Archief - Eten vacuum verpakken en sous-vide koken
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
the_fox
Legacy Member
Ik heb zelf een vacumeermachine en een zelf ineen gestoken sous vide bad. Ik gebruik dit vooral in combinatie met BBQ en smoker.
Tip dat ik kan geven: experimenteer er zelf vooral mee, veel hangt ook af van het stuk vlees zelf (zeker voor dingen zoals pulled pork). Ik heb om te beginnen de cheat sheet van chefsteps gebruikt, en ik val er nog steeds veel op terug. Deze is hier te vinden.
Verder staan er op chef steps ook nen hoop toffe recepten voor sous-vide.
Tip dat ik kan geven: experimenteer er zelf vooral mee, veel hangt ook af van het stuk vlees zelf (zeker voor dingen zoals pulled pork). Ik heb om te beginnen de cheat sheet van chefsteps gebruikt, en ik val er nog steeds veel op terug. Deze is hier te vinden.
Verder staan er op chef steps ook nen hoop toffe recepten voor sous-vide.
utred?
Legacy Member
Frigobox en thermometer!! Cook Your Meat in a Beer Cooler: The World's Best (and Cheapest) Sous Vide Hack | Serious Eats
the_fox
Legacy Member
Ik heb eerst met ne foodsaver (geen idee welk model) van een kennis gewerkt in bruikleen en ook een professioneel model van een bevriende traiteur mogen proberen. Dan was er een actie bij lidl voor tees model en da leek mij echt brol maar wou het eens testen. Sindsdien gebruik ik da van SilverCrest; werkt eigenlijk best wel goed en meer dan genoeg voor mijn thuisgebruikSpartagon zei:
STC-1000 digitale temperatuurscontroller, dompelkoker & aquariumpomp. Dan nog wa afwerkingsmateriaal. Kunt het vergelijken met tees ontwerp; maar heb het iets meer modulair in elkaar gestoken met connectoren ipv alles vast (wegens redenen, op die manier kan ik er ook een croc-pot, friteuse, elektrische fonduepot, ... op aansluiten).
Voor nog geen €15 in elkaar gestoken
Spartagon
Legacy Member
utred? zei:
Frigobox is blijkbaar inderdaad handig, maar je moet nog wel steeds het sous vide systeem hebben om de temperatuur constant te houden.
Ik ben dus ook op zoek naar goeie referenties voor dit toestel.
Ik heb gezien dat er ondertussen al heel wat toestellen zijn op de markt.
Pana
Legacy Member
Dit is zowat de meest gebruikte niet professionele vacuummachine: https://www.bol.com/nl/p/foodsaver-vacumeermachine-v2860/9200000005803389/?country=BE
Werkt goed
Werkt goed
Preske
Legacy Member
Decade zei:Dit is zowat de meest gebruikte niet professionele vacuummachine: https://www.bol.com/nl/p/foodsaver-vacumeermachine-v2860/9200000005803389/?country=BE
Werkt goed
Je hebt eigenlijk zelfs geen vacuum machine nodig.
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.