Archief - Koken: Tips, Vragen, Recepten, Restaurants, etc.

Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
S

Solid Q

Legacy Member
Hallo,

Het is me opgevallen dat er hier nergens een kook-thread te vinden is. Het kan toch niet dat er hier geen ware kookfanatici zitten? We worden overspoeld met kook-programma's, kookboeken, kook-lifestyles, etc. Het is tijd dat dit ook gebeurd op 9Lives :)

Daarom het idee om deze thread te starten. Heb je vragen? Wil je een lekkere eigen creatie/recept delen of ben je op zoek naar een leuk restaurant. Vraag het dan in deze thread.
S

Solid Q

Legacy Member
Ik heb alvast een eerste vraag. Mijn moeder verjaart binnenkort en ze wil graag een leuk kookboek. Maar het is niet de bedoeling om af te komen met een SOSPiet of zoveelste Jamie Oliver. Neen, meer een soort kook-kunstboek, over een bekende kok of restaurant maar dan wel met bruikbare recepten in, niet alleen een beschrijving/verhaal over dat restaurant of de kok. Iemand enig idee?

Een kookboek à la Zilveren Lepel is ook wel een goed idee denk ik.
L

LadyGodiva

Legacy Member
Misschien nuttig: De Kookboekenrecensent

Zelf heb ik een paar leuke kookboeken over Italië, met uiteraard de nodige reisverhalen erbij, altijd leuk.
Ik dacht dat Van Hecke, Goossens en van Damme samen een boek hadden geschreven over topgastronomie: dat lag rond kerst in ieder geval in de Standaard Boekhandel.
En ik dacht dat de chef van Noma ook juist een boek uit had?

Ik zou eens gaan rondneuzen in een grote boekhandel: vaak is er een apart hoekje met kookboeken.

En laat dan uiteraard weten of die recepten effectief thuis te maken zijn :p
G

GeHaWk

Legacy Member
Hey,

Ik vond het ook al jammer dat er geen degelijk topic was. Ik ben momenteel bezig met men eerste stappen in de kookkunst te zetten. Hieronder vind je een link met boeken die toch wel als een must have beschouwd worden:

Top 5 Essential Cookbooks (Reviews of the Must-Have Cookbooks of Biblical Breadth)

Jammer genoeg vind je deze (buiten die van julia child, deze is vertaald in het nederlands) niet in lokale boekenwinkels in Belgie. Ik ga er binnekort wss een of twee van bestellen op amazon.de (na vergelijken blijkt deze de beste prijs te hebben).

Vooral The Joy of Cooking by Irma S. Rombauer blijkt zowat de topper te zijn. Dit is een boek waar zelfs de meest chefs vaak naar teruggrijpen.
Hiernaast ben ik momenteel "how to cook everything" van Mark Brittman aan het lezen op ebook. Dit blijkt vooral een compleet boek te zijn waarin veel basistechnieken, sauzen etc. worden aangehaald.

Moest je ergens een goedkoper prijs vinden voor deze boeken, laat het me gerust weten. Op Amazon.de betaal je boven de 20 euro geen verzendingskosten dacht ik.

Hopelijk ben je hiermee geholpen
mvg
-

-vw-tuner-

Legacy Member
Je kan misschien ook eens een kijkje nemen op de volgende website. Deze is gespecialiseerd in Spaanse en andere Zuid-Amerikaanse recepten.

Valt me ook op dat daar ook bitter weinig websites voor zijn voor zulke soort keukens. Als je er vind zijn ze meestal in het Spaans en ik denk dat de meerderheid hier geen Spaans spreekt. My 50 cents if i'm wrong :-p
M

Mickelangelo

Legacy Member
Ah, vind ik een zeer interessant topic! Kook ook regelmatig eens een potje. Heb voorlopig al spaghetti, goulash en coq-au-vin gemaakt buiten de doordedaagse gerechten als salades en spek-ei natuurlijk.
b

bludgeoned

Legacy Member
Solid Q zei:
Ik heb alvast een eerste vraag. Mijn moeder verjaart binnenkort en ze wil graag een leuk kookboek. Maar het is niet de bedoeling om af te komen met een SOSPiet of zoveelste Jamie Oliver. Neen, meer een soort kook-kunstboek, over een bekende kok of restaurant maar dan wel met bruikbare recepten in, niet alleen een beschrijving/verhaal over dat restaurant of de kok. Iemand enig idee?

