Archief - BBQ

Sorasan · 2 aug 2020

KBE zei:
Ventiel vanonder open zodat er genoeg zuurstof binnen kan en het ventiel van boven ook open.
Dan haal meeste temperatuur in je BBQ.

Je gaat wel kolen moeten bij gieten als je temp serieus aan het zakken is.
Kwaliteit van briketten doet ook wel iets.

oki komende week ga ik hem monteren en het eens inspecteren.
ik ga deze recept volgen
https://www.weber.com/BE/nl/recepten/webers-aanbevelingen/pulled-pork/weber-430404.html

nu enkel uitzoeken hoe ik de kolen moet leggen of best kan aansteken en hoe ik de houten chips moet uitstrooien en hoeveel ik nodig heb

*edit*
voor pulled pork moet ik de snake methode gebruiken blijkbaar... snap het principe wel maar moet er dan aan 1 kant de briketten aangestoken worden? en gaat de rest dan langzaam aan verder branden? maar waar plaats je dan de houtschilfers om te roken?

Avondland · 2 aug 2020

Snake is in een Weber gemakkelijk: twee briketten tegen elkaar op hun zijde tegen de wand en dan er eentje dwars bovenop. Zeker zien dat die elkaar goed raken. Dan 10 briketten in een brikettenstarter steken en als die gloeien aan het begin van je snake leggen. Op die manier steken ze elkaar gestaag aan.

Houtchips vooral in het begin leggen, heeft niet veel zin om te roken als je een stuk vlees inpakt na x aantal uur.

Constante temperatuur hou je makkelijk aan als de BBQ uit de wind staat. Low and slow doe ik gewoon onder de carport.

Verstuurd vanaf mijn SM-G960F met Tapatalk

jack|herrer · 2 aug 2020

Sorasan zei:
dus deze bereiding:
Bereid de barbecue voor, voor indirecte bereiding op medium temperatuur (175 tot 225 °C)
als ik het begrepen heb. kolen aan de zijkant en een druipbak in het midden. Maar hoe hou je de temp tussen de 175 en 225?

Ik zou daar tussen 100 en 120 van maken. 175+ is toch wel heel warm voor PP

Sorasan · 2 aug 2020

blijkbaar zit er bij de weber master touch materialen bij om speciaal te roken. Een kleinere ring met een schotel
https://m.youtube.com/watch?v=54jOOM7nRjs
is dat dan hetzelfde als die andere technieken zoals bv de snake?
lijkt mij alsof je die brikkenstarterset dan ook niet nodig hebt? en die schotel zou ervoor moeten zorgen dat het extra traag rookt?
of toch de manier behouden met brikkenstarter en snake? veel manieren om hetzelfde te bereiken precies...
Daarnaast zou ik ook moeten investeren in zo een externe thermostaat om de temperatuur beter te meten. Toch als ik de tutorials moet geloven... Is dat dan accurater dan die wat er op de bbq zelf is voorzien? is redelijk prijzig en als het maar een gadget is, kan ik beter investeren in zo een gbs ring

Plutus · 2 aug 2020

Sorasan zei:
blijkbaar zit er bij de weber master touch materialen bij om speciaal te roken. Een kleinere ring met een schotel
https://m.youtube.com/watch?v=54jOOM7nRjs
is dat dan hetzelfde als die andere technieken zoals bv de snake?
lijkt mij alsof je die brikkenstarterset dan ook niet nodig hebt? en die schotel zou ervoor moeten zorgen dat het extra traag rookt?
of toch de manier behouden met brikkenstarter en snake? veel manieren om hetzelfde te bereiken precies...
Daarnaast zou ik ook moeten investeren in zo een externe thermostaat om de temperatuur beter te meten. Toch als ik de tutorials moet geloven... Is dat dan accurater dan die wat er op de bbq zelf is voorzien? is redelijk prijzig en als het maar een gadget is, kan ik beter investeren in zo een gbs ring

As we speak zijn mijn ribbetjes na 5,5 uur op de Weber MT Premium (5775, dus jouw versie) bijna klaar.
Ik heb ook de toebehoren van dit model gebruikt volgens de Minion-methode: de kolenring (zwarte ring met gaten in) kap je bijna vol met briketten, in het midden laat je plaats voor 8 briketten.
Met de brikettenstarter steek je die 8 briketten aan. Eens die vertrokken zijn leg je die in het open plaatsje te midden van de koude briketten.

De heat diffuser (rvs schotel) leg je nu op de kolenring et voila, temperatuur zal makkelijk 6 uur constant 110 a 135gr blijven! Waarschijnlijk nog langer maar dit is de eerste keer dat ik deze methode test.

Op de diffuser en onder het rooster zet je best nog een druipbak met bv water. De verdamping daarvan zorgt voor een constante temperatuur.

