Lt. ZweedVoet
Legacy Member
Zwam van 500 euro groeit in 'den hof'
In de tuin van Inge Swolfs uit Aalst groeit het geld misschien niet aan de bomen maar er komt wel iets zeer waardevols zomaar uit de grond: morieljes, een zeldzame en dure paddenstoelsoort, een delicatesse in sterrenrestaurants.
(Foto Rutger Lievens)
Inge Swolfs uit de Moorselbaan in Aalst toont waar de morieljes uit de grond komen. "Achteraan in de tuin op een plek waar we de as van verbrand hout gooien: daar groeien ze. Niet toevallig, heb ik na wat opzoekingswerk ontdekt. Morieljes houden van dat soort grond. In mijn tuin heb ik er rond de hoop as gevonden en ook op de rand van mijn terras", zegt ze.
In tegenstelling tot andere paddenstoelen groeit deze soort in de lente. "De morieljes houden van een warm voorjaar zoals we hebben gekend. Dat zou de groei stimuleren", zegt Inge. De grote zwammen heeft ze ondertussen geplukt en zitten in de koelkast, maar rond en in het verbrande hout zijn er opnieuw scheuten te zien van morieljes.
De chef-kok van het befaamde visrestaurant Kelderman op de Parklaan, Bart Tastenhoye, weet hoe zeldzaam morieljes zijn. "Op de Belgische markt vind je er eigenlijk geen. Niemand kan me garanderen dat ik ze morgen heb als ik ze bestel. Niemand kan me zelfs garanderen dat ik ze volgende week heb", zegt hij. "Ik koop ze in Frankrijk, waar ze nog iets duurder zijn dan in Turkije waar ze ook vaak worden verkocht. Het is een zeer dure en zeldzame zwam, die smakelijker is dan gewone champignons."
De prijs van zo'n zwam kan blijkbaar oplopen. Op het internet wordt gewag maakt van 80 euro voor een kilo verse morieljes en 500 euro voor een kilo van de gedroogde versie. "Dat is zwart goud hé", zegt Inge. "Op Facebook heb ik een foto gepost en gevraagd of niemand ze wil kopen. Misschien moet ik eens bij de restaurants in de buurt gaan aankloppen", zegt ze.
Tastenhoye zou er wel weg mee kunnen. "Rauw mag je ze niet eten, dan zijn ze een beetje giftig. Je moet ze garen. De witte steeltjes snij ik fijn en van de hoed maak ik grotere brokken. De morieljes stoof je vervolgens met boter en een sjalotje. Dat bevochtig je met zelfgemaakte kippenbouillon. 15 minuten bakken en klaar. Morieljes zijn ook heel lekker bij schaaldieren. Ik serveer ze wel eens met kreeft", zegt de chef.
Inge heeft de paddenstoelen al eens klaargemaakt in haar keuken en het heeft haar gesmaakt. "Ik had op internet gelezen dat ze vaak verward worden met een niet-eetbare zwam, maar ik heb ze goed bestudeerd en ze dan in de pan gegooid. En ik leef dus nog. Ze smaken erg lekker, een beetje zoals champignons maar met veel meer smaak. Kruidig bijna. Ik had ze klaargemaakt met rib-eye en Rochefortkaas. Maar ik kan ze natuurlijk niet allemaal opeten", zegt Inge. Wie voor een prijsje eens wil proeven van deze nieuwe Aalsterse delicatesse kan contact opnemen met Inge via [email protected].
Zwam van 500 euro groeit in 'den hof' | HLN Aalst
In de tuin van Inge Swolfs uit Aalst groeit het geld misschien niet aan de bomen maar er komt wel iets zeer waardevols zomaar uit de grond: morieljes, een zeldzame en dure paddenstoelsoort, een delicatesse in sterrenrestaurants.
(Foto Rutger Lievens)
Inge Swolfs uit de Moorselbaan in Aalst toont waar de morieljes uit de grond komen. "Achteraan in de tuin op een plek waar we de as van verbrand hout gooien: daar groeien ze. Niet toevallig, heb ik na wat opzoekingswerk ontdekt. Morieljes houden van dat soort grond. In mijn tuin heb ik er rond de hoop as gevonden en ook op de rand van mijn terras", zegt ze.
In tegenstelling tot andere paddenstoelen groeit deze soort in de lente. "De morieljes houden van een warm voorjaar zoals we hebben gekend. Dat zou de groei stimuleren", zegt Inge. De grote zwammen heeft ze ondertussen geplukt en zitten in de koelkast, maar rond en in het verbrande hout zijn er opnieuw scheuten te zien van morieljes.
De chef-kok van het befaamde visrestaurant Kelderman op de Parklaan, Bart Tastenhoye, weet hoe zeldzaam morieljes zijn. "Op de Belgische markt vind je er eigenlijk geen. Niemand kan me garanderen dat ik ze morgen heb als ik ze bestel. Niemand kan me zelfs garanderen dat ik ze volgende week heb", zegt hij. "Ik koop ze in Frankrijk, waar ze nog iets duurder zijn dan in Turkije waar ze ook vaak worden verkocht. Het is een zeer dure en zeldzame zwam, die smakelijker is dan gewone champignons."
De prijs van zo'n zwam kan blijkbaar oplopen. Op het internet wordt gewag maakt van 80 euro voor een kilo verse morieljes en 500 euro voor een kilo van de gedroogde versie. "Dat is zwart goud hé", zegt Inge. "Op Facebook heb ik een foto gepost en gevraagd of niemand ze wil kopen. Misschien moet ik eens bij de restaurants in de buurt gaan aankloppen", zegt ze.
Tastenhoye zou er wel weg mee kunnen. "Rauw mag je ze niet eten, dan zijn ze een beetje giftig. Je moet ze garen. De witte steeltjes snij ik fijn en van de hoed maak ik grotere brokken. De morieljes stoof je vervolgens met boter en een sjalotje. Dat bevochtig je met zelfgemaakte kippenbouillon. 15 minuten bakken en klaar. Morieljes zijn ook heel lekker bij schaaldieren. Ik serveer ze wel eens met kreeft", zegt de chef.
Inge heeft de paddenstoelen al eens klaargemaakt in haar keuken en het heeft haar gesmaakt. "Ik had op internet gelezen dat ze vaak verward worden met een niet-eetbare zwam, maar ik heb ze goed bestudeerd en ze dan in de pan gegooid. En ik leef dus nog. Ze smaken erg lekker, een beetje zoals champignons maar met veel meer smaak. Kruidig bijna. Ik had ze klaargemaakt met rib-eye en Rochefortkaas. Maar ik kan ze natuurlijk niet allemaal opeten", zegt Inge. Wie voor een prijsje eens wil proeven van deze nieuwe Aalsterse delicatesse kan contact opnemen met Inge via [email protected].
Zwam van 500 euro groeit in 'den hof' | HLN Aalst
