De grote BBQ thread

de emaille van die van mij is wel serieus losgebubbeld door met hout te werken (ik legde ook blokken op het rooster) voor pizza's icm een insert. De domethermometer ging wel vlot voorbij de 450...
 
@Tomski
zoiets als dit kopen he.
Als je dan gietijzer pakt ga je nog betere grillmarks krijgen.
1695646255781.png
 
nestorius zei:
Op een kamado gebruik ik een fredstone. Ongeëvenaard voor pizza's van een kamado. Geen gedoe met dubbele lagen stenen of bakstenen maar gewoon recht boven het vuur, opstoken naar 350 graden en knallen.
Klik om te vergroten...

Wat is de grote meerwaarde van zo'n fredstone? Ik vind online niet meteen ervaringen terug.

Ik heb twee pizzastenen liggen, dus mij binnenkort nog eens aan een sessie wagen met het gebruik van beide.
 
ns_man zei:
Wat is de grote meerwaarde van zo'n fredstone? Ik vind online niet meteen ervaringen terug.

Ik heb twee pizzastenen liggen, dus mij binnenkort nog eens aan een sessie wagen met het gebruik van beide.
Klik om te vergroten...
Een fredstone komt veel minder heet dan een gewone pizzasteen, je mag hem nog een half uur boven het vuur liggen hebben, gooi er een pizza op en de bodem bakt gewoon in tegenstelling tot een pizzasteen waar hij verbrand.
 
nestorius zei:
Een fredstone komt veel minder heet dan een gewone pizzasteen, je mag hem nog een half uur boven het vuur liggen hebben, gooi er een pizza op en de bodem bakt gewoon in tegenstelling tot een pizzasteen waar hij verbrand.
Klik om te vergroten...

Da's inderdaad wel een handig voordeel. Wat doen jullie met de magrietschijf eigenlijk tijdens pizzabakken, er volledig afnemen zodat temperatuur blijft knallen?
 
ns_man zei:
Da's inderdaad wel een handig voordeel. Wat doen jullie met de magrietschijf eigenlijk tijdens pizzabakken, er volledig afnemen zodat temperatuur blijft knallen?
Klik om te vergroten...
Ik neem die inderdaad eraf. Zorg wel dat wanneer je pizza's bakt hij al eens goed heet geworden is als je al lange tijd enkel low en slow gewerkt hebt. Want anders kan je wel eens bedrogen uitkomen kwa rook en geur
 
Ik zou zondag misschien nog eens pulled pork willen klaarmaken, maar moet in de voormiddag ergens heen. Omdat ik dan een twee- of drietal uur mijn BBQ niet in het oog kan houden, denk ik eraan om de PP heel vroeg op te zetten zodat de rookfase goed en wel gepasseerd is tegen dat ik moet vertrekken en dat ik hem dan inpak en in de oven zet zodat de temperatuur zéker constant blijft. Afhankelijk van de wind moet ik de BBQ wel eens bijstellen. Ik heb ook niet zoveel briketten meer over en geraak wellicht niet meer in de winkel tegen dan.

Belangrijkste is de rookfase, als hij ingepakt is maakt het volgens mij niet veel uit of die in de BBQ zit of in de oven?
 
Avondland zei:
Ik zou zondag misschien nog eens pulled pork willen klaarmaken, maar moet in de voormiddag ergens heen. Omdat ik dan een twee- of drietal uur mijn BBQ niet in het oog kan houden, denk ik eraan om de PP heel vroeg op te zetten zodat de rookfase goed en wel gepasseerd is tegen dat ik moet vertrekken en dat ik hem dan inpak en in de oven zet zodat de temperatuur zéker constant blijft. Afhankelijk van de wind moet ik de BBQ wel eens bijstellen. Ik heb ook niet zoveel briketten meer over en geraak wellicht niet meer in de winkel tegen dan.

Belangrijkste is de rookfase, als hij ingepakt is maakt het volgens mij niet veel uit of die in de BBQ zit of in de oven?
Klik om te vergroten...
Dat zal ook wel gewoon werken. Het enige dat kan verschillen is dat de marge van een oven waartussen hij de temp regelt veel hoger kan zijn, maar of dat echt veel zal uitmaken, ik betwijfel het.
 
Ik heb vroeger nog PP in de oven gemaakt.
Gewoon even in de rook leggen en dan ingepakt in de oven op 120°C.

Zonet even bij Horta in Beveren geweest voor een portie Carmans vlees...
Fantastisch dat er eindelijk eens een fysiek verkooppunt is waar je zelf je stuk kan kiezen (heb een côte à l'os, worsten en shortrib mee).
Morgen niet veel tijd dus grillsessie, de shortrib is voor later.
 
Limpi zei:
Vandaag voor de eerste keer pulled beef op het menu. Om 05 opgestaan en om 06u30 lag het vlees erop, ik ben benieuwd :)


(Op mobile kan ik geen afbeeldingen toevoegen?)
Klik om te vergroten...
Chuck roll? Ik heb er ooit eens stoofvlees mee klaargemaakt, maar er was zodanig veel marmering dat zelfs 3 uur op een zachte temperatuur het deed uiteenvallen. Met het gebruikelijke "magere" stoofvlees dat je zowat overal vind, heb je meer tijd nodig om het zacht genoeg te krijgen. Nadeel was dat het geheel te vettig werd en dat ik na het afkoelen er toch heel wat vet van mocht wegschrapen.

Pulled pork zit nu ingepakt verder te garen. Ik heb er een aantal lepeltjes misopasta bijgedaan buiten de boter, suiker, appelsap en appelazijn, om te zien welk effect het heeft. En ook deze keer een pak minder gesprayed en de bark is wel een stuk steviger dan anders.

EDIT: interne temperatuur 96 graden. Nu in butchers paper in de dutch oven (Le Creuset) gestoken, een uurtje laten rusten en dan pullen. De thermometer ging er zéér vlotjes in. Ik vermoed dat dit wel eens een PP to remember gaat worden.
 
Laatst bewerkt:
Shaddix zei:
En goed gelukt? Een van de dingen die hier nog op de to-do lijst staat, alleen is het zelfs op de online shops wat zoeken naar een goed stuk.
Klik om te vergroten...

Rond 14u tikte die 94 graden aan, niet echt een stall gehad. Daarna in de oven op 75 graden om te rusten zodat ik de bbq vrij had voor apero en dessert :)

Was heel lekker, heb het simpel gehouden qua toppings (ingelegde rode ui, wat bicky uitjes en sausje). Mocht iets vetter zijn voor mij maar dat lag puur aan het stuk vlees:

Ik had origineel een chuck roll van 4kg bij van Zon gaan halen, grain fed dat er echt super uit zag. Het plan was om die dan verder te versnijden in chuck eye roast voor pulled beef en denver steaks voor in de vriezer. Helaas toen ik die openmaakte rook die echt bedorven, ook een stuk dat er echt niet oke uitzag dus met pijn in het hart de vuilbak in. (was diepgevroren dus niet opgemerkt in de winkel).

Bij de lokale slager hetzelfde stuk gaan halen, grootse stuk was 2.5kg van wit blauw maar ik was al gewoon blij dat ik mijn pulled beef kon maken :p

Ik ben wel wat aan het afstappen van online omdat je zelf niet kan kiezen en er zit zo'n groot verschil tussen de stukken wat echt enorm veel invloed heeft op het eindresultaat.

 
Laatst bewerkt:
Avondland zei:
Chuck roll? Ik heb er ooit eens stoofvlees mee klaargemaakt, maar er was zodanig veel marmering dat zelfs 3 uur op een zachte temperatuur het deed uiteenvallen. Met het gebruikelijke "magere" stoofvlees dat je zowat overal vind, heb je meer tijd nodig om het zacht genoeg te krijgen. Nadeel was dat het geheel te vettig werd en dat ik na het afkoelen er toch heel wat vet van mocht wegschrapen.

