Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!

Afgelopen zaterdag een lekkere rode curry gegeten met 1 gedroogde ghost pepper als extraatje (naast al de andere pikante pepertjes)... HOLY FUCK was me dat pikant seg, enorm lekker, dat wel, maar daags erna was het minder fijn en de toilet zal het geweten hebben

Ik ben er dit weekend van aan het profiteren om mijn voorraad terug aan te vullen met handige staples. Mijn volkorenpitabroodjes zijn nu aan het afkoelen zodat ik ze straks kan invriezen. Mijn gepekelde groenten en spreads zijn ook aangevuld. Straks ga ik nog deeg maken voor dumplings, terwijl nu mijn tofugehakt voor de vulling is aan het marineren.

Heerlijk zo'n weekends

Ik was eerder deze week voor een korte trip in Denemarken en dat ontbijt op hotel was zo simpel, gezond en goed dat ik hier thuis ook wat dingen wil implementeren. Zo van dat lekker dik gesneden roggebrood bijvoorbeeld. En ze hadden daar vers gemaakte amandelpasta, dat wil ik ook eens maken. Maar dus eerst wachten tot we zijn verhuisd zodat ik daar eindelijk allemaal wat meer plaats voor heb, want hier staan de kasten bomvol.

Heeft iemand al ervaringen fermenteren? Zelf kimchi maken bijvoorbeeld?

EDIT: mijn dim sum waren goed gelukt

https://imgur.com/a/71x8OoY

Vulling: gemarineerde tofu / erwtjes
Dipsaus: Sojasaus, honing, rijstazijn, mandarijnsap
Bijgerechten: spruitjes in chilisaus met 5-spice kruiden / broccoli en peulerwten in sesamolie gewokt met sesamzaadjes

Ik heb een goed recept gevonden voor Mongolian beef, nu het probleem is dat dat vrijwel enkel een Amerikaans take away gerecht is van bij de Chinees dus hebben ze weer hun eigen naam voor het stuk vlees dat je daarvoor gebruikt, namelijk ''flank steak''

Na wat opzoekwerk zou dat in het Nederlands de 'bavette'' moeten zijn ( van een rund ) dus een redelijk specifieke cut en die vind ik dus zo niet in de winkel, iemand een idee of een slager dat zo op stock heeft of is dat bestellen ?
Uiteindelijk zijn het maar reepjes rundsvlees dus zou het ook kunnen met andere steak maar ik probeer toch altijd eerst eens om aan de juiste ingredienten te raken ipv aan te passen als ik iets voor de 1ste keer maak.

Noscoped420 zei:

Ik heb een goed recept gevonden voor Mongolian beef, nu het probleem is dat dat vrijwel enkel een Amerikaans take away gerecht is van bij de Chinees dus hebben ze weer hun eigen naam voor het stuk vlees dat je daarvoor gebruikt, namelijk ''flank steak''

Na wat opzoekwerk zou dat in het Nederlands de 'bavette'' moeten zijn ( van een rund ) dus een redelijk specifieke cut en die vind ik dus zo niet in de winkel, iemand een idee of een slager dat zo op stock heeft of is dat bestellen ?
Uiteindelijk zijn het maar reepjes rundsvlees dus zou het ook kunnen met andere steak maar ik probeer toch altijd eerst eens om aan de juiste ingredienten te raken ipv aan te passen als ik iets voor de 1ste keer maak.

Klik om te vergroten...

Zou in een delhaize moeten te vinden zijn :
https://www.delhaize.be/nl-be/shop/...te-Rund-Gepeld-Meritus/p/F1989022100627900000

Anders kun je het online wel laten leveren.
https://beefensteak.nl/steak-roasts/flank-steak/
https://beefensteak.nl/steak-roasts/bavette/

Eens in de Delhaize zien, op die link staat wel niet beschikbaar er bij maar de Delhaize ligt hier langs de Lidl en daar moet ik deze week toch zijn.

Die website gaat me iets erover, 11.95 voor 500 gram flank steak zou nog gaan maar 9.95 tot 12 euro verzending er bij is me iets te duur voor een cut vlees wat uiteindelijk 3u in de slowcooker verdwijnt met soja saus, suiker en water
En anders doe ik het gewoon met een gepelde biefstuk ofzo als ze het bij de Delhaize niet hebben, of eens langs de slager.

utred? zei:

Als je veel gedroogde bonen gebruikt zou ik toch echt zeer sterk een snelkookpan aanraden. Er is een goede reden dat elk huishouden dat heeft in landen waar bonen standaard eten zijn. Mijn instantpot is 1 van mijn meest geliefde keukenaankopen!

