Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!

Vanavond op het menu (een van mijn favorieten toch):

Gebakken tong met prei en pastinaakpuree (zonder aardappelen, natuurlijk)

Carrion zei:

In de zomer eet ik graag koude pastasalade maar heeft er iemand hier mss en gedacht wat ik van daus kan gebruiken om daaronder te doen ipv mayonaise? Zou liever een toch iets gezondere variatie maken

Klik om te vergroten...

Goede hoeveelheid look in fijne schijfjes in een pan met een bodem olijfolie (geen te hoog vuur). Als het begint te pruttelen, pan vullen met volledige kerstomaatjes en regelmatig roeren tot ze barsten (paar minuutjes). Saus klaar! Als het is afgekoeld in een pot mengen met de pasta, wat mozzarella en verse olijfolie en peper en zout, en op uw bord afwerken met basilicum.

Zonet vol au vent gemaakt maar in plaats van met de klassieke roux, met bloemkoolsaus gemaakt. Geïnspireerd op het recept gegratineerde hesperolletjes van Sandra Bekkari. Goed kruiden, ik gebruik dragon, nootmuskaat, peper + zout en curry en een beetje citroensap. Je smaakt absoluut geen verschil met de klassieke vol au vent.


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

what the hell is bloemkoolsaus ? ik ken dat als ofwel ook de standaard witte roux saus zoals vol au vent of als je bloemkool met kaas maakt doe je er een hand geraspte kaas door tot die is opgelost in de witte saus ( eigenlijk dus de witte kaassaus van macaroni met kaassaus maar dan met bloemkool ipv macaroni )

Noscoped420 zei:

what the hell is bloemkoolsaus ? ik ken dat als ofwel ook de standaard witte roux saus zoals vol au vent of als je bloemkool met kaas maakt doe je er een hand geraspte kaas door tot die is opgelost in de witte saus ( eigenlijk dus de witte kaassaus van macaroni met kaassaus maar dan met bloemkool ipv macaroni )

Klik om te vergroten...

Heel simpel: bloemkoolroosjes, vers of diepvries, koken. Nadien afgieten en mixen en gaandeweg bouillon toevoegen tot je de gewenste dikte hebt en goed afkruiden. Of voor bloemkoolkaassaus gaandeweg melk en kaas toevoegen.


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Ik creëerde mijn gerechten met hulp van deze



Verstuurd vanaf mijn SM-G935F met Tapatalk

Nooit van gehoord tbh, bloemkool met de klassieke witte kaassaus over en dan in de oven wel, of gewoon gekookte bloemkool in de kaas saus en mengen en dan zo opdienen, dit lijk eerder zoals ''een crème van'' of een '' een zalfje van '' bloemkool maar dan meer vloeistof toegevoegd zodat het een saus is met kapotgemixte bloemkool in.

Nuja zal wel bestaan want witloofsaus bestaat ook, maar had er nog niet van gehoord

Noscoped420 zei:

Nooit van gehoord tbh, bloemkool met de klassieke witte kaassaus over en dan in de oven wel, of gewoon gekookte bloemkool in de kaas saus en mengen en dan zo opdienen, dit lijk eerder zoals ''een crème van'' of een '' een zalfje van '' bloemkool maar dan meer vloeistof toegevoegd zodat het een saus is met kapotgemixte bloemkool in.

Nuja zal wel bestaan want witloofsaus bestaat ook, maar had er nog niet van gehoord

Klik om te vergroten...

is gewoon ter vervanging van de typîsche witte saus

Welke pannen gebruiken jullie?

Ik heb momenteel een pan met anti-aanbaklaag om poreuze producten te bereiden (vis, eieren, ...) en een stalen pan van DeBuyer om steak e.d. te bereiden.

Ik vraag me echter af wat dan het voordeel kan zijn van een Demeyere pan ... Zijn hier specifieke voordelen aan verbonden?

ik heb een anti aanbaklaag pan voor dingen zoals gepaneerde stukken vis of vlees, of gewone vis, eieren, etc etc en dan een goede ouderwetse ''plak'' pan voor dingen die je goed moet dichtschroeien met een mooie bruine korst.

En dan zo een elektrische grill/panini machine voor als ik niet wil afwassen , steaks doe ik er niet in maar worsten etc gaan perfect.

