Archief - BBQ
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
jack|herrer
Legacy Member
Sorasan zei:
8 tot 10 u roken heeft weinig zin denk ik. Vlees neemt maar rooksmaak op tot het vlees een bepaalde temperatuur heeft bereikt heb ik me laten vertellen om de workshop die ik gevolgd heb.
Maar ik denk dat je roken verwart met indirect verwarmen
Je gaat PP altijd indirect verwarmen, nooit direct en liefst tussen 100 en 120 graden. Alleen leg je op de snake of minion in het begin een paar blokjes hout om te roken, maar dat moet niet als je niet graag rooksmaak hebt.Ik kan je de volgende 2 aanraden waar het haarfijn staat uitgelegd:
- https://www.bbq-nl.com/simpele-pulled-pork/
- https://bbq-helden.nl/pulled-pork-barbecue/
KBE
Legacy Member
Ik ga diene snake methode eens proberen eigenlijk, net nog eens filmpje gezien maar die zijn allemaal anders.
De 1 doet halve bbq, dan zie ik bijna volledige bbq.
Nu die folie daar tussen is wel handig voor te dienen als schild voor de hitte zodat de rand van je ribben niet geblakerd zwart worden.
De 1 doet halve bbq, dan zie ik bijna volledige bbq.
Nu die folie daar tussen is wel handig voor te dienen als schild voor de hitte zodat de rand van je ribben niet geblakerd zwart worden.
Plutus
Legacy Member
Lengte van de snake is enkel relevant voor de duurtijd dat je voort kan zonder bij te vullen. Dat is imo het grootste voordeel van de snake: je stopt wanneer je wil simpelweg door de snake af te breken als je klaar bent, en alle niet-gebruikte briketten kan je weer hergebruiken.KBE zei:
Zeker eens proberen!
Bij de Minion-methode vind ik dat lastiger: doordat je van binnen naar buiten werkt worden er steeds meer briketten aangestoken waardoor je meer 'verlies' hebt, en bijkomend de temperatuur gestaag oploopt (het eerste uur zit ik aan 110, tegen uur 6 zit ik aan 140 gewoon omdat er meer briketten worden aangestoken). Daar moet ik dus nog wat meer met spelen.
Avondland
Legacy Member
Morgen mijn laatste homp beef ribs op de BBQ leggen, deze keer zeer gemarmerde USDA-kwaliteit. Vorige keer rolde ik de BBQ iedere keer wat verder in de tuin, ik ga hem nu gewoon onder de carport laten staan. Dan krijg ik amper wind en schommelt de temperatuur veel minder.
Daarna moet ik nog een excuus gaan vinden om weer langs Carmans in Beringen te gaan.
Bij de snake vind ik het inderdaad makkelijk om de niet-aangestoken briketten te hergebruiken. Oftewel meteen om direct te grillen oftewel terug in de zak voor een volgende keer.
Daarna moet ik nog een excuus gaan vinden om weer langs Carmans in Beringen te gaan.
Bij de snake vind ik het inderdaad makkelijk om de niet-aangestoken briketten te hergebruiken. Oftewel meteen om direct te grillen oftewel terug in de zak voor een volgende keer.
Vega
Legacy Member
SpooN_05 zei:
Al wel vaak willen doen, wat me wat "tegen steekt" is dat ze daar écht enkel de speciale/dure stukken hebben. Als we BBQ'en is het meestal met kids erbij, om dan apart nog bij de slager worstjes/brochetjes/...
Dinsdag voor de eerste keer besteld bij https://www.meatmarket.online/, wordt morgenvoormiddag geleverd. Ben benieuwd, hebben genoeg grote stukken/speciale cuts/rassen (8 weken gerijpte côte à l'os capricho oro besteld), maar ook voldoende vleesjes voor de kinderen/vrouwtje zoals hamburgers/satés/worsten/... Heb ook de Jalapeño cheddar worst en mergpijp besteld, ook benieuwd naar.
Shaddix
Legacy Member
Ik ben paar weken terug naar de fysieke winkel van MeatMarket (Vlees Van Vandaag) geweest. 1.5kg shortrib. Mijn teleurstelling was wel dat het een lang stuk rib was met al het vlees aan ipv meerdere ribben. Maar het was wel een lekker stuk vlees en voor mij was het makkelijk omdat het niet zo ver van hier is en er een ruim assortiment is.
