Archief - BBQ

Manu zei:

Voila zie, 1kg spiering gerubd en is intussen aan een ritje begonnen! Hopelijk boterzacht om te pullen tegen vanavond. Het is maar een kleiner stuk dus zou geen probleem mogen vormen qua timing.

EDIT: dikke 5 uur onderweg, temp gaat intussen zéér gestaag. Bijna tijd om in te pakken!

Klik om te vergroten...

welke rub heb je gebruikt voor je pp?

Manu zei:

Voila zie, 1kg spiering gerubd en is intussen aan een ritje begonnen! Hopelijk boterzacht om te pullen tegen vanavond. Het is maar een kleiner stuk dus zou geen probleem mogen vormen qua timing.

EDIT: dikke 5 uur onderweg, temp gaat intussen zéér gestaag. Bijna tijd om in te pakken!

Klik om te vergroten...

En hoe lekker was het?

nestorius zei:

welke rub heb je gebruikt voor je pp?

Klik om te vergroten...

Piggy Mix van Althuizen, zelf gemengd weliswaar. Is nu de 2e keer dat ik die gebruik en ben er toch telkens niet weg van, dus wil eens iets anders proberen.

damocles zei:

En hoe lekker was het?

Klik om te vergroten...

Zeer lekker! Om 17u30 op 92gr afgehaald, even laten uitwasemen en nog uurtje ingepakt laten rusten, en dan pullen maar.

Ziet er heel lekker uit

Ik ga het ook eens moeten maken op bbq.

Pulled pork staat hier ook nog op het programma, maar dat zal iets voor in de zomer zijn. Straks nog beer can chicken, weliswaar zonder blikje bier. Vergeten in de winkel. Het zal een blikje frisdrank worden. Tegelijk ook baba ganoush proberen maken (mét gepofte look) en dan wat aardappelen in zilverpapier op de kolen leggen.

Ik ga ook een bestelling doen bij Gustor om Angus beef ribs in huis te halen. Dat is een projectje voor vrijdag, dan heb ik een dag verlof. Rond 10 uur erop met een simpele rub van grof gemalen peper en zout en tegen avondeten hopelijk klaar. Héél benieuwd naar. Gewoon zien dat ik dezelfde temperatuur kan aanhouden. Dat is me vorige keer relatief goed gelukt.

Stomme fout gemaakt met het aansteken. Bomvolle kolenstarter, mix briketten en houtskool. Iets te vroeg in de bakjes aan de zijkanten gedaan, waardoor de temperatuur maar niet wou stijgen. Pas na een half uur pikt die eindelijk aan, waardoor de temperatuur 50 graden te hoog was voor de beer can chicken. Alle gaten toegesmeten om te laten zakken.

Gelukkig is het nu onder controle en op 180 graden blijft die stabiel. Ik had meer briketten moeten gebruiken en langer moeten wachten.

Wat is jullie feilloze methode?

Verstuurd vanaf mijn SM-G960F met Tapatalk

Ik had normaal gezien altijd bbq saus van Big Sam´s vanuit de colruyt, maar die verkozen ze sinds dit jaar niet meer.

Iemand een tip voor een goede vervanger?

Gisteren ribs gemaakt op de easterwood manier (1,5u op 180°, dan glaze op brengen en nog een kwartiertje laten liggen). Zeer goed geslaagd moet ik zeggen!
Heerlijk FOTB en dat op 1/3 van de tijd.

Ondertussen moet ik toch nog wel eens kijken naar een grote starter, de kleine is toch te nipt voor de grote weber, cv als het echt low & slow moet (max 10 kooltjes aan zeg maar), maar als je de temp naar 180 wilt brengen moet je eigenlijk 2 batches kolen aansteken dan

jack|herrer zei:

Ik had normaal gezien altijd bbq saus van Big Sam´s vanuit de colruyt, maar die verkozen ze sinds dit jaar niet meer.

Iemand een tip voor een goede vervanger?

Klik om te vergroten...

Zelf maken?
Het is poepsimpel en lekkerder dan gekochte.

bassie82 zei:

Zelf maken?
Het is poepsimpel en lekkerder dan gekochte.