Pulled pork zit nu ingepakt verder te garen. Ik heb er een aantal lepeltjes misopasta bijgedaan buiten de boter, suiker, appelsap en appelazijn, om te zien welk effect het heeft. En ook deze keer een pak minder gesprayed en de bark is wel een stuk steviger dan anders.

EDIT: interne temperatuur 96 graden. Nu in butchers paper in de dutch oven (Le Creuset) gestoken, een uurtje laten rusten en dan pullen. De thermometer ging er zéér vlotjes in. Ik vermoed dat dit wel eens een PP to remember gaat worden.
Klik om te vergroten...

Jup chuck roll, zie hierboven voor details :D

Ik doe bij het inpakken eigenlijk nooit iets bij, van het vlees zelf komt altijd redelijk wat vocht/vet dat voor het stoom effect zorgt. Iberico pak ik zelfs niet in omdat dat zo vettig is.

Ook sprayen doe ik niet meer, merk geen verschil eigenlijk... keep it simple denk ik altijd 😜

Geniet van je pulled pork!
 
Limpi zei:
Rond 14u tikte die 94 graden aan, niet echt een stall gehad. Daarna in de oven op 75 graden om te rusten zodat ik de bbq vrij had voor apero en dessert :)

Was heel lekker, heb het simpel gehouden qua toppings (ingelegde rode ui, wat bicky uitjes en sausje). Mocht iets vetter zijn voor mij maar dat lag puur aan het stuk vlees:

Ik had origineel een chuck roll van 4kg bij van Zon gaan halen, grain fed dat er echt super uit zag. Het plan was om die dan verder te versnijden in chuck eye roast voor pulled beef en denver steaks voor in de vriezer. Helaas toen ik die openmaakte rook die echt bedorven, ook een stuk dat er echt niet oke uitzag dus met pijn in het hart de vuilbak in. (was diepgevroren dus niet opgemerkt in de winkel).

Bij de lokale slager hetzelfde stuk gaan halen, grootse stuk was 2.5kg van wit blauw maar ik was al gewoon blij dat ik mijn pulled beef kon maken :p

Ik ben wel wat aan het afstappen van online omdat je zelf niet kan kiezen en er zit zo'n groot verschil tussen de stukken wat echt enorm veel invloed heeft op het eindresultaat.

Klik om te vergroten...
Volledig waar maar jammer genoeg hebben de meerderheid van de slagers enkel wit blauw, eventueel eens een simentaler, roodbond of een aquitaine. En eigenlijk zijn die niet geschikt voor low en slow.
 
nestorius zei:
Volledig waar maar jammer genoeg hebben de meerderheid van de slagers enkel wit blauw, eventueel eens een simentaler, roodbond of een aquitaine. En eigenlijk zijn die niet geschikt voor low en slow.
Klik om te vergroten...
Dat klopt inderdaad voor rundsvlees, daarbij is een hoger vetgehalte echt wel belangrijk en onze lokale rassen zijn simpelweg te mager. Gelukkig zijn vettere stukken alsmaar beter beschikbaar voor particulieren, maar tenzij je een speciaalzaak in de buurt hebt zal je het toch online moeten gaan zoeken.
 
Je moet ingelogd zijn om te kunnen reageren. Aanmelden | Registreren

Vergelijkbare onderwerpen

Cyberkef
2026-04-29 09:00 - Geplande onderhoudswerken op BeyondGaming.be
Reacties
3
Weergaven
513
Loser
Loser
Tomski
Het grote Zwam-GPT topic!
2
Groot
Reacties
20
Weergaven
2K
Slyke
Slyke
TRUMP
Interessepeiling : 14/09 BBQ - supreme court jabbeke
5 6 7
Reacties
134
Weergaven
14K
GETHEZ
GETHEZ
Lemme
BeyondGaming Kookclub: Recept 6 - Arayes
Kookclub Zelf Koken Recept
Reacties
5
Weergaven
1K
Lemme
Lemme
coldplayke
Panini ruilthread - WK 2026
Reacties
0
Weergaven
195
coldplayke
coldplayke
Terug
Bovenaan