Googke zei:
Frankrijk: wijn, culinair,
!
de Franse keuken betreft niet één of een paar koks, maar een resem gerechten die door de jaren heen zijn ontwikkeld op Franse bodem. Niet vroeger en niet nu was het mogelijk om algemeen genomen heel goed of uitgebreid te eten op restaurant. En er zijn gerechtjes waar het idee goed van was, maar die zijn in andere contreien meer verfijnd. Ook veel Franse gerechten zijn eigenlijk gestolen van andere landen. Europa is nu eenmaal één grote fusion keuken. Noem mij geen sterrenrestaurant, maar een simpel restaurant op Franse bodem waar je heerlijk kan eten, voldoende op je bord krijgt en waar de bistro of restaurant ook nog een beetje proper oogt, dan gaan wij daar samen eten... Daarna neem ik je mee naar een simpel restaurant in Nederland (ook geen sterrenrestaurant) en dan mag jij eens zeggen waar je het beste gegeten hebt.
Wat is dat toch met de maatschappij... In films horen jullie dat de Franse keuken het beste is, in de culinaire media wordt dat ook opgeblazen omdat Frankrijk daarin veel investeert en dan heb je een hoop meelopers die ook van de daken schreeuwen dat de Franse keuken goed is. Kom nu niet af met jullie vakanties, want de meeste Hollanders in Frankrijk rijden er met hun caravan naartoe en bereiden hun eigen pot vreten zelf! Het beste van de Franse keuken is de Bourgondische... Maar als je in Vlaanderen bourgondisch eet en diezelfde gerechten eet je ook in Frankrijk, dan zal blijken dat het in Vlaanderen veel beter is.
De Fransen zijn lui en niet netjes in de keuken. Ze teren op enkele luxeproducten, waar niks luxe aan is. Ganzelever of foie gras (eigenlijk een gerecht gestolen van de Hongaren) is iets smerigs. In een lever kruipen alle ziektes en vetten en dat eet men dan op. Voorafgegaan door erge dierenmishandeling om de dieren ziek te maken zodoende hun lever groot genoeg is. En ganzenlever, naar wat smaakt het... Niks! Hetzelfde met kalfskliertjes... Niet meer dan een taai stuk vet. Maar het is zogezegd een luxeproduct dat ons opgedrongen word en dat bij elk feestmaal op tafel hoort te komen. Hetzelfde met champagne... Wat is champagne? Een schuimwijn die van de champagnestreek komt... Maar is dat het beste??? Nee, het word aangenomen omdat het het duurste is. Zeker in de hedendaagse wereld waarin iedereen wil pronken met wat men kan betalen. Laat al jullie fijnproevers een goeie Cava, Crement of Prosecco proeven en je haalt de Champagne er niet uit.
Natuurlijk heb ik de neiging om mijn mening wat op te dringen, maar de Franse keuken is zwaar overschat. Niet het idee of de basis, wel de bereiding IN Frankrijk. Als je op vele plaatsen in een land gegeten hebt en je hebt trouwens hetzelfde gedaan in vele landen, dan kan je die vergelijking maken. Ik zweer je dat Frankrijk nog niet eens in mijn top30 komt! En dan mag je nog 100 keer de meeloper uithangen en verkondigen dat de Franse de beste keuken van de wereld is. Wanneer ik in Parijs ben (ik tracht het zoveel mogelijk te vermijden) dan moet ik toegeven dat ik tegenwoordig alleen nog maar fastfood eet ginds. En ook daar ben ik absoluut geen liefhebber van. Zegt genoeg, denk ik.
Om een tegenovergesteld cliché te nemen: Rusland heeft de naam een niet al te beste keuken te hebben, wel dat klopt. De Russische keuken is beperkt in producten en bereidingen en lopen net als de Fransen ook maar wat te bluffen met hun luxeproduct. Kaviaar oftewel visseneitjes. Ik vind dat ook gortig... Smerige nasmaak en textuur voelt onaangenaam in de mond, maar iedereen wil laten zien dat ie het kan betalen en daarom komt het op de menu. Een soort van opwaardering dus. Maar in Zweden hebben ze een goedkopere variant van visseneitjes gekweekt. Je proeft niet eens een verschil, maar toch is Russische kaviaar veel populairder. Met dit terzijde kan ik wel lekker eten in Rusland (Moskou dan) ondanks belabberde Russische keuken. 1 omdat ze open staan voor invloed van buitenaf en 2 omdat ze wel kunnen koken die Russen. Dus zelfs Russische gerechten in een modern jasje (zoals een ouderwetse borsj) kunnen we wel smaken. Zeker de invloed van Italiaanse, Franse, Georgische, Japanse en Armeense keuken brengen een verrijking in de culinaire wereld ginds. Ik kan in de VS of in Moskou naar een Frans restaurant gaan en het heel lekker vinden terwijl ik een Frans restaurant in Frankrijk afschuwelijk slecht is. Kortom, de keuken en smaken zijn het probleem niet. Een Fransman kan niet koken: simpelweg omdat ie lui en vuil is, en daarnaast te hoog met zichzelf oploopt. Niet verwonderlijk dat bv een Vlaamse Piet Huysentruyt of Wout Bru succesvol zijn in Frankrijk. Ze moeten meer moeite doen om hun sterren te verdienen (want de chauvinistische Fransmannen geven de sterren liever aan het eigen volk), maar hun restaurants zitten wel vol en die van Franse topchefs niet.