Archief - Insecten eten

SavaB · 7 jun 2013

De afgelopen jaren hoor ik steeds vaker dat het globale voedselprobleem best aangepakt zou worden door insecten te kweken en verwerken in voedsel op industriële schaal. Veel eetbare insectensoorten zijn immers heel gemakkelijk te kweken, verbruiken relatief weinig voedsel en zijn heel voedzaam. Dit is dus eigenlijk een goedkope, gemakkelijke en milieuvriendelijke(re) bron van voedsel.
Nu is het idee in onze contreien nogal controversieel, veel mensen zouden het wansmakelijk vinden, zelfs als de beestjes vermalen tot een soort hamburger zouden worden.

Maar toch denk ik dat zelfs hier een markt voor te vinden zou moeten zijn. Door het op een degelijke manier te verwerken (fijn genoeg vermalen zodat mensen niet zien dat ze insecten eten) en het op een degelijke manier te commercialiseren (geef het een fancy naam, noem het geen insectenbrij) zou zoiets volgens mij echt wel aanslaan. Quorn is immers ook gewoon vermalen schimmel.

Dus, mijn vraag: waarom bestaat er in België nog geen producent van insecten-producten, ondanks alle voordelen?

Kandul · 7 jun 2013

Door de kleine markt zou het een relatief duur product worden en dan gaan de meeste mensen een goede biefstuk boven vermalen insecten verkiezen. Om dit tot een dagdagelijks product te maken moet je overigens een eetcultuur compleet veranderen en als kleine producent is dat onmogelijk (wegens de kosten). Wettelijk zijn er ook nog wat problemen als het niet om gevriesdroogde producten gaat.

In Nederland heb je al een producent, je kan daar gevriesdroogde meelwormen voor een 6tal euro/50gr kopen.

Tweek · 7 jun 2013

Mss is dit dan wel een interessant artikel.
Op die manier moet je dus niet rechtstreeks insecten gaan eten + toch iets minder mestoverschot.

Silmarunya · 7 jun 2013

Kandul zei:
Door de kleine markt zou het een relatief duur product worden en dan gaan de meeste mensen een goede biefstuk boven vermalen insecten verkiezen. Om dit tot een dagdagelijks product te maken moet je overigens een eetcultuur compleet veranderen en als kleine producent is dat onmogelijk (wegens de kosten). Wettelijk zijn er ook nog wat problemen als het niet om gevriesdroogde producten gaat.

In Nederland heb je al een producent, je kan daar gevriesdroogde meelwormen voor een 6tal euro/50gr kopen.

Anderzijds worden insecten al gekweekt, onder meer als aas voor vissers. Daarnaast kun je de hogere kosten door je kleinschalige operatie wel deels terugverdienen door de enorm lage kosten van voer. BBC ging onlangs op bezoek bij een sprinkhanenkwekerij in Nederland die prima zaken deed.

Overigens zullen insecten naar verwachting niet de markt langs de onderkant veroveren, maar eerder langs de bovenkant (zei diezelfde kweker). Veel chefs zijn wild van de rijke, nootachtige smaak en unieke bite van insecten en vinden het zonde ze gewoonweg te verwerken tot meel of gehakt. Er is, denk ik, wel een behoorlijk aantal mensen dat op restaurant zo'n 'gewaagde' keuze zou durven maken en vandaar uit kan het dan groeien. Exotisch vlees is ook zo begonnen, en als we verder teruggaan ook kreeften en andere zeevruchten.

Kandul · 7 jun 2013

Silmarunya zei:
Anderzijds worden insecten al gekweekt, onder meer als aas voor vissers. Daarnaast kun je de hogere kosten door je kleinschalige operatie wel deels terugverdienen door de enorm lage kosten van voer. BBC ging onlangs op bezoek bij een sprinkhanenkwekerij in Nederland die prima zaken deed.

Je verdient niks terug, je voer is dan gewoon een kleinere kost en daar heb ik al rekening mee gehouden. Daarnaast zijn er wel wat andere vereisten voor eten geschikt voor mensen ipv aas voor de vissen.