Klik om te vergroten...

Heb je recept dat aan te bevelen is?

niet echt een recept meer omdat ik het beetje heb aangepast aan mijn smaak.
Ik hou niet zo van te zoet.

In begin recept van Weber gevolgd maar die was te zoet.
Dan maar zelf paar dingen veranderd.

Maar basicly is dit wel goed

https://bbq-helden.nl/maak-eigen-barbecuesaus/

Wat ik wel doe, ik zet de saus nog op m'n BBQ om een rokerige smaak te hebben ipv liquid smoke te gebruiken.

bassie82 zei:

niet echt een recept meer omdat ik het beetje heb aangepast aan mijn smaak.
Ik hou niet zo van te zoet.

In begin recept van Weber gevolgd maar die was te zoet.
Dan maar zelf paar dingen veranderd.

Maar basicly is dit wel goed

https://bbq-helden.nl/maak-eigen-barbecuesaus/

Wat ik wel doe, ik zet de saus nog op m'n BBQ om een rokerige smaak te hebben ipv liquid smoke te gebruiken.

Klik om te vergroten...

Thx.

Vooral dat laatste is interessant, want ik wil die rokerige smaak in de saus.

Hoe doe je dat precies? De hele ketel op de bbq? Welk hout, hoe lang?

jack|herrer zei:

Thx.

Vooral dat laatste is interessant, want ik wil die rokerige smaak in de saus.

Hoe doe je dat precies? De hele ketel op de bbq? Welk hout, hoe lang?

Klik om te vergroten...

Ik zet gewoon heel de pot op bbq, wel indirect.
Na het bakken dus met de restwarmte en de rest van de kolen weer goed opgestookt.
Ik smijt er meestal Appel houtsblok in.
Voor een goed half uur met af en toe te roeren.

Het is echt simpel en je kan je eigen smaak eraan geven.
Het blijft ook lange tijd goed zonder bewaarmiddelen, welja zit ook vol suiker en azijn


ik zou zeggen : probeer het eens. In het ergste geval ben je paar euro kwijt en half uurtje van je tijd

bassie82 zei:

Het blijft ook lange tijd goed zonder bewaarmiddelen, welja zit ook vol suiker en azijn

Klik om te vergroten...

Ja? Want in veel recepten zie ik dan staan 'goed tot 5 dagen' oid, en dan is mijn goesting ook rap over om meteen een mooie portie te maken.
En een beetje saus maken voor 1 keer is echt een gepruts om alles mooi te doseren. Zit ik daar met wat nattigheid dat met moeite de bodem van mijn kom bedekt

Manu zei:

Ja? Want in veel recepten zie ik dan staan 'goed tot 5 dagen' oid, en dan is mijn goesting ook rap over om meteen een mooie portie te maken.
En een beetje saus maken voor 1 keer is echt een gepruts om alles mooi te doseren. Zit ik daar met wat nattigheid dat met moeite de bodem van mijn kom bedekt

Klik om te vergroten...

Dat lees ik soms ook.
Als je kijkt naar de ingredienten is er maar weinig dat rap slecht kan worden.
Je zit met ketchup (kan lang bewaren), azijn en suiker als hoofdingredienten.

Langste dat ik nog van m'n BBQ saus heb gegeten was 3 maanden.
En toen was het nog niet slecht maar ik vond dat het wel beetje oud was.

Wel paar voorzorgen nemen natuurlijk.
Wanneer je BBQ saus nodig hebt giet je uit wat je nodig hebt zodanig je niet met een lepel of borstel in pot zelf zit.
Zorgen dat dat pot waarin je bewaart heel proper is voordien.

En goed bewaren. Ik steek het in de frigo om zeker te zijn.

bassie82 zei:

Dat lees ik soms ook.
Als je kijkt naar de ingredienten is er maar weinig dat rap slecht kan worden.
Je zit met ketchup (kan lang bewaren), azijn en suiker als hoofdingredienten.

Langste dat ik nog van m'n BBQ saus heb gegeten was 3 maanden.
En toen was het nog niet slecht maar ik vond dat het wel beetje oud was.

