contextbinder
Well-known member
De smaak van een steak gebakken in echte boter is geen partij voor eender welke olie, wie toch olie wenst te gebruiken - arachideolie is geen slechte keuze: kan veel hitte aan en is neutraal van smaak.
Vlees van bij de slager of de supermarkt
- Onderwerp starter 808 State
- Startdatum
De smaak van een steak gebakken in echte boter is geen partij voor eender welke olie, wie toch olie wenst te gebruiken - arachideolie is geen slechte keuze: kan veel hitte aan en is neutraal van smaak.
FlyingHorseman
Well-known member
Daarom sear je met olie met hoog rookpunt en bedruip je erna met boter. best of both worlds.
FlyingHorseman for president!
Mr.Anderson
Well-known member
Toen ik destijds ging samenwonen met mijn vrouw (en nog niet kon koken) heb ik het verschil leren kunnen tussen supermarktvlees en vlees van de slager. Vlees was vlees, dacht ik. Boy was I wrong. Nu enkel nog van de beste lokale slager.
Mijn ma kookte altijd zonder kruiden. Ik kan u zeggen, peper en zout waren ook een hele ontdekking.
Mijn ma kookte altijd zonder kruiden. Ik kan u zeggen, peper en zout waren ook een hele ontdekking.
Dat is dus wel. Mijn vrouw mag geen vacuüm verpakt vlees meer eten wegens allergie op een of andere stof die ze daarbij gebruiken. Toen ook begonnen met vlees halen bij de slager en dat is een pak beter dan dat van de supermarkt.
En ook tussen slagers is het verschil groot. Onze vorige vaste slager is er met de energiecrisis met gestopt en nu moeten we een dorp verder naar de slager. Nou ja dat is ook weer al een halve fabriek qua werking/personeel en ik vermoed dat er op wat ze inkopen redelijk wat bespaart wordt en dus qua kwaliteit is dat toch ook weer een pak minder in vergelijking met onze vorige slager. Op de koop toe moet je niet te veel speciaal vragen en zijn ze ook nog eens heel onvriendelijk. Om nog maar te zwijgen over het feit dat ze wat je koopt enkel in uw boodschappentas steken als dat de tas is met hun eigen reclame op is. Pech dus als er een ander in de koffer van de auto ligt, steekt dan maar uw vlees zelf weg.
Mr.Anderson
Well-known member
Ik zou daar geen stap meer binnen zetten.Dat is dus wel. Mijn vrouw mag geen vacuüm verpakt vlees meer eten wegens allergie op een of andere stof die ze daarbij gebruiken. Toen ook begonnen met vlees halen bij de slager en dat is een pak beter dan dat van de supermarkt.
En ook tussen slagers is het verschil groot. Onze vorige vaste slager is er met de energiecrisis met gestopt en nu moeten we een dorp verder naar de slager. Nou ja dat is ook weer al een halve fabriek qua werking/personeel en ik vermoed dat er op wat ze inkopen redelijk wat bespaart wordt en dus qua kwaliteit is dat toch ook weer een pak minder in vergelijking met onze vorige slager. Op de koop toe moet je niet te veel speciaal vragen en zijn ze ook nog eens heel onvriendelijk. Om nog maar te zwijgen over het feit dat ze wat je koopt enkel in uw boodschappentas steken als dat de tas is met hun eigen reclame op is. Pech dus als er een ander in de koffer van de auto ligt, steekt dan maar uw vlees zelf weg.
Wij hebben wel de luxe om 3 kwaliteitsslagers te hebben in ons dorp. De lokale Carrefour en Delhaize hebben ook elk hun eigen slagerij die zelfstandig uitgebaat wordt en lekker vlees te bieden heeft. Maar voorkeur gaat toch altijd naar de slager.
Iets verder zit er een slagerij met een heel knap interieur die zich precies wilt etaleren als dé slagerij. Toen ik in de zomer eens binnen ging om ribben zonder marinade te kopen werd ik heel scheef bekeken. Na wat heen en terug zeiden ze dat ze mij niet konden helpen, dat alles gemarineerd was en ik het er maar moest afspoelen. De amateurs in kwestie vriendelijk bedankt en daar ga ik toch ook nooit meer.
808 State
Well-known member
Veel slagerijen zijn tegenwoordig ook meer delicatesse en traiteurszaken dan echte 'beenhouwerijen'. Twintig soorten salades, bagels, brood, zuivel, .... Maar vraag eens achter een dikke basse côte voor in de oven en ze horen het donderen in Keulen.
