Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
da gaat smakenKrikke
Legacy Member
ironhorn zei:
Vegetarisch borrelhapje
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Ingrediënten
300 gr cashewnoten,
300 gr gekookte rijst,
2 eieren,
100 gr mais,
peper, naar smaak.
Saus
200 gr geraspte cheddar-kaas
? liter room
? liter bouillon
Bereidingswijze
Hak de helft van de noten fijn, samen met de rijst en de eieren. Meng de andere helft van de noten met de mais door het gehakte mengsel. Breng dit op smaak met wat bouillon en peper. Draai er vervolgens balletjes van circa 60 gram van en paneer die. Frituur de balletjes tot ze goudbruin zijn.
(Saus) Laat de cheddar zachtjes smelten in de room. Breng dit op smaak met peper en zout en afbinden met roux of aardappelmeel.
Smakelijk.
met roquefort saus 
davy
Legacy Member
Gisteren pizzakes gemaakt a la de Meus. Was guuuud! https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/615703_10151069769015216_591087365_o.jpg
Boterkoek
Legacy Member
Boterkoekentaart
Ingrediënten;
Voor 8 personen
200 g bloem
175 g roomboter, op kamertemperatuur
150 g lichte basterdsuiker
1 ei
1 theelepel vanillesuiker
1 theelepel citroenrasp
snufje gedroogde gemberpoeder
snufje zout
Bereidingswijze;
In een ruime kom de bloem, suiker, citroenrasp, gemberpoeder en zout mengen. De ei in een klein kopje met een vork losklutsen. Een eetlepel van de ei afmeten en aan de bloemmengsel toevoegen samen met de in stukjes gesneden boter. Met een lepel of handen deeg kneden (absoluut niet met een mixer, daardoor komt er teveel lucht in). Het hoort heel plakkerig en zacht te zijn.
Het deeg in een ronde beboterde blik van ong. 20 cm diameter doen, met handen goed spreiden zodat er een gelijkmatige laag ontstaat. Met de resterende geklutste ei bestrijken en eventuuel met een vork een ruitjespatroon aanbrengen.
Als variatie kunnen er stukjes gekonfijte gember door het deeg gedaan worden of een tussenlaag van amandelspijs (dus de helft van het deeg, amandelspijs, weer de helft van het deeg).
Bakken in een voorverwarmde oven (170C) 35-40 minuten. Aansnijden pas als het gebak helemaal afgekoeld is.
Smakelijk!
Ingrediënten;
Voor 8 personen
200 g bloem
175 g roomboter, op kamertemperatuur
150 g lichte basterdsuiker
1 ei
1 theelepel vanillesuiker
1 theelepel citroenrasp
snufje gedroogde gemberpoeder
snufje zout
Bereidingswijze;
In een ruime kom de bloem, suiker, citroenrasp, gemberpoeder en zout mengen. De ei in een klein kopje met een vork losklutsen. Een eetlepel van de ei afmeten en aan de bloemmengsel toevoegen samen met de in stukjes gesneden boter. Met een lepel of handen deeg kneden (absoluut niet met een mixer, daardoor komt er teveel lucht in). Het hoort heel plakkerig en zacht te zijn.
Het deeg in een ronde beboterde blik van ong. 20 cm diameter doen, met handen goed spreiden zodat er een gelijkmatige laag ontstaat. Met de resterende geklutste ei bestrijken en eventuuel met een vork een ruitjespatroon aanbrengen.
Als variatie kunnen er stukjes gekonfijte gember door het deeg gedaan worden of een tussenlaag van amandelspijs (dus de helft van het deeg, amandelspijs, weer de helft van het deeg).
Bakken in een voorverwarmde oven (170C) 35-40 minuten. Aansnijden pas als het gebak helemaal afgekoeld is.
Smakelijk!
Mephisto
Legacy Member
lantaarnpaal zei:shit ziet er lekker uit
Hoe hebt ge dat ineen geknutseld?
Eén - Dagelijkse kost - Pita-pizza voor jong en oud | Eén
Sir. K
Legacy Member
Tinolicus zei:
Zoals velen hier al aanhaalden: uw witloof laten uitlekken. Dit helpt al veel. Indien er dan nog te veel vocht aanwezig zou zijn (waardoor uw saus te waterachtig wordt), kan je ook op de bodem van je ovenschotel wat chapelure leggen. De chapelure slorpt als het ware een groot deel van het vocht op. Truc uit de oude doos, maar werkt goed
MaTi
Legacy Member
Merci allemaal voor de tips.
