Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!

Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
A

AlexisS

Legacy Member
OK mss een stom vraagje maar... Ik wil een kaassaus maken voor bij pasta, daarom zou ik eerst een roux willen maken, kan dit met maïzena?

Verstuurd vanaf mijn ELE-L29 met Tapatalk
u

utred?

Legacy Member
AlexisS zei:
OK mss een stom vraagje maar... Ik wil een kaassaus maken voor bij pasta, daarom zou ik eerst een roux willen maken, kan dit met maïzena?

Verstuurd vanaf mijn ELE-L29 met Tapatalk
Klik om te vergroten...
Nee, niet op dezelfde manier. Maizena voeg je pas op het einde toe aan de warme saus. Je gaat wel wat smaak verliezen. De roux geeft een rijkere smaak aan uw saus die je met maizena niet gaat hebben.
Is het om glutenvrij te koken? Dan kan je ook rijstbloem gebruiken om roux te maken.
A

AlexisS

Legacy Member
Ik hen een stoofpot besteld, nu zie ik dat die niet ge-emailleerd is langs de binnenkant, hoe reinig ik deze het beste na gebruik? Want ik vrees voor de levensduur nu owv achterblijvende vuilresten.

Verstuurd vanaf mijn ELE-L29 met Tapatalk
c

coldplayke

Legacy Member
Gisteren een van mijn beste maaltijden ooit gemaakt: Pho Chay (Vietnamese noedelsoep) met miso-glazed tofu. Ik had voor het eerst eens bouillon helemaal vanaf 0 gemaakt (met de gewoonlijke bouillongroenten en steranijs, kardemom, kaneel, koriander, kruidnagel, gember, etc.). Damn het was goed. En miso :love:

Zelfs mijn vriend (die tofu niet haat maar ook geen supergrote fan is) was dol op de tofu.
A

AlexisS

Legacy Member
Ik wil koken zonder uiten te komen, dus enkel met ingrediënten die ik in huis heb, en dat zijn er niet veel momenteel.
emoji14.png


Hoe kan ik best een varkenshaasje rose krijgen zonder kernthermometer ?

Verder wil ik een honing mosterdsausje maken om het varkenshaasje mee in te smeren alvorens het in de oven te steken.

Verstuurd vanaf mijn ELE-L29 met Tapatalk
c

coldplayke

Legacy Member
We verhuizen binnen een paar maanden naar ons nieuwe, grotere huis. Waar kijk ik het meeste naar uit?

Naar een vriezer van deftige grootte zodat ik eindelijk mijn bonen in batches kan koken en invriezen en zodanig niet meer afhankelijk moet zijn van bonen uit blik jaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Heeft er iemand een Valentijnsmenu gepland? Hier zal het een Japans hoofdgerecht worden: Aubergine met miso in de oven, kokosnootrijst, wakame salade en edamame. Als dessert een chocoladecake met rode biet. :)
V

Vantham

Legacy Member
Valentijn... ??? hahhaha, daar doen wij al lang niet meer aan mee. commerciële uitmelkerij. Wij zijn van het principe dat eigenlijk iedere dag een valentijn zou moeten zijn in de zin dat je elkaar gewoon graag ziet etc...

Blij dat mijn madam daar ook zo over denkt.
c

coldplayke

Legacy Member
Vantham zei:
Valentijn... ??? hahhaha, daar doen wij al lang niet meer aan mee. commerciële uitmelkerij. Wij zijn van het principe dat eigenlijk iedere dag een valentijn zou moeten zijn in de zin dat je elkaar gewoon graag ziet etc...

Blij dat mijn madam daar ook zo over denkt.
Klik om te vergroten...

Ik leg die van mij elke dag in de watten qua eten hoor :unsure: maar op Valentijn mag er een dessertje bij. Zo commercieel!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :help:
u

utred?

Legacy Member
coldplayke zei:
We verhuizen binnen een paar maanden naar ons nieuwe, grotere huis. Waar kijk ik het meeste naar uit?

Naar een vriezer van deftige grootte zodat ik eindelijk mijn bonen in batches kan koken en invriezen en zodanig niet meer afhankelijk moet zijn van bonen uit blik jaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Heeft er iemand een Valentijnsmenu gepland? Hier zal het een Japans hoofdgerecht worden: Aubergine met miso in de oven, kokosnootrijst, wakame salade en edamame. Als dessert een chocoladecake met rode biet. :)
Klik om te vergroten...

