Archief - BBQ
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Anoniem19
Legacy Member
Mr.Anderson zei:Top! Ik ging dat hier nog komen vragen. Merci man!
FOTB? Fall of the bone?
2de keer echt gebbq'd met mn nieuwe Weber. Eerste keer was het buiten 22 graden, stond in de zon en er was een windje. Met gemakt 260 graden in enkele minuten. Volgens het recept dat ik volgde 6 minuten met deksel dicht, draaien en weer 6 minuten. Dan 10 min laten rusten. Was perfect.
Afgelopen zondag dacht ik hetzelfde te doen. 's Avonds om 20u30. Koud. Windstil. Ik dacht van maar de helft vd kolen te gebruiken dan vorige keer. Omdat het toch maar 1 stuk vlees is. Ik kreeg de temp. niet hoger dan 150 graden. Heb dan een 2de starter tot boven gevuld en in gangk gestoken. Na een minuut of 20 bij de ander kolen gegooid. Geraakte met moeite aan 200 graden. Daalde al snel naar alweer 150 graden. Dan maar op gevoel langer laten liggen onder het deksel. Ik had dan nog geen alu-folie meer. Desondanks is het toch goed gelukt en was de cuisson nagenoeg perfect.
Enkele vragen:
Klopt het dat omgevingstemperatuur en wind zo'n grote invloed hebben op het bbq'n? Of deed ik iets anders fout?
Ik zal in het vervolg veel meer kolen gebruiken, ook al is het voor 1 stuk vlees. Dan gewoon de bbq dicht zetten en de kolen de volgende keer verder gebruiken.
Ik heb borstels gehaald met messing draden. Rooster goed warm laten worden. Maar dan wou ik hem poetsen. Ik kon die rooster niet echt goed tegenhouden en die lag te botsen tegen de randen in de bbq. Heb dan maar gestopt. Evident vind ik het toch niet. Halen jullie de rooster uit om te schrobben?
Wel weer veel geleerd. 't Is de max
FOTB= fall off the bone idd
voor je kolen, ik denk dat de volle zon er wel iets mee te maken gaat hebben, maar het kan zoveel zijn. De hoeveelheid kolen die je moet aanstekeen is wat zoeken en ervaring op doen, elke bbq is anders. Ik ga voor een enkel stuk vlees bv sneller de 47cm weber opstoken ipv de 57 omdat je dan minder nodig hebt.
Voor je rooster vast te houden, kijk eens voor (las)handschoenen. Bv de lederen van de bouwmarkt (en dan nog best met een langer stuk zodat je onderarm ook beschermd is), dan kan je die vasthouden terwijl je schrobt.
edit: het leerproces is juist het leukste eraan vind ik, ik kan er ook enorm van genieten om gewoon naast de bbq te zitten, echt een moment om terug tot rust te komen!
Avondland
Legacy Member
Morgen komt Gustor langs met 2 x Black Angus short ribs. Eentje ervan zwier ik vrijdag of zaterdag op de barbeque. Ik ga me wagen aan de snakemethode, die zou aangewezen zijn om urenlang low and slow te gaan zonder te hoeven bijvullen (tenzij je alles openzet). Ik hoop alles op 120 graden te kunnen houden, maar eens ik de juiste roosteropeningen weet zal die wel op temperatuur blijven. Er zijn Webers met heat deflectors, zoals je die bij Kamado hebt. Helaas kan je die niet apart kopen. Zou anders wel ideaal zijn. MIsschien kan ik dit zelf wel in elkaar flansen, maar ik neem het zekere voor het onzekere en hou het op de snakemethode.
Wat ik wel merk bij die talloze filmpjes op Youtube is dat die short ribs er behoorlijk zwart uitzien als ze klaar zijn. Ik zal mijn vrouw dus moeten overtuigen dat die niet aangebrand zijn, maar als die beef ribs klaar zijn zal ik ze wel serveren en de BBQ klaarmaken voor direct grillen zodat zij kan terugvallen op haar safe zone: kippeboutjes en satés.
Wat ik wel merk bij die talloze filmpjes op Youtube is dat die short ribs er behoorlijk zwart uitzien als ze klaar zijn. Ik zal mijn vrouw dus moeten overtuigen dat die niet aangebrand zijn, maar als die beef ribs klaar zijn zal ik ze wel serveren en de BBQ klaarmaken voor direct grillen zodat zij kan terugvallen op haar safe zone: kippeboutjes en satés.
