Archief - BBQ
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Noscoped420
Legacy Member
pulled pork is de naam van het gerecht, als je '' the cut of meat '' ervoor zoekt moet je achter een schouder vragen van het varken, ofwel een hele shoulder ofwel een boston butt, dat is de upper part of the shoulder, hangt ervan af hoeveel je wilt maken.
Geen idee of dat Nederlandse benamingen heeft en of een slager je verstaat als je een boston butt vraagt, ik maak dat niet zelf want duurt me veel te lang.
Als je op zoek bent naar gewoon pulled pork wat al klaar is om te eten heb je in de AH zo bakjes in de koeling. is een stuk in een alu bakje wat je nog eerst 20-25 min moet afwerken door in de oven te zetten, zit ook een zakje saus bij, eenmaal klaar haal je het uit de oven en trek je het uit elkaar met 2 vorken.
Ik heb dat van de AH al gehad en is vrij goed, helaas prijzig voor het kleine stukje pork in het alu bakje maar als je afwerkt zoals beschreven op de verpakking is het best nog sappig en niet droog, als je weet dat the real deal zoveel uren moet opliggen als je dat zelf maakt dan kan ik eigenlijk niet negatief zijn over de AH versie die al klaar is, 25 min in de oven is peanuts vergeleken met de tijd die je in een echt stuk stopt.
Geen idee of dat Nederlandse benamingen heeft en of een slager je verstaat als je een boston butt vraagt, ik maak dat niet zelf want duurt me veel te lang.
Als je op zoek bent naar gewoon pulled pork wat al klaar is om te eten heb je in de AH zo bakjes in de koeling. is een stuk in een alu bakje wat je nog eerst 20-25 min moet afwerken door in de oven te zetten, zit ook een zakje saus bij, eenmaal klaar haal je het uit de oven en trek je het uit elkaar met 2 vorken.
Ik heb dat van de AH al gehad en is vrij goed, helaas prijzig voor het kleine stukje pork in het alu bakje maar als je afwerkt zoals beschreven op de verpakking is het best nog sappig en niet droog, als je weet dat the real deal zoveel uren moet opliggen als je dat zelf maakt dan kan ik eigenlijk niet negatief zijn over de AH versie die al klaar is, 25 min in de oven is peanuts vergeleken met de tijd die je in een echt stuk stopt.
KBE
Legacy Member
Shaddix zei:Die van AH is uit het assortiment
@KBE: waar vind jij dieprview pulled pork?
https://www.delhaize.be/nl-be/Vlees-en-vis/Charcuterie/Specialiteiten/Pulled-pork/p/F2015113000501900000
Kwam dit hier tegen, weet niet dat ze hem in de winkel liggen hebben.
_ns_
Legacy Member
Ale vandaag ook eens een pizzasteen aangeschaft, op de komende feestdag een poging wagen.
Op welke manier doen jullie dit? Ik zie bv. deze wijze waar de steen 'onrechtstreeks' op de BBQ ligt. Anderzijds op de website van weber zelf is het toch rechtstreeks (ik heb wel enkel die steen en niet dat roostersysteem).
Op welke manier doen jullie dit? Ik zie bv. deze wijze waar de steen 'onrechtstreeks' op de BBQ ligt. Anderzijds op de website van weber zelf is het toch rechtstreeks (ik heb wel enkel die steen en niet dat roostersysteem).
_ns_
Legacy Member
ToasT zei:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/der-ikea-bekvaem-umbau-modding-thread.166398/
Ter inspiratie. Die eerste is echt geweldig
._ns_
Legacy Member
Eerste poging tot pizza's bakken mislukt 
.
Ik kreeg in eerste instantie mijn vuur niet warm genoeg, max 250° en daalde regelmatig. Ik had brandende briketten in een cirkel gelegd en daar nog kolen op. Volgende keer misschien de briketten eens langs beide kanten leggen i.p.v. een cirkel en de kolen wat meer tijd geven om in gang te geraken.
Edit: ik lees net dat oude kolen niet ideaal zijn. Bij nader inzien staan die hier inderdaad al lang..
Daarnaast bleef mijn pizza ook altijd hangen aan mijn pizzaspatel, heb ik opgelost door er alufolie onder te steken.
.Ik kreeg in eerste instantie mijn vuur niet warm genoeg, max 250° en daalde regelmatig. Ik had brandende briketten in een cirkel gelegd en daar nog kolen op. Volgende keer misschien de briketten eens langs beide kanten leggen i.p.v. een cirkel en de kolen wat meer tijd geven om in gang te geraken.
Edit: ik lees net dat oude kolen niet ideaal zijn. Bij nader inzien staan die hier inderdaad al lang..
Daarnaast bleef mijn pizza ook altijd hangen aan mijn pizzaspatel, heb ik opgelost door er alufolie onder te steken.
Renegadexxripxx
Legacy Member
Gisteren in een BBQ speciaalzaak Welcome | Rauw BBQ de bbq ribbetjes genomen.