Algemeen gezien verdwijnt trouwens de kennis over vlees heb ik de indruk. Mijn grootmoeder die niets met slagers te zien had kende de namen van bijna elk stuk vlees bij varkens of runderen (Franse benamingen wel zoals dat in die tijd ging). Voor elke maaltijd wist die dan perfect welk stuk van de koe of het varken er bij paste. Vraag vandaag eens aan iemand van zestien wat een mignonette of een filet pure is. Het zijn enkel alle bereidingen en afgeleiden van vlees die de mensen nog kennen en consumeren.
Algemeen gezien verdwijnt trouwens de kennis over vlees heb ik de indruk. Mijn grootmoeder die niets met slagers te zien had kende de namen van bijna elk stuk vlees bij varkens of runderen (Franse benamingen wel zoals dat in die tijd ging). Voor elke maaltijd wist die dan perfect welk stuk van de koe of het varken er bij paste. Vraag vandaag eens aan iemand van zestien wat een mignonette of een filet pure is. Het zijn enkel alle bereidingen en afgeleiden van vlees die de mensen nog kennen en consumeren.
Laatst bewerkt:
inspelen op de markt he.
Als het voor gewoon in de week met vrouw en kinderen avond eten is dan nemen we meestal vlees van de Carrefour of Delhaize wat mijn inzien zeker niet slecht is.
In het weekend of voor op de bbq dan gaan we meestal naar de slager hier in't dorp. We hebben er 3 zeer goede dus keuze genoeg.
Als we aan de zee zijn in app van men ouders dan durf ik wel is een boerderij binnenstappen die vlees verkopen, dat is zelfs nog beter dan de slager.
In het weekend of voor op de bbq dan gaan we meestal naar de slager hier in't dorp. We hebben er 3 zeer goede dus keuze genoeg.
Als we aan de zee zijn in app van men ouders dan durf ik wel is een boerderij binnenstappen die vlees verkopen, dat is zelfs nog beter dan de slager.
Dat laatste vooral. Wij mogen nog zo ‘normaal’ denken te zijn, we zijn echt in de minderheid.
Ik ga zelf bij een ‘gewone’ dorpsslager en bij een gespecialiseerde ‘verfijnde’ slager.
Bij die eerste moet ik de varkensribben altijd op voorhand bestellen als ik ze natuur wil. Kans is groot dat hij anders alles al gekruid/gemarineerd heeft. Ik heb eens gevraagd waarom en hij zei simpelweg “Plutus jong, gij zijt de enige die zijn ribben natuur koopt”.
Bij de andere slager nooit een probleem, die heeft altijd alles en liefst zo puur mogelijk.
Zijn de marges op veel van die bereide zaken ook niet gewoon hoger? Hoeveel vlees steek je uiteindelijk in zo'n salade, voor waarschijnlijk toch geen slechte prijs/kg.
Dat is logisch hé. Mensen zoals onze grootouders hadden waarschijnlijk nog zelf dieren (of bij hun ouders) en zagen de geslacht worden, als ze het al niet zelf deden. Alles werd ook opgegeten, van organen zoals nieren tot het bloed.
Veel van de moderne "beleving" rond vlees draait om de link met het dier zo abstract mogelijk te maken. Een onherkenbaar stuk spiervlees op een absorberend sponsje, met een lachend dier op de verpakking. Om een kadaver te zien hangen moet je meestal toch achter de schermen zijn.
Mijn vrouw wou zo eens birria bereiden. Een sterk gekruide soep/stoofpot van lam simpel gezegd. Belangrijk is het vet, voor de smaak. Op voorhand een mooi stuk vlees besteld, en de dag zelf was het de zoon van de slager die al het vet er had afgesneden. Grote teleurstelling voor mijn vrouw, maar de gemiddelde consument hier is bang van vet en eet liefst mager (en vaak smaakloos vlees). Zie ook Belgische Wit blauwe runderen.
Avondland
Well-known member
Mijn "speciaalvlees" haal ik meestal online: Gustor of Atelier François. Er zijn nog andere zoals Inamood die ik eens wil proberen. Bij de lokale slager ga ik niet zo vaak, al heeft er eentje wel een kleine selectie speciaalvlees (o.a. rubia gallega en minhota) waar ik af en toe wel eens iets van bestel. Als het gaat om ribben zoek ik St. Louis cut en dat is dan bij Atelier Francois of rechtstreeks bij Carmans/Van Zon in Beerse.
Anders haal ik mijn vlees meestal wel van de supermarkt. Kip bestrooi ik standaard met wat bloem en daarop wat kruiden, dat houdt het lekker sappig.
Moet wel fijn zijn om op een boogscheut van een Dierendonck-slagerij te wonen.
