Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
sneax
Legacy Member
Dat weet ik, maar ik heb thuis 2 keer getest met eieren uit hetzelfe pak den helft in de meest 'koele droge' plaats te leggen dat ik heb in mijn app en de andere in de frigo. Die op kamertemp waren véél sneller rot. Die in de frigo waren nog ver over tijd goed (loperig maar niet rot).
Dus ja ... als ik ze niet meteen op doe dan leg ik ze liever in de frigo.
Dus ja ... als ik ze niet meteen op doe dan leg ik ze liever in de frigo.
veel te risicovolDennoman
Legacy Member
Is het niet zo dat ge als ge een meringue opklopt, best "oud" eiwit gebruikt? Zo heb ik het toch al een paar keer gehoord. Eiwit van eigeel scheiden, in een kommetje doen en dan enkele uren tot een dag (24 uur) in een koele, droge ruimte bewaren? Vervolgens op een fijn zeefje leggen dat al het gescheiden water eruit kan lopen, dan heb je supersnotterig eiwit voor een goeie meringue.
SharkyXTS
Legacy Member
zarathustra zei:Ik moet me maar eens zo een dingetje aanschaffen om eiwit en dooier te scheiden want blijkbaar ben ik nog onhandiger dan ik al dacht
Fles water is ook voldoende hoor om dooier en eiwit te scheiden: Separating 5 Egg Yolks with a Water Bottle - YouTube .
Mickelangelo
Legacy Member
souldoubt zei:
Juist door ze in de frigo te steken en eruit te halen, worden ze onzichtbaar klam, vochtig op de schaal wat bacteriën aantrekt. Door ze dus droog uit te frigo te houden kunnen er geen bacteriën op de droge schaal komen. Moet natuurlijk ook zien dat je ze niet aan 25-26 graden legt, want dan worden ze rot vanbinnen.
Sefier
Legacy Member
Tijdje trug voor men vrienden gekookt ( 10 man ) .
Best veel werk , Maar alles was prima gelukt .
voorgerecht . Gebakken kwarteltjes op een bedje salade , gestalked door geroosterde pijnboompitjes & spekjes & crouttons . afgewerkt met bieslook vinnegrette
tussengerecht . Orgie van zeeliefde , geroosterde sesam zaadjes , overspoten door balsamico'sausje , op bed van bladerdeeg . in samenspel met bloemkoolsoep met dille ,
Tussen stop met Passievruchte
n sorbet
Duo van wild gestalked door amandel kroketjes , Krokant gewokte wintergroentjes in filodeeg , Vleesjus & roomsausje . Afgewerkt met gefrituurde peterselie
Dessert : kleurrijk bord van Chocolademousse , Aardbeigebak , gestoofde appeltjes & kaneelijs . vergezeld met frambooscouli , afgewerkt met gecarameliseerde muntblaadjes en wat domme vruchtjes.
en de foto's : https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10151260285352630.486969.685477629&type=1&l=120f82988a
Het kon natuurlijk véél beter. Maar had niet echt tijd te veel om alles te dresseren zonder dat het gerecht zou afkoelen..
Best veel werk , Maar alles was prima gelukt .
voorgerecht . Gebakken kwarteltjes op een bedje salade , gestalked door geroosterde pijnboompitjes & spekjes & crouttons . afgewerkt met bieslook vinnegrette
tussengerecht . Orgie van zeeliefde , geroosterde sesam zaadjes , overspoten door balsamico'sausje , op bed van bladerdeeg . in samenspel met bloemkoolsoep met dille ,
Tussen stop met Passievruchte
n sorbet
Duo van wild gestalked door amandel kroketjes , Krokant gewokte wintergroentjes in filodeeg , Vleesjus & roomsausje . Afgewerkt met gefrituurde peterselie
Dessert : kleurrijk bord van Chocolademousse , Aardbeigebak , gestoofde appeltjes & kaneelijs . vergezeld met frambooscouli , afgewerkt met gecarameliseerde muntblaadjes en wat domme vruchtjes.
en de foto's : https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10151260285352630.486969.685477629&type=1&l=120f82988a
Het kon natuurlijk véél beter. Maar had niet echt tijd te veel om alles te dresseren zonder dat het gerecht zou afkoelen..
Crosserke
Legacy Member
St0wned zei:Iemand veel ervaring met het maken van sorbet zonder ijsmachine? Ik heb dat eigenlijk altijd al gemaakt met machine. nu heb ik geen meer en wou ik wat tips om een mooie schepbare sorbet te krijgen. btw het gaat een mango sorbet worden
recept volgen van uwe sorbet tot ge aan het machine deel komt
dan een ondiepe schaal nemen, maar nog steeds diep genoeg voor uw mengsel in te doen
in de diepvries zetten en de eerste 2 uur gewoon om de 30 minuten met een vork erdoor , zo voorkomt ge ijskristalvorming en maakte het geheel luchtig
ontopic : niks in huis voor ontbijt dus egg in a basket gemaakt
- Neem een snede brood en 1 ei
- Steek een cirkel uit het midden van de snede brood bv met een rond glas
- Neem een anti kleefpan en smelt een klontje boter en leg uw snede brood + uitgestoken cirkel erin
- Laat ong en minuut bakken en breek dan voorzichtig een ei in het gat van uw snee brood ( belangrijk dat de dooier heel blijft )
- Kruid met zout en peper en laat 1 min bakken
- Draai uw snee brood en cirkel stuk om in de pan en laat nog ongeveer 20 seconden liggen voor een lopende dooier of een minuut als ge uw ei helemaal droog gebakken wilt
- Serveer op een bord en snij dwars door het midden , consumeer lopend eigeel door middel van de broodcirkel die ge hebt meegebakken
Hoogstaand niveau ze mannen
Nighth4wkske
Legacy Member
Wij gaan een tapas avond houden met een paar vrienden/innen.
Nu moet iedereen zo een (of meerdere) tapas gerechten maken. Die zouden we dan samen brengen en dat zou ons avondmaal worden..
Iemand die nog een goed en lekker recept kent ?
Ik heb reeds op internet opgezocht maar een stuk stokbrood met een schijf ham, dafuq?
Nu moet iedereen zo een (of meerdere) tapas gerechten maken. Die zouden we dan samen brengen en dat zou ons avondmaal worden..
Iemand die nog een goed en lekker recept kent ?
Ik heb reeds op internet opgezocht maar een stuk stokbrood met een schijf ham, dafuq?
Binoshi
Legacy Member
Nighth4wkske zei:
Zoek gewoon naar "kleine voorgerechtjes"... een gevulde champignon kan je ook al tapas noemen... Tapas zijn eigenlijk gewoon "kleine hapjes". Dus alle kleine hapjes die je met je vingers kunt eten of met een klein vorkje/tandenstoker is goed. Het zou me verbazen als je echt gezocht hebt en enkel maar stokbrood met ham kunt vinden
Binoshi
Legacy Member
Saphira zei:
Gevulde champignons (vullen met mengeling van stukjes paprika, champignonsteeltjes, kruiden, kaas,...)
Rauwe groenten (wortel, bloemkool, radijs, ...) met dipsaus
Stokbroodje in schijfjes met kruidenkaas/kruidenboter
kleine taartjes maken van uitrolbaar deeg, vullen met bvb witloof (gisteren gezien op dagelijkse kost) en de oven in, of ander soort vulsel en je kan er ook nog kaas over strooien
beschuitjes met een groentenslaatje/aardappelsalade/eiersalade erop gesmeerd
...
en ga zo maar door
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.