Zoals Deckard al zei is er een verschil tussen een 'steker' en een 'brouwer'.
De steker zal uitsluitend brouwsels
assembleren door twee of meerdere brouwsels van verschillende leeftijden bij elkaar te brengen.
En het ene Geuze-verhaal is niet zomaar een broodje-aap verhaal.
Actie “Red Oud Beersel” en voor het behoud van houten vaten in de brouwsector Naar aanleiding van de definitieve stopzetting van lambikbrouwerij Oud Beersel startte Zythos vzw haar eerste actie: een petitie onder de naam Red Oud Beersel.... Lees hier verder
www.zythos.be
Samengevat: het FAVV heeft altijd een probleem gehad met de
voedselveiligheid die gepaard gaat met het brouwen van geuze.
Waarom?
1. De het starten van de vergisting gebeurt door wilde gust (dus letterlijk blootstelling aan de open lucht gedurende vele uren)
2. De vergisting gaat door in de gekende foeders (grote houten vaten). Deze zullen nooit 100% steriel gereinigd worden omdat de bacterieculturen in de porieën net ook meedragen aan de evolutie en smaak.
Omdat deze twee punten nogal vloeken met voedelveiligheid in sé was het FAVV niet echt blij. Gelukkig zijn ze bijgedraaid en vermoedlijk sinds geuze erkende werd als streekproduct zijn ze bijgedraaid en erkennen ze het proces als essentieel voor dit product.
Hier een copy-paste van gekende stekers en brouwers in België:
Pajottenlandse lambikbrouwerijen
Brouwerij Belle Vue, Zuun, Sint-Pieters-Leeuw (behorende tot de groep AB Inbev)
Brouwerij Boon, Lembeek (Familiebedrijf en oprichter van HORAL)
Brouwerij Cantillon, Brussel (Anderlecht)
Brouwerij De Troch, Wambeek (lid van HORAL)
3 Fonteinen, Beersel
Brouwerij Girardin, Sint-Ulriks-Kapelle
Lambiek Fabriek, Ruisbroek (eigen lambiek wordt gebrouwen bij Brouwerij Belgoo, Sint-Pieters-Leeuw) (lid van HORAL)
Brouwerij Lindemans, Vlezenbeek (lid van HORAL)
Brouwerij Mort Subite, Kobbegem (behorende tot de groep Heineken nv en lid van HORAL)
Brouwerij Timmermans, Itterbeek (behorende tot de groep John Martin en lid van HORAL)
Brouwerij Den Herberg, Buizingen
Geuzestekers
Geuzestekerij De Cam, Gooik (lid van HORAL)
Hanssens Artisanaal, Dworp (lid van HORAL)
Oud Beersel, Beersel (lid van HORAL)
Gueuzerie Tilquin, Bierghes (lid van HORAL)
West-Vlaamse Lambikbrouwers
Brouwerij Omer Vander Ghinste Bellegem
Brouwerij Van Honsebrouck, Ingelmunster
