De beste (ham)burgers

[Avondland]

Omdat dit toch wel een eigen topic verdient, alvast een eerste vraag.

Ik heb twee prachtige wagyuburgers gekocht, maar wil er graag smashburgers van maken (krokante korst met cheddarkaas in het midden). De patty's zijn te dik en ook redelijk groot, dus denk ik eraan om ze terug te kneden tot een bol, in twee te verdelen en dan te "smashen". Is dit "done" of is dit toch niet zo evident?

 

[Mothman]

Omdat dit toch wel een eigen topic verdient, alvast een eerste vraag.

Ik heb twee prachtige wagyuburgers gekocht, maar wil er graag smashburgers van maken (krokante korst met cheddarkaas in het midden). De patty's zijn te dik en ook redelijk groot, dus denk ik eraan om ze terug te kneden tot een bol, in twee te verdelen en dan te "smashen". Is dit "done" of is dit toch niet zo evident?

Die patties zijn gewoon gehakt (met een hoge vet concentratie) die ze in een vormpje duwen. Kan je dus perfect terug herverdelen.

 

[BearPils]

Probeer wel zo min mogelijk te 'kneden', smashburgers zijn lekkerder als de patty bijna uit elkaar valt imho.

 

[Avondland]

Probeer wel zo min mogelijk te 'kneden', smashburgers zijn lekkerder als de patty bijna uit elkaar valt imho.

En geen vetstof gebruiken bij het bakken.

 

[Avondland]

En 't is gebeurd.

Splitsen en herkneden van de burgers ging vlot. Ik mag wel eens investeren in een smashijzer, maar combo spatel en aardappelstamper ging ook. Bleef wel teveel plakken bij het doorduwen.

Dus smashburgers gemaakt met een saus van mayo, geraspte ui, mosterd en worcestershiresaus. Dan rode ui, ijsbergsla, tomaat, jalapeño, augurk en rode ui. Tussen de twee patties wat cheddarkaas. Weinig meer omdat de smaak van het vlees mocht doorkomen.

Bun was een Italiaanse bol. Een goeie zondagse pistolet was ideaal maar niet in de supermarkt gevonden. En daar waren ook geen goeie hamburgerbroodjes. Enkel die saaie doordeweekse met sesamzaadjes. Briochebuns van Spar ... dat was te ver omrijden.

Resultaat was toch zeer geslaagd. Alleen was 1 wagyuburger voldoende, maar ik zeg geen nee tegen twee.

 

[OfFPiR]

Alleen was 1 wagyuburger voldoende, maar ik zeg geen nee tegen twee.

1 volledige? Of bedoel je 1 halve?

 

[Avondland]

1 volledige? Of bedoel je 1 halve?

Het waren twee volledige die ik heb gehalveerd. Dus vier patties in totaal, ergo twee hamburgers. Eentje was genoeg geweest.

 

[Plutus]

En 't is gebeurd.

Splitsen en herkneden van de burgers ging vlot. Ik mag wel eens investeren in een smashijzer, maar combo spatel en aardappelstamper ging ook. Bleef wel teveel plakken bij het doorduwen.

Dus smashburgers gemaakt met een saus van mayo, geraspte ui, mosterd en worcestershiresaus. Dan rode ui, ijsbergsla, tomaat, jalapeño, augurk en rode ui. Tussen de twee patties wat cheddarkaas. Weinig meer omdat de smaak van het vlees mocht doorkomen.

Bun was een Italiaanse bol. Een goeie zondagse pistolet was ideaal maar niet in de supermarkt gevonden. En daar waren ook geen goeie hamburgerbroodjes. Enkel die saaie doordeweekse met sesamzaadjes. Briochebuns van Spar ... dat was te ver omrijden.

Resultaat was toch zeer geslaagd. Alleen was 1 wagyuburger voldoende, maar ik zeg geen nee tegen twee.

Ik gebruik een spatel en stukje bakpapier en dat werkt perfect. Zo’n smash tool is inderdaad handig maar het kan perfect zonder, dus dat is weer zo’n nutteloze kost en kastvulling die ik wil vermijden

 

[Avondland]

Ik gebruik een spatel en stukje bakpapier en dat werkt perfect. Zo’n smash tool is inderdaad handig maar het kan perfect zonder, dus dat is weer zo’n nutteloze kost en kastvulling die ik wil vermijden

Toevallig een filmpje gezien waar iemand een stukje bakpapier gebruikt en dat is inderdaad wel handig. Volgende keer dat ik ze ga maken ga ik wel geen wagyugehakt mee gebruiken, maar wel iets met een mooie 80/20-verhouding.