Anders haal ik mijn vlees meestal wel van de supermarkt. Kip bestrooi ik standaard met wat bloem en daarop wat kruiden, dat houdt het lekker sappig.
Moet wel fijn zijn om op een boogscheut van een Dierendonck-slagerij te wonen.
808 State
Well-known member
@Sylverscythe die marges zijn inderdaad veel hoger. In het programma 'Andermans zaken' kwam dit nog ter sprake, salades die voor een groot deel uit pasta bestaan zijn dé zaken waar ze het meeste winst op pakken.
Heel herkenbaar, frustrerend hé. Bij de 'dorpsslager' waarvan ik sprak had ik het geluk dat die mens geïntrigeerd was door mijn 'rare vragen', hij wou altijd weten vanwaar de vraag en wat ik ermee zou doen.
We zijn nu enkele jaren verder en het resultaat is nu dat die mens mee is en binnen zijn mogelijkheden wel exact levert wat ik vraag. Dus wat toelichting geven bij wat je vraagt kan altijd helpen...
Anderzijds word ik wel door niemand anders meer bediend, als ik binnen kom is het meteen de slager zelf die naar voor komt
Neen. Ik heb hier in de buurt zo'n slagerij - geen Dierendonck maar zeer gelijkaardig - en dat is dikke miserie. De verleiding is te groot, dat gerief is te goed, ik laat daar menig centje achter en op een dag ga ik die mens moeten beginnen betalen met een nier ofzo.
Mr.Anderson
Well-known member
Zo had ik het nog nooit bekeken eigenlijk. En het klopt ook wel. Bij die dorpsslager was de toonbank hetgeen je kon kopen. Bij mijn vaste slager, zelfs een biefstuk wordt a la minuut in zijn atelier afgesneden. Ge kunt daar eigenlijk alles vragen.
Heeft in de winter ook wild zoals hert enzo, en dat komt allemaal van zijn eigen dieren in zijnen hof.
Ik weet dat Carrefour en Delhaize cellulose in hun vlees spoten. Enerzijds om het onnatuurlijk te doen blinken, anderzijds om op smaakloze wijze het gewicht te verhogen.
Ik heb in een vorig leven zo een cellulose fabriekje in België opgedoekt en die wisten te zeggen dat supermarktreuzen hun beste klanten waren.
Cellulose is een vaste stof, misschien bedoel je een gemodifceerd type. Cellulose is voedingsvezel uiteindelijk, en dat houdt wat meer water vast. Kennelijk zorgt dat ook voor een betere textuur/mondgevoel bij mager vlees.
Al bij al vind ik dat nu wel redelijk onschadelijk.
Chauffagist
Well-known member
Vroeger at ik zo graag vlees en laatste maanden ben ik er soms vies van. Ik roefel altijd voor de maximale houdbaarheid in de frigo van de Colruyt beenhouwerij naar de achterste pakjes. Afgelopen jaar toch al 3 keer vlees gehad dat 2 dagen voor vervaldag al zuur was. Onlangs van Colruyt biefstuk chateaubriand, plasticje er af en vieze melkzuurgeur komt uit het vlees. Als je zo iets tegenkomt heb je geen zin meer in vlees voor enkele weken. Pas op, wel correct terugbetaald door Colruyt.
Ik denk dat we niet willen zien wat er met ons vlees vooraf gebeurt, niemand zou nog vlees willen eten. Ons vlees wordt ook veel te goedkoop ingekocht en heel vaak in dumpingpromo verkocht. Lokale beenhouwerij bezoek ik soms wel, maar ook al slecht gevaren. Die kippen aan het spit zijn ook vaak maar plofkipjes van uit een klein kotje. Nog in beenhouwerij geweest waar de stank van ammoniak niet te harden was en ze gehakt draaiden in de kelder, gewoon half bevroren varkensvlees de molen in.
Ik denk dat we niet willen zien wat er met ons vlees vooraf gebeurt, niemand zou nog vlees willen eten. Ons vlees wordt ook veel te goedkoop ingekocht en heel vaak in dumpingpromo verkocht. Lokale beenhouwerij bezoek ik soms wel, maar ook al slecht gevaren. Die kippen aan het spit zijn ook vaak maar plofkipjes van uit een klein kotje. Nog in beenhouwerij geweest waar de stank van ammoniak niet te harden was en ze gehakt draaiden in de kelder, gewoon half bevroren varkensvlees de molen in.
Bloody Gore
Member
Als een stuk vlees in de pan voor de helf krimpt( wa overdreven) weet je hoe laat het is .