Archief - Koken: Tips, Vragen, Recepten, Restaurants, etc.

Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.

sneax

Legacy Member
Just weer lekker en ongelooflijk eenvoudig gegeten. Kabeljauw gegrild, paprika gegrild, tomaat gegrild dat met een slaatje, nen toef mayornais derbij en wa olijfolie en citroen derover. Just mijn grilpan vuilgemaakt (en mijn plank en mijn mes).

Edit: aja en ne gegrilde coquile uit den diepvries die ik nog eenzaam zag liggen, dermee ist ook op.

Time

Legacy Member
Bump.

Weet iemand hoeveel een vlaai rijst als die in de oven zit? Al die recepten reppen met geen woord over de grootte van de bakvorm wanneer ze de ingrediënten opsommen.
Of rijst dat niet en mag je gewoon de bakvorm tot +/- 90% vullen met de brij?

Scarlet

Legacy Member
Dennoman zei:
Iemand die nog een goed Afrikaans restaurant weet zijn? Heb in Leiden heerlijk Afrikaans gegeten (met de handen van een platte koek), en zoek sindsdien in België ook een goed alternatief.

Heb je 'house of lalibela' in Leuven (Brusselsestraat, aan de linkerkant als je van't centrum komt, niet ver voorbij de Demer) al geprobeerd? Het is het enige Afrikaans dat ik ooit gegeten heb, dus voor mij is het wat moeilijk te oordelen of dat 'goed' afrikaans was of niet, maar ik vond het zeker lekker en gezellig! Ook hier is het eten met de handen! (alleen daar al voor!)

Dennoman

Legacy Member
Time zei:
Bump.

Weet iemand hoeveel een vlaai rijst als die in de oven zit? Al die recepten reppen met geen woord over de grootte van de bakvorm wanneer ze de ingrediënten opsommen.
Of rijst dat niet en mag je gewoon de bakvorm tot +/- 90% vullen met de brij?
Meestal is een massieve vlaai vrij zwaar en gaat dat niet rijzen of toch heel weinig, tenminste als je zo het genre Lokerse vlaai bedoelt. Ik zou toch zeker zeggen dat die bakvorm in dat geval alleszins voor 80% gevuld mag zijn ja.

Vandaag voor de eerste keer eens zelf eieren gepocheerd. Simpele aspergepuree gemaakt met rauwe (opgewarmde) puntjes asperge, daar garnaaltjes over en een gepocheerd ei :drool:

Als voorafje lekker pretentieloos gekochte gazpacho in een glas met wat avocado met gesneden kerstomaat, salie, basilicum en koriander. We hebben lang gezocht, maar dan toch één merk uit flessen gevonden dat ons ferm hard aanstond. Man, de Spaanse keuken is met zo'n weer toch een godsgeschenk, ik zou me letterlijk dood vreten aan tapas. :drool:

Boterkoek

Legacy Member
Iemand die een goed resto kent waar ze Amerikaanse gerechten serveren/ pikante Indische gerechten serveren?

Serkan

Legacy Member
Vond een nieuwe topic beetje overkill, maar dit recept is super lekker :D Gisteravond gegeten, vanavond weer.

--

Appelflappen met jam

Beschrijving van dit soort Turkse Recepten:

Deze appelflappen doen het geweldig op feestdagen, met name als ze een beetje ingesmeerd zijn met jam en suiker.

Aantal personen

4

Bereidingstijd


30 min

Ingrediënten

  • 3 (rode) appels
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 2 theelepels suiker
  • 1 pak roomboterbladerdeeg (10 bladen)
  • Extra: beetje jam en suiker
Bereiding van het appelmengsel

  • Schil de appels en snijd deze in kleine stukjes.
  • Doe de gesneden appels in een lege pan. Zet de pan op het vuur en wacht tot de appels zacht worden (dus niet gesmolten!). Dit proces duurt op zijn hoogst 5 minuten.
  • Zet na die 5 minuten het vuur onder de pan uit, en voeg de kaneelpoeder er aan toe, roer dit mengsel goed.
  • Voeg ook de suiker er aan toe, roer wederom alles.
  • Haal de pan van het fornuis en zet de pan met ingrediënten voor ongeveer 10 minuten buiten tot de boel is afgekoeld (niet in de koelkast doen, dit is slecht voor de koelkast).
Bereiding van de appelflappen