(miso aubergine ftw!!)

Klik om te vergroten...

Ik heb mij eindelijk een multicooker besteld (combinatie van rijstkoker, slowcooker, pressure cooker en stomer). Geen enkele gedroogde peulvrucht/boon zal nog geheimen voor mij kennen!

Er waren ook nog versies waarmee je yoghurt kan maken maar euhm nee ik wil gewoon bonen en rijst maken danku

Wat is eigenlijk het voordeel van een rijstkoker ? ofwel kijk ik niet tegoei en ofwel zie ik daar geen voordeel in buiten het feit dat die na x tijd vanzelf afslaat zodat je rijst niet te ver gaat na dat het water is verdampt ?
En maakt dat dan uit of ge daar 10 euro aan geeft in het Kruidvat van merk Y of 25 euro op Bol van merk A ?

Niets te maken met het feit dat ik in de post hierboven het word rijstkoker zie maar vraag me dat nu al een week af

Je hebt altijd goede rijst zonder er naar te kijken. Uit een builtje heb ik niet graag rijst.
En los koken is ook niet altijd perfect, en soms blijft er dan een hoop aan de pot plakken bij mij...

Je rijst wordt ook warm gehouden dus het is niet erg als die wat te vroeg klaar is.

Model dat wij gebruiken is maar iets goedkoop van de Chinese winkel maar werkt perfect.

Misschien dat ik er dan eens eentje op pik voor 10 euro als ze nog eens in het Kruidvat staan, zit wel redelijk veel met rijst in mijn dieet want tis heel vaak green curry of stir fry hier de laatste tijd, zeker sinds ik een recept heb gevonden voor coconut sweet chili wok sauce

Vandaag weer eens wat spul gemaakt wat ik al een tijdje op het oog had vanuit een '' dat probeer ik eens standpunt '' namelijk Chick-Fil-A copycat sauce en lemonade.
Saus is een soort mix tussen honey mustard en BBQ, klinkt vreemd maar echt zot lekker met gepaneerde kip ( had uit luiheid gewoon pre made nuggets maar zie het ook werken met crispy chicken tenders of zelfs aardappelen ), geen idee of het de original is ( volgens comments wel ) maar wel echt goed.
Zou hun ''signature'' saus moeten zijn en zie wel waarom, als ik dit zou moeten kopen in kleine potjes in een burger/kip keten zou ik er ook wel een stuk of 3 van willen

de Lemonade is eig gewoon citroen lemonade zonder prik, het sap van ongeveer 8 citroenen met een cup suiker, oplossen en dan een dikke liter water erbij en ijskoud zetten, best lekker maar volgende keer toch wachten tot het snikheet is buiten voor zo iets
Anyway wel eens leuk om te proberen, zeker copycat recepten van zo fastfood ketens en deze waren simpel en maar een handvol ingredienten en niks onvindbaar. ( looking at you French dressing / sweet pickle relish voor copycat big mac sauce )

Verder wou ik eens de honey-sriracha stir fry sauce en de coconut sweet chili stir fry sauce maken waar ik een recept van heb gevonden, maar dat is morgen toch een tripje Maastricht voor de Asian toko want die prijzen in de Carrefour waren te zot ( 3-4 euro voor een klein flesje soja saus ( en ze hadden geen low sodium ), 3.50 voor een klein flesje sweet chili sauce , en enkel sriracha van Go-Tan ( bweik ) en ook 3.50 voor een mini flesje )
Die prijzen zijn in de Toko wel ongeveer hetzelfde maar de flessen/potjes in kwestie zijn dan wel 3-4x groter ( 600-750ml tov 200ml ) en van bv de sweet chili sauce moet ik elke keer 1/4de cup hebben als ik de saus maak dus een flesje van 200ml voor 3.50 schiet niet op.

Gisteren eens een eigen versie van de hamburger gemaakt. 500g gehakt, halve ajuin in stukken gesneden, lookpoeder, peterselie, 1 ei en dan een mengeling tussen gewoon paneermeel en tex mex paneermeel waarvan ik dan een aantal platte hamburgers (5 tal) maakte waarna ik dat tussen een broodje heb gelegd met wat salade, tomaat en van die smeltkaas. Ik moet zeggen dat een bicky burger in vergelijking hiermee niets waard is... Alhoewel dat ik volgende keer ga zien of ik er geen plattere hamburgers uit krijg om dan een stuk spek er extra tussen te steken.

Maar moet zeggen dat deze versie van gehaktbal/ hamburger serieus goed was... die ajuin die verwerkt zit in de gehaktbal maar hierdoor licht gegaard is gekoppeld met de smaak van de kruiden, geeft een extra dimensie :d.

