Archief - BBQ

Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
A

Avondland

Legacy Member
Amai, die verse spareribs van Albert Heijn eens opengedaan. Die zijn gigantisch klein. :p Daar kan je geen 3-2-1 mee doen, maar iets er tussen in. Nu volg ik gewoon het recept van Sam The Cooking Guy: Chinese BBQ Ribs — SAM THE COOKING GUY.

Marinade om te lakken wel wat gewijzigd: hoisinsaus, sojasaus, bbq-saus, scherpe mosterd en honing. Smaakt behoorlijk lekker.

Mijn houtskolen waren op, maar bij Colruyt vond ik de gebruikelijke van Weber niet. Nu heb ik er van het merk Flammenco, hopelijk zijn die goed. Die ruiken best gerookt, dat is al positief.

Shaddix zei:
Veel low & slow dingen hebben er baat bij dat je ze tot een uur laat rusten voordat je ze snijdt/pult. Daar kan je dus wel wat mee spelen met dat uurtje.
Klik om te vergroten...

Hoe hou je die warm? Zijn twee lagen aluminiumfolie voldoende? Laten rusten is belangrijk om de vloeistoffen te behouden en dus een sappig resultaat, maar ik heb dan altijd wat schrik om een lauw stuk vlees op mijn bord te krijgen. Ik heb op Youtube al kerels dit zien inpakken in folie, daarrond nog een fleece-achtig ding en dan in een koelbox.
n

nestorius

Legacy Member
Avondland zei:
Hoe hou je die warm? Zijn twee lagen aluminiumfolie voldoende? Laten rusten is belangrijk om de vloeistoffen te behouden en dus een sappig resultaat, maar ik heb dan altijd wat schrik om een lauw stuk vlees op mijn bord te krijgen. Ik heb op Youtube al kerels dit zien inpakken in folie, daarrond nog een fleece-achtig ding en dan in een koelbox.
Klik om te vergroten...
Wat je zelf zegt. Gewoon enkele lagen alu folie, daarna enkele keukenhanddoeken en in een koelbox. Werkt als een tierelier. Ik kan zo een brisket gerust een uurtje of 5 warm houden.


Verstuurd vanaf mijn SM-G390F met Tapatalk
A

Avondland

Legacy Member
Genius zei:
Dus om iets warm te houden steek je het in een koelbox?
Klik om te vergroten...

Een koelbox isoleert hé. Zolang je daar geen koelelementen insteekt om de temperatuur laag te houden zal dat stuk warm vlees er warm in blijven.
V

Vega

Legacy Member
Genius zei:
Dus om iets warm te houden steek je het in een koelbox?
Klik om te vergroten...

Heb hier toch even moeten gniffelen van uw post (en erna uw gebruikersnaam/avatar te zien), merci :D
b

bassie82

Legacy Member
houdt dat warm genoeg?

Meeste gerechten die ik lees spreken over een half uur laten rusten max.
Dan heb je niet te veel tijd over om je vuur weer aan te wakkeren en te grillen.


ik wilde gisteren trouwens terug pizza op BBQ doen. Toch maar van afgezien nadat ik m'n tuinstoel langs de grond zag passeren.
e

eniac

Legacy Member
eniac zei:
Onlangs had ik hier raad gevraagd ivm BBQ. Er werd mij toen een Weber aangeraden (zoiets: https://www.coolblue.be/nl/product/...JEk1cOH1xVNaNibFbhUuD3ThBg18kXfAaApPCEALw_wcB )
Ik heb nog niet gekocht maar ga dat stilaan wel doen.
Klik om te vergroten...

Bon, gekocht. Na wat vergelijken op de site van Weber en dan online wat rond te kijken, uiteindelijk een deftige deal gevonden voor een Master-Touch E-5775 met sear grate (zit er altijd bij) en ook met hoes die toch ook vaak €60 kost. €339 betaald hier: https://www.multibazar.be/weber-master-touch-gbs-e-5775-premium-se-houtskoolbbq-57cm.html

Bedankt voor het advies iedereen :)
n

nestorius

Legacy Member
bassie82 zei:
houdt dat warm genoeg?

