Archief - Eigen brood thuis maken? (met broodmachine)

Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
w

w00tw00t

Legacy Member
Epyon zei:
Ik gebruik suiker eigenlijk enkel om de gist wat meer voeding te geven en een luchtiger brood te krijgen (een kleine eetlepel op 600g is voldoende). In koekebrood doe ik er wel wat meer zodat je het smaakt.

Ik neem aan dat jij dan droge gist gebruikt? Ik doe rond de 12g verse gist op 500g bloem.
Klik om te vergroten...

Is droge gist. Van verse gist heb je inderdaad meer nodig. Vroeger werkte ik met zuurdesem van roggebloem maar heb nog geen tijd om een nieuwe batch te maken. Maar zuurdesem geeft nog een meer speciale smaak aan het brood. Moet eigenlijk ook een goed boek kopen om met zuurdesem te werken omdat je er van verschillende vochtigheidspercentages kunt maken en de impact op de recepten is dan ook anders. Hetgeen ik maakte was 50/50.
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Terug
Bovenaan