Maar ja in vergelijking met wat jullie hier allemaal ineenflansen is dit en lijkt het mij redelijk novice.

Qua vlees kan een Bicky daar zeker niet aan tippen, ik prefer ook een goede rundspatty op een grill of hete pan lekker bruin gebakken tov 3 soorten karkas resten gemixt met kruiden en paneermeel.
Maar voor mij is een Bicky meer de combo van sauzen dan het vlees, daarmee dat een Bicky mij wel eens van tijd kan smaken.

Mijn probleem met burgers is dat ik graag van die ''speciale'' sauskes hebt, iets in de trend van big mac saus of bacon saus van de Quick, ge kunt wel ''burger saus'' in de supermarkt kopen maar dat is het vaak niet niet, maar meestal red ik mij wel met een goede mayo en tomaten ketchup als ik zelf 1 maak, dat steekt after all ook maar tussen ne Whopper bij BK

Niks mis met novice btw, ik ben ook niet heel avontuurlijk, als ik wok bv dan zal de saus die ik erbij maak meer avontuurlijk zijn dan de rest in de pan ( wat meestal maar gewoon een groentenmix is en kip/rund/prawn ) en dan gewoon met basmati of jasmijn rijst.
Likewise maak en eet ik liever iets als een heel goed gemaakte Goulash of dergelijke dan dat ik mij een lamskotelet perfect bak met een crème van dit of dat en een aardappel met een sjieke naam en moeilijke snijwijze.

Een goede burger maken ( kruiding, bakwijze, vorm van de patty , etc ) is trouwens niet simpel en imo gelijkwaardig aan iets fancy wat uw bord voor 30% vult in een sterrenzaak qua moeite om het juist te krijgen.

Heb het niet zo voor die sausjes om eerlijk te zijn. Als we niet oppassen vervangen ze binnenkort dan nog dit karkassenvlees door nog goedkopere oplossingen (vb insectenburger) of opgelet nog erger een veggieburger...

neen geef mij dan maar een goed stuk vlees. En ja ik moet eerlijk zijn dieje patty maken was niet simpel. Maar bon gaf ik persoonlijk niet zo om om eerlijk te zijn. En als het echt nodig is zou je eventueel hiermee het nog kunnen oplossen
https://nl.aliexpress.com/i/4000296..._expid=4a104bc7-8126-4ff4-bce9-a0a6fc14d81e-7
https://nl.aliexpress.com/i/32919295882.html?spm=a2g0z.12057483.0.0.4bfd48cdaz5pDJ
al vind ik dat dan weer te veel moeite voor ocharme nen burger :d. Het onperfecte ervan heeft ook zijn charmes. Dan zie je beter dat het homemade is. In restaurants betalen mensen voor die onperfectie toch altijd extra :d.

Vooral als je weet dat mijn ajuin ook niet zodanig fijn gesneden was dat het met dergelijke dunne burgers wel eens moeilijk had kunnen zijn om een mooi goed gebonden burger te krijgen.

Voor de rest ben en blijf ik ook eerder iemand van de eenvoudige keuken. Dat fusiongedoe of van dat speciaal gedoe is allemaal niet aan mij besteed. Veel te veel werk voor iets dat ik op 30 minuten heb binnengespeeld...

Vandaag een tripje amazing oriental in Maastricht achter de rug, qua prijs niet super veel verschil met de supermarket hier maar de flessen zijn 4-5x groter dus eig is het wel goedkoper.

- 1L soja saus 5.50 euro ipv hier 3.50 voor 200 of 250ml, ik ben geen kenner en voor mij is het enkel voor in saus recepten of stir fry dus ik koop original Kikkoman ''all purpose'' soy sauce, maar ze hadden ook bv lee kum kee en pearl river bridge soy sauce, zowel lichte als donkere.
- 700ml sweet chili saus voor 2.40
- Potje gepureerde garlic paste ( ik haat knoflook pellen en hakken/persen en het was maar 2 euro voor 250gram, blijft 4 weken goed na openen ) vind ik hier niet dus maar eens gepakt
- 300ml sesame oil 2.49
- Zakje verse limoenblaadjes in de diepvries sectie ( maar 79 cent en werkt goed in oa groene curry )
- Sriracha, de ''echte'' met de haan op, 3.40 voor 450ml, hier in de supermarket 3 euro voor 200ml van ''go-tan''
- Pot ''plum sauce'' , in de UK gehad bij de afhaalchinees maar hier nergens op het menu, is eigenlijk gelijk sweet en sour sauce maar dan gewoon de smaak van pruimen en suiker kan je mee dippen of als saus ingredient of gewoon bij gebakken kip.