SavaB · 7 jun 2013

Kandul zei:
Door de kleine markt zou het een relatief duur product worden en dan gaan de meeste mensen een goede biefstuk boven vermalen insecten verkiezen. Om dit tot een dagdagelijks product te maken moet je overigens een eetcultuur compleet veranderen en als kleine producent is dat onmogelijk (wegens de kosten). Wettelijk zijn er ook nog wat problemen als het niet om gevriesdroogde producten gaat.

In Nederland heb je al een producent, je kan daar gevriesdroogde meelwormen voor een 6tal euro/50gr kopen.

Hoe verklaar je dan het kleinschalig succes van producten als quorn? Ik bedoel, als je mensen gaat aanklampen met donkerbruine, gedroogde stukjes schimmel die redelijk smaakloos zijn lijkt het me ook moeilijk om binnen te dringen in een eetcultuur die gewend is om schimmel ten allen tijde te vermijden (met uitzondering van een paar kazen).
De kosten zouden volgens een aantal VN rapporten echt minimaal zijn, plus dat je met dit product de sterk groeiende niche-markt van vegetarische/milieuvriendelijke/bio-product-consumerende mensen aanspreekt. Vegetarische burgers zijn allerminst goedkoop, en een bio-geteelde broccoli is belachelijk duur, dus prijs (binnen de grenzen van het redelijke) is ondanks de crisis niet echt een groot issue.

sidenote: ah, ik dacht dat kreeft was begonnen als gevangenenvoer in tropische gebieden, omdat men het een straf vond om iemand zoiets te laten eten.

SavaB · 7 jun 2013

Kandul zei:
Door de kleine markt zou het een relatief duur product worden en dan gaan de meeste mensen een goede biefstuk boven vermalen insecten verkiezen. Om dit tot een dagdagelijks product te maken moet je overigens een eetcultuur compleet veranderen en als kleine producent is dat onmogelijk (wegens de kosten). Wettelijk zijn er ook nog wat problemen als het niet om gevriesdroogde producten gaat.

In Nederland heb je al een producent, je kan daar gevriesdroogde meelwormen voor een 6tal euro/50gr kopen.

Hoe verklaar je dan het kleinschalig succes van producten als quorn? Ik bedoel, als je mensen gaat aanklampen met donkerbruine, gedroogde stukjes schimmel die redelijk smaakloos zijn lijkt het me ook moeilijk om binnen te dringen in een eetcultuur die gewend is om schimmel ten allen tijde te vermijden (met uitzondering van een paar kazen).
De kosten zouden volgens een aantal VN rapporten echt minimaal zijn, plus dat je met dit product de sterk groeiende niche-markt van vegetarische/milieuvriendelijke/bio-product-consumerende mensen aanspreekt. Vegetarische burgers zijn allerminst goedkoop, en een bio-geteelde broccoli is belachelijk duur, dus prijs (binnen de grenzen van het redelijke) is ondanks de crisis niet echt een groot issue.

sidenote: ah, ik dacht dat kreeft was begonnen als gevangenenvoer in tropische gebieden, omdat men het een straf vond om iemand zoiets te laten eten.

Timmeke · 7 jun 2013

SavaB zei:
Hoe verklaar je dan het kleinschalig succes van producten als quorn? Ik bedoel, als je mensen gaat aanklampen met donkerbruine, gedroogde stukjes schimmel die redelijk smaakloos zijn lijkt het me ook moeilijk om binnen te dringen in een eetcultuur die gewend is om schimmel ten allen tijde te vermijden (met uitzondering van een paar kazen).
De kosten zouden volgens een aantal VN rapporten echt minimaal zijn, plus dat je met dit product de sterk groeiende niche-markt van vegetarische/milieuvriendelijke/bio-product-consumerende mensen aanspreekt. Vegetarische burgers zijn allerminst goedkoop, en een bio-geteelde broccoli is belachelijk duur, dus prijs (binnen de grenzen van het redelijke) is ondanks de crisis niet echt een groot issue.

sidenote: ah, ik dacht dat kreeft was begonnen als gevangenenvoer in tropische gebieden, omdat men het een straf vond om iemand zoiets te laten eten.

KLopt wat je zegt over die kreeften.
Nadien is dat dan een luxegoed geworden. Mensen vergeten nogal snel.
Trouwens, hetzelfde geldt voor oesters/mosselen (al zijn die laatstse al iets minder luxe). Waren vroeger ook producten voor de armen.