Een kookboek à la Zilveren Lepel is ook wel een goed idee denk ik.
Klik om te vergroten...
Vooral goeie marketing me dunkt.
Degelijke boeken die ik vaak gebruik.
Als naslagwerk, om technieken te bekijken,...
- Larousse
Thaise Keuken
- Thai Food: Amazon.co.uk: David Thompson, Earl Carter: Books
Italiaanse keuken
- Made in Italy: Food and Stories: Amazon.co.uk: Giorgio Locatelli: Books

Wil je toch liever een Nederlandstalig boek geven, van een bekende chef en iets eenvoudiger. Kijk eens naar de boeken van Rick Stein. De Engelse versies zijn alvast zeer verzorgd en staan vol met bruikbare recepten. Dacht dat hier ook wel Nederlandstalige boeken van zijn.
Andere aanrader: Kitchen Secrets: Amazon.co.uk: Raymond Blanc: Books
L

LeSec

Legacy Member
Een.be en dan op dagelijkse kost drukken.
Lukt altijd en lekker eten voor op kot.

Jeroen Meus is ne held, dankzij hem heb ik iets of wa deftig leren koken op kot :p
B

Babs

Legacy Member
LeSec zei:
Een.be en dan op dagelijkse kost drukken.
Lukt altijd en lekker eten voor op kot.
Klik om te vergroten...

Is idd goed en lekker :) En goed uitgelegd ook.

Als ik eens niet weet wat koken ga ik soms naar de site van AH. Voor de rest schuim ik regelmatig blogs af die ook recepten bevatten. Alleen jammer dat Amerikaanse recepten soms niet zo evident zijn om om te zetten (zowel de maten als de producten)
o

ozl

Legacy Member
LeSec zei:
Een.be en dan op dagelijkse kost drukken.
Lukt altijd en lekker eten voor op kot.

Jeroen Meus is ne held, dankzij hem heb ik iets of wa deftig leren koken op kot :p
Klik om te vergroten...

Inderdaad!

'Kook' is ook een leuk boekje, kan je gratis meenemen in de Spar en elke maand hebben ze een nieuw. Staan ook toffe gerechten in die gemakkelijk te bereiden zijn. Echt een aanrader.

Enkele probeersels van op kot:

Zalm met tomaatdressing
http://i51.tinypic.com/2mob3fb.jpg

Auberginerösti met kabeljauwfilet en sausje van geitenkaas
http://i51.tinypic.com/t0rrpf.jpg

Appelstrudel
http://i53.tinypic.com/vpkyl5.jpg

Ik kook wel graag maar ik vind het meestal te kostelijk om alle ingrediënten van een recept bijeen te rapen (kruiden ...). En thuis kook ik niet, maar soms doe ik wel is moeite.
s

sneax

Legacy Member
Ik kook veel en graag maar koop er niet echt kookboeken voor. Vroeger heb ik veel kookprogrammas gekeken waardoor ik de basistechnieken van koken snap. Als ik iet wil maken dat ik ni exact weet hoe dan zoek ik gewoon op het net naar een paar receptjes. Ik volg die nooit echt, ik onthou gewoon de algemene gang van zaken en kook dan vanuit den buik.

Wat ik nu een goe program vind is Tot op de graat op Njam, diene legt echt heel gedetaileerd en kalm uit hoe ge al die vissoorten moet fileren.