EDIT: verluchtingsrooster bovenaan volledig open. Onderaan bijna volledig toe: enkel het halve rondje van de ‘P’ laat je open.

Sorasan · 2 aug 2020

wauw merci voor je uitleg. Gezocht maar vond het niet. Zal het zo eens proberen komende week.
Bedankt voor de moeite !

SpooN_05 · 3 aug 2020

Hey iedereen,

Ben sinds enkele weken wat aan het barbecuen.
Beetje aan het experimenteren.

Dus wou eens informeren welke kolen jullie gebruiken en waar kopen jullie u vlees.
Momenteel gebruik ik kolen van bastard maar vind naar mijn gevoel dat ze rap zijn afgekoeld.

Momenteel heb ik dit al "gemaakt"

Pichana van wagyu
Cote a los van charolais
Cote a los van rubia
Entrecote van simmental

Hebben jullie mss wat tips/ leuke bijgerechtjes

Bedankt

KBE · 3 aug 2020

Briketten van de Aldi, branden uren aan een stuk.
Moet er de eerste 3uur niet naar kijken als ik ribben doe. Voor de 2de sessie doe ik wel lading erbij.

Nooit geen klagen van, en spot goedkoop.

Al eens steak reverse sear gedaan ?
Is ook leuk voor te doen. Dan warm je eerst de binnenkant naar buiten. En dan kort de 2 kanten boven de kolen. Wel een probe voor nodig. En zo probe is niet enkel voor de q. Die kan in de gewone oven ook mocht je in de winter niet kunnen bbqn.

Smoken kan je ook doen, ik doe het wel graag met kip fillets. Grof zeezout en wat zwarte peper. Dan paar uur roken met wisky woodchips. Ook leuke low and slow voor te doen.

jack|herrer · 3 aug 2020

Ik gebruik briketten van weber of van vuur en rook (hot coconut).Houtskool heb ik ook van vuur en rook, nl Restaurant Grade South African Black Wattle

Vlees hangt er beetje vanaf wat. Kip bij plaatselijke kippenboer, varkensvlees ook bij plaatselijke varkensboer. Rundsvlees tot nu toe bij entrecote besteld, Maar volgende keer ga ik eens naar Carmans in Beringen.

Leuke bijgerechtjes: zelfgemaakte koolsla of jalapeno poppers maar dan met punt paprika ipv jalapeno. Of gewoon groeten mengeling (wortel, papirka, aardappel, courgette, etc) in grove stukken met wat kruiden en olie op vind ik ook al lekker.

SpooN_05 · 3 aug 2020

Hoe doe je zo een steak reverse sear?
Welke fleur de sel raden jullie aan?

Zal die briketten eens proberen se.
Met een probe bedoel je toch een vleesthermometer he? Momenteel heb ik er nog geen.
Welke is een goede?

Vega · 3 aug 2020

SpooN_05 zei:
Hoe doe je zo een steak reverse sear?
Welke fleur de sel raden jullie aan?

Zal die briketten eens proberen se.
Met een probe bedoel je toch een vleesthermometer he? Momenteel heb ik er nog geen.
Welke is een goede?

Ikzelf heb destijds deze gekocht toen ik begon te BBQ'en, was nog niet zeker of het iets voor mij was en wilde geen 50 EUR betalen voor een vleesthermometer die ik misschien 5x zou gebruiken:

https://www.ikea.com/be/nl/p/fantast-bakthermometer-timer-digitaal-zwart-20103016/

We zijn nu een jaartje verder en gebruik deze nog altijd, doet gewoon goed z'n job. Kan je ook netjes doeltemperatuur instellen e.d.

Plutus · 4 aug 2020

KBE zei:
Briketten van de Aldi, branden uren aan een stuk.
Moet er de eerste 3uur niet naar kijken als ik ribben doe. Voor de 2de sessie doe ik wel lading erbij.

Hoe doe je het dan, 10tal aansteken en uitkappen, zonder koude? Want voor langere sessies zou ik het zelf net lastig vinden dat ik na 3 uur al moet bijvullen.

KBE · 4 aug 2020

Plutus zei:
Hoe doe je het dan, 10tal aansteken en uitkappen, zonder koude? Want voor langere sessies zou ik het zelf net lastig vinden dat ik na 3 uur al moet bijvullen.

Gewoon de briketten starter vol doen tot de nok, dat zijn toch aardig wat kolen.
Voor de 2de sessie vul ik de helft van de briketten starter en dan zijn ze weer vertrokken voor paar uur.
Het zijn kleine briketten, heb al van die grote gehad en dat was pure ellende.

