Archief - BBQ

Mr.Anderson zei:

Dank u!



De zak was pas van vorige week open. Ik heb hier wat verder zitten op broeden en dacht misschien aan het volgende: 2 weken geleden precies hetzelfde gedaan, maar met uitzondering dat ik eerst wat hapjes klaargemaakt heb. Dus de kolen waren goed wit en gaven hitte... dan côte a los erop en gaan. Afgelopen zondag kolen in de starter... en als ze ietwat wit waren (bovenste nog deels zwart) heb ik alles in de BBQ gegoten, open gelegd, vlees erop en deksel toe. Misschien waren ze nog niet al te goed vertrokken?

Ik probeer dit weekend opnieuw!

Iemand die een goede link of recept heeft voor het bereiden van ribbetjes. Slow cooked. Ik heb er besteld, volledig blank. Dus ook het vlies zal ik moeten verwijderen e.d. First time, dus wat foto's of een recept om te volgen zou fijn zijn.

Klik om te vergroten...

Voor de ribbetjes: check mijn post #623 in dit topic (staat bij mij op pagina 42). In post #727 (pagina 49) heb ik de hoeveelheden gezet.

Of gewoon wat recepten zoeken op internet, bij barbecuehelden, noskos, the spareribsproject of bbq junkie zal je er wel enkele vinden.

Oké! De Black Angus short ribs (ofwel beef ribs) liggen er 20 minuten op. Heb een snake gelegd, bakje water in het midden en aan 1 uiteinde brandende kooltjes gelegd. Temperatuur is voorlopig redelijk stabiel, maar ik ga de eerste twee uur toch regelmatig kijken of ik niet teveel moet bijregelen. Bij Albert Heijn heb ik wat houtsnippers kunnen vinden en heb twee zakjes bij: appel en eik/beuk. Die tweede heb ik erop gelegd omdat rundsvlees toch wat meer kan hebben.

Dit belooft een interessante dag te worden.

Ik wacht vol spanning op het resultaat. Veel succes!

Zijn rundsribben (als het geen black angus is :unsur: ) eigenlijk iets dat je gewoon kan gaan halen of bestel je dat best op voorhand?

Lemme zei:

Voor de ribbetjes: check mijn post #623 in dit topic (staat bij mij op pagina 42). In post #727 (pagina 49) heb ik de hoeveelheden gezet.

Klik om te vergroten...

Thx! Heeft precies nog interessante filmpjes, den Sam. Ik zal een cocktail ook moeten maken voor bij mijn ribbekes, 'k heb het al gezien.

nestorius zei:

Of gewoon wat recepten zoeken op internet, bij barbecuehelden, noskos, the spareribsproject of bbq junkie zal je er wel enkele vinden.

Klik om te vergroten...

'k Zal eens zien. Altijd goed voor andere gerechten ook zo'n sites. Thx!

Avondland zei:

Oké! De Black Angus short ribs (ofwel beef ribs) liggen er 20 minuten op. Heb een snake gelegd, bakje water in het midden en aan 1 uiteinde brandende kooltjes gelegd. Temperatuur is voorlopig redelijk stabiel, maar ik ga de eerste twee uur toch regelmatig kijken of ik niet teveel moet bijregelen. Bij Albert Heijn heb ik wat houtsnippers kunnen vinden en heb twee zakjes bij: appel en eik/beuk. Die tweede heb ik erop gelegd omdat rundsvlees toch wat meer kan hebben.

Dit belooft een interessante dag te worden.

Klik om te vergroten...

Keep us posted! Eventueel met een foto'ke.

Avondland zei:

Oké! De Black Angus short ribs (ofwel beef ribs) liggen er 20 minuten op. Heb een snake gelegd, bakje water in het midden en aan 1 uiteinde brandende kooltjes gelegd. Temperatuur is voorlopig redelijk stabiel, maar ik ga de eerste twee uur toch regelmatig kijken of ik niet teveel moet bijregelen. Bij Albert Heijn heb ik wat houtsnippers kunnen vinden en heb twee zakjes bij: appel en eik/beuk. Die tweede heb ik erop gelegd omdat rundsvlees toch wat meer kan hebben.

Dit belooft een interessante dag te worden.

Klik om te vergroten...

