Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Binoshi
Legacy Member
n9ne zei:
Indien goed klaargemaakt is bijna geen enkel stuk vlees slecht:
Rund: entrecote, steak, tournedos, soepvlees (lekker zacht), spareribs, tong (met de juiste saus)
Paard: paardensteak, paardenfilet
Varken: Spek (met stoemp), kotelet, varkenspoten (heerlijk maar jammer genoeg veeeeeeeeeeeeel te vettig)
Schaap/lam: lamsbout, lamssteak, lamskroon
Kip/kalkoen: alles (behalve de borst, die vind ik meestal te droog, maar gekookt is dat dan wel weer lekker), (koninginnehapje niet vergeten)
Struisvogel: steak
Duif: Hemels lekker in melksaus!!!
Konijn, haas, fazant, ree, everzwijn,... kortom zo goed als al het wild zijn pareltjes...
Soit... eigenlijk zoals ik in het begin zei: Er bestaat geen slecht vlees
(behalve als het opgespoten is met water om het dikker te laten lijken)Nahrtent
Legacy Member
Krokant gebakken buikspek (niet te dun gesneden, 't moet geen ontbijtspek zijn) is zalig met gekookte patatten en ajuinsaus (met een goei scheut azijn in), echta bommakost 
Gebakken duif met frietjes is ook echt hemels maar wel erg prijzig en als uw duif niet jong genoeg is trekt het op niks.
Voor everzwijn, ree, etc... ben ik dan weer niet te vinden.
Ook wel vreemd dat het varkenshaasje nog niet genoemd is als lekker stuk vlees
.
@Binoshi: Heb je een goed receptje voor duif in melksaus? Ik kan mij daar echt niks bij voorstellen eigenlijk.
Gebakken duif met frietjes is ook echt hemels maar wel erg prijzig en als uw duif niet jong genoeg is trekt het op niks.
Voor everzwijn, ree, etc... ben ik dan weer niet te vinden.
Ook wel vreemd dat het varkenshaasje nog niet genoemd is als lekker stuk vlees
.@Binoshi: Heb je een goed receptje voor duif in melksaus? Ik kan mij daar echt niks bij voorstellen eigenlijk.
Crosserke
Legacy Member
bak duif , maak melksaus , combineer , profit.
voor wie confused is over melksaus , dat is gewoon local dialect voor bechamelsaus, met als basis een roux ( boter smelten , bloem erbij , omroeren , melk erbij )
iets anders kan ik me ook niet voorstellen met duif in melksaus , en als het dit is is het eig 85% hetzelfde als videe ( vol-au-vent )
voor wie confused is over melksaus , dat is gewoon local dialect voor bechamelsaus, met als basis een roux ( boter smelten , bloem erbij , omroeren , melk erbij )
iets anders kan ik me ook niet voorstellen met duif in melksaus , en als het dit is is het eig 85% hetzelfde als videe ( vol-au-vent )
Binoshi
Legacy Member
Crosserke zei:i know, maar een duif koken is imo waste of money, pakt dan een kieken ( + dan hebt ge tenminste nog een portie kippenboullion voor als ge eens verkouden zijt
Waste of money?
Gekookt kieken of gekookte duif is nog altijd een wereld van verschil qua smaak hoor + het feit dat het krachtvoer blijft (at het altijd na mijn operaties ). Bah kieken vergelijken met duif... Shame on you! (en wij kregen/krijgen ons duiven altijd van een duivenmelker dus wat dat geld betreft gaat dat niet op voor ons )
Mathelas
Legacy Member
Simpel dessert gemaakt, maar oh zo lekker. 
Nog geen 10 minuten werk.
Heerlijk aardbei dessert met chocolate chip cookies | Lekker en Simpel
Ben nog maar een beginnende koker dus vind die website heel handig.
Morgen maak ik een rijstovenschotel
Nog geen 10 minuten werk. Heerlijk aardbei dessert met chocolate chip cookies | Lekker en Simpel
Ben nog maar een beginnende koker dus vind die website heel handig.
Morgen maak ik een rijstovenschotel
Kandul
Legacy Member
4 maanden te laat, dit is dus indien je nog geen pan gekocht hebt.User deleted zei:
Ga voor een Demeyere pan als ze lang moet meegaan. Als je in hun resto assortiment gaat kijken, dan krijg je 30j garantie.
Uiteindelijk zo'n vorm gekocht.Kandul zei:
Een nadeel is dat het vet er in de oven vanonder uit loopt als je er geen papier tussen legt, een ander nadeel is dat je moet oppassen als je het vastneemt zodat je de taart er niet uit zwiert.
Nahrtent
Legacy Member
Dinsdag maak ik op mijn kot voor enkele vrienden Tagliatelle al ragu alla Bolognese, heeft iemand hier soms nog wat tips voor? Meer bepaald twijfel ik tussen het gebruiken van tomatenpuree of tomatenconcentraat, kippenbouillon of runderbouillon en aan mijn verhouding pancetta/gehakt. Ben wel al zeker dat ik voor rode wijn kies ipv witte (ook al kom je de witte meer tegen in kookboeken).
Voor wie het niet weet: ragu alla bolognese is in feite de historische voorvader van onze huidige bolognesesaus. In de streek zelf gaan ze maar eens raar kijken als je daar een spaghetti presenteert met tomatensaus waar allerlei dingen inzitten die er niet in horen te zitten, om te beginnen al omdat ze daar tagliatelle bij bolognesesaus serveren en geen spaghetti
. De echte saus is eerder een vleessaus dan een groentesaus, en wordt al pruttelend (van 1,5 tot 5 uur, nog zoiets waar ik aan twijfel want ik wil nu ook niet dat mijn groenten slap zijn) bereid. Dus niet rap-rap zoals spaghetti bij ons.