Silmarunya · 7 jun 2013

Kandul zei:
Je verdient niks terug, je voer is dan gewoon een kleinere kost en daar heb ik al rekening mee gehouden. Daarnaast zijn er wel wat andere vereisten voor eten geschikt voor mensen ipv aas voor de vissen.

Eigenlijk zijn de vereisten niet zo heel verschillend, toch niet in de kweek zelf. Enkel hetgeen na het slachten gebeurt, is aan strengere eisen onderworpen. Over het algemeen zijn insecten qua infecties en dat soort dingen veel 'properder' dan runderen, varkens of gevogelte.

Bij vleeskweek heb je een enorm aantal kosten die je niet hebt bij insectenkweek: plaats (een ton rund neemt enkele ordes van magnitude meer plaats in dan een ton insecten), afvoeren van uitwerpselen en afval (insecten hebben veel minder excretieproducten), transport naar slachthuizen (insecten worden on the spot geslacht door onderkoeling),...

Riverdale27 · 7 jun 2013

Kandul zei:
Door de kleine markt zou het een relatief duur product worden en dan gaan de meeste mensen een goede biefstuk boven vermalen insecten verkiezen. Om dit tot een dagdagelijks product te maken moet je overigens een eetcultuur compleet veranderen en als kleine producent is dat onmogelijk (wegens de kosten). Wettelijk zijn er ook nog wat problemen als het niet om gevriesdroogde producten gaat.

In Nederland heb je al een producent, je kan daar gevriesdroogde meelwormen voor een 6tal euro/50gr kopen.

Waarom zou de markt klein zijn? Er zijn toch genoeg kleine markten die niet peperduur zijn? Het wordt pas peperduur bij een gigantische vraag (niet het probleem hier) of bij een zeer laag aanbod (ook geen probleem). Momenteel is er hier vooral kleine vraag en klein aanbod.

Het grote probleem volgens mij, en zoals je al zegt, is de eetcultuur. Die moet veranderen. Ik sta er alvast helemaal voor open en zal wrs ook alles tenminste proeven dat men aan te bieden heeft.

Timmeke · 7 jun 2013

Voor diegene die het eens willen proberen of hun vrienden eens iets willen "lappen" het volgende:

Sprinkhanen in chocolade..
Verwijder de kop en vleugels en eventueel het acherste stuk van het lijfke (0,5cm) , dep die dan volledig onder in chocolade, laat hard worden en geef het aan uw gasten.
Iedereen zal zeggen dat het naar noten smaakt met chocalede..
Als je schrik hebt dat ze iets zullen vermoeden omdat het niet zo hard is als noten: sprinkhanen in de blender, tot poeder vermalen en dan het poeder beetje nat maken met water of melk, bolletjes maken en de chocolade errond. Dan heb je ronde bolletjes, harder ook ...

En dan hun gezicht bekijken als je zegt dat ze sprinkhanen hebben gegeten

Kandul · 7 jun 2013

SavaB zei:
Hoe verklaar je dan het kleinschalig succes van producten als quorn? Ik bedoel, als je mensen gaat aanklampen met donkerbruine, gedroogde stukjes schimmel die redelijk smaakloos zijn lijkt het me ook moeilijk om binnen te dringen in een eetcultuur die gewend is om schimmel ten allen tijde te vermijden (met uitzondering van een paar kazen).
De kosten zouden volgens een aantal VN rapporten echt minimaal zijn, plus dat je met dit product de sterk groeiende niche-markt van vegetarische/milieuvriendelijke/bio-product-consumerende mensen aanspreekt. Vegetarische burgers zijn allerminst goedkoop, en een bio-geteelde broccoli is belachelijk duur, dus prijs (binnen de grenzen van het redelijke) is ondanks de crisis niet echt een groot issue.

sidenote: ah, ik dacht dat kreeft was begonnen als gevangenenvoer in tropische gebieden, omdat men het een straf vond om iemand zoiets te laten eten.

Imperial Chemical Industries (de oorspronkelijke producent van Quorn) was nu niet bepaald een kleine speler.
Minimaal op grote schaal met de nodige geautomatiseerde processen, jij vroeg toch waarom men er niet mee begint?

