Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!

Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
B

Binoshi

Legacy Member
Saphira zei:
Kzou eigenlijk iets specialer willen gaan dan de 'normale, alledaagse' hapjes :D.
Klik om te vergroten...

Je zei "lekker" en "eenvoudig"... dan vervalt dat als je iets specialers wilt he :p

- tzatziki in glaasjes
- pannekoeken besmeren met een zalmtartaar en/of kruidenkaas oprollen en in schijfjes snijden
- bladerdeegflappen met eigen vulsel
- kleine tasjes met soepje van brie (heb ik zelf al geprobeerd en superlekker)
- champignonbruschetta
- ...

(het recept voor die laatste 2: Soepje met brie en champignonbruschetta - Libelle Lekker )
L

LadyGodiva

Legacy Member
Iets met guacamole, tonijnballetjes met een pikant tomatensausje (als je een visetende vergetariër bent - al zouden we eigenlijk geen tonijn meer mogen eten, maar die uit blik is blijkbaar een minder bedreigde soort), risottokroketjes, slaatje met granny smith en rode biet, iets met geroosterde aubergines en buffelmozzarella,...

Ik heb honger :crazy:
R

Rubenowns

Legacy Member
Crosserke zei:
recept volgen van uwe sorbet tot ge aan het machine deel komt

dan een ondiepe schaal nemen, maar nog steeds diep genoeg voor uw mengsel in te doen

in de diepvries zetten en de eerste 2 uur gewoon om de 30 minuten met een vork erdoor , zo voorkomt ge ijskristalvorming en maakte het geheel luchtig

ontopic : niks in huis voor ontbijt dus egg in a basket gemaakt

- Neem een snede brood en 1 ei
- Steek een cirkel uit het midden van de snede brood bv met een rond glas
- Neem een anti kleefpan en smelt een klontje boter en leg uw snede brood + uitgestoken cirkel erin
- Laat ong en minuut bakken en breek dan voorzichtig een ei in het gat van uw snee brood ( belangrijk dat de dooier heel blijft )
- Kruid met zout en peper en laat 1 min bakken
- Draai uw snee brood en cirkel stuk om in de pan en laat nog ongeveer 20 seconden liggen voor een lopende dooier of een minuut als ge uw ei helemaal droog gebakken wilt :unsure:
- Serveer op een bord en snij dwars door het midden , consumeer lopend eigeel door middel van de broodcirkel die ge hebt meegebakken

Hoogstaand niveau ze mannen :p
Klik om te vergroten...

Heb 7 jaar hotelschool gedaan maar morgenvroeg ga ik da maken.... Simply genius
B

Bosvos

Legacy Member
Ik wil voor Kerstavond wat easy bladerdeeghapjes maken (ons ma steekt altijd van die diepvriesdingen in de oven, die zijn hun geld niet waard).

Miniworstenbroodjes ga ik al zeker maken, lekker straightforward, gehakt en bladerdeeg. Maar heeft er iemand tips om dat gehakt op smaak te brengen? Het mag eens iets speciaals zijn hoor.

Andere tips om snel nog wat van die hapjes in mekaar te flansen zijn altijd welkom :)
S

SharkyXTS

Legacy Member
St0wned zei:
Iemand veel ervaring met het maken van sorbet zonder ijsmachine? Ik heb dat eigenlijk altijd al gemaakt met machine. nu heb ik geen meer en wou ik wat tips om een mooie schepbare sorbet te krijgen. btw het gaat een mango sorbet worden ;)
Klik om te vergroten...
Vorig jaar heb ik limoensorbet gemaakt zonder ijsmachine. Gaat perfect, maar kruipt alleen wat tijd in. Hoe ik het deed was elk halfuur even de kom uit de diepvries halen, terug opkloppen/roeren en dan terug in de vriezer. In totaal ben ik zo'n 8 uur bezig geweest met om het halfuur in m'n sorbet te roeren :).

In het begin heeft dat roeren op zich weinig nut, maar eenmaal je het eiwit toevoegt en alles wat aan het dikken is dan is het wel belangrijk dat je op regelmatige tijd opnieuw roert. Vlak na het toevoegen van de eiwitten aan je sorbet-sap, zal het eiwit namelijk naar boven stijgen. Naarmate alles meer en meer bevriest zal je eiwit niet meer stijgen en meer vermengeld raken met de rest van de sorbet. Eenmaal je in dit stadium zit ben je zo goed als klaar. Alvast een tip om te beginnen, stel je diepvries iets straffer in of gebruik het snel-vriezen vak van je diepvries. Dit iets wat ik zelf niet heb gedaan en achteraf gezien had dit mij toch wat tijd kunnen besparen :p.
S

SharkyXTS

Legacy Member
Bosvos zei:
Ik wil voor Kerstavond wat easy bladerdeeghapjes maken (ons ma steekt altijd van die diepvriesdingen in de oven, die zijn hun geld niet waard).

