Afgelopen zondag: slow cooked spare-ribs.
Pas 3 weken ver in de wondere wereld van het BBQ'n. Dus begonnen met info op te zoeken. Vooral hier veel zaken opgepikt en info doorgekregen, waarvoor dank!
Stap 1: het ontvliezen van
de ribben.
Valse start, 30 minuten aan het klooien met talloze YouTube video's erbij wanneer mijn vrouw passeert en zegt: 'volgens mij is dat vlies daar al af hoor'.
Gelijk had ze.
Stap 2: dry rub maken en
erop wrijven.
Dry rub: bruine suiker, zout, zwarte peper, paprikapoeder, cayennepeper.
Stap 3: ribben met dry rub
inpakken met vershoudfolie. Om een uur in de koelkast te leggen.
Fuck up nr. 2 right there. Na een uur was de 'dry rub' verandert in een sapje waar mijn ribben in lagen te drijven. Volledig uitgelopen in mijne frigo tot ergernis van mijn vrouw die ik luidop hoorde denken 'waar zijt gij in godsnaam mee bezig'.
Maar ik liet me niet kennen, dry rub opnieuw erop. En terwijl de nieuwe rub wat aan het intrekken was, begon ik aan stap 4:
het klaarzetten van de BBQ. Ik koos de snake methode. Die overigens veel te lang was, met zo'n snake kon ik waarschijnlijk 12 uur weg.
Stap 5:
het vlees erop gooien! Ik koos de 3-2-1 methode. Temperatuur was gemiddeld 150 graden. Wat net iets te hoog was, ik mikte op een 135.
Resultaat na 3 uur op de BBQ.
Dan heb ik ze eraf gehaald, in aluminium folie (2 lagen) gestoken en daarbij wat boter en appelsap gedaan. Ik had geen appelsap in huis, maar blijkbaar is kidibul appelsap met bruis op. Dus om correct te zijn: ik heb er boter en kidibul bij gedaan.
Daarna terug op de BBQ voor 2 uren aan een temperatuur van 135 graden. Het lukt me om van 150 graden naar 135 graden te gaan door de ventilatiegaten bovenaan ietsje dichter te draaien. Onderaan stond op het nauwste.
Na 2 uren de ribben eraf gehaald. Uitgepakt. 'Gelakt' met een saus. En er terug op voor een uur. Hier heb ik wel om de 10-15 minuten het deksel opengezet om te lakken.
De saus maakte ik met vloeibare boter, whiskey, honing en ketchup.
Resultaat. De beentjes kon je er zo uittrekken. Bij het draaien van een lat om eraf te halen brak die in 2. Het vlees was heel sappig (hier had ik schrik voor) en het viel echt van het bot. Super mals. Ook de smaak zat zeer goed!
Enige wat ik wat jammer vond is dat de krokante laag bedekt was met de saus, die zelf niet krokant gebakken was. Ik had misschien beter een goede hoeveelheid saus aangebracht en dan een uur erin met deksel erop, zonder om de 10 minuten te openen. Of misschien beter dat laatste uur zonder deksel en boven direct vuur?
Alle kritiek is welkom. Ik leer graag bij.
Ik kies vooral op basis van ras. Daar heb je grote verschillen in smaak, structuur, marble %, etc. Ik zou zeggen; koop verschillende soorten en maak daaruit welke je het lekkerste vindt.
dat vind ik er persoonlijk toch over maar soit, 't moet zijn dat het verkoopt.
en om nu opnieuw de Bonanza te nemen voor 1 snede brisket... nah.