Meestal start ik rond 12u, tegen 8u branden ze nog. De reden dat ik 2 keer briketten giet is omdat mijn brikettenstarter een kleine variant is en mijn BBQ is er eigenlijk te groot voor.
En ook mijn BBQ is geen super deluxe, een degelijke Weber gaat dit probleem niet hebben. En houd zijn warmte ook goed, hens vandaar de prijs verschillen in degelijke Q's en smokers.

Moest ik een hele grote briketstarter hebben dan zou ik eigenlijk volle sessie normaal kunnen doen voor ribben.
Ik wil geen koude briketten laten opwarmen als mijn vlees nog op het rooster ligt. Vandaar 2 keer in de briketten starter.
Het is trouwens ook niet gezond koude briketten laten opwarmen terwijl je vlees op de Q ligt.

jack|herrer · 4 aug 2020

Plutus zei:
Hoe doe je het dan, 10tal aansteken en uitkappen, zonder koude? Want voor langere sessies zou ik het zelf net lastig vinden dat ik na 3 uur al moet bijvullen.

Met de snake of minion methode he.

Ik gebruik altijd de snake eigenlijk. Kameraad van mij altijd de minion, want die heeft bij zijn weber BBQ zo een metalen plaat met gaten en een deksel op. (Kom even niet op de naam) Maar gaan beiden even goed imo. Maar van het moment dat ik die plaat ergens los kan kopen denk ik dat dit een snelle aankoop gaat worden voor mij omdat ik dan veel meer plaats heb op de BBQ vor indirecte warmte. Nu moet ik weg blijven van de snake.

Snake:

Minion:

KBE · 4 aug 2020

Dus eigenlijk je middenste is je indirect grillen en de rand is je direct grillen ?

Ik doe mijn kolen allemaal aan 1 kant, dan heb ik 1 warme kant en 1 koude kant.
Weber heeft wel van die bakjes voor kolen / briketten in te doen. Kan je ook aan beide kanten zetten.
heb je 2 directs en 1 indirect in de midden dan.

jack|herrer · 4 aug 2020

KBE zei:
Dus eigenlijk je middenste is je indirect grillen en de rand is je direct grillen ?

Ik doe mijn kolen allemaal aan 1 kant, dan heb ik 1 warme kant en 1 koude kant.
Weber heeft wel van die bakjes voor kolen / briketten in te doen. Kan je ook aan beide kanten zetten.
heb je 2 directs en 1 indirect in de midden dan.

Klopt volledig, maar op die manier ga je de BBQ geen 12 uur aan de gang houden. Vandaar de snake of minion. Je steekt een aantal kolen aan en legt die tegen kolen die niet aan zijn. De kolen die aan zijn, gaan stilaan de andere kolen aan steken, maar dat gaat zeer traag. Als ik een snake doe, heb ik ongeveer een halve BQ aan snake aan op 10 uurtjes schat ik. Als ik klaar ben, BBQ dicht zetten en kolen die niet volledig op zijn volgende keer herbruiken.

Plutus · 4 aug 2020

KBE zei:
Gewoon de briketten starter vol doen tot de nok, dat zijn toch aardig wat kolen.
Voor de 2de sessie vul ik de helft van de briketten starter en dan zijn ze weer vertrokken voor paar uur.
Het zijn kleine briketten, heb al van die grote gehad en dat was pure ellende.

Meestal start ik rond 12u, tegen 8u branden ze nog. De reden dat ik 2 keer briketten giet is omdat mijn brikettenstarter een kleine variant is en mijn BBQ is er eigenlijk te groot voor.
En ook mijn BBQ is geen super deluxe, een degelijke Weber gaat dit probleem niet hebben. En houd zijn warmte ook goed, hens vandaar de prijs verschillen in degelijke Q's en smokers.

Moest ik een hele grote briketstarter hebben dan zou ik eigenlijk volle sessie normaal kunnen doen voor ribben.
Ik wil geen koude briketten laten opwarmen als mijn vlees nog op het rooster ligt. Vandaar 2 keer in de briketten starter.
Het is trouwens ook niet gezond koude briketten laten opwarmen terwijl je vlees op de Q ligt.

Wordt dat dan niet te warm? Ik had inderdaad die indruk dat je een starter volledig opwarmt en daarmee start, maar ik zou vermoeden dat dat gewoon véél te warm wordt. Met amper 8-tal briketten bereik ik al snel 110°.
Kleine variant van de brikettenstarter zal inderdaad wel al helpen, geen idee hoeveel daar in kan.

jack|herrer zei:
Met de snake of minion methode he.

Ik gebruik altijd de snake eigenlijk. Kameraad van mij altijd de minion, want die heeft bij zijn weber BBQ zo een metalen plaat met gaten en een deksel op. (Kom even niet op de naam) Maar gaan beiden even goed imo. Maar van het moment dat ik die plaat ergens los kan kopen denk ik dat dit een snelle aankoop gaat worden voor mij omdat ik dan veel meer plaats heb op de BBQ vor indirecte warmte. Nu moet ik weg blijven van de snake.

