Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!

Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
S

St0wned

Legacy Member
mschn die nacho's in kleine porties als hapje serveren? (ben zelf een nacho fan dus kheb het er moeilijk mee om ze volledig weg te doen :p)
iets met vis als voorgerecht? als iedereen vis lust tenminste
een gegratineerd scampipannetje bv. of gegratineerd mosselpannetje met rodenbach. makkelijk op voorhand te maken ook.
z

zarathustra

Legacy Member
God.. ik suck in het opkloppen van eiwitten. Dat komt dus nooit goed eh >.<
Ik moet me maar eens zo een dingetje aanschaffen om eiwit en dooier te scheiden want blijkbaar ben ik nog onhandiger dan ik al dacht :p

Edoch de chocomousse was goed.. al ware het niet echt 'mousse'
B

Bonaventura

Legacy Member
St0wned zei:
mschn die nacho's in kleine porties als hapje serveren? (ben zelf een nacho fan dus kheb het er moeilijk mee om ze volledig weg te doen :p)
iets met vis als voorgerecht? als iedereen vis lust tenminste
een gegratineerd scampipannetje bv. of gegratineerd mosselpannetje met rodenbach. makkelijk op voorhand te maken ook.
Klik om te vergroten...

Vis is altijd een twijfelaar hé, liever niet dus. Al klonk het voor mezelf wel beestig (mossels :drool:). En die nacho's zijn inderdaad moeilijk om los te laten, doet me nu al watertanden. Ik denk dat ik nog met een half oog wat zoek naar een voorgerecht dat beter in de trend van hoofd- en nagerecht ligt, anders zijn het toch nacho's. :D

@zarathustra
Probeer gewoon die truc met de fles? (Fles openen, fles induwen, de opening naar je eigeel richten, stoppen met de fles in te duwen en zodoende het eigeel 'opzuigen'.
L

Lemme

Legacy Member
Iemand die weet waar ge in Antwerpen Stad kooklessen kunt volgen? Als in, op een vrijdag ofzo met een paar vrienden (mogen andere mensen ook bij zijn) kookles krijgen en dan samen eten. Misschien niet iets dat wekelijks is, maar om de 2 weken bv.
S

St0wned

Legacy Member
HaNSoNn zei:
Vis is altijd een twijfelaar hé, liever niet dus. Al klonk het voor mezelf wel beestig (mossels :drool:).
Klik om te vergroten...

Ik hou daar eigenlijk alleen rekening mee als er kindjes bij zijn. Een beetje volwassen mens gaat daar niet op zagen en zoiezo er van proeven
B

Binoshi

Legacy Member
St0wned zei:
Ik hou daar eigenlijk alleen rekening mee als er kindjes bij zijn. Een beetje volwassen mens gaat daar niet op zagen en zoiezo er van proeven
Klik om te vergroten...

Vorig jaar met een groep naar duitsland gegaan. We hadden bbq met zo van die wegwerpbbq's

Van 2 van de gasten mochten we onze vis zelfs niet braden op dezelfde bbq van het vlees en aan tafel mochten we niet naast hen zitten omdat ze mottig werden van de geur... dus laat staan proeven.

De vraag waarom "ik moet er niets van hebben". Het is dus niet dat ze er allergisch aan waren ofzo en beiden +24 jaar. Freaky maar er zijn toch mensen die erop zagen hoor :s
S

St0wned

Legacy Member
Binoshi zei:
Vorig jaar met een groep naar duitsland gegaan. We hadden bbq met zo van die wegwerpbbq's

Van 2 van de gasten mochten we onze vis zelfs niet braden op dezelfde bbq van het vlees en aan tafel mochten we niet naast hen zitten omdat ze mottig werden van de geur... dus laat staan proeven.

De vraag waarom "ik moet er niets van hebben". Het is dus niet dat ze er allergisch aan waren ofzo en beiden +24 jaar. Freaky maar er zijn toch mensen die erop zagen hoor :s
Klik om te vergroten...

akkoord mensen met allergie was ik even vergeten maar bij die gasten in uw verhaal is het een geval van het klein kind uithangen, hatelijk zo'n mensen.
Ik lust bijlange ook niet alles, maar kga daarvoor een ander zijn menu niet heel omsmijten.
B

Binoshi

Legacy Member
St0wned zei:
akkoord mensen met allergie was ik even vergeten maar bij die gasten in uw verhaal is het een geval van het klein kind uithangen, hatelijk zo'n mensen.
Ik lust bijlange ook niet alles, maar kga daarvoor een ander zijn menu niet heel omsmijten.
Klik om te vergroten...

