Archief - BBQ
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Avondland
Legacy Member
jack|herrer zei:Gisteren American style BBQ workshop gaan volgen bij grill academy Limburg.
Absolute aanrader die workshop. Veel opgestoken. Veel tips voor zaken die wel eens mis lopen bij mij.
Voorzie wel veel plaats in de maag als je er eens naar toe gaat.
Ziet er wel interessant uit, zo'n workshop. Gaat me dit jaar niet meer lukken, maar ook al heb ik een en ander geprobeerd denk ik nog heel veel te kunnen leren. Je hoeft daar niets voor mee te brengen, dat zit allemaal in de prijs?
jack|herrer
Legacy Member
Ja alles was inbegrepen. Je krijgt ook een weberschort mee naar huis. Een boekje met alle recepten en de drank is a volonte. Op het einde een mooi attest.Avondland zei:
Groep was 12 personen groot. Dat moest niet groter wat mij betreft.
Ik ga er alleszins nog wel eens volgen.
Vega
Legacy Member
jack|herrer zei:Gisteren American style BBQ workshop gaan volgen bij grill academy Limburg.
Absolute aanrader die workshop. Veel opgestoken. Veel tips voor zaken die wel eens mis lopen bij mij.
Voorzie wel veel plaats in de maag als je er eens naar toe gaat.
Wist zelfs niet dat Weber cursussen aanbood, interessant! 1tje vlakbij in Boechout, dit weekend eens onderzoeken.
bassie82
Legacy Member
jack|herrer zei:Gisteren American style BBQ workshop gaan volgen bij grill academy Limburg.
Absolute aanrader die workshop. Veel opgestoken. Veel tips voor zaken die wel eens mis lopen bij mij.
Voorzie wel veel plaats in de maag als je er eens naar toe gaat.
Vorig jaar ook gedaan.
Zeker de moeite.
Is het nog alitjd zelfde menu : deep pan pizza, Tbone steak, ribbetjes en mac and cheese?
Donderdag heb ik bone marrow burgers gemaakt, beenmerg met peper en zout een uurtje op de bbq, dan burgers gebakken en beenmerg op burgers gedaan.
Dat was ook wel lekker.
Gisteren was het american style bbq : quesodip, ribbetjes met mac and cheese en jalapeno cornbread. Apple cobbler als dessert.
Ribben waren goed maar nog niet fall of the bone.
Beetje in tijdsdruk gezet en half uur te vroeg afgehaald. Smaak zat wel goed en vlees kwam wel goed los bij bijten maar nog niet zacht genoeg voor mij
Avondland
Legacy Member
Beenmerg, ook wel fan van. Geeft ook een mooie subtiele smaak aan tal van gerechten. Mijn bomma deed dat altijd in soep. En bij het roken van de beef ribs geeft dat beenmerg na een tijd ook wat smaak af. Zou dat een voorbeeld van "umami" zijn?
Ik hoop binnenkort de BBQ nog eens aan te steken, maar mijn vrouw staat een beetje op de rem.
Ik hoop binnenkort de BBQ nog eens aan te steken, maar mijn vrouw staat een beetje op de rem.
bassie82
Legacy Member
Avondland zei:Beenmerg, ook wel fan van. Geeft ook een mooie subtiele smaak aan tal van gerechten. Mijn bomma deed dat altijd in soep. En bij het roken van de beef ribs geeft dat beenmerg na een tijd ook wat smaak af. Zou dat een voorbeeld van "umami" zijn?
Ik hoop binnenkort de BBQ nog eens aan te steken, maar mijn vrouw staat een beetje op de rem.
ja blijkbaar is beenmerg een voorbeeld van umami
https://www.vn.nl/de-alleseter-63/
jack|herrer
Legacy Member
Cornflakes? Wtf? Die zaten er niet op in alle geval.bassie82 zei:ongeveer zelfde menu dus nog behalve de tomahawk
Ja je kan wel goed eten op zo'n workshop.