Meeste gerechten die ik lees spreken over een half uur laten rusten max.
Dan heb je niet te veel tijd over om je vuur weer aan te wakkeren en te grillen.


ik wilde gisteren trouwens terug pizza op BBQ doen. Toch maar van afgezien nadat ik m'n tuinstoel langs de grond zag passeren.
Klik om te vergroten...
Jazeker. Al die gerechten die je leest over max een half uur rusten zijn meestal zaken die niet zo lang op de barbecue liggen bvb een cote a los, een gebraad etc. Plus wikkel je dat niet in handdoeken he en meestal grill je dat ook wel nog eens af voor een krokante korst. Lang laten rusten maakt wel je korst zacht maar bij bijvoorbeeld pulled pork, brisket en beef ribs maakt dat niet echt uit hoor. Reken ook dat zo'n zaken meestal langer dan 8 u op de bbq liggen dus ook enorm warm zijn. (Allen rond de 90 graden kerntemperatuur dus dat is al 30a 40 meer dan steaks enzo dus dat duurt sowieso al langer eer dit afgekoeld is.

Verstuurd vanaf mijn SM-G390F met Tapatalk
n

nestorius

Legacy Member
SomeDude zei:
ja staat in de handleiding :D
Klik om te vergroten...
Handleiding? Is dat papier dat in de doos zit om het toestel te beschermen?
emoji849.png


Verstuurd vanaf mijn SM-G390F met Tapatalk
M

Mr.Anderson

Legacy Member
Ik heb de Weber Master Touch, je hebt ook een Weber Master Touch Premium. Enige verschil dat ik zie is dat het deksel bij de 'Premium' aan een scharnier hangt. In mijn ogen niet zo handig aangezien je dan uw deksel nooit helemaal kan afnemen. Ik zie precies de meerwaarde er niet van in, behalve dat het vlotter open en toe kan om vlug een stuk vlees te draaien. Of mis ik iets?

Had mijn Barbecook grill bijna gratis weggeven. Tot ik hier las over aperitiefhapjes terwijl je aan het slow cooken bent. Ik heb het licht gezien. Dank.

Al 2x perfecte cote a los gemaakt. 3-4 cm dik. 6 minuten op 230 graden of meer onder gesloten deksel, draaien, weer 6 minuten. Perfect.
Afgelopen donderdag een cote a los klaargemaakt van 5-6 cm dik. Heb een vleesthermometer aangekocht, dus ik dacht: den tijd speelt geen rol. 6-7 minuten onder deksel aan 230+ graden. Gedraaid. Dan gewacht tot kerntemperatuur op 48 graden zat. Dan eraf gehaald. Laten rusten in alu-folie tot 53 graden (gelezen op inet).

Ik sneed die in fijne plakken. Enorm veel sap die eruit liep (ondanks ik hem heb laten rusten) en volledig doorbakken. Heel spijtig. Ik snap het niet. Ik dacht dat ik een nog betere cuisson ging bekomen met die thermometer. Iemand idee wat ik verkeerd deed?
P

Plutus

Legacy Member
Mr.Anderson zei:
Ik heb de Weber Master Touch, je hebt ook een Weber Master Touch Premium. Enige verschil dat ik zie is dat het deksel bij de 'Premium' aan een scharnier hangt. In mijn ogen niet zo handig aangezien je dan uw deksel nooit helemaal kan afnemen. Ik zie precies de meerwaarde er niet van in, behalve dat het vlotter open en toe kan om vlug een stuk vlees te draaien. Of mis ik iets?

Had mijn Barbecook grill bijna gratis weggeven. Tot ik hier las over aperitiefhapjes terwijl je aan het slow cooken bent. Ik heb het licht gezien. Dank.

