Ik heb daarnet voor de eerste keer pizza's gebakken en kreeg hem ook maar tot 290°C. Houtskool is marabu maar wel vrij veel kleinere stukken dus inderdaad misschien te weinig luchttoevoer.
De grote BBQ thread
- Onderwerp starter coldplayke
- Startdatum
- BBQ
Chauffagist
Well-known member
Nu ik terug ben, toch eens tijd om wat meer met de kettle te experimenteren. Ik heb dus die kleine 47 cm original kettle van Weber. Heb hem al paar keer gebruikt met de resten houtskool van vorig jaar. Op het vlees niks aan te merken, doch was het even wennen om alles goed te regelen. Heb toen telkens de houtskool in een bijgeleverd alu schaaltje laten branden in het midden omdat anders de kleine stukken er door vallen. Ik heb echter wat vragen:
*Gebruik ik beter de briketten van weber met brikettenstarter?
*Voor het klassieke bbq vlees: worst, kippenbout, rib ben ik dan beter met de briketten indirect te plaatsen in de charcoal baskets?
* Hoe is de vleessmaak met de weber briketten?
*Gebruik ik beter de briketten van weber met brikettenstarter?
*Voor het klassieke bbq vlees: worst, kippenbout, rib ben ik dan beter met de briketten indirect te plaatsen in de charcoal baskets?
* Hoe is de vleessmaak met de weber briketten?
Ja, iets met een hoog rookpunt, dus meestal geen boter of olijfolie.
beetje afhankelijk toch van wat je gaat klaarmaken?
Ook waar, al patatjes ofzo kan ook prima met olijfolie. Ik zat even vooral met "searen" in mijn hoofd.
ns_man
Well-known member
Klopt! Had specifiek moeite met een visbrochette en halloumibrochette (veggies enzo) die ik een mooi korstje wou geven. Misschien eens met arachide/zonnebloemolie proberen in het vervolg.
RB26DETT
Active member
Had vandaag pizza op BBQ gemaakt, ne simpele Weber 47 CM met Pizzasteen. Had kokosbriketten van Boni gebruikt maar kreeg de temperatuur in het deksel niet boven 170 graden. Desondanks wel lekkere pizza maar duurde me wat lang.
Volgende keer ga ik gewone kolen gebruiken en de kolen wat meer rondom leggen, maar is er nog iets anders dat ik zou kunnen proberen?
Heb ook al gedacht dat de steen te groot is voor de bbq.
Volgende keer ga ik gewone kolen gebruiken en de kolen wat meer rondom leggen, maar is er nog iets anders dat ik zou kunnen proberen?
Heb ook al gedacht dat de steen te groot is voor de bbq.
Er is verschil in briketten maar voor 'hot & fast' maakt dat eigenlijk niet zo heel veel uit. Voor de smaak al helemaal niet, dat proeft geen mens.
In onderstaande filmpje zie je hoe je best te werk gaat voor de klassieke BBQ.
Ik vind het wel vreemd dat je houtskool door die rooster viel? Dat moeten dan toch echt gruis van onderaan de zak geweest zijn of zo?
Vandaag nog eens een poging om zelf buns te maken (recept joshuaweissman). So far so good, deeg is gekneed, was wel plakkerig maar met beetje bloem op aanrecht en handen een mooie bol kunnen maken ^^ Ik denk dat het soort bloem heel belangrijk is, ik heb deze keer Suprima Plus van Aveve gebruikt (13g eiwit/100g) i.p.v standaard bloem uit de winkel.
poeperman
Well-known member
deze gebruik ik ook voor die buns.
Mss nog een tip:
Laat gerust lang genoeg rijzen na het vormen, en als het kan, bak met stoom. Want ze groeien heeeeel snel in de oven en kunnen anders barsten
Spector
Well-known member
Had vandaag pizza op BBQ gemaakt, ne simpele Weber 47 CM met Pizzasteen. Had kokosbriketten van Boni gebruikt maar kreeg de temperatuur in het deksel niet boven 170 graden. Desondanks wel lekkere pizza maar duurde me wat lang.
Volgende keer ga ik gewone kolen gebruiken en de kolen wat meer rondom leggen, maar is er nog iets anders dat ik zou kunnen proberen?
Heb ook al gedacht dat de steen te groot is voor de bbq.
Een pizza op de BBQ zou eigenlijk binnen de paar minuten moeten goed zijn.
Ik zou in de eerste plaats al geen briketten gebruiken en al zeker geen kokos. Houtskool zelf wordt veel warmer, maar ook daar zijn gradaties. Je neemt best geen goedkope kolen van een huismerk. Je geeft best iets meer uit, waardoor je er minder moet gebruiken en ze warmer worden met grotere stukken.
Daarnaast leg je uw kolen best niet onder uw steen maar errond zodat de onderkant van uw steen niet warm kan worden door straling maar uw ketel warm wordt door omgevingstemperatuur. En als laatste leg je uw steen al op uw rooster ruim voor je uw pizza op de Q legt. Op die manier is uw steen al mooi warm waardoor uw pizza ook meteen zal beginnen bakken.
Protip: gebruik zo weinig mogelijk bloem aan de onderkant van uw deeg. Bloem verbrand meteen bij hitte waardoor uw pizzabodem zwart wordt en verbrand smaakt.
Ik heb ze 15 min geleden terug in de oven gezet op 25°, nog laten rijzen tot 17u30 en dan afbakken, langer gaan de kinderen niet kunnen wachten om te eten denk ik
Helaas geen stoom functie in de oven maar ga er wel een bakje kokend water inzetten, bedankt voor de tip!
RB26DETT
Active member
Had al griesmeel gebruikt ipv bloem voor uit te rollen. Dat was niet slecht en niet verbrand.
Zal eens goede kolen gebruiken.
poeperman
Well-known member
Stuur eens een verslagje héIk heb ze 15 min geleden terug in de oven gezet op 25°, nog laten rijzen tot 17u30 en dan afbakken, langer gaan de kinderen niet kunnen wachten om te eten denk ik
Vergelijkbare onderwerpen
