Archief - Koken: Tips, Vragen, Recepten, Restaurants, etc.
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
LadyGodiva
Legacy Member
Spinazie met look is een superlekkere combinatie; voor mij hoeft die room ook niet.
(Nuttige link: Hoe kook en bak ik spinazie? - Archief - VK)
Als ik spinaziestoemp maak, gaat er wel wat melk/room door en smokkel ik er ook altijd een teentje look in
(Nuttige link: Hoe kook en bak ik spinazie? - Archief - VK)
Als ik spinaziestoemp maak, gaat er wel wat melk/room door en smokkel ik er ook altijd een teentje look in
ad:Solid Q
Legacy Member
Gisteren lekker gaan eten in De Touareg in de parijsstraat te Leuven. Mijn vriendin had de Tajine Touareg met kip (+groenten, pruimen, rozijnen). Ik had de Tajine Touareg met lams, met daarbij couscous.
Beide tajines waren zeer goed klaar gemaakt, het vlees gleed van het bot, zo zacht was het. Mijn lams was wel niet zo goed afgekruid, ik had het pikanter verwacht. Niettemin was een een lekkere maaltijd, zeker met de zoete toets van rozijnen en pruimen. De kip was daarentegen zeer lekker.
Enige nadeel was het feit dat het enorm warm was. Bij het moment van serveren kookte het gerecht nog, dus het was zo goed als onmogelijk om daar de eerste 10 minuten echt van te genieten.
Als afsluiter nog een overheerlijk kannetje muntthee. Daarbij kreeg je nog wat Marokkaanse koekjes.
Prijs: 2 x Tajine + halve liter karaf rode huiswijn + kannetje muntthee voor 2 = € 54,90
Beide tajines waren zeer goed klaar gemaakt, het vlees gleed van het bot, zo zacht was het. Mijn lams was wel niet zo goed afgekruid, ik had het pikanter verwacht. Niettemin was een een lekkere maaltijd, zeker met de zoete toets van rozijnen en pruimen. De kip was daarentegen zeer lekker.
Enige nadeel was het feit dat het enorm warm was. Bij het moment van serveren kookte het gerecht nog, dus het was zo goed als onmogelijk om daar de eerste 10 minuten echt van te genieten.
Als afsluiter nog een overheerlijk kannetje muntthee. Daarbij kreeg je nog wat Marokkaanse koekjes.
Prijs: 2 x Tajine + halve liter karaf rode huiswijn + kannetje muntthee voor 2 = € 54,90
Tiediiee
Legacy Member
Deze week een 2daagse cursus moleculaire gehad van Sense for Taste door Lahousse (Bernard Lahousse « Argus Inspirations).
Echt interessant.
Eigenlijk komt het altijd op hetzelfde neer: je kan ieder product combineren zolang beide producten enkele gelijke aromacomponenten bezit. That's the easy part... het moeilijkste is het vinden van de juiste hoeveelheden.
bijv.
* Combinatie met jules destrooper koekje+jam+mozarella+gedroogde ham;
* Je kan een gerecht met kip maken zonder gebruik te maken van een kip. Je gebruikt hiervoor denneboompitten die dezelfde aroma's bezit. Deze pitten vorm je dan om in een sponge of iets anders;
* Een bruine fond kan je makkelijk maken met verse koffie en je bekomt hetzelfde resultaat.
* Toevoegen van steranijs bij sauzen zoals een spaghettisaus geeft een boost aan uw aroma's;
* ...
Als je al het een en ander kent koken zou je de site van foodpairing.com eens moeten raadplegen. Daar kan je van veel ingrediënten bekijken welke aromacomponenten ze bevatten en welke andere producten diezelfde aroma's bezit. Je hebt er ook alreeds enkele leuke en originele recepten staan.
Echt interessant.
Eigenlijk komt het altijd op hetzelfde neer: je kan ieder product combineren zolang beide producten enkele gelijke aromacomponenten bezit. That's the easy part... het moeilijkste is het vinden van de juiste hoeveelheden.
bijv.
* Combinatie met jules destrooper koekje+jam+mozarella+gedroogde ham;
* Je kan een gerecht met kip maken zonder gebruik te maken van een kip. Je gebruikt hiervoor denneboompitten die dezelfde aroma's bezit. Deze pitten vorm je dan om in een sponge of iets anders;
* Een bruine fond kan je makkelijk maken met verse koffie en je bekomt hetzelfde resultaat.
* Toevoegen van steranijs bij sauzen zoals een spaghettisaus geeft een boost aan uw aroma's;
* ...
Als je al het een en ander kent koken zou je de site van foodpairing.com eens moeten raadplegen. Daar kan je van veel ingrediënten bekijken welke aromacomponenten ze bevatten en welke andere producten diezelfde aroma's bezit. Je hebt er ook alreeds enkele leuke en originele recepten staan.
Babs
Legacy Member
Bram
Legacy Member
Nog maar vrij recent gegeten.Saphira zei:kip met pesto en pasta met mozarella en wat groentjes erbij (paprika, courgette, wortelen) en in de pan
Ah, merci voor de tip!Babs zei:
owa zei:
Gij zijt nen wijzen gij :' )
Soit, hier wordt het kipgyros met mais, ananas en wokmie.
LadyGodiva
Legacy Member
Volef's; restaurant en traiteur
Voor wie in Antwerpen (buurt van het Eilandje) eens lekker en (voor dat segment van de markt dan toch) betaalbaar wil gaan eten: Volef's is een leuk adresje. Lichte en verse keuken, vaak met een licht Oosterse toets, en lekkere smaakcombinaties.
Laatst een lekkere lunch gehad, met overheerlijke zalmtartaar met limoen en een heerlijk stuk rundsvlees met paksoi, echt heerlijk.
Voor wie in Antwerpen (buurt van het Eilandje) eens lekker en (voor dat segment van de markt dan toch) betaalbaar wil gaan eten: Volef's is een leuk adresje. Lichte en verse keuken, vaak met een licht Oosterse toets, en lekkere smaakcombinaties.
Laatst een lekkere lunch gehad, met overheerlijke zalmtartaar met limoen en een heerlijk stuk rundsvlees met paksoi, echt heerlijk.
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.