Al 2x perfecte cote a los gemaakt. 3-4 cm dik. 6 minuten op 230 graden of meer onder gesloten deksel, draaien, weer 6 minuten. Perfect.
Afgelopen donderdag een cote a los klaargemaakt van 5-6 cm dik. Heb een vleesthermometer aangekocht, dus ik dacht: den tijd speelt geen rol. 6-7 minuten onder deksel aan 230+ graden. Gedraaid. Dan gewacht tot kerntemperatuur op 48 graden zat. Dan eraf gehaald. Laten rusten in alu-folie tot 53 graden (gelezen op inet).

Ik sneed die in fijne plakken. Enorm veel sap die eruit liep (ondanks ik hem heb laten rusten) en volledig doorbakken. Heel spijtig. Ik snap het niet. Ik dacht dat ik een nog betere cuisson ging bekomen met die thermometer. Iemand idee wat ik verkeerd deed?
Klik om te vergroten...
Bij de Premium krijg je ook nog een kolenring + diffuser welke niet apart te koop zijn.
Ook dacht ik dat de Premium wel een RVS rooster heeft en de gewone GBS Master-Touch niet.
n

nestorius

Legacy Member
Mr.Anderson zei:
Ik heb de Weber Master Touch, je hebt ook een Weber Master Touch Premium. Enige verschil dat ik zie is dat het deksel bij de 'Premium' aan een scharnier hangt. In mijn ogen niet zo handig aangezien je dan uw deksel nooit helemaal kan afnemen. Ik zie precies de meerwaarde er niet van in, behalve dat het vlotter open en toe kan om vlug een stuk vlees te draaien. Of mis ik iets?

Had mijn Barbecook grill bijna gratis weggeven. Tot ik hier las over aperitiefhapjes terwijl je aan het slow cooken bent. Ik heb het licht gezien. Dank.

Al 2x perfecte cote a los gemaakt. 3-4 cm dik. 6 minuten op 230 graden of meer onder gesloten deksel, draaien, weer 6 minuten. Perfect.
Afgelopen donderdag een cote a los klaargemaakt van 5-6 cm dik. Heb een vleesthermometer aangekocht, dus ik dacht: den tijd speelt geen rol. 6-7 minuten onder deksel aan 230+ graden. Gedraaid. Dan gewacht tot kerntemperatuur op 48 graden zat. Dan eraf gehaald. Laten rusten in alu-folie tot 53 graden (gelezen op inet).

Ik sneed die in fijne plakken. Enorm veel sap die eruit liep (ondanks ik hem heb laten rusten) en volledig doorbakken. Heel spijtig. Ik snap het niet. Ik dacht dat ik een nog betere cuisson ging bekomen met die thermometer. Iemand idee wat ik verkeerd deed?
Klik om te vergroten...
Tijdens het rusten trekt de warmte naar binnen in je vlees waardoor het toch nog verder bakt. Gewoon wat vroeger in kerntemp van je bbq halen. Ik ga meestal een graad of 5 lager zitten dan de gewenste kerntemp voor zaken die echt wel de juiste cuisson nodig hebben.

Verstuurd vanaf mijn SM-G390F met Tapatalk
L

Lemme

Legacy Member
Mr.Anderson zei:
Ik heb de Weber Master Touch, je hebt ook een Weber Master Touch Premium. Enige verschil dat ik zie is dat het deksel bij de 'Premium' aan een scharnier hangt. In mijn ogen niet zo handig aangezien je dan uw deksel nooit helemaal kan afnemen. Ik zie precies de meerwaarde er niet van in, behalve dat het vlotter open en toe kan om vlug een stuk vlees te draaien. Of mis ik iets?

Had mijn Barbecook grill bijna gratis weggeven. Tot ik hier las over aperitiefhapjes terwijl je aan het slow cooken bent. Ik heb het licht gezien. Dank.

