Padawansie
Active member
Zelf maken? Dan maak je die zo pittig als je wil. Ik ben vertrokken van dit recept ondertussen zijn de hoeveelheid en de soort pepers wel al enkele keren aangepast.
Pikante sauzen
- Onderwerp starter Ararauna
- Startdatum
Doen wij (of beter, de vrouw) ook: gedroogde pepers verwerken in een saus op oliebasis, eventueel nog wat geroosterde noten erbij voor de smaak en blenden. Met chile de arbol of pequin chile geeft dat altijd wel iets lekker en vrij pikant dat lang houdbaar is.
Uiteraard kan je ook gewoon verse saus maken met verse pepers maar dan moet je het wel sneller opkrijgen.
Sriracha vind ik persoonlijk niet de moeite: te zoet en de standaard saus is niet zo pikant. Elke Mexicaan zweert bij Valentina, dat is een licht pikante saus die ze in/op zowat alles gieten:
Algemeen ben ik niet zo'n fan van "pikant om pikant te zijn" en te kunnen opscheppen met de scoville waarde, een lekkere chilipeper heeft zijn eigen smaak (bv. de habanero).
Padawansie
Active member
Merci @Sylverscythe dankzij jou weet ik nu hoe de gedroogde pepertjes, die we in een ongelabeld potje hebben zitten, heten. Die pequins zijn echt makkelijk om veel te veel van te gebruiken. But it's guuuuuud.
Vroeger hadden ze gedroogde pequin bij pit&pit maar nu niet meer (of toch niet toen ik enkele weken terug keek). Westlandpepers zoals hier al vermeld is ook een zeer interessante winkel. Wij kopen daar met enige regelmaat wel een hoop chilipepers maar ook andere Mexicaanse zaken (hoja santa).
De klassieke rode pepertjes van de Delhaize zijn immens lekker om bij eender welk gerecht bij te eten.
www.delhaize.be
Zijn niet uitverkocht maar veranderd van pot, is nu een langwerpige maar vind die niet terug op hun site.
Edit: Indien fan van Samurai saus, die van Boni is de lekkerste/pikantste die ik al gevonden heb.
Delhaize | Pepers | Rood | 130 gr | Delhaize
www.delhaize.be
Edit: Indien fan van Samurai saus, die van Boni is de lekkerste/pikantste die ik al gevonden heb.
Ararauna
Active member
Al heel wat goeie tips hier 
Ik zoek niet meteen naar de allerpikantste (want dat is niet te vreten) maar gewoon lekkere sauzen met wat pit. Naargelang het gerecht, hoort er ook vaak een andere saus bij imo. Die aardvark ga ik al zeker eens bestellen want toch al een en ander over gehoord.
Ik zoek niet meteen naar de allerpikantste (want dat is niet te vreten) maar gewoon lekkere sauzen met wat pit. Naargelang het gerecht, hoort er ook vaak een andere saus bij imo. Die aardvark ga ik al zeker eens bestellen want toch al een en ander over gehoord.
jos deboomslang
Active member
ook vaste klant bij heatsupply
mijn favoriete saus is ongetwijfeld deze:
www.heatsupply.nl
mijn favoriete saus is ongetwijfeld deze:
Crazy Bastard Sauce Carolina Reaper & Blueberry
Deze Crazy Bastard Carolina Reaper & Blueberry hot sauce is zowel fruitig als heel erg pittig, door de toevoeging van de voormalig heetste peper ter wereld.
www.heatsupply.nl
Chauffagist
Well-known member
In Albert Heyn hebben ze wel wat staan...
Valentina is idd top!Sriracha vind ik persoonlijk niet de moeite: te zoet en de standaard saus is niet zo pikant. Elke Mexicaan zweert bij Valentina, dat is een licht pikante saus die ze in/op zowat alles gieten:
Algemeen ben ik niet zo'n fan van "pikant om pikant te zijn" en te kunnen opscheppen met de scoville waarde, een lekkere chilipeper heeft zijn eigen smaak (bv. de habanero).
Mr.Anderson
Well-known member
Klopt dat eigenlijk dat uw smaakpapillen van pikant eten kapotgaan waardoor je alsmaar pikanter moet gaan eten om nog de pikante smaak te ervaren. Heb dat ooit eens opgevangen.
En het kan wel kloppen. Een maat van mij doet niet anders dan pikant eten. Die duwt een halve tube harissa tussen zijn burgers en smeert dat op z'n boterhammen.