Miniworstenbroodjes ga ik al zeker maken, lekker straightforward, gehakt en bladerdeeg. Maar heeft er iemand tips om dat gehakt op smaak te brengen? Het mag eens iets speciaals zijn hoor.

Andere tips om snel nog wat van die hapjes in mekaar te flansen zijn altijd welkom :)
Klik om te vergroten...
Paar leuke aperitiefhapjes die ik in de kookles heb geleerd:

Toastje met schijfje pate. Daarboven doe je dunne schilfers appel en wat rode ajuin (kan je op voorhand samen in potje mengen en dan bovenop de pate leggen). Als afwerking een paar druppeltjes kriek-siroop. De siroop maak je door een flesje kriek te laten uitkoken in een pannetje tot die wat dikker wordt.

Gerookte zalmrolletjes met langsbinnen een mengsel van Boursin, wat room en een beetje gehakte spinazie. Eventueel nog wat dille erbovenop als afwerking :).

Tortillachips met chorizo en advocado. Een absolute aanrader, hier scoor ik altijd mee :D. Neem een rijpe advocado en meng die met een fijn gesnipperde rode ui, een grote tomaat (ontpellen en in blokjes snijden). Paar lepels olijfolie, een lepel balsamico-azijn, peper, zout en een klein beetje limoensap.

Daarbij komen dan nog blokjes chorizo die je op voorhand wat hebt gebakken in een pan (kleefpan, geen olie/boter nodig). De chorizo koop ik als blok van bv. 200gr in de Colruyt beenhouwerij en dan snij ik die zelf in blokjes.

Vervolgens neem je een niet gebroken tortilla-chip en leg daarop wat van het advocado-chorizo mengsel. Als je het helemaal wil afwerken kan je er ook nog een paar druppels zure room bovenop doen. (De zure room mengen met fijn gesneden koriander, zout en peper.) Jammer genoeg geen foto'tje van het eindresultaat, maar geloof me, het ziet er super uit :D. Nog een serveertip, mengsel pas op de tortillachips doen vlak voor het serveren anders worden de chips zacht. Meestal maak ik zelf een paar voorbeeldchips die ik op een bordje plaats. Ernaast staan dan drie potjes: chips, advocado-chorizo mengsel en de zure room. Gasten kunnen dan zelf hun chips maken.
e

eS

Legacy Member
Nog een easy-aperitiefhapje: stokbrood met wat (saint-al-)brie of fagotin (handig omdat het direct een mooi schijfje is), paar druppels truffelolie op en even onder de grill -> heaven.
S

St0wned

Legacy Member
Het ijs is uiteindelijk goed gelukt ;) eiwit toevoegen was geen optie aangezien er een kindje aanwezig was met een allergie voor eieren. uiteindelijk een goed recept gevonden, veel tussen in gaan roeren en het ijs een uur en half op voorhand uit de vriezer gezet om het mooi schepbaar te maken.
S

Saphira

Legacy Member
Wat is het verschil tussen frietaardappelen en gewone aardappelen? En kun je met frietaardappelen ook gewone puree maken?
D

Dennoman

Legacy Member
Saphira zei:
Wat is het verschil tussen frietaardappelen en gewone aardappelen? En kun je met frietaardappelen ook gewone puree maken?
Klik om te vergroten...
Elk kookboek en elke chef heeft wel zijn eigen wetmatigheden voor frieten en puree. Vastkokende aardappelen zijn geweldig qua textuur om gewoon te stomen of koken, en eventueel om achteraf afgekoeld te serveren in aardappelsalade. Voor zo goed als al de rest (frieten, puree, kroketten, ...) gebruik je best bloemige aardappelen, zegt men toch :p Bintjes zijn goeie "multi-purpose" patatten die je overal voor kan gebruiken.

Het is echter maar wat voor puree je graag eet. Peter Goossens zweert bijvoorbeeld bij vastkokende aardappelen en boter voor zijn puree, zonder toevoeging van melk. Ik heb ook het liefst een karaktervolle puree met dikke brokken aardappel in, anders is dat precies babyvoer en krijg ik die textuur niet binnen. Als je echter een meer gladde en kleverige puree wil, neem je best bloemige aardappelen.

Dat gezegd zijnde is het allemaal theorie, ik pak gewoon welke patatten er in huis zijn en het lukt altijd wel min of meer :D
M

Mickelangelo

Legacy Member
Klein vraagje: is het mogelijk om cocktailprikkers of grote houten brochettestokjes in een friteuse te leggen of is het veiliger om de ijzeren exemplaren te nemen?