Al 2x perfecte cote a los gemaakt. 3-4 cm dik. 6 minuten op 230 graden of meer onder gesloten deksel, draaien, weer 6 minuten. Perfect.
Afgelopen donderdag een cote a los klaargemaakt van 5-6 cm dik. Heb een vleesthermometer aangekocht, dus ik dacht: den tijd speelt geen rol. 6-7 minuten onder deksel aan 230+ graden. Gedraaid. Dan gewacht tot kerntemperatuur op 48 graden zat. Dan eraf gehaald. Laten rusten in alu-folie tot 53 graden (gelezen op inet).

Ik sneed die in fijne plakken. Enorm veel sap die eruit liep (ondanks ik hem heb laten rusten) en volledig doorbakken. Heel spijtig. Ik snap het niet. Ik dacht dat ik een nog betere cuisson ging bekomen met die thermometer. Iemand idee wat ik verkeerd deed?
Klik om te vergroten...

Misschien niet helemaal volgens de regels van de kunst, maar mijn entrecote van +-5cm, leg ik een uur in een oven van 50 graden. Nadien gewoon goed dichtschroeien en kruiden en die is perfect saignant.
P

Plutus

Legacy Member
Oftewel wat men reverse sear noemt, en hoe ik het altijd doe: indirect garen op lagere temp tot 5 a 8gr onder de gewenste kerntemperatuur. Afhalen, bbq opstoken naar directe hoge hitte en in een paar minuten afgrillen. Nog nooit mislukt!
M

Mr.Anderson

Legacy Member
Manu zei:
Bij de Premium krijg je ook nog een kolenring + diffuser welke niet apart te koop zijn.
Ook dacht ik dat de Premium wel een RVS rooster heeft en de gewone GBS Master-Touch niet.
Klik om te vergroten...

Die kolenring ziet er mij interessant uit. Bespaart nen hoop werk zo lijkt me om een snake te leggen.
Wat is die diffuser precies? Zijn dat die kolenhouders om naast een lekbak te zetten? Want die zitten er wel bij.
Als ik mij niet vergis las ik in mijn boekske dat het weldegelijk een RVS rooster is.

nestorius zei:
Tijdens het rusten trekt de warmte naar binnen in je vlees waardoor het toch nog verder bakt. Gewoon wat vroeger in kerntemp van je bbq halen. Ik ga meestal een graad of 5 lager zitten dan de gewenste kerntemp voor zaken die echt wel de juiste cuisson nodig hebben.

Verstuurd vanaf mijn SM-G390F met Tapatalk
Klik om te vergroten...

Heb het vlees eraf gehaald aan 48 graden en laten rusten tot 53 graden. Opgepikt ergens op internet. Misschien is 53 graden kerntemp. teveel voor cote a los.

Lemme zei:
Misschien niet helemaal volgens de regels van de kunst, maar mijn entrecote van +-5cm, leg ik een uur in een oven van 50 graden. Nadien gewoon goed dichtschroeien en kruiden en die is perfect saignant.
Klik om te vergroten...

Manu zei:
Oftewel wat men reverse sear noemt, en hoe ik het altijd doe: indirect garen op lagere temp tot 5 a 8gr onder de gewenste kerntemperatuur. Afhalen, bbq opstoken naar directe hoge hitte en in een paar minuten afgrillen. Nog nooit mislukt!
Klik om te vergroten...

Het proberen waard. 't Is zoeken. Maar net dat maakt het wel plezant.

Het was de eerste keer dat ik voor anderen BBQ deed dan voor m'n vrouw en mezelf. Natuurlijk had ik al lachen gezegd: 'ge gaat nog nooit zo'n goed stukske vlees gegeten hebben'. Dan snijd je het vlees en is die helemaal doorbakken. Daar stond ik schoon, met m'n nieuw thermometerke en alles erop en eraan.
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Terug
Bovenaan