Zo wa de nieuwere technieken en van die minibordjes daar hou ik mij ni mee bezig, dat laat ik over aan de professionals. Das veel te duur en veel te veel werk voor het resultaat dat ge daar van hebt (dan spreek ik over gerechtjes zoals die ket van Nuances op Njam).
S

Solid Q

Legacy Member
Bedankt voor de tips. Ik ben gegaan voor deze: Sergio Herman, Peter Goossens & Roger van Damme - Boeken - Borgerhoff & Lamberigts

Zien er zeer lekkere gerechten uit en mooi uiteengezet. Zelfs de naam en adres van hun leveranciers staan erbij.

Is toch wel iets anders dan normale koekboeken. Echt letterlijk stap voor stap, elk ingrediënt wordt afzonderlijk besproken en heel veel foto's inzake borddressering. Het is wel zeer fijne keuken, geen volle plats. Maar misschien wel leuk voor mijn moeder om wat tips/handelingen bij te leren. Ze doet namelijk avondschool koken en zo'n kookboek is dan wel handig als je wat extra wil bijleren :)
S

Solid Q

Legacy Member
Mijn ma vond het top! Ze heeft van haar collega's op het werk ook nog Dagelijkse Kost van J Meus gekregen. Dat gaat smullen zijn dit weekend :)
A

Avondland

Legacy Member
Een goed boek vind ik 'Specerijen' van Jane Lawson. Daar staan interessante gerechten in met heel wat verschillende soorten kruiden. Zaken die je in de kleinste supermarkt kan vinden, maar ook zaken die je alleen maar kan vinden in een speciaalzaak.

Een van mijn favorieten is de lamsbout met een kruidenpasta (boter, korianderpoeder, komijnpoeder, paprikapoeder, knoflook en wat grof zeezout). Naargelang de grootte een aantal uurtjes laten garen. Daarbij maak ik dan wat gebakken aardappels met rozemarijn en zeezout. Eenvoudig, maar erg lekker.

En ik heb al talloze combinaties geprobeerd met het wokken. Tegenwoordig probeer ik variaties van platte kaas en kokosmelk. Ik voeg er nog wat citroensap of azijn bij, om een meer gebalanceerde smaak te hebben. Anders smaakt het te romig en dat neemt de scherpte van de smaak wat weg.
L

LadyGodiva

Legacy Member
Solid Q zei:
Bedankt voor de tips. Ik ben gegaan voor deze: Sergio Herman, Peter Goossens & Roger van Damme - Boeken - Borgerhoff & Lamberigts

Zien er zeer lekkere gerechten uit en mooi uiteengezet. Zelfs de naam en adres van hun leveranciers staan erbij.

Is toch wel iets anders dan normale koekboeken. Echt letterlijk stap voor stap, elk ingrediënt wordt afzonderlijk besproken en heel veel foto's inzake borddressering. Het is wel zeer fijne keuken, geen volle plats. Maar misschien wel leuk voor mijn moeder om wat tips/handelingen bij te leren. Ze doet namelijk avondschool koken en zo'n kookboek is dan wel handig als je wat extra wil bijleren :)
Klik om te vergroten...

Laat maar weten of het een aanrader is ;) Je hebt in ieder geval goede vooruitzichten!

Ik ben me ondertussen aan het afvragen of het de moeite zou zijn om te beginnen sparen voor een etentje bij Hof van Cleve of Oud Sluis... Ergens ben ik toch heel benieuwd, maar ergens vind het toch wel heel duur... Is er toevallig iemand al eens in een van beide gaan eten?
b

bludgeoned

Legacy Member
Echt sparen om op restaurant te kunnen gaan zie ik mijzelf toch nog niet meteen doen.
Wat je beter kunt doen:
- Goeie restaurants ontdekken voordat ze bedolven worden onder sterren.
- Gaan lunchen i.p.v. avondeten.
A

Avondland

Legacy Member
Bij Hof van Cleve op restaurant gaan doe je niet omdat je zin hebt voor een restaurant of omdat je honger hebt en geen zin om te koken. Dat doe je omdat je een culinaire ervaring wil hebben. Ik wil daar wel eens voor sparen, maar dat is nu nog niet aan de orde. Voor een menu met aangepaste wijnen ben je toch gemakkelijk €200 euro kwijt.
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Terug
Bovenaan