Is om een 5-tal gepaneerde scampi's per stok te frituren.
S

St0wned

Legacy Member
Brochette stokjes zouden geen probleem mogen zijn. doen ze volgens mij ook gewoon zo in de frituur
b

bugsystyle

Legacy Member
SharkyXTS zei:
Paar leuke aperitiefhapjes die ik in de kookles heb geleerd:

Toastje met schijfje pate. Daarboven doe je dunne schilfers appel en wat rode ajuin (kan je op voorhand samen in potje mengen en dan bovenop de pate leggen). Als afwerking een paar druppeltjes kriek-siroop. De siroop maak je door een flesje kriek te laten uitkoken in een pannetje tot die wat dikker wordt.

Gerookte zalmrolletjes met langsbinnen een mengsel van Boursin, wat room en een beetje gehakte spinazie. Eventueel nog wat dille erbovenop als afwerking :).

Tortillachips met chorizo en advocado. Een absolute aanrader, hier scoor ik altijd mee :D. Neem een rijpe advocado en meng die met een fijn gesnipperde rode ui, een grote tomaat (ontpellen en in blokjes snijden). Paar lepels olijfolie, een lepel balsamico-azijn, peper, zout en een klein beetje limoensap.

Daarbij komen dan nog blokjes chorizo die je op voorhand wat hebt gebakken in een pan (kleefpan, geen olie/boter nodig). De chorizo koop ik als blok van bv. 200gr in de Colruyt beenhouwerij en dan snij ik die zelf in blokjes.

Vervolgens neem je een niet gebroken tortilla-chip en leg daarop wat van het advocado-chorizo mengsel. Als je het helemaal wil afwerken kan je er ook nog een paar druppels zure room bovenop doen. (De zure room mengen met fijn gesneden koriander, zout en peper.) Jammer genoeg geen foto'tje van het eindresultaat, maar geloof me, het ziet er super uit :D. Nog een serveertip, mengsel pas op de tortillachips doen vlak voor het serveren anders worden de chips zacht. Meestal maak ik zelf een paar voorbeeldchips die ik op een bordje plaats. Ernaast staan dan drie potjes: chips, advocado-chorizo mengsel en de zure room. Gasten kunnen dan zelf hun chips maken.
Klik om te vergroten...

guacamole!
F

Fransz

Legacy Member
Ik zoek een goed recept voor balletjes in tomatensaus. Die in de Colruyt en Delhaize en Carrefour zijn na een paar jaar écht niet meer te eten.
S

St0wned

Legacy Member
Nodig:
500 gr gemengd gehakt
1 ajuin
2 teentjes look
1 ei
bloem
paneermeel
1 klein blikje tomatenpuree
1 blik gepelde tomaten
zout
peper
paprika poeder
een thee lepel tijm
2 blaadjes laurier
Cayenne peper
1 bokaal witte bonen in tomatensaus

Doen:
in een pot meng je het gehakt met de fijngesnipperde ajuin,de fijngesneden look, het ei, 2 eetlepels bloem, een eetlepel paneermeel en wat peper en zout
meng goed door elkaar en rol er bolletjes van
Smelt een goeie klont boter in een hoge kookpot
bruin de bolletjes zodat ze een korstje krijgen (ze moeten nu nog niet doorbakken zijn)
overstrooi de bolletjes met een beetje bloem (dit gaat de saus ook dikken)
giet er je blik gepelde tomaten over, spoel je blik met wat water en giet dat er ook bij
meng al een goed en laat een minuutje sudderen
voeg de tomatenpuree, de tijm en laurier toe.
voeg je bonen in tomatensaus toe.
meng en kruid af met paprika poeder, peper, zout en wat cayenne peper.
laat verder sudderen tot de bolletjes goed gaar zijn
n

nixie

Legacy Member
lekker gegeten met nieuwjaar.
Heb samen met de vriendin gekookt.
Eerst dacht ik dat ik mijn mogelijkheden te hoog had ingeschat.

Lamsnoot met gratin en boontjes.
klinkt mss wat gewoon maar had nog nooit lamsnoot gemaakt en boontjes.
Al bij al vond ik het zalig lekker :)

Als hapje wraps gevuld met zalm, philadelphia en aangestoofde spinazie...
Oprollen en in een folie en in de frigo voor paar uurkes.
Zo kan je ze makkelijk in schijfjes snijden
MAN da was lekker en kei goe gelukt.

Tiramisu van mijn vriendin was ook super!
n

n9ne

Legacy Member
Iemand nog aanraders voor goei stukken vlees? Wat ik graag eet: lamsbout, filet pur, entrecote, kipfilet, everzwijn, ... Zo heb ik lamsbout maar recent ontdekt. Nog iemand een idee?
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Terug
Bovenaan