Riverdale27 zei:
Waarom zou de markt klein zijn? Er zijn toch genoeg kleine markten die niet peperduur zijn? Het wordt pas peperduur bij een gigantische vraag (niet het probleem hier) of bij een zeer laag aanbod (ook geen probleem). Momenteel is er hier vooral kleine vraag en klein aanbod.

Het grote probleem volgens mij, en zoals je al zegt, is de eetcultuur. Die moet veranderen. Ik sta er alvast helemaal voor open en zal wrs ook alles tenminste proeven dat men aan te bieden heeft.

De markt is zelfs onbestaande, ik begrijp je vraag niet goed hoor? Kost dit product meer dan €10/kg dan vind ik het duur (en dat zal in het begin het geval zijn), wat zie jij als duur in dit geval? Je moet er dan al een exclusief product van maken om niet te moeten concurreren met de gewone vleeswaren of inderdaad via restaurants gaan.

Homepage - - Kreca Living and freeze-dried insects De leverancier van de producten hieronder, er staat daar ergens een filmpje en daaruit kan je duidelijk afleiden dat er nog heel veel handenarbeid aan te pas komt.
Webpoelier.nl - Online kip, gevogelte, wild en insecten bestellen Gevriesdroogde insecten te koop voor menselijke consumptie.
Nordic Food Lab Deens lab dat experimenteert met insectengerechten.
Edible insects - Wageningen UR Een professor die expert is op vlak van eetbare insecten, je kan daar ook ergens een lijst terugvinden van de tot hiertoe ontdekte eetbare insecten (~1300 verschillende insecten).

Silmarunya · 7 jun 2013

Kandul zei:
Imperial Chemical Industries (de oorspronkelijke producent van Quorn) was nu niet bepaald een kleine speler.
Minimaal op grote schaal met de nodige geautomatiseerde processen, jij vroeg toch waarom men er niet mee begint?

De markt is zelfs onbestaande, ik begrijp je vraag niet goed hoor? Kost dit product meer dan €10/kg dan vind ik het duur (en dat zal in het begin het geval zijn), wat zie jij als duur in dit geval? Je moet er dan al een exclusief product van maken om niet te moeten concurreren met de gewone vleeswaren of inderdaad via restaurants gaan.

Homepage - - Kreca Living and freeze-dried insects De leverancier van de producten hieronder, er staat daar ergens een filmpje en daaruit kan je duidelijk afleiden dat er nog heel veel handenarbeid aan te pas komt.
Webpoelier.nl - Online kip, gevogelte, wild en insecten bestellen Gevriesdroogde insecten te koop voor menselijke consumptie.
Nordic Food Lab Deens lab dat experimenteert met insectengerechten.
Edible insects - Wageningen UR Een professor die expert is op vlak van eetbare insecten, je kan daar ook ergens een lijst terugvinden van de tot hiertoe ontdekte eetbare insecten (~1300 verschillende insecten).

- Dat ICI ermee begon, is toeval. De kosten van Quorn zijn effectief enorm laag. Je hebt een vat nodig, met daarin water en suiker (de winstmarges op Quorn zijn reusachtig). Jij en ik zouden met ons spaarboekje het productieproces kunnen opgezet hebben.
- Dat insecten nu duur zijn, is enkel en alleen om dat ze gepositioneerd worden als luxeproduct. Net als Quorn zijn ze spotgoedkoop om te maken, maar kunnen ze worden verkocht aan een hoge prijs omdat de producten respectievelijk als health food en als novelty food kunnen worden gepromoot.

Kandul · 7 jun 2013

Silmarunya zei:
- Dat insecten nu duur zijn, is enkel en alleen om dat ze gepositioneerd worden als luxeproduct. Net als Quorn zijn ze spotgoedkoop om te maken, maar kunnen ze worden verkocht aan een hoge prijs omdat de producten respectievelijk als health food en als novelty food kunnen worden gepromoot.