Andere vraag:
wie kent een veilige manier om eiwit en en eigeel te scheiden. Gisteren mislukt waardoor mijne cake niet het gewenste resultaat heeft.
Kreeg het eiwit niet opgeklopt omdat er teveel eigeel in zat.
Heb gewoon ei op de rand van een tas gebroken en dan zo overgeheveld. Kennelijk zonder het gewenste resultaat. Of is dit gewoon oefenen?
Andere vraag:
wie kent een veilige manier om eiwit en en eigeel te scheiden. Gisteren mislukt waardoor mijne cake niet het gewenste resultaat heeft.
Kreeg het eiwit niet opgeklopt omdat er teveel eigeel in zat.
Heb gewoon ei op de rand van een tas gebroken en dan zo overgeheveld. Kennelijk zonder het gewenste resultaat. Of is dit gewoon oefenen?
cdp1193
Legacy Member
Binoshi
Legacy Member
Tinolicus zei:
https://www.brinkmanskookwinkel.nl/data/temp/Eierscheider A14678 KD.1.1925.500.500.jpg
Dit kan u mss helpen. Wss te vinden in blokker, casa, ikea of dergelijken
Krikke
Legacy Member
Gegrilde mosselen met kruidenboter en rode paprika.
Ingrediënten
Voor 2 personen
1,2 kg mosselen
1 stengel bleekselderij
1 kleine ui
boter
witte peper
200 g boter
2 tenen knoflook
een handvol vers bieslook
een handvol verse peterselie
2 takken verse dragon
4 el brunoise van rode paprika (kleine dobbelstenen van 5 mm dik)
brood naar keuze.
Bereidingswijze
Spoel de mosselen tweemaal in koud water en trek de kruidachtige baard eruit. Snij de bleekselderij en de ui in middelgrote stukken. Smelt boter in een grote kookpot en stoof de selderij en de ui onder voortdurend roeren erin aan. Voeg de mosselen toe en kruid met peper. Dek de pan af en laat stomen tot de mosselen net open zijn. Schud de pot op en laat verder stomen tot de laatste mosselen net zijn opengegaan.
Smelt de boter op laag vuur. Hak de knoflook met de kruiden zeer fijn en doe bij de boter. Kruid met peper en haal meteen van het vuur. De kruiden mogen niet bakken.
Trek de mosselschelpen open en trek de lege schelphelften eraf. Schik de mosselen op een ovenschotel dicht tegen elkaar en giet de kruidenboter erover. Bestrooi met de brunoise van rode paprika en grill gedurende 5 min. onder een zeer hete grill. Serveer met brood naar keuze.
Smakelijk
Ingrediënten
Voor 2 personen
1,2 kg mosselen
1 stengel bleekselderij
1 kleine ui
boter
witte peper
200 g boter
2 tenen knoflook
een handvol vers bieslook
een handvol verse peterselie
2 takken verse dragon
4 el brunoise van rode paprika (kleine dobbelstenen van 5 mm dik)
brood naar keuze.
Bereidingswijze
Spoel de mosselen tweemaal in koud water en trek de kruidachtige baard eruit. Snij de bleekselderij en de ui in middelgrote stukken. Smelt boter in een grote kookpot en stoof de selderij en de ui onder voortdurend roeren erin aan. Voeg de mosselen toe en kruid met peper. Dek de pan af en laat stomen tot de mosselen net open zijn. Schud de pot op en laat verder stomen tot de laatste mosselen net zijn opengegaan.
Smelt de boter op laag vuur. Hak de knoflook met de kruiden zeer fijn en doe bij de boter. Kruid met peper en haal meteen van het vuur. De kruiden mogen niet bakken.
Trek de mosselschelpen open en trek de lege schelphelften eraf. Schik de mosselen op een ovenschotel dicht tegen elkaar en giet de kruidenboter erover. Bestrooi met de brunoise van rode paprika en grill gedurende 5 min. onder een zeer hete grill. Serveer met brood naar keuze.
Smakelijk
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.