Archief - BBQ

Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.

Plutus

Legacy Member
nestorius zei:
Geen idee hoe je het kan met zo'n hitte maar hier bijft de Q toch wel enkele dagen uit.
Als je de minion methode gebruikt zo ik die niet mooi leggen hoor, daar zie ik echt het nut niet van in.

Viel nog redelijk mee ze
emoji14.png
voordeel van PP is dat je eigenlijk amper aan de bbq staat. Temperatuur is de hele tijd redelijk stabiel gebleven dus ik heb amper moeten bijsturen, gewoon elke 2 uur wat water bijgieten.

Tegen 17u30 was em klaar. Kerntemperatuur 98gr - zoals ik eerder dus al zei, gewoon voelen. Bij 93 was em echt nog te stug.

Dat heb ik nu ook ondervonden ja, minion met de briketten mooi geschikt maakt niks van verschil, behalve dat het meer tijd kost.

ToasT

Legacy Member
Plutus zei:
Hier vordert de PP ook gestaag. Ligt er op sinds 8u30 en zit nu op 73gr. Na de lunch inpakken!

Mijn kolen dit keer deftig geordend ipv los inkappen met het idee dat het zo langer zou branden maar ik heb de indruk dat het net omgekeerd zal zijn. Na 4,5u blijft enkel de buitenste ring nog half over, dus dat wordt straks bijvullen.

12c70855a898f058a5e3a69f8170bc84.jpg


Gerookt met 3 chunks kersenhout.

Normaal leg je er nog een derde ring bovenop 'tussen' de 2 onderste. Of ze wat verticaler proberen te zetten, maar dan vallen ze makkelijk om. Simpele uitleg vanop het bbqforum.

Plutus

Legacy Member
ToasT zei:
Normaal leg je er nog een derde ring bovenop 'tussen' de 2 onderste. Of ze wat verticaler proberen te zetten, maar dan vallen ze makkelijk om. Simpele uitleg vanop het bbqforum.
Bij een snake, klopt, maar wat ik hier deed was de Minion-methode waarbij ik in de open ruimte in het midden een 8tal brandende briketten heb gelegd. Ik heb gewoon eens getest of dat beter werkte als je alle briketten mooi schikt zoals je dus ziet op de foto, maar praktijk heeft nu uitgewezen dat het geen enkel nut heeft :p

Een snake binnen die ring zou 't schijnt niet goed werken wegens te dicht bij elkaar, en buiten de ring heb je te weinig plaats om mooi 2 briketten langs elkaar te leggen. Dus dan werk je beter zonder die ring.

Blijft uiteindelijk wel cool om steeds wat te proberen en bij te sturen.

ToasT

Legacy Member
Voor een minion had ik ze dan toch 90° gedraaid zodat ze veel meer raken aan elkaar. Zo raken ze elkaar enkel aan de zijrand en kunnen ze elkaar niet aansteken

Plutus

Legacy Member
Daar had ik ook wat schrik voor maar dat bleek geen probleem, briketten staken elkaar perfect aan. Dat gaat dus allemaal iets makkelijker dan we denken. Misschien zoeken we het soms te ver :p

KBE

Legacy Member
Ik bewonder jullie dat de BBQ aanvliegt, hier zie ik de moed niet voor in die 37 graden nog eens naast zo hitte bron te staan.
Want heb anders wel zin in ribbetjes :drool:

Mr.Anderson

Legacy Member
In het verlof toch ook wel bijna dagelijks de BBQ aangelegd. Vooral weer veel bijgeleerd.
Ik had een dry aged cote a los gaan halen. Afgehaald aan 48° kerntemperatuur, in alu folie laten rusten. Bedoeling was temperatuur laten stijgen tot 52° in de folie.
Temperatuur zakte in de plaats, maar vlees was uiteindelijk wel goed gebakken. Iets te ver misschien zelfs. Hoe zou dit komen?

Slow cooked ribs (3-2-1 methode) gaat stukken beter op 130-140 graden, dan 110. Dat begin ik serieus onder de knie te hebben. Enkel de dry rub met wat meer zout maken en ik ben er. :)

Vega

Legacy Member
Vorige week vrijdag onze bestelling van Meatmarket.online gekregen, enorm tevreden van. We hadden mergpijpen op de BBQ gelegd, verschillende van hun hamburgers geprobeerd (eigen productie, Galloway, Rubia Gallega), de BBQ worst, Jalapeño Cheddar worst en een stuk Côte à l'os 8 weken gerijpt (Capricho Oro). Buiten de Jalapeño Cheddar worst waar niemand fan van was stuk voor stuk heerlijk vlees. Zeker de BBQ worst, hamburgers en Côte à l'os waren verrukkelijk, volgende week vakantieweekje thuis, denk dat ik er nog een serieuze bestelling ga plaatsen als de weergoden het ons toelaten om geregeld te BBQ'en.