Succes! Ben benieuwd!

utred? zei:

Ik wacht vol spanning op het resultaat. Veel succes!

Zijn rundsribben (als het geen black angus is :unsur: ) eigenlijk iets dat je gewoon kan gaan halen of bestel je dat best op voorhand?

Klik om te vergroten...

Mogelijk wel, maar als je het bij een gewone dorpsslager vind is het wellicht van Belgisch witblauw dat geen gemarmerd vlees geeft en dat wordt toch wel aangeraden. Ik heb deze nu besteld bij Gustor (stuk van 2 kg aan 30 euro), maar bij een vleesgroothandel zoals Carmans zal je die wel goedkoper kunnen vinden. In die van Beringen kan je als particulier heen en die hebben, naar wat ze zeggen, toch een aardige selectie.

Toen ik vleesribben wou in plaats van spareribs kreeg ik al eigenaardige fronsen bij de keurslager hier. Die heeft me nog eens gebeld om er zeker van te zijn dat ik vleesribben wou in plaats van spare ribs. Ik vroeg twee latten en ik kreeg twee hele vleesribben van 450 gram per stuk. Die hebben toch goed gesmaakt en kostten maar 9 euro.

Mijn snake lijkt te werken, die zweeft nu al een tijdlang tussen 110 à 125 graden. Sjans, want bij een vorige BBQ-sessie kreeg ik de temperatuur maar moeilijk naar beneden.

EDIT: nu bijna twee uur ver. Het vlees begint zich stilaan terug te trekken van de ribben. Kerntemperatuur heb ik nog niet gemeten (ik zou eens een draadthermometer moeten halen, heb enkel zo'n prikding van Weber), maar dat is het toch nog te vroeg voor. Temperatuur blijft redelijk stabiel, wel eens de roosters wat meer moeten sluiten want hij begon richting 130-140 te gaan, nu weer stabiel op 115-120 graden.

Ik vind Gustor toch redelijk duur dus ik ga eerst eens bij de lokale slager proberen! Sowieso wissel ik wat af. Vlees mag wat kosten maar ik kan niet elke keer ik bbq zo'n duur vlees kopen

Toen ik bij de slager hier in't straat (typische dorpsslager maar wel in de prijzen gevallen voor zijn ambachtelijk werk) binnenkwam met de vraag 'ik wil pulled pork maken' was de eerste blik wat verwarrend, maar hebben we er uiteindelijk wel een leuk gesprek over gehad . Ik wist ongeveer wat type vlees ik wou, en hij heeft dan uitleg gegeven over de verschillen tussen spiering en schouder, waar het been zit, vetgehalte, hoe die worden gesneden etc. Anderzijds vroeg hij aan mij dan weer uitleg hoe ik dat precies ging klaarmaken etc.
Zo leer je wat van elkaar en dat maakt het eigenlijk ook wel leuk.

Als ik dan volgende keer iets speciaals kom vragen gaat hij het al wat kunnen plaatsen

Avondland zei:

Mogelijk wel, maar als je het bij een gewone dorpsslager vind is het wellicht van Belgisch witblauw dat geen gemarmerd vlees geeft en dat wordt toch wel aangeraden. Ik heb deze nu besteld bij Gustor (stuk van 2 kg aan 30 euro), maar bij een vleesgroothandel zoals Carmans zal je die wel goedkoper kunnen vinden. In die van Beringen kan je als particulier heen en die hebben, naar wat ze zeggen, toch een aardige selectie.

Toen ik vleesribben wou in plaats van spareribs kreeg ik al eigenaardige fronsen bij de keurslager hier. Die heeft me nog eens gebeld om er zeker van te zijn dat ik vleesribben wou in plaats van spare ribs. Ik vroeg twee latten en ik kreeg twee hele vleesribben van 450 gram per stuk. Die hebben toch goed gesmaakt en kostten maar 9 euro.

Mijn snake lijkt te werken, die zweeft nu al een tijdlang tussen 110 à 125 graden. Sjans, want bij een vorige BBQ-sessie kreeg ik de temperatuur maar moeilijk naar beneden.

EDIT: nu bijna twee uur ver. Het vlees begint zich stilaan terug te trekken van de ribben. Kerntemperatuur heb ik nog niet gemeten (ik zou eens een draadthermometer moeten halen, heb enkel zo'n prikding van Weber), maar dat is het toch nog te vroeg voor. Temperatuur blijft redelijk stabiel, wel eens de roosters wat meer moeten sluiten want hij begon richting 130-140 te gaan, nu weer stabiel op 115-120 graden.