Anoniem19
Legacy Member
Avondland zei:Morgen komt Gustor langs met 2 x Black Angus short ribs. Eentje ervan zwier ik vrijdag of zaterdag op de barbeque. Ik ga me wagen aan de snakemethode, die zou aangewezen zijn om urenlang low and slow te gaan zonder te hoeven bijvullen (tenzij je alles openzet). Ik hoop alles op 120 graden te kunnen houden, maar eens ik de juiste roosteropeningen weet zal die wel op temperatuur blijven. Er zijn Webers met heat deflectors, zoals je die bij Kamado hebt. Helaas kan je die niet apart kopen. Zou anders wel ideaal zijn. MIsschien kan ik dit zelf wel in elkaar flansen, maar ik neem het zekere voor het onzekere en hou het op de snakemethode.
Wat ik wel merk bij die talloze filmpjes op Youtube is dat die short ribs er behoorlijk zwart uitzien als ze klaar zijn. Ik zal mijn vrouw dus moeten overtuigen dat die niet aangebrand zijn, maar als die beef ribs klaar zijn zal ik ze wel serveren en de BBQ klaarmaken voor direct grillen zodat zij kan terugvallen op haar safe zone: kippeboutjes en satés.
voor een snake op 120° in een weber, steek een briket of 8-10 aan, op beide uiteinden van de snake de helft leggen en dan wat met de schuiven spelen (pro-tip daar als je een aspan hebt, op voorhand even opschrijven wat 100% dicht is, 75% - 50% enz, gewoon een streepje op de stand) zo lukt het bij mij toch altijd om mooi in die zone rond 120° te blijven.
de snake zelf is een halve ronde met 2 kolen tegen elkaar, en er dan nog een rij op (soort driehoekje), dan blijven ze elkaar mooi aansteken. Nog gemakkelijker zijn de vierkante briketten, maar die heb ik momenteel niet
Avondland
Legacy Member
damocles zei:
Ik heb die standaard aspan van Weber onder de BBQ. Zou ik een bakje met water nodig hebben of is dat overbodig? Sommige mensen sprayen het vlees nog met appelsap, dat zal de bark wel verder vormen neem ik aan door het suikergehalte? Langs beide kanten van de snake gloeiende kolen leggen heb ik nog niet eerder gehoord, de meesten doen dit maar aan 1 kant.
eniac
Legacy Member
Noobvraagje. Ik BBQ nog steeds op ons allereerste BBQ van toen we gingen samenwonen, dit is een goedkoop spel van de Aldi. Ik heb daar mijn vlees altijd op kunnen bakken maar dat was het dan ook zo'n beetje
Nu na 14 jaar stilaan toch eens naar iets beters aan het zoeken qua vervanging. Ik heb nu zo'n typisch rond geval maar mag misschien wel een langwerpig rooster hebben nu (maatje groter). Zo'n kap om alles te overdekken lijkt me ook handig. Liefst nog met kolen, vind dat wel enige charme hebben.
Zijn hier bepaalde aanraders en/of promoties om iets degelijks te hebben wat nu ook niet de hoofdprijs kost?
Nu na 14 jaar stilaan toch eens naar iets beters aan het zoeken qua vervanging. Ik heb nu zo'n typisch rond geval maar mag misschien wel een langwerpig rooster hebben nu (maatje groter). Zo'n kap om alles te overdekken lijkt me ook handig. Liefst nog met kolen, vind dat wel enige charme hebben.
Zijn hier bepaalde aanraders en/of promoties om iets degelijks te hebben wat nu ook niet de hoofdprijs kost?
Mr.Anderson
Legacy Member
Manu zei:
Met moeite 150 graden naar het einde toe, en het bleef dalen tot aan 110 graden. In het deksel stonden de gaten volledig open en onderaan ook. Heel vreemd.
damocles zei:
Ik heb zo'n handschoen van Jupiler
Maar dat was ook niet evident om die rooster vast te houden.Wel ik moet zeggen, ik wist niet dat het zo rustgevend kon zijn. Ik zat daar alleen, de rest binnen. In het donker. Lekker warm door de hitte van de BBQ. Het vuur zichtbaar door de ventilatiegaten. Een glaasje bier in de erbij. Ik was volledig zen
Anoniem19
Legacy Member
Ik heb het tot nu toe altijd zo gedaan en dat lukt me wel Nice. In het midden meestal nog een paar kolen over bij een run van 8uAvondland zei:
Ik heb mijn Weber 57cm voor 220 gekocht bij obelink. Is wel het oude model, maar als je al 14 jaar doet met je ALDI BBQ zal het een wereld van verschil zijn.eniac zei:Noobvraagje. Ik BBQ nog steeds op ons allereerste BBQ van toen we gingen samenwonen, dit is een goedkoop spel van de Aldi. Ik heb daar mijn vlees altijd op kunnen bakken maar dat was het dan ook zo'n beetje
Nu na 14 jaar stilaan toch eens naar iets beters aan het zoeken qua vervanging. Ik heb nu zo'n typisch rond geval maar mag misschien wel een langwerpig rooster hebben nu (maatje groter). Zo'n kap om alles te overdekken lijkt me ook handig. Liefst nog met kolen, vind dat wel enige charme hebben.