Vega
Legacy Member
SpooN_05 zei:
3j en 5j, in principe zou het gaan, als er kans is dat ze het tóch niet eten... Dan vind ik het zonde van een goed stukje vlees weg te moeten smijten (aka, zelf opeten maar dan niet met volle goesting), liever dan een hamburger of een worstje weggooien
-edit- En ik moet eerlijk zijn, het vrouwtje eet ook liever en hamburger en een saté dan een deftig stuk vlees. Ze eet het wel maar ze vindt het een goed stukje biefstuk, niet meer dan dat. Ook gewoon zonde dan
Morgen eten mijn ouders mee, dat zijn ook meer genieters van een goed stuk vlees, dan vind ik het al gemakkelijker om eens 120 EUR te besteden aan een BBQ voor 4 volwassenen en 2 kinderen.Sorasan
Legacy Member
bij de hubo zijn de weber briketten afgeprijsd. Jammer dat ik net 10 kilo heb gekocht bij de gamma van een ander merk...
weer een domme noob vraagje her en der lees ik dat de temperatuur indicator op de weber, en op andere toestellen niet accuraat zijn. Het zou beter zijn een externe thermometer aan de zijkant te plakken. Op zich wel logisch aangezien daar de hitte zit en het wel even duurt eer het stijgt. Maar hoe onaccuraat is dit precies? mag ik er totaal niet op rekenen of moet ik gewoon in mijn achterhoofd bv 10° bijtellen?
weer een domme noob vraagje
her en der lees ik dat de temperatuur indicator op de weber, en op andere toestellen niet accuraat zijn. Het zou beter zijn een externe thermometer aan de zijkant te plakken. Op zich wel logisch aangezien daar de hitte zit en het wel even duurt eer het stijgt. Maar hoe onaccuraat is dit precies? mag ik er totaal niet op rekenen of moet ik gewoon in mijn achterhoofd bv 10° bijtellen?nestorius
Legacy Member
Sorasan zei:bij de hubo zijn de weber briketten afgeprijsd. Jammer dat ik net 10 kilo heb gekocht bij de gamma van een ander merk...
weer een domme noob vraagje
dat kan je enkel bepalen als je de roostertemperatuur kan meten, dan kan je zien hoever die standaard meters eraf zitten. Maar naar mijn ervaring kunnen die dingen tot 50 graden afwijken.
Avondland
Legacy Member
Voor het eerst grainfed gemarmerde short ribs gegeten en het verschil met de Black Angus short ribs van Gustor was waanzinnig groot. Na 4 uur met een stuk van 2.5 kg de priktest gedaan en de prikker ging erdoor als een heet mes door boter. Dat was bij die andere stukken toch een heel andere ervaring.
Wauw!
Verstuurd vanaf mijn SM-G960F met Tapatalk
Wauw!
Verstuurd vanaf mijn SM-G960F met Tapatalk
Avondland
Legacy Member
Mothman zei:
Bij Carmans in Beringen. Mogelijk kan je dat in een onlinewinkel ook vinden, maar die van Gustor ga ik alleszins niet meer bestellen wegens te taai. Van smaak lekker, maar de textuur was bij het gemarmerde stuk zoals het moet zijn: botermals.
Wel veel vet op het stuk moeten wegsnijden voor ik het op de BBQ legde en dan was het nog hier en daar vettig, maar dat moet je erbij nemen. Het overtollige vet snij je achteraf gewoon weg.
Avondland
Legacy Member
Ik weet dat wind veel schommelingen kan geven omdat het nu eenmaal veel zuurstof aan uw vuur geeft. Als het 35 graden is zal dat eerder een constante verhoging geven.jack|herrer zei:
Bij het "snel" grillen moet ik langer wachten voor ik er vlees op gooi. Als de hele hoop kolen gloeit is het pas echt warm, terwijl ik er soms vlees op gooi als maar een deel gloeit. Zo gaat het niet. Die Flamenco-houtskool bij Colruyt is wel goed en brandt lang.
Verstuurd vanaf mijn SM-G960F met Tapatalk
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.