Avondland

Legacy Member
Colruyt heeft nu spieringgebraad van 1,2 kg. Kon ik niet laten liggen voor 10 euro. Het vorige stuk dat ik van daar haalde was 700 gram en heb ik gebruikt om pulled pork mee te maken. Die was zeer geslaagd.

Voorlopig in de diepvries gezwierd. Hopelijk binnenkort nog eens naar Carmans voor short ribs, hopelijk zijn die voorradig. Online kan ik die ook wel vinden, maar dat is prijziger. 60 euro, dat begint al. Aan de andere kant is dat wel 2,5 kg vlees waarmee je 4 mensen te eten kan geven ...

Plutus

Legacy Member
Avondland zei:
Voorlopig in de diepvries gezwierd. Hopelijk binnenkort nog eens naar Carmans voor short ribs, hopelijk zijn die voorradig. Online kan ik die ook wel vinden, maar dat is prijziger. 60 euro, dat begint al. Aan de andere kant is dat wel 2,5 kg vlees waarmee je 4 mensen te eten kan geven ...
2,5kg voor 4 man? :D ik neem aan dat je het been even meetelt?

Ik ben zonet 1,5kg entrecote West-Vlaams Rood gaan halen, ook voor 4 personen. Nu al zin in :drool: heerlijk met wat koffierub.

Avondland

Legacy Member
Plutus zei:
2,5kg voor 4 man? :D ik neem aan dat je het been even meetelt?

Ik ben zonet 1,5kg entrecote West-Vlaams Rood gaan halen, ook voor 4 personen. Nu al zin in :drool: heerlijk met wat koffierub.

Inclusief been, inderdaad. Er smelt ook redelijk wat vet weg in die 8 uur ...

Mr.Anderson

Legacy Member
Lid geworden van een BBQ groep op facebook met meer dan 10k members.

Mijn vlees bleef altijd hard plakken een de rooster en scheurde. Ik deed wat olijfolie met keukenrol op de rooster en dat was een goede oplossing. In die groep bijgeleerd dat olijfolie giftig wordt wanneer die aan hogere temperaturen (+200°) blootgesteld wordt. Er komen dan blijkbaar PAK's (kankerverwekkende stoffen) vrij. Beter arachideolie gebruiken ofzo.

Nu, ik zal niet lang meer lid zijn van die groep want daar zitten een paar serieus hautaine gasten in die denken dat ze het BBQ'n uitgevonden hebben. Hatelijk zo'n mensen.

KBE

Legacy Member
Mr.Anderson zei:
Lid geworden van een BBQ groep op facebook met meer dan 10k members.

Mijn vlees bleef altijd hard plakken een de rooster en scheurde. Ik deed wat olijfolie met keukenrol op de rooster en dat was een goede oplossing. In die groep bijgeleerd dat olijfolie giftig wordt wanneer die aan hogere temperaturen (+200°) blootgesteld wordt. Er komen dan blijkbaar PAK's (kankerverwekkende stoffen) vrij. Beter arachideolie gebruiken ofzo.

Nu, ik zal niet lang meer lid zijn van die groep want daar zitten een paar serieus hautaine gasten in die denken dat ze het BBQ'n uitgevonden hebben. Hatelijk zo'n mensen.

Belgian BBQ Group toevallig ? If so, ben daar ook uitgegaan. Meest hatelijke groep dat ik ooit al tegen gekomen ben.
Vandaar als ik iets wil weten, Youtube ftw.

Avondland

Legacy Member
KBE zei:
Belgian BBQ Group toevallig ? If so, ben daar ook uitgegaan. Meest hatelijke groep dat ik ooit al tegen gekomen ben.
Vandaar als ik iets wil weten, Youtube ftw.

Verzuurde betweters ga je overal wel hebben. Die groep is de laatste maanden wel heel erg gegroeid en zo'n groep modereer je niet op 1-2-3. Ik zit daar ook bij maar volg het wel op omdat je daar wel interessante dingen ziet passeren.

Mr.Anderson

Legacy Member
KBE zei:
Belgian BBQ Group toevallig ? If so, ben daar ook uitgegaan. Meest hatelijke groep dat ik ooit al tegen gekomen ben.
Vandaar als ik iets wil weten, Youtube ftw.

Inderdaad. Al veel van bijgeleerd, dat wel. Ook heel leuke ideeën opgedaan.

Maar de commentaren... soms denk ik dat ik de reacties van HLN aan het lezen ben.
Ene die nekeer iets speciaal klaar gemaakt had in een bakske op zijne BBQ. 'Jama, dat is geen BBQ hé, ge kunt dat ook op uw kookplaat klaarmaken, want ik vind.... blablablablabla'.

2 posts later is er ene die iets post: 'aan het BBQ'n', en een filmpke waarvan 30 seconden zijnen hof in beeld komt, 2 seconden zijne BBQ. Wou eens zijnen tuin tonen aan wildvreemden. Vreemd.

