Archief - Crème Brûlée + gasbrander!

Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
L

LeSec

Legacy Member
Elke dinsdag (zijnde de dag dat ik niet naar les moet) probeer ik eens iets nieuws uit om klaar te maken.

Kheb mijn oog laten vallen op Crème Brûlée!

Kheb al wat opzoekingswerk verricht op internet en kheb een interessant fragment gevonden:
http://radio2.be/detailpagina.cfm?id=10643&programma=kook
-> klikken op herbeluister fragment

De uitleg daarin is wreed goed, ze zijn echter wel vergeten te zeggen hoeveel van elk dat ze erin doen. Dus heb ik verdergezocht en ben ik tot dit recept gekomen:

8 eierdooiers, 200 gr suiker, 0,5L volle melk en 0,5L room, vanillestokje, 25g maïzena

Ik vroeg me af of zoiets wel doenbaar is, dus heeft er iemand ooit al eens crème brûlée gemaakt en kan die me laten weten of mijn verhoudingen goed zitten?

Dan probleem nummer twee :p ik zoek een gasbrander/bunsenbrander.
Weet iemand in welke keten ik dat vinden kan, ik zit in Gent dus tmoet ergens int stad te vinden zijn,

Merci al!
T

Tah_b00nz0r

Legacy Member
zo'n potteke alleszins in ne kampeerwinkel. of ze daar ook branders hebben, dunno :x
c

chosen1

Legacy Member
voor hoeveel man zoekt gij crème brulée te maken? :p

en zo'n brander noemen ze ook een handtorch (mss dat ge daar al wat verder mee bent)
B

BleKKie

Legacy Member
creme brulee njam njam (goeie keuze :p)

zo'n branderke hebben wij ook liggen maar kweet niet waar die vandaan komt, kdenk dat ge dat gewoon in de supermarkt kunt vinden zu, das nie zo groot meestal (hoogte van ne gsm fzo)
P

Preske

Legacy Member
iedereen bij the_messenjah gaan proeven \o/

Hier en daar lees ik recepten met "onder een hete grill" maar een brander werkt het best
P

Project Zero

Legacy Member
Thuis zetten we de potjes altijd onder de grill voor te karamelliseren, dan is de pudding zelf ook warm en vind ik hem eigenlijk veel lekkerder :p
s

sneax

Legacy Member
als ge da vlak onder de (al hete) grill zet zal da ook wel lukken, das massa's heet op een paar seconden is da klaar - maar een bunzenbranderke is natuurlijk veel cooler :D ge kunt da gewoon kopen in ne culinaire winkel of wetenschapswinkel en van die toestanden

voor de pudding zelf zou ik één of ander recept van piet huysentruyt volgen van sos piet ofzo da kan ni falen :p nadien kunt ge verder zoeken naar meer gecompliceerde (eventueel), maar begin altijd met et gemakkelijkste
S

Soulless

Legacy Member
Steekt da gwn onder de gril in den oven als ge geen brander hebt :P
l

loeli

Legacy Member
hamaaaj *kwijl*

Een vriend had da ooit is gemaakt met nieuwjaar, ma fin ja die had zo voor kok gestudeerd en da was zoiets van da ge da echt zo nen gansen dag ofzo in de frigo moest zetten : D
fin ik weet er eigelijk niet zoveel van maar ik weet wel dat da super moeilijk is om te maken en dat ze da ook in den aldi verkopen da ge dan zo onder de gril in de oven moet zetten ma das belange ni zo goe : D
b

blacky

Legacy Member
creme brulee:

250g melk
250g slagroom ( vloeibaar )
90g suiker
120g eigeel
1 à 2 vanille stokken

Werkwijze:

Kook de melk, slagroom en vanille. (Vanillestokken eerst doormidde snijden en pitjes er uihalen en bij deze massa doen, de stok mag hier ook bij)
De massa door een puntzeef gieten en laten afkoelen. Zo vlug mogelijk! Best op een inoxe plaat gieten en de koelkast in. Meng deze massa met het eigeel en de suiker. In vormpjes doen. +-45min afbakken op 90°C Als afgekoeld is bloemsuiker er over en met de brander er over en smullen maar.

Je kan deze ook in een siliconematje gieten en dan afbakken. Hiernaa invriezen en verwerken tussen een chocolade mouse bavarois. heerlijk :)

Als je het simpel wil houden. In de supermarkt verkopen ze van die pudding waar je ook creme brulee mee kan van maken. Recept & werkwijze staat op de doos. Is wel niet zo lekker :p
L

LeSec

Legacy Member
Merci voor de replys iedereen, kheb spijtig genoeg geen gasbrander gevonden, kga morgen nog eens rondzoeken aangezien ik vandaag niet zo veel tijd had.

In elk geval, ik weet dat je zoiets ook onder de grill kan zetten maar ik ga zoiets niet doen om twee redenen:
- ik heb geen oven op mijn kot :p
- ik vind dat creme brulee het best smaakt als het koud is :p dus om die "korst" te bekomen moet je wel met een gasbrander werken aangezien je meteen na de korst eropstaat je de creme brulee moet serveren en opeten..

Khoop het een van deze dagen eens te kunnen testen en dan post ik het resultaat hier wel fotogewijs met de juiste stappen want blijkbaar bestaat er nog steeds enorm veel verschil tussen de recepten :p
-

-Porifera-

Legacy Member
Mijn meter maakt dat altijd -> feest!!

Ze koopt zakjes in de aveve en voegt daar dan het nodige aan toe. Misschien kun je dat proberen? Alleszins ik vind het heeerlijk.
V

Vantham

Legacy Member
ipv zo'n brander kan je het ook gewoon onder de gril steken in de oven... best zo heet mogelijk denk ik
B

ByTEsPaWn

Legacy Member
Kom anders bij ons in het labo, bunzenbranders genoeg, hier, hoor! :p
l

laurensvd

Legacy Member
The_Messenjah zei:
Merci voor de replys iedereen, kheb spijtig genoeg geen gasbrander gevonden, kga morgen nog eens rondzoeken aangezien ik vandaag niet zo veel tijd had.

In elk geval, ik weet dat je zoiets ook onder de grill kan zetten maar ik ga zoiets niet doen om twee redenen:
- ik heb geen oven op mijn kot :p
- ik vind dat creme brulee het best smaakt als het koud is :p dus om die "korst" te bekomen moet je wel met een gasbrander werken aangezien je meteen na de korst eropstaat je de creme brulee moet serveren en opeten..

Khoop het een van deze dagen eens te kunnen testen en dan post ik het resultaat hier wel fotogewijs met de juiste stappen want blijkbaar bestaat er nog steeds enorm veel verschil tussen de recepten :p
Klik om te vergroten...

Zelfs als ge't zonder grill wilt doen en de korst wil bekomen met een gasbrander... hoe ga je crème brûlée maken zonder oven? :wtf: Moet er sowieso nog een tijdje instaan hoor.
Iig hebde me weer enorm goesting laten krijgen in crème brûlée terwijl men ma da bijna niet meer wilt maken wegens "te dikmakend" :(
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Terug
Bovenaan