Nog nooit gehoord van Demeyere maar na eens te zien lijkt dit weer puur betalen voor de naam, 109 euro voor een wok pan ? 169 euro voor een 28 cm koekenpan ? 249 euro voor diezelfde pan maar dan 4cm groter ?
Ok zijn wel hun ''proline'' pannen die ik opnoem maar hun andere pannen zijn niet veel goedkoper.

Als er al een voordeel aan zou zijn dan zou je hun marketing moeten geloven, ergens iets met 7 lagen in die pan ofzo wat zogezegd perfect zou pakken, maar aan die prijzen mag zo een pan wel geleverd worden met iemand de ze afwast voor u.

De voordelen in zo iets zijn de voordelen die je gelooft uit hun tekst of de voordelen die iemand erin wilt zien, voor mij zal een braadpan van 40 euro altijd even goed zijn dan zo een Demeyere.

Dat van die lagen zag ik inderdaad een aantal keer terugkomen, maar dat kan volgens mij niet de volledige prijs verklaren, vandaar de vraag dus.

Ik las ergens als voordeel dat je ze in de oven kan plaatsen, maar dat kan ik met mijn De Buyer ook, dus daar zit het em ook niet ...

Volledige prijs zal wel gewoon die lagen + de naam zijn hoor het is en blijft een pan en zoveel meer speciaal kan je daar niet met doen dan die zogezegde 7 lagen.

En Ikea pannen kan je ook in de oven gooien , kzou niet meteen mn geld en mn oude pan buitengooien voor zo ne Demeyere, voor de prijs wat die vragen voor sommige pannen of een 4 delige pottenset koop je al een inbouw inductie kookplaat of high end smartphone.

Betere geleiding van de warmte, waardoor temperatuurverschillen sneller doorkomen, en een betere verspreiding van de warmte zodat het overal even warm is. En die echt dure dingen zijn ook wel gemaakt om uw leven lang mee te gaan. Meer weet ik er ook niet van. Maar als ik bij iemand kook met goede pannen merk ik wel duidelijk een verschil met mijn gerief van de ikea en de colruyt.
Hangt ook af van het soort pan. Atikleefpannen gaan toch kapot dus moet je nooit duur kopen, de best mogelijke wok kost niet meer dan €20, en bij gietijzeren pannen is er ook weinig ruimte voor kwaliteitsverschil.

Carrion zei:

In de zomer eet ik graag koude pastasalade maar heeft er iemand hier mss en gedacht wat ik van daus kan gebruiken om daaronder te doen ipv mayonaise? Zou liever een toch iets gezondere variatie maken

Klik om te vergroten...

Late reactie, wij doen het hier met pesto

Verstuurd vanaf mijn E5823 met Tapatalk

Ons ma en pa hebben een hele set van demeyere. Die hebben dat al 30 jaar en ge ziet daar nog niks aan.
Dus 1 zo'n pan komt u uiteindelijk goedkoper uit

utred? zei:

Betere geleiding van de warmte, waardoor temperatuurverschillen sneller doorkomen, en een betere verspreiding van de warmte zodat het overal even warm is. En die echt dure dingen zijn ook wel gemaakt om uw leven lang mee te gaan. Meer weet ik er ook niet van. Maar als ik bij iemand kook met goede pannen merk ik wel duidelijk een verschil met mijn gerief van de ikea en de colruyt.
Hangt ook af van het soort pan. Atikleefpannen gaan toch kapot dus moet je nooit duur kopen, de best mogelijke wok kost niet meer dan €20, en bij gietijzeren pannen is er ook weinig ruimte voor kwaliteitsverschil.

Klik om te vergroten...

Zou eens zo'n Demeyere (of gelijkaardig) willen testen ... Zie dat toch vaak terugkomen in professionele keukens, maar blijf met de gedachte zitten dat mijn De Buyer nagenoeg even "goed" is. (Vlees bakken is geen enkel probleem, maar een ei heb ik nog niet geprobeerd, denk dat dat teveel gaat pakken. Maar ik heb het idee dat dit voor Demeyere ook geldt, aangezien dat ook geen antikleefpannen zijn.)

Stof tot nadenken

@Lefky

Echt een koekenpan? Of kookpotten?