Eigenlijk kan je in zo een winkel blijven gaan maar aan 20 euro trok ik toch de grens voor eigenlijk gewoon wat sauskes, ook al kan ik met wat ik nu heb 6-7 verschillende stir fry sausjes maken als ik de coconut milk en gember en zo bij tel die ik altijd wel in huis heb.
Anyway denk ik dat ik bijna 2 maand meerdere keren per week kan wokken nu

Mja kunt het dan evengoed uit een speciaalzaak kopen en laten leveren zou ik denken ?
https://www.asianfoodlovers.be/producten/sauzen/sojasaus

Uiteindelijk naar maastricht gaan is ook niet gratis. Allez toch niet voor mij :d.

Voor mij wel Lijn abbo, rechtstreekse bus elke 60 min ( duurt 30 min dus hetzelfde als naar Hasselt of Luik voor mij ) en woon er 18km vanaf, en voor mij is een trip Maastricht ook een excuus voor een bezoekje aan Bab's Burritos of Dadawan daar dus elke gelegenheid is goed

Die website zat ik toevallig op gisteren, is idd een goed alternatief voor wie lui is of voor het gemak maar is toch op alles een paar euro duurder dan wat ik heb betaald + 4.95 verzending.
Ik had nu voor 19.80, als ik exact hetzelfde bestel op die site + shipping is het 33.25.
Amazing Oriental is eigenlijk een speciaalzaak in NL, wel een keten met een shop of 10-12 doorheen NL maar enkel Chinese/Japanese/Oosterse ingredienten en sauzen, en zoals elke Chinese toko een USA hoekje

Ik loop eigenlijk geregeld in Maastricht, vaak op koop Donderdag ( alles open tot 21u ) dus het was eigenlijk niet speciaal naar daar voor de toko maar eerder naar binnen sinds ik daar was , ik loop er meer rond dan in Hasselt of dergelijke, ik vind het een mooiere stad en veel meer eetgelegenheden van verschillende keukens/soorten.

Is het geen idee om ook een bak thread op te starten of zitten hier niet veel bakkers/baksters?

Ar3s zei:

Is het geen idee om ook een bak thread op te starten of zitten hier niet veel bakkers/baksters?

Klik om te vergroten...

Deze thread is zo populair niet dus ik zou het gewoon zo houden

Ik heb gisteren tempeh bulgogi, kimchi, preipakketjes uit de oven met misodressing en kokosrijst gemaakt. Gefermenteerde ingrediënten zijn da bomb. Mijn darmen zullen me dankbaar zijn.

Vanavond zijn het enchiladas. Ik heb de laatste tijd veel slaapproblemen, maar het "positieve" eraan is dat ik van maandag op dinsdag om 2 uur 's ochtends al mijn maïstortillas heb kunnen maken.

Hier de afgelopen week een paar stir fries gedaan wegens dieet en altijd maar wortelstoemp of aardappel ofzo met een stuk protein rijk vlees en groenten is saai dus had wat stir fry dingen opgezocht en sausjes.

Honing/Sriracha/soy sauce/maizena is een blijver, beetje een typsche donkere wok saus die dan zoet en pittig tesamen is.

Andere was kokosmelk/sweet chili sauce/soy sauce/lime juice, zou ook nog 1/2 teaspoon chili flakes in moeten maar vond de sweet chili saus al spicy genoeg op zich dus 1/4de cup daarvan gaf genoeg hitte.
Dit was een ''vreemd'' sausje qua smaak maar wel lekker, je had de romigheid van de kokosmelk, de zoute smaak van de soja saus en de zoetigheid van de sweet chili met wat hitte en dat licht zuurtje van lime juice, als iemand hier ooit kip madras heeft gegeten van Knorr of AH/Jumbo uit zo een kartonnen doos dan is het daarmee vergelijkbaar maar dan net iets anders, ook een blijver.

Verder de kast gestocked met green curry paste ( mijn favoriete is van Fairtrade uit de AH/Jumbo ) zelf maken is wss licht beter maar heb geen food processor en mn kasten puilen al uit zonder een goede stenen vijzel en vind deze wel lekker met gewoon kokosmelk erbij.

Binnenkort eens Mongolian Beef proberen en ook eens een zak scampi stocken want altijd kippendijfilet in je wok is ook maar kip, vooral dat kokos/sweet chili stir fry sausje wil ik eens met scampi's ipv kip proberen.
Voor de rest is diet life = diet life dus de paar heavy dingen die ik eens wil proberen ga ik voorlopig laten