Ik was geen zo'n grote fan van de jalapeno poppers.
Mac and cheese maak ik nu ook anders. Cornflakes erop passen niet echt imo. Liever panko en kaas.
De jalapeno poppers waren wegens gebrek aan puntpaprika poppers, was ik even vergeten. Vond dat toch enorm goed.
bassie82
Legacy Member
jack|herrer zei:
ja voor de crunch gebruikten ze cornflakes. Gewone zonder extra suiker wel te verstaan maar dat vond ik ook niet passen.
Stond ook zo in receptenboekje. Mss hebben ze het nu veranderd.
Puntpaprika is natuurlijk zachter en zoeter dan jalapeno, mss dat het me meer ga bevallen. Eens proberen
Avondland
Legacy Member
utred? zei:Ik snap sowieso niet echt waarom je op een BBQ workshop moet leren macaroni maken
Je kan daar rooksmaak inkrijgen? Er zijn mensen die ook stoofvlees maken op hun BBQ en desserts. Met dat laatste weet ik het ook niet zo goed: ik heb zo eens ananas op de BBQ gegrild, maar de vleessmaak zat daar veel te sterk in. Dat was wel mijn eigen fout: ik had het rooster beter moeten afkuisen.
exCite
Legacy Member
Zo'n BBQ workshops zijn vaak eerder outdoor cooking workshops denk ik.
Wij hebben er met wat collega's eentje gaan doen in Nederland (op Green Eggs) en dat was super, daar leer je toch net op een andere manieren met een BBQ omgaan dan ik gewend was. Daar maakten wij toen ook zaken op klaar waar ik vroeger niet aan gedacht had (bv. brownies).
Wij hebben er met wat collega's eentje gaan doen in Nederland (op Green Eggs) en dat was super, daar leer je toch net op een andere manieren met een BBQ omgaan dan ik gewend was. Daar maakten wij toen ook zaken op klaar waar ik vroeger niet aan gedacht had (bv. brownies).
utred?
Legacy Member
Avondland zei:
Maar daar heb je toch geen workshop voor nodig? Maak macaroni -> zet het in de rook -> macaroni met rooksmaak! Behalve dan dat Amerikanen zeer slechte macaroni maken.
Los daarvan; waarom wil je eigenlijk rook in uw macaroni? Dat zit al in uw vlees! Eten heeft contrast nodig.
En los daarvan vind ik dat gewoon een absurd bijgerecht voor een bbq eigenljik. Bij die grote stukken vlees heb je frisse en lichte dingen nodig. De Amerikanen zijn goed in het vlees zelf maar bij alles daarrond stel ik mij toch dikwijls vragen
Gegrilde ananas is inderdaad wel fantastisch trouwens. Met wat ajuin en jimoen en koriander en chili is dat een fantastische salsa voor pulled pork-achtige dingen (idealiter el pastor tacos).
jack|herrer
Legacy Member
utred? zei:
Maar dat is dan ook niet bepaald waarom ik zo een workshop gedaan heb.
Ik doe dat vooral voor de tips en tricks en voor de kleine detaillekes.
Ik heb er ook een aantal vragen beantwoord gekregen die niet bepaald in de workshop aan bod kwamen, maar waar ik nu dus wel verder mee kan. Bijvoorbeeld had ik een vraag over pizza op de bbq, met verschillende soorten houtskool geprobeerd en het lukt niet om de temp boven 300 graden te krijgen. Hij heeft er een weber classic bij genomen en het gewoon even voor gedaan. Het was iets van niks, maar nu weet ik het wel.
Als je iets wilt bij leren van een prof, dan is dit gewoon een goeie mogelijkheid.
Ps. Het dessert met gegrilde perzik was 1 van het beste wat ik op die workshop gegeten heb. Het hoeft niet altijd vlees te zijn.
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.