Idd, dat was dus ook even ogen optrekken toen ze zo reageerden. Ik zou daarom zelfs net extra vis nemen als we op resto zouden gaan. Als ge zelfs niet kunt verdragen dat bvb een stukje gepaneerde korst van een visstick op het bord zou vallen. Die gasten zouden zelfs zover gaan om dan een nieuw bord te vragen met nieuwe portie :s
B

Bonaventura

Legacy Member
St0wned zei:
Ik hou daar eigenlijk alleen rekening mee als er kindjes bij zijn. Een beetje volwassen mens gaat daar niet op zagen en zoiezo er van proeven
Klik om te vergroten...

Ik ken ze goed genoeg, liever geen vis dus :p
L

Lemme

Legacy Member
Zelfs geen gerookte zalm of paling? Of een stukje tonijn? Vitello tonato anders? Of moet het warm zijn?
B

Bonaventura

Legacy Member
Lemme zei:
Zelfs geen gerookte zalm of paling? Of een stukje tonijn? Vitello tonato anders? Of moet het warm zijn?
Klik om te vergroten...

Ik denk dat de meesten daar geen fan van zijn :p Inderdaad het liefst warm ;) En vitello tonato :puke:
L

LadyGodiva

Legacy Member
Mickelangelo zei:
Ok mijn nieuwjaarsmenu maar eens aan het samenstellen voor 5-7 personen:

- Voorgerecht: gepaneerde scampi's met diabolique saus
- Hoofdgerecht: pasta met kaassaus of bollognese met wokgroenten of zalmrepen
- Trio van desserts: witte en zwarte chocomousse, warme appeltaart en ...

Ben nog op zoek naar:

- recepten van zelfgemaakte kleine hapjes/amuses voor te starten
- een 3de makkelijke saus voor pasta naast kaas en bollognese (incl. recept)
- een 3de dessert (mss ijs?) dat geen pannenkoek of creme brulee is.
- (Bijkomstig) een knappe vrouwelijke sous-chef van 22-23j omgeving Hasselt die wil mee helpen koken en smullen :)

Eens zien wat dit forum me gaat opleveren! :)
Klik om te vergroten...

Voor die hapjes vind je misschien inspiratie in het kerstnummer van het boekje van Albert Heijn (ook online te vinden: Albert Heijn )

Wat altijd een hit is op mijn feestjes, is de zelfgemaakte tapenade van zongedroogde tomaten. Gewoon op een toastje, al dan niet met nog een stukje kaas op (mozzarella of iets dat meer afsmaakt). Niets spectaculairs,maar is altijd als eerste op, dus waarom moeilijk doen? :)

Denno's suggesties voor vistartaar vind ik zeker ook goed, maar je kan de mayo vervangen door (Griekse) yoghurt of zure room; vind ik lekkerder :)

Voorts zijn er de klassiekers: soepstengels met een plakje gerookte ham errond, dadels met spek of kruidenkaas in de oven, witloofblaadje met wat garnalen en cocktailsaus op, blokjes kaas (ga eens iets speciaals halen; Taleggio bv. is echt lekker en tamelijk onbekend), rauwe groentjes met een dipsausje,...
Ook lekker zijn blokjes exotisch fruit die je marineert in wat citroensap met cayennepeper en dan omwikkelt met gerookte hesp (Ganda/Parma-achtig).

Gazpacho en soepjes in kleine porties eet ik zelf ook heel graag als hapje.
Je kan ook van een restje risotto, risottokroketjes maken. Of een tortilla/frittata in stukjes snijden. Enzovoort enzovoort :)
F

Fides

Legacy Member
Mickelangelo zei:
Ok mijn nieuwjaarsmenu maar eens aan het samenstellen voor 5-7 personen:

- Voorgerecht: gepaneerde scampi's met diabolique saus
- Hoofdgerecht: pasta met kaassaus of bollognese met wokgroenten of zalmrepen
- Trio van desserts: witte en zwarte chocomousse, warme appeltaart en ...