 

[Creeping Death]

Toevallig een filmpje gezien waar iemand een stukje bakpapier gebruikt en dat is inderdaad wel handig. Volgende keer dat ik ze ga maken ga ik wel geen wagyugehakt mee gebruiken, maar wel iets met een mooie 80/20-verhouding.

Zelf je gehakt malen hé. Als je bv een Kitchen Aid hebt, heb je daar een opzetstuk voor.

 

[Tone]

Waar halen jullie eigenlijk jullie buns? En hoe maak je ze klaar? Pistolets doen het niet voor mij en voorverpakte hamburgerbroodjes uit de supermarkt vind ik vaak te droog, zelfs als ik ze met wat mayonaise gril in de pan.

 

[BearPils]

Ik gebruik voor he smashen altijd een kookpot en een stuk bakpapier, zoals @Plutus al aangeeft is zo'n tool nutteloze kastvulling.

@Tone de Spar heeft goede briochebroodjes en anders zelf maken:

How To Make The Best Burger Buns Of All Time | Chef Joshua Weissman

You know those fancy burger buns you get from fancy "burger bars"? The brioche kind of burger bun. This is that bun, but better, and really easy to make. This is a combination of a brioche and Japanese milk bread dough. That to me creates the ultimate burger bun.

www.joshuaweissman.com

 

[Nirrti]

Waar halen jullie eigenlijk jullie buns? En hoe maak je ze klaar? Pistolets doen het niet voor mij en voorverpakte hamburgerbroodjes uit de supermarkt vind ik vaak te droog, zelfs als ik ze met wat mayonaise gril in de pan.

Zelf maken! Maar wanneer het snel moet gaan halen wij bagnats bij Carrefour. Veel zachter dan een pistolet en luchtiger dan zo'n voorverpakte broodjes.

 

[Lemme]

Waar halen jullie eigenlijk jullie buns? En hoe maak je ze klaar? Pistolets doen het niet voor mij en voorverpakte hamburgerbroodjes uit de supermarkt vind ik vaak te droog, zelfs als ik ze met wat mayonaise gril in de pan.

Ik gebruik de witte bollen van Albert Heijn.

 

[Mr.Anderson]

De buns van de SPAR all day baby!

 

[Mr. Rager]

En 't is gebeurd.

Splitsen en herkneden van de burgers ging vlot. Ik mag wel eens investeren in een smashijzer, maar combo spatel en aardappelstamper ging ook. Bleef wel teveel plakken bij het doorduwen.

Dus smashburgers gemaakt met een saus van mayo, geraspte ui, mosterd en worcestershiresaus. Dan rode ui, ijsbergsla, tomaat, jalapeño, augurk en rode ui. Tussen de twee patties wat cheddarkaas. Weinig meer omdat de smaak van het vlees mocht doorkomen.

Bun was een Italiaanse bol. Een goeie zondagse pistolet was ideaal maar niet in de supermarkt gevonden. En daar waren ook geen goeie hamburgerbroodjes. Enkel die saaie doordeweekse met sesamzaadjes. Briochebuns van Spar ... dat was te ver omrijden.

Resultaat was toch zeer geslaagd. Alleen was 1 wagyuburger voldoende, maar ik zeg geen nee tegen twee.

Pfft. Zo'n lap tekst en dan geen foto erbij.
Blijf een beetje op mijn honger zitten.

 

[Lemme]

De buns van de SPAR all day baby!

ZIjn die eigenlijk nog ergens anders te vinden ook? Hier is niet echt een Spar in de buurt.

 

[Genius]

Ik ben op aanraden van hier tijdje geleden die ook in de Spar gaan halen, ook niet in de buurt van waar ik woon maar werk in Berchem en er is een Spar op 10 min van men werk en die zijn idd heerlijk.

 

[Avondland]

Colruyt had een tijdlang (maar een maand ofzo denk ik) ook wel interessante briochebuns. Helaas tegenwoordig enkel die alledaagse droge brol met sesamzaadjes die je in elke supermarkt wel tegenkomt.

 

[Mr.Anderson]

ZIjn die eigenlijk nog ergens anders te vinden ook? Hier is niet echt een Spar in de buurt.

Nee die zijn van Spar zelf. Zitten per 4 verpakt met het logo van Spar op. Brioche buns.

Ik heb ze ook al zelf gemaakt en die waren ook lekker. Maar het werk dat erin kruipt weegt voor mij niet op tegen die dat ik gewoon kan kopen in de Spar.