We zullen eens de kosten berekenen.
Gaan we 1 ton per week produceren?
Kweektijd: 8-10 weken
Loon: Hoeveel personen zijn actief in dit bedrijf? 2?
Transportkosten
BTW: 6% of 12%?
Prijs voer: Wat gaan we die beesten geven van eten? Oud fruit en groenten? Ander geschikt plantaardig afval?
Prijs afval: Kan gebruikt worden als meststof dus deze kost zou bij grote hoeveelheden evt. verkocht kunnen worden.
Ben ik nog belangrijke kosten vergeten?
edit:
Lokaal/magazijn

Silmarunya · 7 jun 2013

Kandul zei:
We zullen eens de kosten berekenen.
Gaan we 1 ton per week produceren?
Kweektijd: 8-10 weken
Loon: Hoeveel personen zijn actief in dit bedrijf? 2?
Transportkosten
BTW: 6% of 12%?
Prijs voer: Wat gaan we die beesten geven van eten? Oud fruit en groenten? Ander geschikt plantaardig afval?
Prijs afval: Kan gebruikt worden als meststof dus deze kost zou bij grote hoeveelheden evt. verkocht kunnen worden.
Ben ik nog belangrijke kosten vergeten?
edit:
Lokaal/magazijn

Laten we uitgaan van sprinkhanen (omdat dit nu al de meest gekweekte en gegeten insecten zijn). Neem Locusta migratoria:

- Kweektijd zal ietsje korter zijn (4 weken als nimf, kleine 2 tot oogstklare adult).
- 2 lijkt me redelijk.
- Transportkosten: beperkt (slachting is on-site, dus enkel transport naar de verwerker/verpakker)
- Voer: neem gemiddeld 5 gram per dag per sprinkhaan, dus ruim gemeten 250 gram voer over zijn leven. Dit kan alle mogelijke plantaardig voedsel zijn, ze eten zelfs oogstresten zoals stoppels.
- Afval: frass (uitwerpselen van insecten) kunnen aan hogere prijzen worden verkocht dan veel andere meststoffen. Het stimuleert immers zowel de groei als het afweersysteem van planten en heeft dezelfde voedingswaarde als andere mest.
- Lokaal: insecten kunnen zeer hoge bevolkingsdichtheden verdragen (indien gregair, maar dat zijn gekweekte sowieso). Kan dus een zeer kleine ruimte zijn. Ook qua licht worden lage eisen gesteld. Verwarming is wel noodzakelijk in de winter.

Kandul · 7 jun 2013

Silmarunya zei:
Laten we uitgaan van sprinkhanen (omdat dit nu al de meest gekweekte en gegeten insecten zijn). Neem Locusta migratoria:

- Kweektijd zal ietsje korter zijn (4 weken als nimf, kleine 2 tot oogstklare adult).
- 2 lijkt me redelijk.
- Transportkosten: beperkt (slachting is on-site, dus enkel transport naar de verwerker/verpakker)
- Voer: neem gemiddeld 5 gram per dag per sprinkhaan, dus ruim gemeten 250 gram voer over zijn leven. Dit kan alle mogelijke plantaardig voedsel zijn, ze eten zelfs oogstresten zoals stoppels.
- Afval: frass (uitwerpselen van insecten) kunnen aan hogere prijzen worden verkocht dan veel andere meststoffen. Het stimuleert immers zowel de groei als het afweersysteem van planten en heeft dezelfde voedingswaarde als andere mest.
- Lokaal: insecten kunnen zeer hoge bevolkingsdichtheden verdragen (indien gregair, maar dat zijn gekweekte sowieso). Kan dus een zeer kleine ruimte zijn. Ook qua licht worden lage eisen gesteld. Verwarming is wel noodzakelijk in de winter.

4-6 weken kweektijd met andere woorden?
Transportkosten: en dan naar de winkels, we kunnen de kost naar de verpakker dus verwaarlozen.
Voor het voer zullen we redelijk goedkoop voer nemen, maar ik heb echt geen idee de kostprijs.
Ik vind niet direct terug hoeveel zo'n beestje weegt en dat is vrij essentieel om te weten, gemiddeld 5cm groot?
We moeten ook al gesloten bakken hebben om die beestjes in te kweken, maar we zullen uitgaan van gelijkaardige bakken zoals hier, 2 op elkaar gestapeld moet wel lukken. Beetje moeilijk om te zien hoeveel insecten er in zo'n bak zitten, ik schat een 300tal?
Die bak op de achtergrond ziet er 50cm diep, 150cm breed en 150 hoog uit.