Klik om te vergroten...

Voor ribben heb je geen thermometer nodig.
Je kan het gewoon met een tandenstoker ofzo zien of je er gemakkelijk kan in prikken.

Succes allesinds en keep us posted

bassie82 zei:

Voor ribben heb je geen thermometer nodig.
Je kan het gewoon met een tandenstoker ofzo zien of je er gemakkelijk kan in prikken.

Succes allesinds en keep us posted

Klik om te vergroten...

Nee, inderdaad. Maar ik volg het recept van Smokey Goodness en daar raden ze een kerntemperatuur van 92 graden aan om de juiste bite te krijgen. De ribben zijn op dit moment halverwege, nog vier uur te gaan. De snake brandt gestaag verder en de temperatuur blijft stabiel, waar ik gelukkig van word. Stiekem al wat stukjes afgeplukt aan de uiteinden en dat is al veelbelovend.

Waar ik benieuwd naar ben: de dalmatian rub (3el grof zout en 2el gemalen peper) is nogal veel, volgens het recept van Jord Althuizen zou dit aan het einde van de rit veel zachter zijn. Er was ook redelijk wat vet aan de bovenkant. Ook daar zijn de meningen over verdeeld, net als het ontvliezen wat bij runderribben niet altijd aangewezen is omdat het bot er gewoon uit kan vallen. Bij varkensribben wordt dat wel aangeraden. Ik heb deze kluif wel ontvliesd, ik zie straks wel.

Avondland zei:

Temperatuur blijft redelijk stabiel, wel eens de roosters wat meer moeten sluiten want hij begon richting 130-140 te gaan, nu weer stabiel op 115-120 graden.

Klik om te vergroten...

Als je spreekt over 'de rooster sluiten', regelen jullie dan enkel die in het deksel?

Mr.Anderson zei:

Als je spreekt over 'de rooster sluiten', regelen jullie dan enkel die in het deksel?

Klik om te vergroten...

Beiden, toch in mijn geval. Eigenlijk kan je niet zeggen dat je een vaste "set-up" hebt als je iets voor x aantal uur wil grillen, als er veel wind is komt er ook meer lucht binnen en ga je je roosters nauwer moeten toedraaien dan wanneer het windstil is. Ik neem aan dat 30° of vriestemperaturen ook wel een impact hebben. Het is een beetje spelen tot je merkt dat de temperatuur stabiel blijft.

Morgen nog een rack gewone ribben doen als apero, en daarna gehaktbroodje.

Ik heb hier nog oude droge Cabernet wijnstokken staan. Ik ga eens proberen of ik daarmee kan roken, kan ook niet slecht zijn.

Avondland zei:

Oké! De Black Angus short ribs (ofwel beef ribs) liggen er 20 minuten op. Heb een snake gelegd, bakje water in het midden en aan 1 uiteinde brandende kooltjes gelegd. Temperatuur is voorlopig redelijk stabiel, maar ik ga de eerste twee uur toch regelmatig kijken of ik niet teveel moet bijregelen. Bij Albert Heijn heb ik wat houtsnippers kunnen vinden en heb twee zakjes bij: appel en eik/beuk. Die tweede heb ik erop gelegd omdat rundsvlees toch wat meer kan hebben.

Dit belooft een interessante dag te worden.

Klik om te vergroten...

Succes! Ik krijg al zin om er ook nog eens klaar te maken. Mijn vlees ga ik steeds halen bij van Vleesgroothandel | Groothandel in vlees | Van Engelandt - Brussel en prijs/kwaliteit onklopbaar.

https://www.carmansnv.be/

Zie ik veel aanbevolen worden, dus mensen die er dicht bij wonen.

Allright, het is me gelukt!

