BonIver
Well-known member
Bwa, als ik eens snel Google is het wel een vrij stabiele prijs en komt die regelmatig terug op iBood. Wel een mooie prijs, maar die adviesprijs is wel gewoon zeer hoog.
Pizza maken
- Onderwerp starter LouGarou
- Startdatum
- Zelf Koken Recept
polar bear
Well-known member
Omdat het al te lang geleden is dat er hier gepost werd.
Bij deze.
Eens een biga gemaakt donderdagavond. 48u in de frigo en deze middag dan de rest toegevoegd. Beetje tricky aangezien ik met meel werk met een w250 factor wat te laag is voor lange fermentatie. Maar toch gelukt en het gewenste resultaat gehaald.
Bij deze.
Eens een biga gemaakt donderdagavond. 48u in de frigo en deze middag dan de rest toegevoegd. Beetje tricky aangezien ik met meel werk met een w250 factor wat te laag is voor lange fermentatie. Maar toch gelukt en het gewenste resultaat gehaald.
Op voorhand snijden en in de frigo leggen (smorgens ofzo), dan wordt die een pak droger.
Ge hebt die speciale van galbani ook die een pak droger is, maar minder mijn ding. (Culinaria ofzo?)
Gewoon snijden en dan in een bakje leggen? Of eerder in een zeef? Heb hem wel al eens een dag op voorhand gesneden en in een zeef gelegd, maar toen was het toch op het randje van niet meer goed. Maar was wel perfect droog
Ik dep hem droog, dan in reepjes en dan in een bord in de frigo. Nog nooit last mee gehadGewoon snijden en dan in een bakje leggen? Of eerder in een zeef? Heb hem wel al eens een dag op voorhand gesneden en in een zeef gelegd, maar toen was het toch op het randje van niet meer goed. Maar was wel perfect droog
Da's dan wel om pakweg binnen een uur of 8 op te eten.
Die had ik idd niet gebruikt
Overwerkt? Na het opbollen en rijzen gewoon uitrollen, niet meer kneden ofzo. Als je hem té veel gaat kneden wordt het een heel stug deeg.
Doe hem sowieso niet meer kneden na het rijzen.
Ik gebruik tegenwoordig de geraspte mozzarella van Galbani. Geen last meer van nattigheid.
Mozzarella Cucina van Galbani is een echte aanrader
Die is minder vochtig en kun je zo gebruiken?
Inderdaad, dat is meer een droge blok & deze kan je dan in blokjes snijden en dan zo op de pizza.
Mr.Anderson
Well-known member
Om luchtige pizzadeeg te krijgen kan ik de Caputo Nuvola aanraden. Komt op een 15 euro voor 5 kg. Ik vermengde die vroeger met de gewone tipo 00 bloem van Caputo, maar sinds enkele maanden bestaat de volledige bloem die ik gebruik uit die Nuvola.
Je ziet mooie bellen op de bolletjes staan, deeg is zeer elastisch en makkelijk te stretchen zonder scheuren waardoor de bellen ook intact blijven. Bij het opendrukken van de bol in een platte pizza schuiven de bellen mee op naar de randen met een geweldig resultaat.
Laatst vergeten foto's te nemen. Was met de hele familie en als ik aan mijn oven sta dan begin ik de wijn voor te proeven, een taak die ik met veel tegenzin dien uit te voeren waardoor foto's nemen niet meer in mij opkomt.
Je ziet mooie bellen op de bolletjes staan, deeg is zeer elastisch en makkelijk te stretchen zonder scheuren waardoor de bellen ook intact blijven. Bij het opendrukken van de bol in een platte pizza schuiven de bellen mee op naar de randen met een geweldig resultaat.
Laatst vergeten foto's te nemen. Was met de hele familie en als ik aan mijn oven sta dan begin ik de wijn voor te proeven, een taak die ik met veel tegenzin dien uit te voeren waardoor foto's nemen niet meer in mij opkomt.
Hier zit ik dan met mijn 5kg caputo Tipo 00
Mr.Anderson
Well-known member
Haha, zwijgt, ik heb ook nog een verse zak staan.Hier zit ik dan met mijn 5kg caputo Tipo 00
Ik heb nog nooit een poolish gemaakt en nog maar eenmaal een echte lange rijstijd gehanteerd (>24u)
Ik zal dat daarvoor gebruiken denk ik.
Iemand die een goed recept kan aanbevelen voor een luchtige Napolitaanse pizza? Ik gebruik momenteel de calculator van Stadler (wel met instant gist ipv verse gist) en de vorige keer was het geen al te groot succes, dus wil eens met verse gist proberen.
Edit: en zijn er nog mensen die een deeghaak gebruiken op een keukenrobot? Zo ja, op welke stand en hoelang wordt die dan gebruikt? Of is met de hand kneden gewoon veel beter?
Edit: en zijn er nog mensen die een deeghaak gebruiken op een keukenrobot? Zo ja, op welke stand en hoelang wordt die dan gebruikt? Of is met de hand kneden gewoon veel beter?
Laatst bewerkt:
