De grote BBQ thread

[Landtlord]

Gisteren 2kg spieringgebraad omgetoverd in ne klassieke pulled pork met coleslaw.

Ik heb wel wat moeten valsspelen, na 5u op de bbq was het tijd om het vlees in te pakken en zag ik dat mijne bbq bijna uit was. Dan maar ingepakt en in de oven op 110° laten verder garen.

 

[nestorius]

Vanavond eindelijk nog eens tijd gevonden om wat te bbq'en, dan maar een kip op het spit geregen.
https://ibb.co/TLd0Nb8

 

[bassie82]

Eens een bestelling gedaan bij Atelier François : eens zien of al die commotie rond Carmans de moeite waard is.

 

[Mr.Anderson]

Mijn skillet is toegekomen afgelopen weekend.

Moogt ge da op uw rooster zetten?

 

[nestorius]

Mijn skillet is toegekomen afgelopen weekend.

Moogt ge da op uw rooster zetten?

Waar anders?

 

[BearPils]

Dit weekend nog eens zalm op een cederhouten plankje gemaakt

https://imgur.com/90DtBE9

 

[StannekeS]

Ik ben gisteren nog eens bij Carmanse geweest.

Vandaag gaan er een aantal St Louis cut ribs op de BBQ. Eigenlijk voor mezelf, maar omdat er plaats genoeg is speel ik ook maar take-away voor mijn ouders en zus.

Verder een nieuwe Brisket mee gebracht voor poging nr. 2 en mijn allereerste picanha. Maar deze 2 zijn voor het volgende goed weer.

 

[bassie82]

Ik ben gisteren nog eens bij Carmanse geweest.

Vandaag gaan er een aantal St Louis cut ribs op de BBQ. Eigenlijk voor mezelf, maar omdat er plaats genoeg is speel ik ook maar take-away voor mijn ouders en zus.

Verder een nieuwe Brisket mee gebracht voor poging nr. 2 en mijn allereerste picanha. Maar deze 2 zijn voor het volgende goed weer.

Ik heb ook de st louis ribs gekocht.
Voor brisket heb ik de flat genomen, toch een kleiner stukje vlees.

Laat eens weten hoe de ribben zijn.
Ga je de 3-2-1 methode gebruiken?

Poging 2 voor de brisket : wat was er verkeerd aan de eerste keer?

 

[StannekeS]

Ik heb ook de st louis ribs gekocht.
Voor brisket heb ik de flat genomen, toch een kleiner stukje vlees.

Laat eens weten hoe de ribben zijn.
Ga je de 3-2-1 methode gebruiken?

Poging 2 voor de brisket : wat was er verkeerd aan de eerste keer?

Ribben doe ik altijd 3-2-1 ja. Die lukken altijd heel goed, dus zie geen reden om te veranderen, op andere rub na dan.

Brisket poging 1 is was niet mislukt, was heel goed (lekker), maar kan altijd beter denk ik dan, want ik heb geen enkele referentie.
Heb nu een veel grotere genomen. 1 kant van de vorige was iets droger, eens kijken als dat met de grotere en meer vet beter gaat lukken. Misschien de temperatuur op 105 houden nu. Vorige keer zat ik rond de 120.

 

[Avondland]

Ik heb nog een St. Louis cut in de diepvries steken, maar ik zou ook nog eens moeten passeren bij Carmans. Alhoewel je tegenwoordig ook online kan bestellen bij Atelier Francois. Dat spaart me weer wat tijd uit, al is het fijn om in Carmans rond te lopen. Die vleesafdeling is altijd inspirerend en als je geen groothandels gewoon bent is het wel geinig om gigapotten van 5 kg olijven te zien staan.

 

[StannekeS]

Ik ga vooral fysiek langs omdat ik dan mijn wat beter porties kan kiezen. Een Tomahawk zal ik bijvoorbeeld altijd de kleinste pakken omdat we dat gewoon niet op krijgen anders, idem voor die picanha. En er ligt gewoon veel meer dan wat op de site staat. Maar dat kan ook een foute indruk zijn.

Meevaller is dat alles daar onder 1 dak ligt en dat ik dan altijd even binnenspring bij Vandermaesen voor wat verse vis. en ja Van Zon. Dat is voor mij zoals in een doe-het-zelf rond open. Ik kan daar niet binnenkomen zonder iets mee te pakken waarvan ik denk: dat kan ik nog gebruiken

 

[bassie82]

Het is een beetje te ver voor mij om zomaar eens binnen te springen.
Daarom dat ik eens een onlinebestelling heb geplaatst. Ze leveren al 2 dagen later (normaal morgen dus, heb al mail van koerier ontvangen)

In de buurt zijn er geen zulke gespecialiseerde waarvan ik weet heb.
En iedere keer moeten uitleggen aan de beenhouwer welk stuk je precies bedoelt en hoe het normaal gesneden is, is ook soms vervelend. Hoewel de meeste beenhouwers wel enthousiast zijn. Jammer dat m'n vaste beenhouwer met pensioen is.

 

[nestorius]

Het is een beetje te ver voor mij om zomaar eens binnen te springen.
Daarom dat ik eens een onlinebestelling heb geplaatst. Ze leveren al 2 dagen later (normaal morgen dus, heb al mail van koerier ontvangen)

In de buurt zijn er geen zulke gespecialiseerde waarvan ik weet heb.
En iedere keer moeten uitleggen aan de beenhouwer welk stuk je precies bedoelt en hoe het normaal gesneden is, is ook soms vervelend. Hoewel de meeste beenhouwers wel enthousiast zijn. Jammer dat m'n vaste beenhouwer met pensioen is.

