Archief - BBQ
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Avondland
Legacy Member
utred? zei:Maar daar heb je toch geen workshop voor nodig? Maak macaroni -> zet het in de rook -> macaroni met rooksmaak! Behalve dan dat Amerikanen zeer slechte macaroni maken.
Los daarvan; waarom wil je eigenlijk rook in uw macaroni? Dat zit al in uw vlees! Eten heeft contrast nodig.
En los daarvan vind ik dat gewoon een absurd bijgerecht voor een bbq eigenljik. Bij die grote stukken vlees heb je frisse en lichte dingen nodig. De Amerikanen zijn goed in het vlees zelf maar bij alles daarrond stel ik mij toch dikwijls vragen
Gegrilde ananas is inderdaad wel fantastisch trouwens. Met wat ajuin en jimoen en koriander en chili is dat een fantastische salsa voor pulled pork-achtige dingen (idealiter el pastor tacos).
Tsja, dat zijn Amerikanen hé: hoe vettiger hoe prettiger. Die zwieren overal kaas in.
Mac & cheese vind ik eerder "stand alone comfort food" in plaats van een bijgerecht. Als ik een goed stuk vlees op mijn bord heb wil ik daar liever ook wat lichtere bijgerechten bij en eventueel een gepofte aardappel of een hasselbackaardappel. Je ziet dat ook in filmpjes over de Amerikaanse BBQ-scene: gigantische lappen vlees en dan nog een kommetje mac & cheese. Ik vind dat zonde van de maagruimte.
bassie82
Legacy Member
Avondland zei:Is dat geen industriële rommel en kan je geen betere lokale kazen gebruiken?
Maar nooit hetzelfde
En ja Amerikanen zijn niet bang van zulke rommel.
Textuur is heel anders.
utred? zei:
euh ja, je moet een lichte roux maken voor mac and cheese
https://www.allrecipes.com/recipe/238691/simple-macaroni-and-cheese/
Melt butter in a saucepan over medium heat; stir in flour, salt, and pepper until smooth, about 5 minutes. Slowly pour milk into butter-flour mixture while continuously stirring until mixture is smooth and bubbling, about 5 minutes.
bassie82
Legacy Member
Lemme zei:
gehakt voordien bakken want anders kookt het meer.
Ik had recept van smokey goodness gebruikt maar boek uitgeleend.
Verhoudingen doen er op zich niet toe
Het kwam neer op zo'n 450gram gehakt, 200ml bouillon (sommige gebruiken kipperoomsoep), een paprika gesneden, jalapeno voor de liefhebbers, 200 gram roomkaas en dan verschillende kazen naar keuze.
jack|herrer
Legacy Member
Ik heb deze gevolgd: https://www.facebook.com/grillacademylimburg/videos/951695051941553/Lemme zei:
Maar dan met iets andere kazen en met gehakt dat ik ook voorgebakken had.
Lemme
Legacy Member
jack|herrer zei:
Ik had enkel het gehakt en ajuin ook al voorgebakken. Voor de rest cheddar, provolone, tomaat en paprika. Smaak was echt top maar heb echt heel veel sap moeten wegkappen. En de kaas werd al snel weer hard, zo blokkerig.
Waarschijnlijk heb ik toch iets verkeerd gedaan?
Sorasan
Legacy Member
Na jarenlang met een goedkope kolen bbq toch mezelf als verjaardagscadeau getrakteerd op weber master touch E-5775.
Een duur ding maar met wat ik hier heb gelezen en het idee om vlees te roken toch overhaald.
Zijn er tips, kookboeken, attributen,... die ik kan gebruiken? hoe meer tips hoe beter
de doos moet wel nog uitgepakt worden... zal voor maandag zijn
Een duur ding maar met wat ik hier heb gelezen en het idee om vlees te roken toch overhaald.
Zijn er tips, kookboeken, attributen,... die ik kan gebruiken? hoe meer tips hoe beter
de doos moet wel nog uitgepakt worden... zal voor maandag zijnPlutus
Legacy Member
Sorasan zei:Na jarenlang met een goedkope kolen bbq toch mezelf als verjaardagscadeau getrakteerd op weber master touch E-5775.
Een duur ding maar met wat ik hier heb gelezen en het idee om vlees te roken toch overhaald.