Klopt, ik gebruik ook altijd snake of minion en daarmee doe je makkelijk 6 à 10 uur zonder dat je er naar moet omkijken, vandaar dat ik inging op de methode van KBE, die leek anders te werken en ik was benieuwd

Minion vind ik handiger, Snake is interessanter omdat je die gewoon kan stoppen wanneer je klaar bent en de rest van de snake kan hergebruiken. Bij Minion is mijn buitenste rand briketten (toch makkelijk een 10tal) al half vertrokken als mijn bereiding al klaar is, en is dat eigenlijk verloren energie.

Sorasan · 4 aug 2020

Heb even de gebruikshandleiding gelezen. Wel een vraagje,
hierin staat dat je een groter stuk vlees eerst op directe wijze moet grillen en dan op indirecte wijze moet doorbakken.Moet ik gewoon de stukken vlees eerst dichtschroeien aan de zijkanten waar de kolen liggen. Maar dat is lastig met de weber mastertouch omdat 1 zijde een beetje open blijft staan voor het bijvullen van de kolen. 1 zijde gaat gewoon dicht, een andere blijft altijd een beetje open staan... Weet wel niet of dat normaal is

KBE · 4 aug 2020

Plutus zei:
Wordt dat dan niet te warm? Ik had inderdaad die indruk dat je een starter volledig opwarmt en daarmee start, maar ik zou vermoeden dat dat gewoon véél te warm wordt. Met amper 8-tal briketten bereik ik al snel 110°.
Kleine variant van de brikettenstarter zal inderdaad wel al helpen, geen idee hoeveel daar in kan.

Klopt, ik gebruik ook altijd snake of minion en daarmee doe je makkelijk 6 à 10 uur zonder dat je er naar moet omkijken, vandaar dat ik inging op de methode van KBE, die leek anders te werken en ik was benieuwd

Minion vind ik handiger, Snake is interessanter omdat je die gewoon kan stoppen wanneer je klaar bent en de rest van de snake kan hergebruiken. Bij Minion is mijn buitenste rand briketten (toch makkelijk een 10tal) al half vertrokken als mijn bereiding al klaar is, en is dat eigenlijk verloren energie.

135 graden, dus ongeveer 160/170 boven de kolen. maar de koude kant is gewoon rond de 120 graden.
Als ik 2 grote ribben moet doen dan leg ik die op 1 kant. Werkt perfect hier bij mij

Elk zijn manier natuurlijk, als het voor jou werkt dan moet je niet veranderen.
Hangt ook af welke Q je gebruikt.

jack|herrer · 4 aug 2020

Net ne procureur van 2,5 kg besteld en 2 latten spare ribs voor vrijdag. Kunnen weer los gaan vant weekend :drool:

Sorasan zei:
Heb even de gebruikshandleiding gelezen. Wel een vraagje,
hierin staat dat je een groter stuk vlees eerst op directe wijze moet grillen en dan op indirecte wijze moet doorbakken.Moet ik gewoon de stukken vlees eerst dichtschroeien aan de zijkanten waar de kolen liggen. Maar dat is lastig met de weber mastertouch omdat 1 zijde een beetje open blijft staan voor het bijvullen van de kolen. 1 zijde gaat gewoon dicht, een andere blijft altijd een beetje open staan... Weet wel niet of dat normaal is

Je kan kiezen wat je doet. Vroeger was het vooral eerst dichtschroeien. Je vult 1/4de BBQ (=/- want je moet kijken naar de grootte van je stuk vlees). Dat stook je heet en schroeit je vlees dicht. Daarna verleg je het vlees naar de andere kant. Thermometer er in en deksel dicht tot gewenste bakwijze.

Tegenwoordig probeert iedereen reverse sear. Dat is eerst indirect tot gewenste temp. Dan vlees eraf en even laten rusten. Terwijl BBQ goed heet stoken en dan paar minuten af grillen.

Archief - BBQ

Sorasan

Legacy Member

Avondland

Legacy Member

jack|herrer

Legacy Member

Sorasan

Legacy Member

Plutus

Legacy Member

Sorasan

Legacy Member

SpooN_05

Legacy Member

KBE

Legacy Member

jack|herrer

Legacy Member

SpooN_05

Legacy Member

Vega

Legacy Member

Plutus

Legacy Member

KBE

Legacy Member

jack|herrer

Legacy Member

KBE

Legacy Member

jack|herrer

Legacy Member

Plutus

Legacy Member

Sorasan

Legacy Member

KBE

Legacy Member

jack|herrer

Legacy Member