weer aan te krijgen (kolenstarter vullen en dan weer wat tijd verliezen tot die kolen gloeiend zijn). BBQ is tijd nemen, maar we zitten met kleine kindjes (en hongerige vrouwen) die hun eten op tijd nodig hebben. :p
Klik om te vergroten...

Gewoon met dezelfde brandstof waar je anders mee werkt. Hier in de ketelbarbecue gebruik ik briketten, in de kamado gebruik ik houtskool. Gewoon een brikettenstarter vullen en aansteken, eenmaal hij goed brand uitkappen en grillen maar, wel vul ik de barbecue maar voor de helft zodat ik een veilige plaats heb om het vlees te leggen als het te hard gaat/ opeens vuur krijg door druipend vet. Daar kan ik dan toch een kleine 2 uur mee grillen en hier volstaat dat altijd wel. Het is ook niet de bedoeling om 400 graden te halen he om te grillen dus niet teveel overdrijven met de brandstof en eventueel wat koude houtskool/ briketten ernaast gieten die dan wel aan gaan door de hitte van de brandende brandstof.
A

Avondland

Legacy Member
Vorige keer deksel vergeten toe te doen bij het grillen, dat is natuurlijk heel veel zuurstof.

Beef ribs liggen er op van 9u35, nu ingepakt met wat boter en appelazijn. Interne temperatuur 76 graden, ik hoop de 95 rond 17u te bereiken zodat ik het nog een uurtje kan laten rusten. Ik vrees er een beetje voor dat ze te snel gaan klaar zijn, ze serveren tijdens de aperitief om te vermijden dat ze te lauw worden is ook niet zo ideaal.

Heb de Weber wel onder de carport gezet. Uit de wind blijft de temperatuur consistenter.

Verstuurd vanaf mijn SM-G960F met Tapatalk
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Terug
Bovenaan