  • Pak één bladerdeeg en leg hierop één eetlepel appelmengsel uit de pan.
  • Vouw één punt naar een ander punt tegenover. Nu krijg je een driehoekige vorm.
  • Maak de randen dicht door er met een vork op te drukken.
  • Doe de appelflappen op een bakplaat en leg deze in een (voorverwarmde) oven op 230 graden totdat de appelflappen goud/bruin kleuren (dit zal ongeveer 15 minuten duren). Zo zien ze er na de oven uit (let op de verschillende vormen die we daarnaast hebben gemaakt)
  • Haal de appelflappen eruit, laat ze een beetje afkoelen.
  • Extra: Smeer de appelflappen daarna aan één zijde met jam in (gebruik een kwast)
  • Extra: Strooi hier wat kristalsuiker overheen
  • Zie de onderstaande foto voor het eindresultaat, eet smakelijk!

Foto:

http://i1219.photobucket.com/albums/dd439/TurkseKok/Elmali ucgenler/IMG_4949.jpg

sterrenkookboek

Legacy Member
Solid Q zei:
Ik heb alvast een eerste vraag. Mijn moeder verjaart binnenkort en ze wil graag een leuk kookboek. Maar het is niet de bedoeling om af te komen met een SOSPiet of zoveelste Jamie Oliver. Neen, meer een soort kook-kunstboek, over een bekende kok of restaurant maar dan wel met bruikbare recepten in, niet alleen een beschrijving/verhaal over dat restaurant of de kok. Iemand enig idee?

Een kookboek à la Zilveren Lepel is ook wel een goed idee denk ik.

kijk eens op KOOKBOEKEN, de mooiste van de beste Chefs - intro

Dennoman

Legacy Member
In de 23 jaar dat ik rondloop op deze aardbol nog nooit zo slecht gegeten, en dat zegt veel aangezien ik vijf jaar in Leuven heb gezeten en van tijd tot tijd in de Alma heb gegeten :p

Aan iedereen die het aanbelangt: MIJD RESTAURANT HET MOSSELHUIS IN ANTWERPEN ALS DE PEST!

Toen mijn ouders en ik vandaag nog eens in Antwerpen waren, besloten we om nog eens mosselen te gaan eten in Het Mosselhuis, daar dit vroeger uitgebaat werd door familie van ons en een geweldig winstgevende onderneming was waar heel de Antwerpse jetset (Gaston Berghmans en Yvonne Verbeeck dus :p) minstens wekelijks ging eten.

We stapten binnen en werden begroet door een geheel Indisch of Pakistaans uitziend bedieningskorps. Op zich niet erg, dus we gingen zitten. Het meisje dat ons verder hielp sprak nauwelijks Nederlands. Er gingen nog steeds geen alarmbellen rinkelen, dat gebeurde pas toen ons voorgerecht kwam. Mijn ouders namen kaaskroketten, ik koos voor de garnaalkroketten. Twee kleine kroketten, die duidelijk bevroren waren omwille van hun kunstmatige smaak, werden ons voorgeschoteld met een royale groentenkrans van drie blaadjes natte sla en een stukje tomaat. Geen olie, geen azijn. Nada.

Toen ons hoofdgerecht eraan kwam, was de baas duidelijk al helemaal over zijn toeren. Hij had de hele avond klachten te slikken gekregen en leek wel in te storten toen men ons per vergissing Mosselen Pikant kwam brengen, terwijl wij om Natuur hadden gevraagd. Gelukkig kwamen er dan toch snel driemaal mosseltjes natuur aan... en toen kwam de rest.

Ieder kreeg een klein kommetje met iets dat voor frieten moest doorgaan: duidelijk ovenfrieten uit een diepvrieszak die misschien één keer het frietvet hebben gezien, als het dat al is. Taai, droog en niet knapperig. Voor drie personen kregen we ook maar een half (!) klein potje mayonaise voorgeschoteld, alsmede een half potje curry ketchup, wat compleet niet past bij mosselen. De mosselsaus die men ons erbij gaf, had duidelijk al een tijd in de pot gestaan en we hebben hem maar opzij geschoven toen mijn vader een ijskoude mossel in zijn saus vond, die er duidelijk in de keuken in was gevallen. Weer een potentiële salmonelladreiging vermeden dus. In de mosselen zat ook flink wat zand, wat de dag van vandaag vreemd is aangezien de meeste mosselen op een touw of in kooien worden gekweekt, een eind weg van de zeebodem.

