Archief - BBQ

Castil zei:

Even jullie hulp nodig gasten, komende zondag familiefeest waar ik gemarineerde vleesribben wil serveren.

Gisteren een 'try-out' gedaan voor enkele vrienden, deze vonden ze heel lekker maar ik zelf had iets meer smaak verwacht.

Ik heb het op volgende wijze gedaan.
Alle ribben gekocht bij slager en ontvliest
- 1 rib dry-rub van bruine suiker, zout, paprikapoeder en lookpoeder, 24 uur in koelkast in folie
- 1 'marinade' van honing, appelsap en kruiden 24 uur in kommetje en af en toe gedraaid

Bbq tussen de 100-150 graden proberen te houden, met schotel water naast men kolen (Weber-briketten).

dry-rub ridden op de botkant op de indirecte kant gelegd, 2 uur bakken, om half uur bespoten met appelsap, nadien uur in alu-folie met beetje boter en appelsap en erna nog dik half uur op het vuur (altijd indirecte kant)

Deze ribben waren mooi van kleur, mals en best lekker, maar ik had iets meer smaak verwacht en ze vielen ook niet bepaald van het bot.

De 'marinade' ribben heb ik maar uurtje gebakken, deels boven de kolen en deels indirect.
Deze ribben waren minder mooi, iets taaier maar wel meer smaak.

Dus nu de vraag, zijn gemarineerde ribben steeds voller van smaak dan dry-rubs?
Laat ik ze beter nog wat langer op het vuur.... => 3-2-1 methode en gaat dit meer smaak geven?

Had enkel kolen en geen houtschilfers, doet dit hout veel aan de smaak of is dit enkel voor het 'rookeffect'?

Iemand nog meer tips? Veel van hoe is het gedaan had heb ik al van dit topic overgenomen

Klik om te vergroten...

Rook maakt Idd wel een verschil. Zeker eens proberen! Om de 30min bespuiten met appelsap is ook teveel naar mijn mening doe dit om het uur.

Smeer je ribben in met mosterd en voeg dan je dry rub toe. Mag redelijk wat zijn. 2/3uurtjes roken met bot naar onder. Inpakken met boter en beetje bruinesuiker eventueel. voor 1/2u op vleeskant leggen dan. Uitpakken en lakken en op botkant leggen voor 30min een uur.

Zo doe ik het meestal.

kampers zei:

Rook maakt Idd wel een verschil. Zeker eens proberen! Om de 30min bespuiten met appelsap is ook teveel naar mijn mening doe dit om het uur.

Smeer je ribben in met mosterd en voeg dan je dry rub toe. Mag redelijk wat zijn. 2/3uurtjes roken met bot naar onder. Inpakken met boter en beetje bruinesuiker eventueel. voor 1/2u op vleeskant leggen dan. Uitpakken en lakken en op botkant leggen voor 30min een uur.

Zo doe ik het meestal.

Klik om te vergroten...

Met welk hout rook jij uw ribben?
Had de ribben ingepakt niet op de vleeskant gelegd, maakt dit ook een verschil?
Het lakken inderdaad ook niet gedaan, zal hiervoor ook nog is een 'sausje' voor moeten zoeken.

alvast bedankt

Castil zei:

Met welk hout rook jij uw ribben?
Had de ribben ingepakt niet op de vleeskant gelegd, maakt dit ook een verschil?
Het lakken inderdaad ook niet gedaan, zal hiervoor ook nog is een 'sausje' voor moeten zoeken.

alvast bedankt

Klik om te vergroten...

Dan ligt de vleeskant in de boter en ik heb laatste keer Cherry gebruikt. Maar je kan gebruiken wat je zelf wilt.

kampers zei:

250 is zeker warm genoeg al mag warmer altijd. Maak je pizza klaar op een stuk bakpapier. Leg je pizzasteen van in het begin je u BBQ aanzet op de Q zodat de steen kan opwarmen en niet in stukken springt. Na een paar min haal je het bakpapier er onder uit. Voor een pizza moeten je kolen niet speciaal in een cirkel liggen naar mijn mening. Je pizza blijft aan je spatel plakken? Maak je zelf deeg? Je deeg niet genoeg gekneed of te nat kan een oorzaak zijn. Of gebruik een bakpaiertje.


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk

Klik om te vergroten...

Djeezes bakpapier, dat ik daar zelf niet opgekomen ben . Thanks.

2de poging wel min of meer gelukt.

Temperatuur nu vlot op 250-300 gekregen en daarmee ging het een stuk beter. In totaal een stuk of 6 pizza's gemaakt, waarvan de ene al meer geslaagd was dan de andere.

Ditmaal ook vers deeg gemaakt en dat in de combinatie met wat bloem, maakte het schuiven op de pizzaspatel een stuk vlotter. Van dat aangekocht deeg was één grote plakboel en smaakte veel minder lekker.