Zijn hier bepaalde aanraders en/of promoties om iets degelijks te hebben wat nu ook niet de hoofdprijs kost?
eniac
Legacy Member
damocles zei:
Interessant. Zoiets dan: https://www.obelink.nl/weber-master-touch-c-5750-gbs-kolenbarbecue.html ?
Lemme
Legacy Member
Mr.Anderson zei:Top! Ik ging dat hier nog komen vragen. Merci man!
FOTB? Fall of the bone?
2de keer echt gebbq'd met mn nieuwe Weber. Eerste keer was het buiten 22 graden, stond in de zon en er was een windje. Met gemakt 260 graden in enkele minuten. Volgens het recept dat ik volgde 6 minuten met deksel dicht, draaien en weer 6 minuten. Dan 10 min laten rusten. Was perfect.
Afgelopen zondag dacht ik hetzelfde te doen. 's Avonds om 20u30. Koud. Windstil. Ik dacht van maar de helft vd kolen te gebruiken dan vorige keer. Omdat het toch maar 1 stuk vlees is. Ik kreeg de temp. niet hoger dan 150 graden. Heb dan een 2de starter tot boven gevuld en in gangk gestoken. Na een minuut of 20 bij de ander kolen gegooid. Geraakte met moeite aan 200 graden. Daalde al snel naar alweer 150 graden. Dan maar op gevoel langer laten liggen onder het deksel. Ik had dan nog geen alu-folie meer. Desondanks is het toch goed gelukt en was de cuisson nagenoeg perfect.
Enkele vragen:
Klopt het dat omgevingstemperatuur en wind zo'n grote invloed hebben op het bbq'n? Of deed ik iets anders fout?
Ik zal in het vervolg veel meer kolen gebruiken, ook al is het voor 1 stuk vlees. Dan gewoon de bbq dicht zetten en de kolen de volgende keer verder gebruiken.
Ik heb borstels gehaald met messing draden. Rooster goed warm laten worden. Maar dan wou ik hem poetsen. Ik kon die rooster niet echt goed tegenhouden en die lag te botsen tegen de randen in de bbq. Heb dan maar gestopt. Evident vind ik het toch niet. Halen jullie de rooster uit om te schrobben?
Wel weer veel geleerd. 't Is de max
Heel bizar dat het niet warmer werd. Iets met de kolen ofzo? Briketten worden bij mij altijd rond de 250° als je ze voldoende lang laat starten. Met nadien houtskool erbij gaat het 300+. Zeker als je zowel beneden als boven de ventilatie open zet.
Ik haal de rooster er niet uit. Bbq met 1 hand vast houden en met andere hand schrobben? Ge moet er ook geen uur over schuren imo. Paar keer tegoei en nog ff goed laten opwarmen daarna en klaar.
eniac zei:Noobvraagje. Ik BBQ nog steeds op ons allereerste BBQ van toen we gingen samenwonen, dit is een goedkoop spel van de Aldi. Ik heb daar mijn vlees altijd op kunnen bakken maar dat was het dan ook zo'n beetje
Nu na 14 jaar stilaan toch eens naar iets beters aan het zoeken qua vervanging. Ik heb nu zo'n typisch rond geval maar mag misschien wel een langwerpig rooster hebben nu (maatje groter). Zo'n kap om alles te overdekken lijkt me ook handig. Liefst nog met kolen, vind dat wel enige charme hebben.
Zijn hier bepaalde aanraders en/of promoties om iets degelijks te hebben wat nu ook niet de hoofdprijs kost?
Kan u ook alleen maar een Weber aanraden.