eyo03 · 7 jun 2013

Timmeke zei:
Voor diegene die het eens willen proberen of hun vrienden eens iets willen "lappen" het volgende:

Sprinkhanen in chocolade..
Verwijder de kop en vleugels en eventueel het acherste stuk van het lijfke (0,5cm) , dep die dan volledig onder in chocolade, laat hard worden en geef het aan uw gasten.
Iedereen zal zeggen dat het naar noten smaakt met chocalede..
Als je schrik hebt dat ze iets zullen vermoeden omdat het niet zo hard is als noten: sprinkhanen in de blender, tot poeder vermalen en dan het poeder beetje nat maken met water of melk, bolletjes maken en de chocolade errond. Dan heb je ronde bolletjes, harder ook ...

En dan hun gezicht bekijken als je zegt dat ze sprinkhanen hebben gegeten

Dan moet je wel 1st sprinkhanen zien te vinden of zijn die gewoon vrij te koop?

Ik denk eerlijk gezegd niet dat dit ooit een succes zal worden.
Mensen hebben niet zo snel de neiging om een broodje sprinkhaan of kakkerlak te bestellen als ze ergens gaan eten.

Silmarunya · 7 jun 2013

Kandul zei:
4-6 weken kweektijd met andere woorden?
Transportkosten: en dan naar de winkels, we kunnen de kost naar de verpakker dus verwaarlozen.
Voor het voer zullen we redelijk goedkoop voer nemen, maar ik heb echt geen idee de kostprijs.
Ik vind niet direct terug hoeveel zo'n beestje weegt en dat is vrij essentieel om te weten, gemiddeld 5cm groot?
We moeten ook al gesloten bakken hebben om die beestjes in te kweken, maar we zullen uitgaan van gelijkaardige bakken zoals hier, 2 op elkaar gestapeld moet wel lukken. Beetje moeilijk om te zien hoeveel insecten er in zo'n bak zitten, ik schat een 300tal?
Die bak op de achtergrond ziet er 50cm diep, 150cm breed en 150 hoog uit.

- 6 weken kweektijd. Nimf komt uit eitje, vervelt de eerste vier weken een paar keer en moet dan nog twee weken groeien tot haar maximale grootte.
- Ik weet ook niet direct hoeveel voer kost.
- Vrouwtje 6 cm, mannetje een kleine 5. Gewicht is variabel, maar doorgaans 5-10 gram.
- In het wild leven gregaire sprinkhanen met zo'n 1500 per m², in gevangengschap kan daar nog makkelijk een factor 2 bij. In een doos van 1m * 1m * 0,50m zou je dus makkelijk 2500 sprinkhanen kunnen steken.

Kandul · 7 jun 2013

Met beperkt risico op ziektes? Toch wel een factor waar we rekening moeten mee houden als het voor menselijke consumptie is.

Silmarunya · 7 jun 2013

Kandul zei:
Met beperkt risico op ziektes? Toch wel een factor waar we rekening moeten mee houden als het voor menselijke consumptie is.

Mijn cursus vermeldt een risico op lintwormen, maar enkel bij consumptie van rauwe, wilde (of slecht gevoederde) exemplaren. Verder staat er dat er geen ziekten worden overgedragen door sprinkhanen.

Gezien het feit dat insecten behalve door sommige inheemse stammen nooit rauw worden gegeten (schijnt een zeer onaangename textuur te hebben), lijkt dat me dus geen issue.

Archief - Insecten eten

SavaB

Legacy Member

Kandul

Legacy Member

Tweek

Legacy Member

Silmarunya

Legacy Member

Kandul

Legacy Member

SavaB

Legacy Member

SavaB

Legacy Member

Timmeke

Legacy Member

Silmarunya

Legacy Member

Riverdale27

Legacy Member

Timmeke

Legacy Member

Kandul

Legacy Member

Silmarunya

Legacy Member

Kandul

Legacy Member

Silmarunya

Legacy Member

Kandul

Legacy Member

eyo03

Legacy Member

Silmarunya

Legacy Member

Kandul

Legacy Member

Silmarunya

Legacy Member