De grote BBQ thread

[Shaddix]

Ofyr heeft wel een ad-on pizza oven. Maar dat is langs de andere kant wel duurder dan een Ooni die wellicht een beter resultaat kan geven.

 

[poeperman]

Ofyr heeft wel een ad-on pizza oven. Maar dat is langs de andere kant wel duurder dan een Ooni die wellicht een beter resultaat kan geven.

Het is over die dat ik heb heb hoor. Dat is een ontwerp gemaakt om te falen. In inderdaad, stervensduur.

Geniet van het weekend guys!

 

[Mr.Anderson]

In wevelgem?

Ik hoor net dat het overgenomen is door Dierendonck.

 

[BearPils]

Ivm de plancha (Ofyr) dit gevonden:
https://www.amazon.com.be/-/en/Gril...ocphy=1001191&hvtargid=pla-683554147093&psc=1
Deksel van de Weber losmaken en ik ben voor €60 gesteld

 

[nestorius]

Ik hoor net dat het overgenomen is door Dierendonck.

Daar gaan de betaalbare prijzen.

 

[Mask]

Da's hier nu echt een domme vraag wrs, maar hoe bakken jullie stokken?

Ik doe reverse sear: indirect, deksel toe. Dan als ze 'warm' zijn direct en grillen met deksel open.

Lijkt me altijd goed te werken, maar vraag mij af wat nu eigenlijk 'de' beste manier is?

 

[bap]

Ivm de plancha (Ofyr) dit gevonden:
https://www.amazon.com.be/-/en/Gril...ocphy=1001191&hvtargid=pla-683554147093&psc=1
Deksel van de Weber losmaken en ik ben voor €60 gesteld

251 euro verzendingskosten?

 

[BearPils]

251 euro verzendingskosten?

Haha, nog niet gezien
Heb er wel al een hoop andere gezien, zal nog even zoeken worden dus.

 

[shiftyke]

Haha, nog niet gezien
Heb er wel al een hoop andere gezien, zal nog even zoeken worden dus.

Heeft BBQ Toro dat niet, Duitse winkel die normaal redelijk schappelijk naar België levert.

 

[poeperman]

Da's hier nu echt een domme vraag wrs, maar hoe bakken jullie stokken?

Ik doe reverse sear: indirect, deksel toe. Dan als ze 'warm' zijn direct en grillen met deksel open.

Lijkt me altijd goed te werken, maar vraag mij af wat nu eigenlijk 'de' beste manier is?

Stokken = steaks?

Heb ik altijd op de normale sear methode gedaan: eerst grillen en dan indirect laten garen. Ik ga nu wat experimenteren met de oven (oven op 120 en de kern tot 50 laten komen, zo korst de buitenkant al minimaal)

Heb deze week een sous-vide stick gekregen voor mijn bday, maar, hoewel ik dat wel een topding vind voor grote mensenmassa’s en stressvrij koken, ben ik er geen fan van. Die gezooide lap vlees korst imho niet even goed als een “droge”

 

[Mask]

Stokken = steaks?

Heb ik altijd op de normale sear methode gedaan: eerst grillen en dan indirect laten garen. Ik ga nu wat experimenteren met de oven (oven op 120 en de kern tot 50 laten komen, zo korst de buitenkant al minimaal)

Heb deze week een sous-vide stick gekregen voor mijn bday, maar, hoewel ik dat wel een topding vind voor grote mensenmassa’s en stressvrij koken, ben ik er geen fan van. Die gezooide lap vlees korst imho niet even goed als een “droge”

Ah oei da's weer een lokaal Limburgs woord neem ik aan. Stokken = stokjes = souvlaki's, vleesbrochetten, arrosticini, ...

 

[Silence]

Ah oei da's weer een lokaal Limburgs woord neem ik aan. Stokken = stokjes = souvlaki's, vleesbrochetten, arrosticini, ...

Op een stokjes BBQ tiens

arrosticini bbq - Google Zoeken

 

[lookoutordie]

Wat zijn zowat goede steaks om wat te experimenteren op de BBQ? Nog niet veel ervaring met zo een steak grillen maar je hebt van alle prijsklassen wel iets. Zalm ed wel al goed gelukt om de perfecte garing te krijgen. Kan ik eens langs Carmans passeren om wat steaks mee te nemen voor de BBQ.

Nog iemand toffe sides voor erbij? Of bron voor inspiratie mag ook .

 

[Avondland]

Niet te dik gesneden rib-eyes vind ik niet zo moeilijk om op de BBQ te grillen, daarvoor hoef je niet eens reverse/inverse sear toe te passen. Anderzijds vind ik reverse sear héél simpel: aan de "koude kant" leggen tot de kerntemperatuur ca. 40 graden is en dan aan beide kanten boven de gloeiende kolen krokant afbakken. Beetje laten rusten en dan is het klaar.

 

[BearPils]

Ik heb meer moeite met een mooie korst op een dunne steak zonder die te ver door te laten garen dan met een dikke die je reverse sear moet bereiden. Voor de BBQ zou ik altijd voor een stuk van minstens 3cm dik gaan.
Favoriet is hier een côte de boeuf, maar met entrecote of rib-eye van een goed ras (met voldoende marmering) kan je nooit mis gaan imho.

 

[Z3r0]

Is zo'n thermometer in het deksel echt nodig om low en slow te kunnen doen?

 

[Avondland]

Ik heb meer moeite met een mooie korst op een dunne steak zonder die te ver door te laten garen dan met een dikke die je reverse sear moet bereiden. Voor de BBQ zou ik altijd voor een stuk van minstens 3cm dik gaan.
Favoriet is hier een côte de boeuf, maar met entrecote of rib-eye van een goed ras (met voldoende marmering) kan je nooit mis gaan imho.

Een dunne steak is toch:

klets ... minuutje wachten
klets ... minuutje wachten
done?

Hangt wel een beetje af hoe dun, natuurlijk. Een minuutsteak van een halve centimeter is héél snel klaar.

 

[shiftyke]

Is zo'n thermometer in het deksel echt nodig om low en slow te kunnen doen?

In het deksel nee, beter gewoon een losstaand model nemen. Kijk maar eens bij Inkbird, zij maken zeer goeie en schappelijk geprijsde modellen.
Zonder thermometer is low & slow geen optie.

 

[Avondland]

Deksel gebruik ik altijd wel om de omgevingstemperatuur in de BBQ te meten. Als daar 115°C staat ben ik gerustgesteld. Ik heb ook een prikthermometer met Bluetooth, dat gebruik ik om de kerntemperatuur te meten als dat nodig is (zoals bij pulled pork).

 

[Mr.Anderson]

Deksel gebruik ik altijd wel om de omgevingstemperatuur in de BBQ te meten. Als daar 115°C staat ben ik gerustgesteld. Ik heb ook een prikthermometer met Bluetooth, dat gebruik ik om de kerntemperatuur te meten als dat nodig is (zoals bij pulled pork).

Is dat niet te laag? Als daar 115 °C staat is het toch een pak lager op de rooster? Ik gok altijd op een 135-150 °C.