Wel paar voorzorgen nemen natuurlijk.
Wanneer je BBQ saus nodig hebt giet je uit wat je nodig hebt zodanig je niet met een lepel of borstel in pot zelf zit.
Zorgen dat dat pot waarin je bewaart heel proper is voordien.

En goed bewaren. Ik steek het in de frigo om zeker te zijn.

Klik om te vergroten...

Je kan ook de fles waarin je het wil bewaren wecken. Hier maak ik zo een namaak blues hog variant en het langste dat ik die al bewaard heb is 14maanden, gewoon koel en donker in de kelder.

Verstuurd vanaf mijn SM-G390F met Tapatalk

bassie82 zei:

ik zou zeggen : probeer het eens. In het ergste geval ben je paar euro kwijt en half uurtje van je tijd

Klik om te vergroten...

Bedankt voor de tip. Ben net naar de winkel geweest anders zou ik het woensdag proberen, maar dan zal het zijn voor de volgende keer.
Ik ben benieuwd wat het gaat geven.

kun je niet gewoon inmaken schrijven?
https://nl.wikipedia.org/wiki/Wecken

Wel weer een woord bijgeleerd !

Renegadexxripxx zei:

kun je niet gewoon inmaken schrijven?
https://nl.wikipedia.org/wiki/Wecken

Wel weer een woord bijgeleerd !

Klik om te vergroten...

Inmaken kan meerdere manieren inhouden dus wecken leek me het duidelijkst.

nestorius zei:

je kan ook gewoon bij de ikea een fantast bestellen, werkt even goed en kost maar een 10 euro.

Klik om te vergroten...

Top! Ik ging dat hier nog komen vragen. Merci man!

damocles zei:

Gisteren ribs gemaakt op de easterwood manier (1,5u op 180°, dan glaze op brengen en nog een kwartiertje laten liggen). Zeer goed geslaagd moet ik zeggen!
Heerlijk FOTB en dat op 1/3 van de tijd.

Ondertussen moet ik toch nog wel eens kijken naar een grote starter, de kleine is toch te nipt voor de grote weber, cv als het echt low & slow moet (max 10 kooltjes aan zeg maar), maar als je de temp naar 180 wilt brengen moet je eigenlijk 2 batches kolen aansteken dan

Klik om te vergroten...

FOTB? Fall of the bone?


2de keer echt gebbq'd met mn nieuwe Weber. Eerste keer was het buiten 22 graden, stond in de zon en er was een windje. Met gemakt 260 graden in enkele minuten. Volgens het recept dat ik volgde 6 minuten met deksel dicht, draaien en weer 6 minuten. Dan 10 min laten rusten. Was perfect.

Afgelopen zondag dacht ik hetzelfde te doen. 's Avonds om 20u30. Koud. Windstil. Ik dacht van maar de helft vd kolen te gebruiken dan vorige keer. Omdat het toch maar 1 stuk vlees is. Ik kreeg de temp. niet hoger dan 150 graden. Heb dan een 2de starter tot boven gevuld en in gangk gestoken. Na een minuut of 20 bij de ander kolen gegooid. Geraakte met moeite aan 200 graden. Daalde al snel naar alweer 150 graden. Dan maar op gevoel langer laten liggen onder het deksel. Ik had dan nog geen alu-folie meer. Desondanks is het toch goed gelukt en was de cuisson nagenoeg perfect.

Enkele vragen:
Klopt het dat omgevingstemperatuur en wind zo'n grote invloed hebben op het bbq'n? Of deed ik iets anders fout?
Ik zal in het vervolg veel meer kolen gebruiken, ook al is het voor 1 stuk vlees. Dan gewoon de bbq dicht zetten en de kolen de volgende keer verder gebruiken.

Ik heb borstels gehaald met messing draden. Rooster goed warm laten worden. Maar dan wou ik hem poetsen. Ik kon die rooster niet echt goed tegenhouden en die lag te botsen tegen de randen in de bbq. Heb dan maar gestopt. Evident vind ik het toch niet. Halen jullie de rooster uit om te schrobben?

Wel weer veel geleerd. 't Is de max