Dit receptje van Jeroen Meus gebruikt voor het deeg, al ga ik de volgende keer een ander gebruiken (aanraders welkom).


Dit weekend zat ik trouwens op een BBQ van een vriend. Er waren ook ribbetjes, maar die konden mij echt ni bekoren. Eens ge 'goeie' hebt geproefd, moet ge de rest niet meer hebben.

@Castil: ik heb iets in dit genre van glaze van glaze gemaakt. Was heerlijk (je moet natuurlijk voor wat zoet zijn) en zorgt voor heel wat smaak.

kampers zei:

Dan ligt de vleeskant in de boter

en ik heb laatste keer Cherry gebruikt. Maar je kan gebruiken wat je zelf wilt.

Klik om te vergroten...

Ik gebruik appel, klassieke combo van varken en appel maar ik bespuit niet met appelsap. Er is wel altijd een alu bakje met water dichtbij m'n kolen.

Volgens mij gebruik je teveel appelsap, bespuiten en nog extra in alu-folie, lijkt me veel vocht dat je toevoegt.
Om ze echt van het bot te laten vallen is het bij mij meestal 2u nog in alu folie.

Mosterd ook gebruiken om je rub aan vlees te plakken.

Ik maak regelmatig pizza. Voor het deeg gebruik ik dit recept: https://njam.tv/recepten/peppes-basisrecept-voor-pizzadeeg

Ik kneed het 10 minuten in't machien (ne Kenwood) met den deeghaak, ongeveer zoiets:
https://www.google.be/search?q=knea...CAEQAw&biw=1920&bih=949#imgrc=xMiZtPje2Px8XM:

Dan in een ruime kom leggen met ne vochtigen handdoek over. Mijn deeg wordt minstens dubbel zo groot na het rijzen.

Ik gebruik soms wat minder gist, het lijk mij nogal veel. Naar mijn gevoel hoeft het niet allemaal exact te zijn, 't is nog nooit mislukt en ik ben niet altijd even precies. Ik laat het deeg minstens een uur rijzen, te lang rijzen kan niet. Ge kunt het bv de dag ervoor maken. Ik portioneer in bolletjes die 1 grote of 2 kleine pizza's zijn (bol ter grootte van een vuist ongeveer). Die deeg bollen verpak ik in plastic folie. Ik maak altijd te veel en eet er dan 2 dagen van, of, ik vries die deegbollen in. Die deegbollen kan je perfect invriezen, haal ze gewoon op tijd uit de diepvries en laat ze dan ontvriezen id frigo (minste shock). Plastic folie is ook nodig omdat anders de buitenkant uitdroogt. Op zich niet zo erg, maar tis beter van niet.

Ik steek de pizzasteen een uur op voorhand in de oven/BBQ. De BBQ/oven zet ik zo hard mogelijk. Bij de oven is dat 300° maar de gas BBQ zit eerder rond de 400-450°. Hoe heter hoe beter. In een echte pizza oven is een compleet rauwe pizza klaar in één tot drie minuten (600°+). Mij oven zet ik op boven/onderwarmte maar eenmaal heet zet ik ook de grill aan. Whatever ge doet, die steen en uw oven/BBQ moet gewoon zo heet mogelijk.

Bloem op uw werkblad doen en dan uitrollen. Er wordt gezegd dat je dat best gewoon met de hand doet, maar ik ben daar te tam voor. Gewoon den deegrol er over Eventueel de deegrol inbloemen of nog wat bloem vanboven op de deegbol zodat het deeg niet blijft plakken aan uw rol. Te veel bloem kan eigenlijk niet (het valt er dan af), na het bebloemen niet opnieuw kneden natuurlijk, dan werkte die bloem in uw deeg en veranderde eigenlijk het recept. Ik gebruik gewone tarwebloem om uit te rollen, 00 bloem is duur - dat is nodig voor het deeg zelf maar niet om uit te rollen.

Als het deeg is uitgerold leg ik het op de ruim bebloemde spatel, iets als dit dus:
https://www.google.be/search?q=pizz...CAEQAw&biw=1920&bih=949#imgrc=ExbxlS6oFGnZQM:

Als het deeg op die spatel ligt, beweeg die spatel al eens en vergewist je er van dat de deegschijf vlot glijdt. Tomateren, ingredienten naar keuze toevoegen. Less is more, maar desondanks leg ik ze ook te vol Dan zo kort mogelijk de BBQ/Oven open en er op laten glijden (zo met ne "flick"). Eventueel op voorhand de rauwe pizza nog eens los maken met zoiets:
https://www.google.be/search?q=kitc...CAEQAw&biw=1920&bih=949#imgrc=iriHqSDLAigu8M:

Zoals je al gelezen hebt is hitte belangrijk. Wat je kan doen is uw ingredienten op voorhand al uit de frigo nemen. Vooral wat veel massa heeft (kaas bv) al op kamer temperatuur laten komen, das weer een aantal graden uitgespaard.