Als het niet te duur hoeft te zijn: https://www.coolblue.be/nl/product/...fblUJXNIPjfR09B91AQu-nlmTjhsbnG8aAtzeEALw_wcB
Als het wel wat meer mag kosten: https://www.weber.com/BE/nl/barbecu...ster-touch-serie/17301004.html?cgid=4#start=1
Zijn beide 57cm groot, wat imo heel belangrijk is om deftig te bbq'en. Zo kan je 2/3de met kolen vullen, waar je al je vlees aanschroeit. Nadien leg je het op de koude kant om verder te garen. Kan bijna niet mislopen.
eniac zei:
Da's zowat de tussenin van degene die ik heb gepost. Het is degene die ik al jaren heb. 100% tevreden van.
Renegadexxripxx
Legacy Member
eniac zei:
Als je 290€ wilt geven voor het oude model, conform uw link. Dan zou ik persoonlijk 30€ bijleggen voor het nieuwe model : https://www.bbqkopen.nl/product/3152/weber-master-touch-gbs-premium-se-e-5775-zwart
Is dezelfde als degene die lemme postte als top of the line model maar dan niet met een prijs van 380€.
Lemme
Legacy Member
Renegadexxripxx zei:
Agreed, alleen het feit dat je het deksel niet meer moet haken, is die 30€ waard. Da's het enige waar ik toch af en toe op vloek. En mijn broer heeft de kroon voor de aspan helemaal vervormd tijdens het vervoeren, dus da's ook knoeiwerk. Ik ben aan een nieuwe aan het denken en dat wordt degene die jij hebt gepost.
Anoniem19
Legacy Member
eniac zei:
Voor die prijs zou ik ook voor het nieuwer model gaan. Ik heb letterlijk een maand geleden 219 betaald voor die grijze
Ik zou altijd wel voor degene met de volledige aspan gaan. Super gemakkelijk en zeker voor low en slow een must. Anders is het klooien met dienschuif waar je niet gemakkelijk aankan en kan de as je Luchtflow zwaar verstoren.
Ik had initieel een 47er zonder al die foefjes, maar nu merk ik het verschil toch hard!
jack|herrer
Legacy Member
Welk rookhout is het best aan te raden voor ribs en pulled pork, want er is zoveel keus. Ik lees op veel sites iets anders, maar ik ga toch 1 moeten kiezen.
Tot nu toe zat ik aan hickory te denken, maar op sommige sites lees ik dat dit veel te sterk is? Daarom was ik dan misschien weer aan beuk aan het denken.
iemand die iets kan aanraden?
Tot nu toe zat ik aan hickory te denken, maar op sommige sites lees ik dat dit veel te sterk is? Daarom was ik dan misschien weer aan beuk aan het denken.
iemand die iets kan aanraden?
nestorius
Legacy Member
Appel of kers, kers geeft een mooie roodbruine kleur aan je vlees en met deze soorten hout is het ook moeilijk om te oversmoken. Hickory is idd te zwaar voor varken, past erg goed bij rund maar dan weer met mate. Ik zou aanraden om chunks te gebruiken en niet te veel in het begin aangezien oversmoked niet lekker is. Beter iets te weinig rook dan teveel want niemand heeft graag een asbak in de mond. En dat je weinig rook uit de barbecue ziet is ook niet erg. De heilige graal is eigenlijn een fijne blauwe rookpluim.jack|herrer zei:
Verstuurd vanaf mijn SM-G390F met Tapatalk
Mr.Anderson
Legacy Member
Lemme zei:
Ik gebruik briquetten van Weber. Zak stond wel open in het tuinhuis. Misschien waren ze een beetje wak? Ventilatiegaten stonden open, alhoewel ik die ietske dichtgezet heb bovenaan (de helft).
Vreemd, ik zal nog wel een paar keer testen en kijken wat het geeft. Het is mij al perfect gelukt. Ik stond op een bepaald moment zelfs te blazen onderaan waar die aspan hangt om er lucht in te krijgen.
Misschien heb ik ze te snel uit de starter gehaald. Maar na 45 minuten zakte de temp. echt wel naar 110 graden.
nestorius
Legacy Member
Dat heeft inderdaad bitter weinig nodig. Ook moet de rook kunnen wegraken, moest je de bovenste ventilatiegaten te dicht zetten krijg je een zure smaak door de rook. Chunks werken gemakkelijker dan snippers aangezien die snel opbranden waardoor je nu en dan moet kunnen bijvullen wat dan je temperatuur van de bbq niet ten goede komt. Ook zijn chunks goedkoper en gemakkelijk te verwijderen van tussen de kolen moest het nog niet helemaal opgebrand zijn en je bij een volgende bereiding geen rookhout wil gebruiken.Mr.Anderson zei:
Verstuurd vanaf mijn SM-G390F met Tapatalk
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.