Ze waren goed. Beter dan ik tot op heden al ergens anders gegeten heb :d. Volgende keer zal het pulled pork of een hamburger of eventueel zelfs een argentijnse steak worden. Dat leek namelijk ook appetijtelijk.
Ze waren goed. Beter dan ik tot op heden al ergens anders gegeten heb :d. Volgende keer zal het pulled pork of een hamburger of eventueel zelfs een argentijnse steak worden. Dat leek namelijk ook appetijtelijk.
Castil
Legacy Member
Even jullie hulp nodig gasten, komende zondag familiefeest waar ik gemarineerde vleesribben wil serveren.
Gisteren een 'try-out' gedaan voor enkele vrienden, deze vonden ze heel lekker maar ik zelf had iets meer smaak verwacht.
Ik heb het op volgende wijze gedaan.
Alle ribben gekocht bij slager en ontvliest
- 1 rib dry-rub van bruine suiker, zout, paprikapoeder en lookpoeder, 24 uur in koelkast in folie
- 1 'marinade' van honing, appelsap en kruiden 24 uur in kommetje en af en toe gedraaid
Bbq tussen de 100-150 graden proberen te houden, met schotel water naast men kolen (Weber-briketten).
dry-rub ridden op de botkant op de indirecte kant gelegd, 2 uur bakken, om half uur bespoten met appelsap, nadien uur in alu-folie met beetje boter en appelsap en erna nog dik half uur op het vuur (altijd indirecte kant)
Deze ribben waren mooi van kleur, mals en best lekker, maar ik had iets meer smaak verwacht en ze vielen ook niet bepaald van het bot.
De 'marinade' ribben heb ik maar uurtje gebakken, deels boven de kolen en deels indirect.
Deze ribben waren minder mooi, iets taaier maar wel meer smaak.
Dus nu de vraag, zijn gemarineerde ribben steeds voller van smaak dan dry-rubs?
Laat ik ze beter nog wat langer op het vuur.... => 3-2-1 methode en gaat dit meer smaak geven?
Had enkel kolen en geen houtschilfers, doet dit hout veel aan de smaak of is dit enkel voor het 'rookeffect'?
Iemand nog meer tips? Veel van hoe is het gedaan had heb ik al van dit topic overgenomen
Gisteren een 'try-out' gedaan voor enkele vrienden, deze vonden ze heel lekker maar ik zelf had iets meer smaak verwacht.
Ik heb het op volgende wijze gedaan.
Alle ribben gekocht bij slager en ontvliest
- 1 rib dry-rub van bruine suiker, zout, paprikapoeder en lookpoeder, 24 uur in koelkast in folie
- 1 'marinade' van honing, appelsap en kruiden 24 uur in kommetje en af en toe gedraaid
Bbq tussen de 100-150 graden proberen te houden, met schotel water naast men kolen (Weber-briketten).
dry-rub ridden op de botkant op de indirecte kant gelegd, 2 uur bakken, om half uur bespoten met appelsap, nadien uur in alu-folie met beetje boter en appelsap en erna nog dik half uur op het vuur (altijd indirecte kant)
Deze ribben waren mooi van kleur, mals en best lekker, maar ik had iets meer smaak verwacht en ze vielen ook niet bepaald van het bot.
De 'marinade' ribben heb ik maar uurtje gebakken, deels boven de kolen en deels indirect.
Deze ribben waren minder mooi, iets taaier maar wel meer smaak.
Dus nu de vraag, zijn gemarineerde ribben steeds voller van smaak dan dry-rubs?
Laat ik ze beter nog wat langer op het vuur.... => 3-2-1 methode en gaat dit meer smaak geven?
Had enkel kolen en geen houtschilfers, doet dit hout veel aan de smaak of is dit enkel voor het 'rookeffect'?
Iemand nog meer tips? Veel van hoe is het gedaan had heb ik al van dit topic overgenomen
kampers
Legacy Member
_ns_ zei:Eerste poging tot pizza's bakken mislukt
Ik kreeg in eerste instantie mijn vuur niet warm genoeg, max 250° en daalde regelmatig. Ik had brandende briketten in een cirkel gelegd en daar nog kolen op. Volgende keer misschien de briketten eens langs beide kanten leggen i.p.v. een cirkel en de kolen wat meer tijd geven om in gang te geraken.
Edit: ik lees net dat oude kolen niet ideaal zijn. Bij nader inzien staan die hier inderdaad al lang..
Daarnaast bleef mijn pizza ook altijd hangen aan mijn pizzaspatel, heb ik opgelost door er alufolie onder te steken.
250 is zeker warm genoeg al mag warmer altijd. Maak je pizza klaar op een stuk bakpapier. Leg je pizzasteen van in het begin je u BBQ aanzet op de Q zodat de steen kan opwarmen en niet in stukken springt. Na een paar min haal je het bakpapier er onder uit. Voor een pizza moeten je kolen niet speciaal in een cirkel liggen naar mijn mening. Je pizza blijft aan je spatel plakken? Maak je zelf deeg? Je deeg niet genoeg gekneed of te nat kan een oorzaak zijn. Of gebruik een bakpaiertje.
Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.