Dus nogmaals, heeft er iemand wat tips om dit in goede banen te leiden?
Dit wordt zo hard mijn aperitiefhapje.
Edit: klein vraagje wel; die avocado snij je toch ook in stukjes hé neem ik aan of hoe doe je dat? Eerlijk gezegd heb ik nog nooit een avocado in mijn handen gehad.
Voor wie het niet weet: ragu alla bolognese is in feite de historische voorvader van onze huidige bolognesesaus. In de streek zelf gaan ze maar eens raar kijken als je daar een spaghetti presenteert met tomatensaus waar allerlei dingen inzitten die er niet in horen te zitten, om te beginnen al omdat ze daar tagliatelle bij bolognesesaus serveren en geen spaghetti
. De echte saus is eerder een vleessaus dan een groentesaus, en wordt al pruttelend (van 1,5 tot 5 uur, nog zoiets waar ik aan twijfel want ik wil nu ook niet dat mijn groenten slap zijn) bereid. Dus niet rap-rap zoals spaghetti bij ons.Dus nogmaals, heeft er iemand wat tips om dit in goede banen te leiden?
SharkyXTS zei:Tortillachips met chorizo en advocado. Een absolute aanrader, hier scoor ik altijd mee . Neem een rijpe advocado en meng die met een fijn gesnipperde rode ui, een grote tomaat (ontpellen en in blokjes snijden). Paar lepels olijfolie, een lepel balsamico-azijn, peper, zout en een klein beetje limoensap.
Daarbij komen dan nog blokjes chorizo die je op voorhand wat hebt gebakken in een pan (kleefpan, geen olie/boter nodig). De chorizo koop ik als blok van bv. 200gr in de Colruyt beenhouwerij en dan snij ik die zelf in blokjes.
Vervolgens neem je een niet gebroken tortilla-chip en leg daarop wat van het advocado-chorizo mengsel. Als je het helemaal wil afwerken kan je er ook nog een paar druppels zure room bovenop doen. (De zure room mengen met fijn gesneden koriander, zout en peper.) Jammer genoeg geen foto'tje van het eindresultaat, maar geloof me, het ziet er super uit. Nog een serveertip, mengsel pas op de tortillachips doen vlak voor het serveren anders worden de chips zacht. Meestal maak ik zelf een paar voorbeeldchips die ik op een bordje plaats. Ernaast staan dan drie potjes: chips, advocado-chorizo mengsel en de zure room. Gasten kunnen dan zelf hun chips maken.
Dit wordt zo hard mijn aperitiefhapje
.Edit: klein vraagje wel; die avocado snij je toch ook in stukjes hé neem ik aan of hoe doe je dat? Eerlijk gezegd heb ik nog nooit een avocado in mijn handen gehad
.picasso123
Legacy Member
SinDweller zei:Dit wordt zo hard mijn aperitiefhapje
Edit: klein vraagje wel; die avocado snij je toch ook in stukjes hé neem ik aan of hoe doe je dat? Eerlijk gezegd heb ik nog nooit een avocado in mijn handen gehad
Zoals er staat denk ik dat de avocado geplet is (palta zeggen wij hier)
Altijd lekker
Doggiedog
Legacy Member
Ik weet niets van die specifieke saus, maar ik weet wel dat tomatensauzen en dergelijke vaak heel lang opstaan -en zelfs liefst nog een nachtje trekken vooraleer het opnieuw op te warmen- voor het eten zodat de smaken beter gemengd zijn (maw het beter kan "trekken"). Onze gewone tomatensaus en spaghetti bolognesesaus staan toch zo'n 1 à 2 uur te pruttelen, vooraleer ze mogen afkoelen en een nachtje in de koelkast verdwijnen. Naar eigen ondervinden kan ik zeggen dat het een wereld van verschil geeft in smaak! (Zoveel zelfs dat ik tegenwoordig gewoonweg geen zelfbereide spaghettisaus aanraak als het niet tenminste een nachtje getrokken heeft. Dan doe ik het diezelfde avond nog liever met een goeie kom soep en wat brood met charcuterie.)SinDweller zei:Voor wie het niet weet: ragu alla bolognese is in feite de historische voorvader van onze huidige bolognesesaus. In de streek zelf gaan ze maar eens raar kijken als je daar een spaghetti presenteert met tomatensaus waar allerlei dingen inzitten die er niet in horen te zitten, om te beginnen al omdat ze daar tagliatelle bij bolognesesaus serveren en geen spaghetti
Dus nogmaals, heeft er iemand wat tips om dit in goede banen te leiden?
Uw groenten worden er inderdaad wel wat week van, dat is niet te vermijden. Ge kunt het zoveel mogelijk vermijden door ze niet te stoven eer ge de tomatensaus erbij kapt (en grotere brokken te gebruiken uiteraard), en dus direct mee te koken met de saus. Ik kan echter niet garanderen dat het helpt, maar dat is wat ik zou doen in uw plaats.
Nahrtent
Legacy Member
Doggiedog zei:
Dat is inderdaad redelijk standaard, ik had het eerder over de prutteltijd zelf. Nu ben ik wel nog aan het twijfelen om de saus de dag voordien te maken want ik heb maandag nog laat les en als dat dan nog een paar uur moet opstaan zie ik dat toch precies niet zitten
. Ik zou ze liever bv. dinsdag-ochtend maken en de koelkast inzetten, zou dat een acceptabel alternatief zijn? De groenten stoof ik sowieso gewoon op voorhand in het gesmolten vet van de pancetta en niet samen met de tomaten(puree/concentraat), anders worden ze niet gestoofd (gefruit is eigenlijk een beter woord) maar gekookt eh .
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.