Ultieme pannenkoeken recept
- Onderwerp starter yode92
- Startdatum
- Zelf Koken Recept
techniek > recept
Oenenen op maken van beslag zonder klontjes.
Oefenen op de perfecte dikte met die krokante randjes. Siliconenborsteltje om de boter uit te strijken. Doorgesnede halve patat kan daarvoor ook. Goeie tefal pannenkoekenpan is een aanrader.
Door op voorhand te maken en later op te warmen zullen ze nooit even lekker zijn, maar ik raad persoonlijk aan om ze in de pan terug op te warmen als het echt moet met aluminiumfolie erop. In de oven drogen ze uit, de microgolf vernietigt alle textuur.
Oenenen op maken van beslag zonder klontjes.
Oefenen op de perfecte dikte met die krokante randjes. Siliconenborsteltje om de boter uit te strijken. Doorgesnede halve patat kan daarvoor ook. Goeie tefal pannenkoekenpan is een aanrader.
Door op voorhand te maken en later op te warmen zullen ze nooit even lekker zijn, maar ik raad persoonlijk aan om ze in de pan terug op te warmen als het echt moet met aluminiumfolie erop. In de oven drogen ze uit, de microgolf vernietigt alle textuur.
Laatst bewerkt:
poeperman
Well-known member
ik mix mijn beslag. is dat voor jou een no-go?
Ook op gevoel hier, heel vaak 50/50 havermout/bloem, eieren, melk en een geprakte banaan. Dat is een waanzinnig goed ontbijt voor de kindjez
FlyingHorseman
Well-known member
Ik maak eigenlijk altijd american pancakes. Ik lust de traditionele platte ook wel maar verkies de fluffy variant.
Ik heb me oorspronkelijk gebaseerd op het recept van J. Kenji Lopez-Alt daarvoor. Pannenkoekjes zijn een uitzondering qua bakken waarbij ik de hoeveelheden ondertussen gewoon een beetje op het oog afmeet, ik ken eerder de verhoudingen. Het grootste verschil is dat je eidooier en eiwit splitst en het eiwit opklopt tot stijve pieken om dat vervolgens in de andere ingrediënten te "plooien". Bij deze variant mag je net niet te goed mixen, je moet een vrij klonterig beslag hebben.
De nog wat meer doorgedreven variant daarvan zijn trouwens Japanse soufflé pannenkoekjes, ook heel lekker maar iets meer werk en techniek om ze juist te krijgen.
Ik heb me oorspronkelijk gebaseerd op het recept van J. Kenji Lopez-Alt daarvoor. Pannenkoekjes zijn een uitzondering qua bakken waarbij ik de hoeveelheden ondertussen gewoon een beetje op het oog afmeet, ik ken eerder de verhoudingen. Het grootste verschil is dat je eidooier en eiwit splitst en het eiwit opklopt tot stijve pieken om dat vervolgens in de andere ingrediënten te "plooien". Bij deze variant mag je net niet te goed mixen, je moet een vrij klonterig beslag hebben.
De nog wat meer doorgedreven variant daarvan zijn trouwens Japanse soufflé pannenkoekjes, ook heel lekker maar iets meer werk en techniek om ze juist te krijgen.
Bijlagen
Gist jongens, pannenkoeken met gist >>>>> pannenkoeken zonder.
Renegadexxripxx
Well-known member
Voeg kaneel toe aan uw beslag en je gaat mij dankbaar zijn ;p.
Renegadexxripxx
Well-known member
June
Active member
Met extra ei worden ze luchtiger. En laat de pan (niet te groot) langzaam (laagste stand) heel heet worden. Langzaam want dan wordt de pan door en door dezelfde temperatuur. De hitte kan je afmeten door een druppel water in de pan te laten glijden. Danst de druppel rond, dan is de pan te heet (de boter zal eerder verbranden) maar een druppel die gaat bruisen en al snel begint met verdampen, is een teken van een hete maar niet te hete pan. (Een dansende druppel is teken van een goed hete pan waarin je perfect biefstuk kan bakken).
Ik hou zelf van hele dunne pannenkoeken, dus een beslag met wat meer melk.
Ik hou zelf van hele dunne pannenkoeken, dus een beslag met wat meer melk.
How, voor wafels uiteraard... voor pannenkoeken?
Het zal wel zijn!
poeperman
Well-known member
65gram suiker, ja mateke, dan heb je nie alleen geen olie nodig om te bakken, ge hebt ook niks meer nodig om erop te leggen
contextbinder
Well-known member
Bakken in echte goei boter en een snuifje zout kan ik wel appreciëren.
Gebakken appeltjes, calvados en vers gedraaid ijs op basis van melk uit de tank van de boer maken het geheel af
Gebakken appeltjes, calvados en vers gedraaid ijs op basis van melk uit de tank van de boer maken het geheel af
yode92
Well-known member
Ik heb basically dit gevolgd, enkel nog wat zout erbij, en het was prima gelukt. Enkel nog wat oefenen met de temperatuur van de pan want had het idee dat het deeg niet goed rond kon gaan wegens te warm.