Eerst achteraan ontvliesd en aan de bovenkant enkel de losse stukken vet weggehaald. Nadien met een simpele Dalmatian Rub ingesmeerd: 3 el grof zout, 2 el grof gemalen peper
https://i.imgur.com/tBuD7hS.jpg

Snake gelegd: 2 tegen elkaar, 1 erop en dan 8 gloeiend hete kooltjes aan 1 kant gelegd. Daarop wat eik- en beukenhoutsnippers gestrooid. Ik heb de BBQ meestal rond 115 graden weten houden. Soms de roosters meer geopend, dan wat toegeschoven maar weinig grote uitschuivers (eenmalig max 140 en eenmalig min 105 maar vrij snel gecorrigeerd).
https://i.imgur.com/HGUwxHJ.jpg[

Zodra je de botten ziet verschijnen weet je dat je goed bezig bent.
https://i.imgur.com/Lxq296F.jpg

Op zo'n 92 graden er af gehaald. Maar dat is toch een arbitrair getal: wat is dé perfecte plaats om die kerntemperatuur te weten? Ik ging er overal alleszins vlotjes door. Dat was na 4 uur nog niet, het vetmembraan (of wat het ook moge zijn vanboven) bleef een lange tijd vrij stug. Maar na een 6-tal uur kon ik er vlotjes door. Na 7,5 uur bereikte ik de gewenste temperatuur en heb ik het even laten rusten in aluminiumfolie. Intussen heb ik dan de BBQ omgevormd naar directe hitte voor kippenboutjes en kalkoenbrochettes voor madam.
https://i.imgur.com/HIkGjQp.jpg

Het is een vet stukske vlees om op je bord te zien. Al moet ik zeggen: hier en daar toch een klein beetje te droog, maar gelukkig was het meeste vlees mals en sappig.
https://i.imgur.com/8KyJld1.jpg

Toch wel behoorlijk tevreden van het resultaat! De smaak zit al helemaal in de goeie richting. Ik post dit ook nog even in een BBQ-forum op Facebook om nog wat tips te krijgen van mensen die hier een pak meer ervaring van hebben, dus hopelijk kan ik het tweede stuk met nog meer smaak bereiden. Ik heb nu nog een half stuk over, dat ga ik morgen verder opeten. Nu gaat er niets meer bij.

Mr.Anderson zei:

Als je spreekt over 'de rooster sluiten', regelen jullie dan enkel die in het deksel?

Klik om te vergroten...

Met de onderkant regel je de luchttoevoer (hoe meer open, hoe beter), de bovenkant wordt gebruikt om het meer of minder te laten 'roken'.

Maw, enkel de onderkant bepaalt je temperatuur.

Wat ik meestal doe is de bovenkant voor de helft openzetten. Soms boven volledig open en onder quasi toe (hete lucht sneller kwijt en ondertussen de kolen wat smoren).

Het is wat spielerei maar een goede stelregel om te oefenen is van de bovenkant afblijven.


Hier is het morgen een klassieke BBQ. Alles voorgemarineerd van de Colruyt, gewoon wat kolen kan de BBQ en gaan! Nog wat patatjes erbij en dat zal weer een (klassiek) feestmaal worden!

damocles zei:

Met de onderkant regel je de luchttoevoer (hoe meer open, hoe beter), de bovenkant wordt gebruikt om het meer of minder te laten 'roken'.

Maw, enkel de onderkant bepaalt je temperatuur.

Wat ik meestal doe is de bovenkant voor de helft openzetten. Soms boven volledig open en onder quasi toe (hete lucht sneller kwijt en ondertussen de kolen wat smoren).

Het is wat spielerei maar een goede stelregel om te oefenen is van de bovenkant afblijven.


Hier is het morgen een klassieke BBQ. Alles voorgemarineerd van de Colruyt, gewoon wat kolen kan de BBQ en gaan! Nog wat patatjes erbij en dat zal weer een (klassiek) feestmaal worden!

Klik om te vergroten...

weber zelf raadt aan om enkel met bovenkant de temperatuur te regelen.
De onderste volledig te openen. Met de bovenkant kan je regelen hoeveel zuurstof hij binnentrekt. Zoals een schoorsteen eigenlijk
https://www.weber.com/US/en/blog/bu...ature-of-your-charcoal-grill/weber-29520.html

Sinds ik meer die methode gebruik merk ik wel dat ik een constantere temperatuur kan behouden.
Avondland : ziet er ongelofelijk lekker uit. Wanneer zijn we uitgenodigd ??

Briketten van de Gamma... met gratis schimmel voor een extra aroma!

Nice, die zien al wit voor ze op de Q gaan