Als ik daar 1 tikje van opeet staat m'n mond in brand.
En het kan wel kloppen. Een maat van mij doet niet anders dan pikant eten. Die duwt een halve tube harissa tussen zijn burgers en smeert dat op z'n boterhammen.
Als ik daar 1 tikje van opeet staat m'n mond in brand.
Het is iets waar je aan went uiteraard. Een hele tijd terug had mijn vrouw eens een Thaïse soep gemaakt voor wat vrienden, die volgens ons helemaal niet pikant was. Een van de andere mensen kreeg dat met moeite binnen.Klopt dat eigenlijk dat uw smaakpapillen van pikant eten kapotgaan waardoor je alsmaar pikanter moet gaan eten om nog de pikante smaak te ervaren. Heb dat ooit eens opgevangen.
En het kan wel kloppen. Een maat van mij doet niet anders dan pikant eten. Die duwt een halve tube harissa tussen zijn burgers en smeert dat op z'n boterhammen.
Als ik daar 1 tikje van opeet staat m'n mond in brand.
Maar ik denk niet dat je iets kapot maakt hoor, uiteindelijk heb je in die landen waar ze (zeer) pikant eten (Mexico, Indië, Thailand, ...) nog altijd een hoop smaakvolle gerechten, die ook overeind blijven zonder ze pikant te maken.
Mr.Anderson
Well-known member
Wat ik opgevangen had was dat het zelfs onomkeerbaar was, once the damage is done.
Maar ik heb zonet eens een vlugge google research opgezet. Blijkt zever. 't Is een gewoonte zoals meer en meer zout beginnen gebruiken.
Spice on!
Avondland
Well-known member
Smaak moet wel behouden worden, want pikant om pikant te zijn is ook niet interessant. Je hebt sauzen die eerder worden gekocht om te tonen dat je tegen extreem pikant kan in plaats van een gerecht te verheffen. Daarom vind ik tabasco niet zo boeiend als smaakmaker: te eentonig (maar daar zal ook wel variatie in zijn?).
jos deboomslang
Active member
De gewone tabasco stelt idd niet zo veel voor, de habanero en scorpion pepper varianten daarentegen zijn wel heel lekker.
Ja dat bedoelde ik ook met mijn eerdere post, het is bij momenten een macho-gebeuren. Zo'n Carolina Reaper, brengt dat iets bij tot de smaak, of is die gewoon beroemd door de hoge scoville score? Ik denk het 2de. En dat zie je bij zo'n sauzen toch ook wel wat. Terwijl, toch in de Mexicaanse keuken zover ik weet, de functie van al die chilipepers ook gewoon smaak is.
jos deboomslang
Active member
Eens je wat gewend bent is zo'n reaper eigenlijk echt nog wel lekker van smaak, heb ze dit jaar zelf gekweekt (samen met nog een tiental andere soorten pepers) en durf ondertussen gerust een volledige te verwerken in mijn wok of chili gerechten. Ik zweet er nog steeds van maar het draagt echt wel bij tot de smaak. Handen extreem goed wassen blijft wel uiterst belangrijk na het versnijden
Zelfde met die blueberry reaper saus die ik hier gepost heb, ondanks daar de Carolina reaper voor gebruikt wordt is die echt niet zo extreem pikant en gewoon super lekker.
Avondland
Well-known member
Draag je best geen plastiek handschoenen bij het versnijden van zo'n extreem pikante peper?Eens je wat gewend bent is zo'n reaper eigenlijk echt nog wel lekker van smaak, heb ze dit jaar zelf gekweekt (samen met nog een tiental andere soorten pepers) en durf ondertussen gerust een volledige te verwerken in mijn wok of chili gerechten. Ik zweet er nog steeds van maar het draagt echt wel bij tot de smaak. Handen extreem goed wassen blijft wel uiterst belangrijk na het versnijden
Zelfde met die blueberry reaper saus die ik hier gepost heb, ondanks daar de Carolina reaper voor gebruikt wordt is die echt niet zo extreem pikant en gewoon super lekker.
jos deboomslang
Active member
Dat is inderdaad wat men aanraadt, ik doe dat echter niet met alle gevolgen vandien, gelukkig dat net zoals er gewenning ontstaat bij het eten, er ook gewenning ontstaat bij het aanraken van uw fluit met reaper extract aan uw handen.
Avondland
Well-known member
Of lenzen insteken ...