Als je veel gedroogde bonen gebruikt zou ik toch echt zeer sterk een snelkookpan aanraden. Er is een goede reden dat elk huishouden dat heeft in landen waar bonen standaard eten zijn. Mijn instantpot is 1 van mijn meest geliefde keukenaankopen!

(miso aubergine ftw!!)
c

coldplayke

Legacy Member
utred? zei:
Als je veel gedroogde bonen gebruikt zou ik toch echt zeer sterk een snelkookpan aanraden. Er is een goede reden dat elk huishouden dat heeft in landen waar bonen standaard eten zijn. Mijn instantpot is 1 van mijn meest geliefde keukenaankopen!

(miso aubergine ftw!!)
Klik om te vergroten...

Een instantpot ben ik inderdaad van plan aan te schaffen! Zo eentje met meerdere programma's, die je bv. ook goed als rijstkoker kan gebruiken.
u

utred?

Legacy Member
Rijstkoker is ook met voorsprong de functie waarvoor ik hem het meest gebruik :p
V

Vantham

Legacy Member
coldplayke zei:
Ik leg die van mij elke dag in de watten qua eten hoor :unsure: maar op Valentijn mag er een dessertje bij. Zo commercieel!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :help:
Klik om te vergroten...

Zo kwam uw bericht niet over :) Het leek alsof je eens zwaar moeite ging doen. Mogelijks ook omdat je menu nogal 'exotisch' is. Wel lekker en ik zou ook graag meer met die ingredienten eten, maar niet makelijk te vinden bij ons in de buurt.

Ik ben al blij als ik eens een lekkere curry op tafel krijg (we hebben nog een MASSA pepertjes, waaronder de carolina reaper), gewoon omdat we allebei zo weinig tijd hebben om te koken, dus meestal is het meer basic. Ik prober echter ook om zoveel mogelijk goed te koken, maar ik zou het liever wat meer doen.
V

Vantham

Legacy Member
Sorry, 't zijn ghost peppers en geen carolina reapers :) nog voldoende scoville though :p
c

coldplayke

Legacy Member
Vantham zei:
Zo kwam uw bericht niet over :) Het leek alsof je eens zwaar moeite ging doen. Mogelijks ook omdat je menu nogal 'exotisch' is. Wel lekker en ik zou ook graag meer met die ingredienten eten, maar niet makelijk te vinden bij ons in de buurt.

Ik ben al blij als ik eens een lekkere curry op tafel krijg (we hebben nog een MASSA pepertjes, waaronder de carolina reaper), gewoon omdat we allebei zo weinig tijd hebben om te koken, dus meestal is het meer basic. Ik prober echter ook om zoveel mogelijk goed te koken, maar ik zou het liever wat meer doen.
Klik om te vergroten...

Ik heb altijd al graag gekookt maar vroeger waren dat dan meer de standaard gerechtjes, met af en toe eens in het weekend een probeersel. Ik probeer sinds vorig jaar meer af te wisselen en nieuwe/exotischere dingen te maken. En zo veel mogelijk vanaf 0. Menu sinds 01/01/2020:

Spinazie-kaas filet met pommes de pin, winterse groenten (spruiten-sperziebonen-bieten) en peperroomsausje
Chili sin carne
Tian met spinaziepuree
Tofu katsu curry met gegrilde paksoi, basmati en pickles (komkommer-radijs)
Shepherd's pie met slaatje van spinazie en citroen
Tomatensoep met croque
Zoetzure bami met o.a. perzik en paksoi
Spaghetti met geroosterde paprikasaus en gebakken courgette
Pita met falafel, paprikahummus en Griekse salade (tomaat-komkommer-feta)
Gegratineerde wortelstamppot met prei, ei en bloemkoolsaus
Linzendahl met spliterwten
Golubtsi met zwarte rijst
Wittekoolsoep
Fusili met spinaziesaus, kortgebakken tomaatjes in pesto en rucola
Risotto ai funghi - rucola
Rozemarijnpatatjes met sperziebonen, groenteburger en lichte champignonsaus
Bibimbap
Moqueca (tofu-butternut-spinazie-paprika) met bakbanaan
Overschot moqueca met gebakken patatjes
Wortelpompoensoep met verse gember
Spaghettipompoen met linzen-tomatensaus, spinazie gebakken in truffelolie en gegratineerde mozzarella
Kung pao bloemkool
Kuku bademjan met salade van spinazie en tomaat + tzatziki
Courgette met bonenvulling, tomatensaus, mozzarella en bulgur
Pulled jackfruit tacos met guacamole en salsa
Homemade vegan fishsticks met broccolipuree, bloemkool, spruitjes en dille-yoghurtsaus
Bowl van zwarte rijst, guacamole, rode kool, bloemkool, spruitjes en paprika
Linguine - asperge à la flamande
Marokkaanse stoverij met basmati
Kroketjes met champignonburger, gebakken spruitjes, sperziebonen en romige prei
Portobello met topping van spinazie-gorgonzola-lijnzaad, geserveerd met spruitjes, tomaatjes, zachte polenta en salie
Pho chay met miso-glazed tofu en kastanjechampignons
Vegan gehaktbrood met rode kool, prei en bruine rijst
Risotto met gegrilde broccoli en pesto van erwten, spinazie en zonnebloemzaden
Rode biet bourguignon met groene linzen en walnootpistolet
Pajeon met gewokte gochujang spruiten, sesame broccoli/edamame en gemberdipsaus
Spliterwtenburger met gebakken patatjes, honing-tijm wortels, spruitjes en currydip
Chili macaroni met koude prinsessenbonen salade
Mexicaanse tomatensoep met bonen, macaroni en tomatensalsa
Zoete aardappel gnocchi met broccolipesto, gebakken champignons, spinazie en shiitakepoeder
Soep van geroosterde pastinaak en peer met krokante flageolets
Palak tofu met kachumber
Falafel schotel met homemade pitabroodje
Spaghetti Napolitana
Nasu Dengaku met kokosnootrijst, wakame salade en edamame

Hij kan dus niet zeggen dat ik er geen moeite in steek buiten Valentijn om :p Die ene spaghetti op het einde is trouwens zijn gerechtje, dat maakt hij beter dan ik!

Voor het bakwerk deze vrijdag heb ik meer stress, want daar heb ik nauwelijks ervaring in.
u

utred?

Legacy Member
Schrijf jij elke dag op wat je maakt? :unsure:

Ziet er wel fantastisch uit! Enorm gevarieerd ook. Ik heb zelf nogal de neiging om in een bepaalde keuken of stijl te blijven zitten. En vooral op vlak van ingrediënten merk ik dat ik bijna altijd naar dezelde dingen terugkeer.
Waar haal je inspiratie? Zijn dit vooral recepten die je volgt of veel eigen creaties?
z

zarathustra

Legacy Member
Ik heb een lijst van alles* wat we thuis gemaakt hebben voor de laatste 5-6 jaar denk ik :unsure:
V

Vantham

Legacy Member
coldplayke zei:
Ik heb altijd al graag gekookt maar vroeger waren dat dan meer de standaard gerechtjes, met af en toe eens in het weekend een probeersel. Ik probeer sinds vorig jaar meer af te wisselen en nieuwe/exotischere dingen te maken. En zo veel mogelijk vanaf 0. Menu sinds 01/01/2020:

Spinazie-kaas filet met pommes de pin, winterse groenten (spruiten-sperziebonen-bieten) en peperroomsausje
Chili sin carne
Tian met spinaziepuree
Tofu katsu curry met gegrilde paksoi, basmati en pickles (komkommer-radijs)
Shepherd's pie met slaatje van spinazie en citroen
Tomatensoep met croque
Zoetzure bami met o.a. perzik en paksoi
Spaghetti met geroosterde paprikasaus en gebakken courgette
Pita met falafel, paprikahummus en Griekse salade (tomaat-komkommer-feta)
Gegratineerde wortelstamppot met prei, ei en bloemkoolsaus
Linzendahl met spliterwten
Golubtsi met zwarte rijst
Wittekoolsoep
Fusili met spinaziesaus, kortgebakken tomaatjes in pesto en rucola
Risotto ai funghi - rucola
Rozemarijnpatatjes met sperziebonen, groenteburger en lichte champignonsaus
Bibimbap
Moqueca (tofu-butternut-spinazie-paprika) met bakbanaan
Overschot moqueca met gebakken patatjes
Wortelpompoensoep met verse gember
Spaghettipompoen met linzen-tomatensaus, spinazie gebakken in truffelolie en gegratineerde mozzarella
Kung pao bloemkool
Kuku bademjan met salade van spinazie en tomaat + tzatziki
Courgette met bonenvulling, tomatensaus, mozzarella en bulgur
Pulled jackfruit tacos met guacamole en salsa
Homemade vegan fishsticks met broccolipuree, bloemkool, spruitjes en dille-yoghurtsaus
Bowl van zwarte rijst, guacamole, rode kool, bloemkool, spruitjes en paprika
Linguine - asperge à la flamande
Marokkaanse stoverij met basmati
Kroketjes met champignonburger, gebakken spruitjes, sperziebonen en romige prei
Portobello met topping van spinazie-gorgonzola-lijnzaad, geserveerd met spruitjes, tomaatjes, zachte polenta en salie
Pho chay met miso-glazed tofu en kastanjechampignons
Vegan gehaktbrood met rode kool, prei en bruine rijst
Risotto met gegrilde broccoli en pesto van erwten, spinazie en zonnebloemzaden
Rode biet bourguignon met groene linzen en walnootpistolet
Pajeon met gewokte gochujang spruiten, sesame broccoli/edamame en gemberdipsaus
Spliterwtenburger met gebakken patatjes, honing-tijm wortels, spruitjes en currydip
Chili macaroni met koude prinsessenbonen salade
Mexicaanse tomatensoep met bonen, macaroni en tomatensalsa
Zoete aardappel gnocchi met broccolipesto, gebakken champignons, spinazie en shiitakepoeder
Soep van geroosterde pastinaak en peer met krokante flageolets
Palak tofu met kachumber
Falafel schotel met homemade pitabroodje
Spaghetti Napolitana
Nasu Dengaku met kokosnootrijst, wakame salade en edamame

Hij kan dus niet zeggen dat ik er geen moeite in steek buiten Valentijn om :p Die ene spaghetti op het einde is trouwens zijn gerechtje, dat maakt hij beter dan ik!

Voor het bakwerk deze vrijdag heb ik meer stress, want daar heb ik nauwelijks ervaring in.
Klik om te vergroten...

zeer mooi lijstje. Enkele weken geleden heb ik eens een Bahn-mi (??) van kip gemaakt, was wel lekker. Vorige zomer eens pulled pork geprobeerd in de smoker en dat was zeer goed gelukt. Ik hoop dit jaar mijn smoker veel meer te kunnen gebruiken.

We hebben enorm veel kookboeken liggen en gebruiken die veel te weinig. Probleem is dat ik ook rekening moet houden met 2 gasten die nog niet alles lusten
c

coldplayke

Legacy Member
Ik hou sinds oktober 2019 bij wat ik elke dag maak. Ik doe het vooral voor als ik eens een inspiratieloos moment heb, zodat ik kan terugvinden wat ik bijvoorbeeld in een vergelijkbare periode het jaar voordien had gemaakt. Of om te zien wat al lang geleden is. Of om mezelf uit te dagen een gerecht op zijn minst lichtjes aan te passen omdat ik een quasi-identiek gerecht 2 weken eerder al had gemaakt, etc.

Inspiratie haal ik vooral uit pinterest! Ik heb ook wel een paar (5-tal) kookboeken thuis liggen, maar veel maak ik daar niet uit... Ik bekijk wat prentjes op pinterest en als iets mij aanspreekt probeer ik het uit. Soms volg ik het recept (vooral als er deeg en zo aan te pas komt of als het cuisines zijn waar ik nog niet zo vertrouwd mee ben), maar voor de rest kan ik me redelijk goed behelpen met een algemene leidraad. Als het wat specialere ingrediënten zijn wacht ik af tot ze ergens in promotie verschijnen, of dan ga ik eens naar een Aziatische/Turkse supermarkt waar die producten vaak voor een schappelijke prijs te vinden zijn.

Vroeger keek ik ook veel masterchef Australia / UK, dat helpt ook wel om inspiratie te krijgen. :p
V

Vega

Legacy Member
Klinkt allemaal heel lekker, zijn er mensen die hun (top)gerechtjes ook digitaal hebben met recepten erbij (en bereid zijn van deze te delen uiteraard)?
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Terug
Bovenaan