Thanks voor recept/tips.

Ik volg trouwens ook uw tamheid in het kneden van het deeg en uitrollen ervan . De

Op de bbq probeer ik inderdaad altijd alles op kamertemperatuur erop te leggen (in zover dat mogelijk is), helpt vaak. Volgende keer zal ik de steen dan toch ook wat langer erop laten, denk dat die nu er eerst 20 a 30 min. heeft opgelegen. 400° zal met briketten wel wat moeilijk worden .

toffe site gevonden: https://bbq-helden.nl

_ns_ zei:

Dit receptje van Jeroen Meus gebruikt voor het deeg, al ga ik de volgende keer een ander gebruiken (aanraders welkom).

Klik om te vergroten...

Type 00 bloem gebruiken, dit kost iets meer maar maakt je deeg zoveel beter.

Ik gebruik een deegmix waar je alleen nog water, olijfolie en zout aan moet toevoegen. vind ik ook heel goed/en gemakkelijk. 2.50€ voor 4 pizza's

kampers zei:

Ik gebruik een deegmix waar je alleen nog water, olijfolie en zout aan moet toevoegen. vind ik ook heel goed/en gemakkelijk. 2.50€ voor 4 pizza's

Klik om te vergroten...

euh deegmix?
Als je nog water, olijfolie en zout moet toevoegen kan je even goed gewoon bloem nemen en gist bijvoegen

bassie82 zei:

euh deegmix?
Als je nog water, olijfolie en zout moet toevoegen kan je even goed gewoon bloem nemen en gist bijvoegen

Klik om te vergroten...

Ik heb meestal nooit gist in huis of het is dan weer net op

Daarnet jullie tips ivm de ribjes toegepast, minder besproeien, langer i. Alufolie en met vlees naar beneden erin.
De botjes vielen er letterlijk uit, was zeer geslaagd. Wel nog steeds zonder 'glaze' vond er niet direct ene welke me aan stond.

Volgende dat ik wil proberen is een volledige kip of gepekelde vleugeltjes, kippenbillen.

Castil zei:

Daarnet jullie tips ivm de ribjes toegepast, minder besproeien, langer i. Alufolie en met vlees naar beneden erin.
De botjes vielen er letterlijk uit, was zeer geslaagd. Wel nog steeds zonder 'glaze' vond er niet direct ene welke me aan stond.

Volgende dat ik wil proberen is een volledige kip of gepekelde vleugeltjes, kippenbillen.

Klik om te vergroten...

"Chicken on a beercan" wordt hier regelmatig gedaan.

Zoiets dus enkel moet het in mene weber passen dus moet ik is meten, nodige kruiding, duurtijd en temp opzoeken.

kampers zei:

"Chicken on a beercan" wordt hier regelmatig gedaan.

Klik om te vergroten...

Castil zei:

Zoiets dus enkel moet het in mene weber passen dus moet ik is meten, nodige kruiding, duurtijd en temp opzoeken.

Klik om te vergroten...

Moet normaal wel passen, misschien op de kleinere 47cm niet. Hangt ook beetje van de kip zelf af. Laatste keer geïnjecteerd met appelsap. Mosterd erover met rub. 2tal uur op 200graden. Kerntemp van ong 80

Romesco sauske op de BBQ.

Paprika, tomaat en pepertje goed laten garen en zwart blakeren.
Het zwart eraf. Mixen met oliefolie, amandelen, peper en zout.
Top sauske voor pasta of hambugers!

sneax zei:

Ik maak regelmatig pizza. Voor het deeg gebruik ik dit recept: https://njam.tv/recepten/peppes-basisrecept-voor-pizzadeeg

Klik om te vergroten...

Deeg is inderdaad een aanrader. Ik heb het een nachtje laten rijzen en dat deeg was echt extreem luchtig/lekker. Ditmaal ook kolen op mijn briketten gedaan en dat deed wonderen voor de temperatuur. Resultaat: pizza in enkele minuten gereed en ik waande me even in Italië .


Straks vliegt hier ook een chicken on a can op, enkel nog aant twijfelen om wat te roken of niet.

_ns_ zei:

Deeg is inderdaad een aanrader. Ik heb het een nachtje laten rijzen en dat deeg was echt extreem luchtig/lekker. Ditmaal ook kolen op mijn briketten gedaan en dat deed wonderen voor de temperatuur. Resultaat: pizza in enkele minuten gereed en ik waande me even in Italië .


Straks vliegt hier ook een chicken on a can op, enkel nog aant twijfelen om wat te roken of niet.

Klik om te vergroten...

Roken kan zeker. Ik zou appel blokjes/snippers/pellets gebruiken. En vergeet je kip niet om de 45min/1uur te benevelen met vocht (appelsap) anders krijg je een zwart kippetje.

Allright, ik gebruik meestal appel snippertjes (vind die niet te straf itt andere soorten). En merci voor de beneveltip, had dat nog nergens gelezen precies.