Ben nog op zoek naar:

- recepten van zelfgemaakte kleine hapjes/amuses voor te starten
- een 3de makkelijke saus voor pasta naast kaas en bollognese (incl. recept)
- een 3de dessert (mss ijs?) dat geen pannenkoek of creme brulee is.
- (Bijkomstig) een knappe vrouwelijke sous-chef van 22-23j omgeving Hasselt die wil mee helpen koken en smullen :)

Eens zien wat dit forum me gaat opleveren! :)
Klik om te vergroten...

Keep it simpel voor amuses?

- Stukjes stokbrood insmeren met lookboter, mozarella (goed kruiden!), tomaat, blaadje basilicum in de oven
- tomaat garnaal (bv. in kleine glaasjes)
- poepsimpel: toastjes met tapenade/pesto ; rauwe bloemkool + coctailsaus, ...
k

kenstah

Legacy Member
HaNSoNn zei:
Het is voor 8 personen; zo'n grote ovenschaal nacho's zal het niet zijn. Verder is't ook maar één aardappelpannenkoek per man en het beste is misschien om goede pauzes in te lassen tussen de gangen.

Iemand een goede suggestie als voorgerecht die wél bij het hoofd- en
nagerecht past? (En zonder kaas zou handig zijn :p)
Klik om te vergroten...

Als voorgerecht Gevulde tomaten?
Gevulde tomaten met gehakt
Lekker met wat mozzarella erbij.
Vorig jaar met nieuwjaar gegeten.
Ik vond het persoonlijk lekker anderen weer niet.
M

Mickelangelo

Legacy Member
Ok, bedankt mensen! We zijn er zo goed als zeker uit. Enkel die sous-chef ontbreekt nog ;)

Hapjes
- Witlofbootjes:
met spekrepen, geitenkaas, noten en appel
met Ei, mayo, citroen en kerstomaten

- Dadels met spek
- Biscuit met zalmsalade
- Stokbrood met mozzarella en zongedroogde tomaten
- Nacho's

Krokant gepaneerde scampi&#8217;s diabolique met lookbrood

Pastabuffet (spirelli, spaghetti en buisjes) met
- Kaassaus (met zalmrepen)
- Bollognesesaus
- Wokgroenten

Desserts:
1. Witte en zwarte chocolademousse
2. Appeltaart
3. Marsepein in chocolade
4. Vanille-ijs met warme bosvruchten
R

Rubenowns

Legacy Member
zarathustra zei:
God.. ik suck in het opkloppen van eiwitten. Dat komt dus nooit goed eh >.<
Ik moet me maar eens zo een dingetje aanschaffen om eiwit en dooier te scheiden want blijkbaar ben ik nog onhandiger dan ik al dacht :p

Edoch de chocomousse was goed.. al ware het niet echt 'mousse'
Klik om te vergroten...

Uw pot waar je de eiwitten in opklopt zal waarschijnlijk te vettig zijn (niet vuil maar een vetlaagje dat je er niet uit krijgt met het afwassen) eens uitkuisen met azijn helpt altijd.
Plus een KLEIN snufje zout net voor het opkloppen toevoegen.

Btw er mag absoluut geen eigeel bijzitten want dat is vet en dan kan je geen eiwitten meer opkloppen
s

sneax

Legacy Member
zarathustra zei:
God.. ik suck in het opkloppen van eiwitten. Dat komt dus nooit goed eh >.<
Ik moet me maar eens zo een dingetje aanschaffen om eiwit en dooier te scheiden want blijkbaar ben ik nog onhandiger dan ik al dacht :p

Edoch de chocomousse was goed.. al ware het niet echt 'mousse'
Klik om te vergroten...

- propere brede, bolle, grote kom, eieren gewoon uit de frigo (nog niet geprobeerd met kamertemp), mixer met klopper of indien getrained een garde
- eieren deftig scheiden,er mag écht GEEN eigeel mee in het wit, indien slecht gescheiden niet gebruiken (eerst in een appart kommetje doen)
- voldoende suiker toevoegen (als ge het er net bijdoet lijkt het meestal nogal veel suiker en korrelig)
- gewoon opkloppen tot ge stijve pieken hebt?

Verse eieren gebruiken helpt ook (snottebelachtig is vers, waterachtig is ouder).
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Terug
Bovenaan