Zijn er tips, kookboeken, attributen,... die ik kan gebruiken? hoe meer tips hoe beter
Proficiat! Goeie keuze.
Voor techniek vind ik Weber’s BBQ Bijbel heel interessant. Ook BBQ Boys was voor mij als beginner zeer nuttig.
Boeken van Jord Althuizen dan weer leuk voor inspiratie - het eerste is meer standaard, de andere boeken zijn specialer en minder mijn ding.
Voorts: veel googlen. Op Youtube is zeer veel info te vinden.
NL-websites die ik vaak raadpleeg: bbq-nl (Noskos), bbq junkie, bbq helden, bbq proof.
En op Facebook zijn er ook wel wat groepen die handig kunnen zijn zoals bv Belgian BBQ Group, Smoke&BBQ (NL).
KBE
Legacy Member
Sorasan zei:Na jarenlang met een goedkope kolen bbq toch mezelf als verjaardagscadeau getrakteerd op weber master touch E-5775.
Een duur ding maar met wat ik hier heb gelezen en het idee om vlees te roken toch overhaald.
Zijn er tips, kookboeken, attributen,... die ik kan gebruiken? hoe meer tips hoe beter
Een brikettenstarter kopen.
Dat is gewoon een must en beste investering dat je kan doen.
Heb jaren dat zonder gedaan en toen ik dicht gekocht had ging mij dit al veel problemen bespaard hebben.
Je hebt 2 varianten, de grote en kleine van Weber. Maar voor de BBQ dat jij hebt zou ik wel een grote nemen.
Altijd gloed hete kolen, wel aan te raden voor handschoen aan te doen tegen hitte.
Heb er zo een van de Action en werkt prima.
Sorasan
Legacy Member
KBE zei:Een brikettenstarter kopen.
Dat is gewoon een must en beste investering dat je kan doen.
Heb jaren dat zonder gedaan en toen ik dicht gekocht had ging mij dit al veel problemen bespaard hebben.
Je hebt 2 varianten, de grote en kleine van Weber. Maar voor de BBQ dat jij hebt zou ik wel een grote nemen.
Altijd gloed hete kolen, wel aan te raden voor handschoen aan te doen tegen hitte.
Heb er zo een van de Action en werkt prima.
ik wist niet dat er varianten in waren qua grootte. Goed om te weten, was aan het kijken voor een kleintje
https://www.bol.com/nl/p/weber-brik...loLP5bsdBYsqmgCBY01Heg.1_28.29.ProductPageUrl
is dit het juiste formaat? zie wel een groot prijsverschil in de merken... Zijn de goedkopere merken minder van kwaliteit?
KBE
Legacy Member
Sorasan zei:
https://www.gamma.be/nl/assortiment/weber-brikettenstarterset-voor-grote-barbecues-31x19x30-cm-incl-briketten-en-aanmaakblokjes/p/B542006
Dit is inc briketten en aanmaakblokjes.
Hoogte product 30.6 cm
Lengte product 31.6 cm
Die van bol is de kleine versie ik heb deze. Niet aan te raden voor grote BBQ.
Ik heb geen weet van goedkopere modellen, maar voor zo iets wilde ik wel merk.
Je weet nooit dat dat metaal split of gat krijgt en dat er zo iets op je voet valt en je levend verbrand.
Sorasan
Legacy Member
KBE zei:
daar heb je een punt. Zal deze komende week halen.
ben alweer bezig geweest met mijn grote mond.. dus komend weekend ga ik pulled pork maken. Durf nog niet te roken, zou 10u moeten duren.
dus deze bereiding:
Bereid de barbecue voor, voor indirecte bereiding op medium temperatuur (175 tot 225 °C)
als ik het begrepen heb. kolen aan de zijkant en een druipbak in het midden. Maar hoe hou je de temp tussen de 175 en 225?
*edit*
snap het roken ook niet zo goed.
volgens een weber recept
Maak een kleine brikettenstarter klaar met briketten. Leg (niet-brandende) briketten op het brikettenrooster, giet de gloeiende briketten op de niet-brandende briketten, en leg er enkele houtblokjes op. Plaats het centrale gedeelte op de basis, plaats de tank en vul deze met water. Zet de roosters op hun plaats.
maar zo gaat dat toch niet op dit soort bbq, is enkel met zo een speciale smoker
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.