Archief - BBQ
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
horste
Legacy Member
Maandag 21e wordt de BBQ geleverd 
ga me wagen aan beer can chicken denk ik. Ik heb geinvesteerd in een deflector, thermometer & een goed paar handschoenen. Hiermee heb ik de basics wel gecovered denk ik? Of nog onmisbare dingen?
Die boek van hete kolen was inderdaad een aanrader voor de kamado, heel veel uit opgestoken dat ik binnenkort hopelijk uitgebreid kan toepassen
ga me wagen aan beer can chicken denk ik. Ik heb geinvesteerd in een deflector, thermometer & een goed paar handschoenen. Hiermee heb ik de basics wel gecovered denk ik? Of nog onmisbare dingen?Die boek van hete kolen was inderdaad een aanrader voor de kamado, heel veel uit opgestoken dat ik binnenkort hopelijk uitgebreid kan toepassen
nestorius
Legacy Member
Komt wel goed. Enkel geen goede houtskool vergeten.horste zei:Maandag 21e wordt de BBQ geleverd
Die boek van hete kolen was inderdaad een aanrader voor de kamado, heel veel uit opgestoken dat ik binnenkort hopelijk uitgebreid kan toepassen
Mr.Anderson alu bakje werkt ook hoor. Ik zou niet weten waarom je dit niet zo mogen gebruiken.
Mr.Anderson
Legacy Member
nestorius zei:
Oh ik had iets gelezen over schadelijke stoffen ofzo.
Anyhow, ik heb de hasselbacks in de gewone oven klaargemaakt. De cote a los reverse sear op de bbq. Enige fout dat ik gemaakt heb denk ik, wanneer ik een kerntemperatuur van 40° had (45 min op 100°) dan heb ik opgestookt naar +250° om af te grillen. Maar dit heb ik onder een gesloten deksel gedaan. Volgende keer open laten, denk ik.
De hasselbacks waren top. Op de rooster zie ik het niet meteen lukken zoals ik ze nu klaargemaakt heb. 2/3 van de vastkokende patatjes insnijden om de 2 mm. Verse tijm en oregano fijnhakken. Knoflook erbij. Alles in olijfolie. En dan die gemaakte kruidenolie rijkelijk over de patatjes strijken. Alles in ovenschaaltjes. 90 minuten laten garen op 180° (was iets te lang). Om het half uur de warme kruidenolie opscheppen met lepel en over de patatjes doen. Bij serveren afwerken met grof zeezout. Was top!
Daarbij een champignon/peper-roomsaus gemaakt.
Dessert niet op de bbq, maar ik wou eens speciaal doen. Godmiljaarde heb ik gevloekt. Ik wou een dame blanche waarbij zo'n halve bol chocolade over de vanille ijs heen gezet wordt. Bij serveren giet je verse warme chocoladesaus over die halve bol, waarna die helemaal invalt en de bollen ijs zichtbaar worden.
Ballonen opgeblazen om gesmolten chocolade op te gieten. Dan de ballonnen in de diepvries. 1 van de 3 ballonnen had beslist om uit zichzelf kapot te springen terwijl de chocolade er 2 minuten op lag. De muren, plafond, aanrecht, kasten, kleren,... dat is precies een chocoladebom die ontploft hé. 't Was proper.
's Avonds wel een overheerlijke dame blanche kunnen presenteren.
Mr.Anderson
Legacy Member
Renegadexxripxx zei:
Neen, dat denk ik niet. Ik ben een uur bezig geweest om alles op te ruimen en bij die waar het wel gelukt was, kreeg ik 's avonds die ballon het heel moeilijk uit. De smaak van de dame blanche zat perfect, het zicht trok op geen ballen. Aja nee, want die bal was kapot.
Genius zei:
Haha, ik heb een foto hoor. Maar altijd zo schijt om hier iets up te loaden.
nestorius
Legacy Member
Mr.Anderson zei:
Dat is afhankelijk van uw temperatuur. Op 180 graden gebeurd er niks met uw alufolie. Als je die in uw kolen zet of uw bbq op stand inferno zet is dat iets helemaal anders natuurlijk.
Ik zou eerder oppassen met alufolie en bepaalde zuren.
https://amazingribs.com/more-technique-and-science/more-cooking-science/reactive-pans
Avondland
Legacy Member
Minibrochetten blijven vaak plakken als ik die iets te snel wil verplaatsen, maar die branden ook gemakkelijk aan. Ik zou de BBQ nog eens graag willen aansteken, maar het komt er maar niet van. Steken jullie de BBQ aan in de herfst en winter of gaat die onherroepelijk de garage in om pas in de lente terug buiten te zetten?
Plutus
Legacy Member
Hier is dat toch ook het hele jaar door, maar ik sta wel overdekt.
Spiering (ik vraag ‘m altijd zonder been) is hoe dan ook een perfect stuk vlees voor PP en zeer makkelijk te verkrijgen bij elke slager, zelfs zonder bestelling.
Ik baseer me op het ‘snelle’ recept van Noskos: 5 uur roken, dan inpakken tot em klaar is.
Injecteren mag en mijn ervaring is dat het iets sappiger is, maar ook zonder injectie kan het resultaat perfect zijn.
Zelfde met sprayen: ik heb al vanalles geprobeerd maar merk geen wereldschokkend verschil.