Toen de rekening kwam, bleek ook nog eens dat men ons had voorgelogen toen men beweerde dat de frieten en saus inbegrepen waren in de prijs. Toen men ons vroeg of het goed was, zeiden we "neen" en zijn we zonder meer vertrokken. Een scène maken had immers geen zin en we wilden onze avond niet door dit geknoei laten verpesten. We kunnen alleen maar hopen dat anderen uit onze fouten leren en men ver weg blijft van Het Mosselhuis. Het restaurant is open sinds 1888 en die traditie van 123 jaar is nu compleet verknoeid door een eigenaar die het helemaal niet kan schelen. Aan de gezichten van de aanwezige klanten te zien, zal deze zaak sowieso failliet zijn binnen het halfjaar, maar omdat ik het nogal persoonlijk opneem dat ik bijna vergiftigd ben, wil ik bij deze mijn steentje bijdragen tot het boycotten van deze keet.

Kitchen Nightmares in het echt, un-fucking-real.

LadyGodiva

Legacy Member
Oh help, ik hang eraan... Binnenkort is er een feestje en ik moet voor het dessert zorgen. Ik trek zeker mijn plan in de keuken, maar desserts zijn niet mijn sterkste punt.

Alle tips welkom dus voor iets dat:
- tamelijk snel te maken valt
- voor 8 personen kan
- een lange autorit overleeft (of ter plaatse snel gebricoleerd kan worden)
- een hoge wow-factor heeft

Verbluf me met je suggesties! ;)

Dennoman

Legacy Member
Een sabayon moet in principe vers en snel gemaakt worden en is altijd indrukwekkend. Wel zeer moeilijk om van de eerste keer goed te krijgen. Ik heb al in zogenaamd goeie resto's héél slechte sabayon gegeten. Om niet te zeggen gedronken, zo lopend was hij.

Tiramisu is natuurlijk dé klassieker in de home-made desserten tegenwoordig, maar kan nogal een zware kloef zijn na een lekkere maaltijd.

LadyGodiva

Legacy Member
Sabayon is nog niet zo'n slecht idee; dat kan ik dan ter plaatse maken. Tiramisu had ik ook al gedacht, maar dat is inderdaad zwaar en op een of andere manier durft die textuur als eens verschillen bij mij... niet genoeg wow-factor dus als hij mislukt :p

Avondland

Legacy Member
Gisteren een receptje klaargemaakt uit de Nina (jaja): pasta met een mengeling van bospaddestoelen, een vinaigrette (truffelolie, xeresazijn, olijfolie, kalfsfond, notenolie, slaolie, sjalot) en Italiaanse harde kaas. Nog wat Breydelspek aan toegevoegd. Echt een geslaagd gerecht! De vinaigrette gaf het geheel een subtiele, geraffineerde smaak met meerdere lagen.

Catscratch

Legacy Member
LadyGodiva zei:
Oh help, ik hang eraan... Binnenkort is er een feestje en ik moet voor het dessert zorgen. Ik trek zeker mijn plan in de keuken, maar desserts zijn niet mijn sterkste punt.

Alle tips welkom dus voor iets dat:
- tamelijk snel te maken valt
- voor 8 personen kan
- een lange autorit overleeft (of ter plaatse snel gebricoleerd kan worden)
- een hoge wow-factor heeft

Verbluf me met je suggesties! ;)

Chocomousse .... als ge van een uitdaging houdt, probeer ne keer witte. M'n vriendin heeft daar een superrecept voor. :love:

LadyGodiva

Legacy Member
Catscratch zei:
Chocomousse .... als ge van een uitdaging houdt, probeer ne keer witte. M'n vriendin heeft daar een superrecept voor. :love:

Wie A zegt, hangt eraan :D
Is uw vriendin te paaien om dat recept te delen? ;)

nixie

Legacy Member
vanavond maak ik eten en ik kijk er al naar uit.

omdat het vrijdagavond is en mijn vriendin lang weg is op een studiedag word het iets snel en simpel maar o zo lekker!!!!!

U neemt 400-500ml tomatensaus (zelfgemaakt of die BIO saus van de Delhaize) warmt deze op en doet er wat mascarpone bij. (voor 500ml saus heb ik ene potje van 250gr die ik meestal niet volledig opdoe)

erbij presenteert u pasta naar keuze.(wij nemen altijd pasta gevuld met eekhoorntjesbrood)

dees is echt zo lekker!!!!
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Terug
Bovenaan