Herkenbaar. Soms ook wat overenthousiast. Ooit een picanha besteld en de slager vertelde dan nog trots dat hij die vetlaag mooi eraf gesneden had zodat ik er geen werk meer ging aan hebben. Waarvoor dank

 

[Avondland]

Het is een beetje te ver voor mij om zomaar eens binnen te springen.
Daarom dat ik eens een onlinebestelling heb geplaatst. Ze leveren al 2 dagen later (normaal morgen dus, heb al mail van koerier ontvangen)

In de buurt zijn er geen zulke gespecialiseerde waarvan ik weet heb.
En iedere keer moeten uitleggen aan de beenhouwer welk stuk je precies bedoelt en hoe het normaal gesneden is, is ook soms vervelend. Hoewel de meeste beenhouwers wel enthousiast zijn. Jammer dat m'n vaste beenhouwer met pensioen is.

Het gaat ook vaak om de runderrassen die niet iedereen heeft liggen: de gemiddelde dorpsslager zal wel blauw wit hebben liggen, maar als je begint over grainfed black angus horen ze het in Keulen donderen. Toen ik nog in 't Stad woonde had ik op dat vlak wel een paar interessante slagers die interessante stukken hadden. Ook bij supermarkt Cru, een soort luxesupermarkt van Colruyt, kon je fraaie dingen kopen. Jammer dat ze dit niet in Mol hebben.

 

[bassie82]

Het gaat ook vaak om de runderrassen die niet iedereen heeft liggen: de gemiddelde dorpsslager zal wel blauw wit hebben liggen, maar als je begint over grainfed black angus horen ze het in Keulen donderen. Toen ik nog in 't Stad woonde had ik op dat vlak wel een paar interessante slagers die interessante stukken hadden. Ook bij supermarkt Cru, een soort luxesupermarkt van Colruyt, kon je fraaie dingen kopen. Jammer dat ze dit niet in Mol hebben.

ik woon in tstad, midden in centrum van STAD oostende

neen het is waar, meestal zelfde ras die ook anders wordt versneden. Daarom dat het niet altijd gemakkelijk is om de juiste stukken te krijgen.
Van dierendonck is wel dichterbij maar die is ongelofelijk duur. Vlees is wel superlekker niet daarvan.

 

[nestorius]

ik woon in tstad, midden in centrum van STAD oostende

neen het is waar, meestal zelfde ras die ook anders wordt versneden. Daarom dat het niet altijd gemakkelijk is om de juiste stukken te krijgen.
Van dierendonck is wel dichterbij maar die is ongelofelijk duur. Vlees is wel superlekker niet daarvan.

Is gustor ook niet van aan de kust. Ook wel weer veel te duur maar goed. Viskes op de bbq leggen he

 

[StannekeS]

Voor runds is het belangrijk welk dier het is, maar is dat voor varkens ook?

Ik heb hier een varkensboer in de buurt (Wellen) met slagerij aan de boerderij. Normaal bestel ik mijn ribben en boston butt of spiering altijd daar. Ik heb er ook al van Carmans gehad, maar eerlijk gezegd proef ik dat verschil niet. Bij runds van de lokale boer proeft ge dat verschil natuurlijk wel.

 

[nestorius]

Voor runds is het belangrijk welk dier het is, maar is dat voor varkens ook?

Ik heb hier een varkensboer in de buurt (Wellen) met slagerij aan de boerderij. Normaal bestel ik mijn ribben en boston butt of spiering altijd daar. Ik heb er ook al van Carmans gehad, maar eerlijk gezegd proef ik dat verschil niet. Bij runds van de lokale boer proeft ge dat verschil natuurlijk wel.

Goch, ik ben toch wel fan van iberico spareribs of een goei stuk presa maar dat is persoonlijk denk ik.

 

[Avondland]

ik woon in tstad, midden in centrum van STAD oostende

neen het is waar, meestal zelfde ras die ook anders wordt versneden. Daarom dat het niet altijd gemakkelijk is om de juiste stukken te krijgen.
Van dierendonck is wel dichterbij maar die is ongelofelijk duur. Vlees is wel superlekker niet daarvan.

Voor topstukken betaal je nu eenmaal veel geld. Ik durf ook wel veel geld uit te geven aan een goed stuk vlees, maar als ik volk over de vloer krijg dat het verschil niet kent tussen een soepkieken van Colruyt en een Mechelse koekoek, ga ik daar ook geen dure stukken aan geven. Dat doe ik ook met wijn: dan zet ik wel een fleske van 7 euro op tafel in plaats van die speciale fles van 30 euro. Als je beenhouwer zijn stiel een beetje kent moet je je ook niet blauw betalen aan kwaliteit.

 

[bassie82]

Is gustor ook niet van aan de kust. Ook wel weer veel te duur maar goed. Viskes op de bbq leggen he

Gustor is van Koksijde als ik me niet vergis.
Prijs bekeken van zowel françois (carman) en gustor.
Carmans was beetje goedkoper en heeft paar dingen meer, bij Gustor geen brisket gezien om te kopen. Of bv shortribs : die zijn dan enkel van black angus en kosten dan meer.
Nu kan zijn dat ik nog bij gustor ga bestellen.

@Avondland : ja de vriendengroep hier is ook al ingedeeld, zeker voor BBQ. Als we die vragen is het gewoon basic hot and fast BBQ, als we die vragen kunnen we wel low and slow