Afhankelijk van hoe strikt je timing is: een frigobox achter de hand houden vind ik wel altijd handig. Meestal ben ik rond 18u klaar, 10min zilverpapier open om te laten uitwasemen en dan terug toeplooien en de frigobox in om alles op temperatuur te houden tot je gaat pullen.
Oja: niet panikeren. Het duurt rap 8 a 10u om te bereiden dus het is echt geen ramp als je temperatuur even 20gr doorstijgt ofzo. Gewoon rustig corrigeren en dat komt wel goed.
Temperatuur: ik gebruik een kernthermometer vanaf de inpakfase om het proces wat te volgen. Echter is die niet leidend: vanaf 90gr moet je imo op gevoel beslissen of hij klaar is of niet. Ik doe dat door met een rvs satéprikker in het vlees te steken en als dat ze vrij vlot doorheen gaat, ben je klaar.
Dat kan op 88gr zijn, dat kan 100 zijn, you never know. Al land ik meestal op 96.
Qua kolen: ik hanteer de minion methode. Na een zes a zeven uur leg ik er een handje briketten bij en dan kom ik toe.
Maar snake of andere zijn even goed!
Spiering of varkensschouder. Die laatste is minder vettig en zal naar mijn ervaring ook iets rapper uitdrogen.Mr.Anderson zei:
Spiering (ik vraag ‘m altijd zonder been) is hoe dan ook een perfect stuk vlees voor PP en zeer makkelijk te verkrijgen bij elke slager, zelfs zonder bestelling.
Ik baseer me op het ‘snelle’ recept van Noskos: 5 uur roken, dan inpakken tot em klaar is.
Injecteren mag en mijn ervaring is dat het iets sappiger is, maar ook zonder injectie kan het resultaat perfect zijn.
Zelfde met sprayen: ik heb al vanalles geprobeerd maar merk geen wereldschokkend verschil.
Afhankelijk van hoe strikt je timing is: een frigobox achter de hand houden vind ik wel altijd handig. Meestal ben ik rond 18u klaar, 10min zilverpapier open om te laten uitwasemen en dan terug toeplooien en de frigobox in om alles op temperatuur te houden tot je gaat pullen.
Oja: niet panikeren. Het duurt rap 8 a 10u om te bereiden dus het is echt geen ramp als je temperatuur even 20gr doorstijgt ofzo. Gewoon rustig corrigeren en dat komt wel goed.
Temperatuur: ik gebruik een kernthermometer vanaf de inpakfase om het proces wat te volgen. Echter is die niet leidend: vanaf 90gr moet je imo op gevoel beslissen of hij klaar is of niet. Ik doe dat door met een rvs satéprikker in het vlees te steken en als dat ze vrij vlot doorheen gaat, ben je klaar.
Dat kan op 88gr zijn, dat kan 100 zijn, you never know. Al land ik meestal op 96.
Qua kolen: ik hanteer de minion methode. Na een zes a zeven uur leg ik er een handje briketten bij en dan kom ik toe.
Maar snake of andere zijn even goed!
Mr.Anderson
Legacy Member
Plutus zei:
Top! Dikke merci voor den uitleg. Ik zie het helemaal zitten.
Iets totaal anders, maar ik vraag mij dat altijd af als ik de snake aan het leggen ben: er wordt altijd aangeraden om uw vlees pas op de rooster te leggen als alle briketten wit zijn. Logisch, want als ze nog grotendeels zwart zijn, is dat een vieze rook die vrijkomt (ongezond?) en die in uw vlees kan sluipen. Maar bij de snake of minion methode heb je toch exact hetzelfde probleem? Het deksel is toe en langzamerhand worden nieuwe briketten aangestoken die eerst wat vieze rook afgeven. Of zie ik dit verkeerd?
Avondland
Legacy Member
Mr.Anderson zei:Top! Dikke merci voor den uitleg. Ik zie het helemaal zitten.
Iets totaal anders, maar ik vraag mij dat altijd af als ik de snake aan het leggen ben: er wordt altijd aangeraden om uw vlees pas op de rooster te leggen als alle briketten wit zijn. Logisch, want als ze nog grotendeels zwart zijn, is dat een vieze rook die vrijkomt (ongezond?) en die in uw vlees kan sluipen. Maar bij de snake of minion methode heb je toch exact hetzelfde probleem? Het deksel is toe en langzamerhand worden nieuwe briketten aangestoken die eerst wat vieze rook afgeven. Of zie ik dit verkeerd?
Die rook valt mee als je normale briketten hebt zonder al teveel chemische bestanddelen. Het kan volgens mij ook totaal geen kwaad als het vlees erop legt als de briketten nog niet aan het gloeien zijn, maar als je direct wil grillen lijkt me dat niet zo interessant om te doen omdat je in de opstartfase dan nog een koud rooster hebt. Als de briketten wit zijn zit je meteen aan een goede temperatuur. Daarom wacht je dus beter tot de briketten aan het gloeien zijn.
Bij een snake ligt dat anders: daar steken de briketten elkaar geleidelijk aan, waardoor je, rekening houdende met wind en zon, een geleidelijke temperatuur kan aanhouden.
Als je dus briketten hebt die vieze rook afgeven: koop je een nieuw pak.
Aanmaakblokjes best met natuurlijke brandstoffen, die witte geven een sterke benzinegeur af. Ik steek er meestal een of twee aan onder een brikettenstarter.
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.