Bonaventura zei:

Zou eens zo'n Demeyere (of gelijkaardig) willen testen ... Zie dat toch vaak terugkomen in professionele keukens, maar blijf met de gedachte zitten dat mijn De Buyer nagenoeg even "goed" is. (Vlees bakken is geen enkel probleem, maar een ei heb ik nog niet geprobeerd, denk dat dat teveel gaat pakken. Maar ik heb het idee dat dit voor Demeyere ook geldt, aangezien dat ook geen antikleefpannen zijn.)

Stof tot nadenken

@Lefky

Echt een koekenpan? Of kookpotten?

Klik om te vergroten...

Beiden
Een hele set dus
Juist geen antikleefpannen. Maar daar zou ik bv zelf geen geval voor gebruiken maar mss eens een keramische proberen?

DeMeyere pannen zijn heel erg goed en waren tot voor een paar jaar Belgisch. Veel mensen zweren daarbij omdat het lang mee van het beste was dat je hier kon krijgen. Recent is dat bedrijf verkocht aan een Chinese investeringsgroep, maar ik denk dat de productie nog wel ergens in Oost-Vlaanderen zit. Hun "conische sauteuse" steelpannetjes zijn ongelooflijk goed voor sauzen en dingen zoals Sabayon en zo waar je heel precies moet kunnen werken. De warmtegeleiding is het beste dat ik ooit heb ervaren. Hun kookpotten ook, allemaal heel degelijk, trekken niet gemakkelijk krom, en werken prima op gas, elektrische en inductie, kunnen zo in de oven... Ik gebruik ze ook al jaren. Bij ons in de familie zijn er ook sets die al 30, 40 jaar meegaan... De "greenpan" reeks met ceramische anti-aanbaklaag wordt ook door hen verdeeld. Die zijn ook goed voor eitjes en zo... En veel veiliger dan teflon pannen (Tefal).

Qua pannen, grillpan en stoofpotten gebruik ik liever Le Creuset. Ik had er ook een conische steelpan van maar die is recent 1x gevallen en is helemaal doorgebarsten... Dat heb je met gietijzer... Ik kook er de laatste tijd liever mee, maar ze vergen wel veel meer onderhoud dan een Demeyere pan of pot. De email moet je met een speciaal product onderhouden, de pannen (zonder email binnenin) mag je niet met detergent afwassen of je moet ze voor het opbergen even terug invetten met een neutrale (veilige) olie of ze roesten, laten vallen en ze zijn kapot (als je pech hebt je tegels in de keuken ook) en je hoeft niet meer te fitnessen want die dingen wegen een ton per stuk... Maar een stoofpot in een Le Creuset pot, dat gaat super goed. Ik krijg mijn "omelet champignon" met look en boter in geen enkel pan zo goed als die blanke gietijzeren van Le Creuset en ik zit al jaren op een queeste voor de beste omelet... De recente modellen steek ik vaal integraal in de oven voor een langere tijd, die zijn volledig hittebestendig. Voor de oudere modellen met bakeliet handvat kan je een metalen vervanging krijgen...

Ook keramisch ovenschalen van Le Creuset en gek genoeg, siliconen spatels (pannenlikkers) zijn van de beste die ik al heb gehad.

Als je niet gemakkelijk iets laat vallen in de keuken echt een aanrader.

Ff is over iets anders.
Iemand ervaring met hellofresh?
Ik ga binnenkort verhuizen en om alle dagen enkel en alleen voor mezelf iets moeten verzinnen om te eten en toch afwisselen en winkelen en ...
Het lijkt me eigenlijk een beetje absurd om voor 1 iemand zoveel moeite te doen. Dus dacht ik 3 dagen hellofresh te nemen.

Ervaringen? Meningen?

Lefky zei:

Ff is over iets anders.
Iemand ervaring met hellofresh?
Ik ga binnenkort verhuizen en om alle dagen enkel en alleen voor mezelf iets moeten verzinnen om te eten en toch afwisselen en winkelen en ...
Het lijkt me eigenlijk een beetje absurd om voor 1 iemand zoveel moeite te doen. Dus dacht ik 3 dagen hellofresh te nemen.

Ervaringen? Meningen?

Klik om te vergroten...

Pro:
Het is gemakkelijk
Gevarieerd
Ge moet zelf niet altijd naar de winkel

Contra:
Vrij kostelijk
Ge moet bepaalde zaken in huis halen die ge anders nooit zou kopen (bepaalde kruiden, sausjes,...)
Veel te weinig vlees in verhouding met de rest
(niet voor u van toepassing) totaal ongeschikt voor kinderen