Dan ne dikken die voor zijne camera z'n ribbekes staat op te eten en toont hoe goed zijne 'bite' is. Want dat is nu eenmaal DE ENIGSTE CORRECTE bite dat ribbekes mogen hebben.


Hier op 't forum merk ik toch een aangenamere sfeer waarbij ik goed op weg geholpen wordt, ondanks ik een beginneling ben. Hier draait het ook puur om de liefhebberij ervan, niet zozeer het 'kijk, ik ben de beste'.

Avondland

Legacy Member
Mr.Anderson zei:
Inderdaad. Al veel van bijgeleerd, dat wel. Ook heel leuke ideeën opgedaan.

Maar de commentaren... soms denk ik dat ik de reacties van HLN aan het lezen ben.
Ene die nekeer iets speciaal klaar gemaakt had in een bakske op zijne BBQ. 'Jama, dat is geen BBQ hé, ge kunt dat ook op uw kookplaat klaarmaken, want ik vind.... blablablablabla'.

2 posts later is er ene die iets post: 'aan het BBQ'n', en een filmpke waarvan 30 seconden zijnen hof in beeld komt, 2 seconden zijne BBQ. Wou eens zijnen tuin tonen aan wildvreemden. Vreemd.

Dan ne dikken die voor zijne camera z'n ribbekes staat op te eten en toont hoe goed zijne 'bite' is. Want dat is nu eenmaal DE ENIGSTE CORRECTE bite dat ribbekes mogen hebben.


Hier op 't forum merk ik toch een aangenamere sfeer waarbij ik goed op weg geholpen wordt, ondanks ik een beginneling ben. Hier draait het ook puur om de liefhebberij ervan, niet zozeer het 'kijk, ik ben de beste'.

Als in deze BBQ-thread 10K man zat te posten had je dat ook hoor. Het doet me wat denken aan de periode dat Mijn Restaurant voor het eerst op TV kwam: plots was iedereen kenner en gaf commentaar op de correcte cuisson van een gerecht of de beetgaarheid van groenten. Dat is de keerzijde van sociale media: iedereen kan zijn kak zomaar naar een ander gooien en wentelen in zijn Groot Gelijk.

Ze hebben op die BBQ-groep er voor gezorgd dat ieder bericht eerst door een beheerder moet worden goedgekeurd, maar dat is niet genoeg. Ze zouden daar strenger moeten modereren, maar ik begrijp dat die mannen daar niet volcontinu mee kunnen bezig zijn. Die groep bestaat al een paar jaar, maar is pas de laatste maanden zo sterk gegroeid.

Dat gezegd zijnde is het op 9lives gezelliger. Mocht er geen sprake zijn van corona konden we samenkomen om van elkaars vlezeken te proeven. :unsure:

jack|herrer

Legacy Member
Avondland zei:
Dat gezegd zijnde is het op 9lives gezelliger. Mocht er geen sprake zijn van corona konden we samenkomen om van elkaars vlezeken te proeven. :unsure:

Dit klinkt zo fout :)

Ik zit ook in die groep, maar lees daar amper iets van. Kijk vooral naar de foto´s en als er iets is dat me goed lijkt, ga ik pas lezen wat het is en hoe te maken.

Heb daar de queso en moinkballs leren kennen .

coffee_snorting

Legacy Member
Idem. Veel gezaag over hoe reclame niet is toegestaan, maar van de moderators zelf blijkbaar wel? Gewoon snel eens doorscrollen en inspiratie opslaan voor later. Moet zeggen dat ik mij ook lid heb gemaakt van een Amerikaanse bbq groep en daar is het veel "gezelliger". Maar wel begrijpelijk dat die Amerikanen een iets hoger vetgehalte hebben :unsure:

bassie82

Legacy Member
jack|herrer zei:
Dit klinkt zo fout :)

Ik zit ook in die groep, maar lees daar amper iets van. Kijk vooral naar de foto´s en als er iets is dat me goed lijkt, ga ik pas lezen wat het is en hoe te maken.

Heb daar de queso en moinkballs leren kennen .

ik kijk ook gewoon naar de dingen die me interesseren en niet naar de stoefposten

ook veel zien passeren van 'vanavond die stukje vlees gegeten blablabla' als je dan kijkt is een stuk vlees van 80€/kg, ja dan moet het wel lekker zijn.

Avondland

Legacy Member
bassie82 zei:
ik kijk ook gewoon naar de dingen die me interesseren en niet naar de stoefposten

ook veel zien passeren van 'vanavond die stukje vlees gegeten blablabla' als je dan kijkt is een stuk vlees van 80€/kg, ja dan moet het wel lekker zijn.

Ik heb de indruk dat sommigen elke dag zo'n groot stuk op de BBQ zwieren. Een goed stuk vlees smaakt wel, maar het is niet verantwoord om elke dag tomahawks te boeffen.
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Terug
Bovenaan